타타르 요리는 흥미롭고식이 요법에는 평범한 요리가 아닙니다.
이 요리에는 일반 제품으로 준비된 기본 사항이 포함되어 있지만이 요리의 맛은 완전히 다릅니다.
제대로 조리 된 azu는 고기 애호가에게 무관심하지 않습니다.
타타르 아즈-요리의 기본 원칙
아주의 주요 성분은 고기입니다. 전통적으로 기본은 양고기, 쇠고기 또는 말고기로 만들어 지지만 오늘날이 요리는 돼지 고기, 닭고기 또는 다른 고기로 만들 수 있습니다. 이 경우 지방이 많은 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 가장 맛있는 기초가 얻어지기 때문입니다.
고기 외에도 기본 재료의 주요 성분은 감자, 피클, 당근, 마늘, 토마토 및 기타 야채입니다.
아주의 맛은 주로 제대로 익힌 토마토 드레싱에 달려 있습니다. 이상적으로 잘게 잘린 토마토로 준비되지만 겨울에는 토마토 페이스트로 대체 할 수 있습니다. 드레싱은 고기 국물로 희석되어 있습니다. 물론 물로 대체 할 수는 있지만 완성 된 접시의 맛은 동일하지 않습니다.
타타르의 Aza는 주철 가마솥이나 냄비, 냄비 또는 느린 밥솥에서 조리됩니다.
모든 재료를 결합하기 전에 별도로 미리 튀긴 것입니다.
절인 오이가 접시에 추가되므로 맛과 방해가되지 않도록 향신료와 허브를 조심스럽게 추가해야합니다.
아즈는 깊은 그릇에 뜨겁고 스콘과 신선한 허브로 제공됩니다.
레시피 1. 피클이 든 타타르 아즈
성분
식물성 기름 80 ml;
쇠고기 킬로그램의 반 킬로그램;
후추 혼합물의 꼬집음;
3 개의 피클;
소금;
두 양파;
10 ml 아지 카;
마늘 두 정향;
토마토 페이스트 30g;
밀가루 25g.
요리 방법
1. 소고기 안심을 수돗물로 씻고 냅킨으로 고기를 적신 다음 작은 조각으로 섬유를 가로 질러 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 항아리에서 오이를 제거하고 약간 말린 다음 작은 막대로 자릅니다.
3. 주철 프라이팬에 식물성 기름을 부어 잘 가열하십시오. 고기를 뜨거운 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이제 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 계속 저어주십시오.
4. 오이와 토마토 페이스트를 팬에 넣습니다. 마늘의 정향을 껍질을 벗기고 슬라이스로 자르고 팬에 보냅니다.
5. 밀가루를 소량의 끓인 물에 희석하고이 혼합물을 고기가 담긴 팬에 붓습니다.
6. 후추, 소금을 모두 섞습니다. 고기가 부드러워 질 때까지 저열로 덮고 끓으십시오.
조리법 2. 작은 오이 피클과 타타르 아즈
성분
쇠고기 펄프 400g;
심황의 꼬집음;
4 개의 감자;
후추 두 핀치;
두 개의 활 머리;
마늘 세 정향;
7 개의 절인 소금에 절인 거킨;
당근;
토마토 주스 한 잔.
요리 방법
1. 소고기 안심을 흐르는 물로 씻고 필름을 자르고 냅킨으로 두드려 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 쇠고기를 큰 조각으로 자릅니다.
2. 주철 프라이팬을 버터로 데우고 다진 고기를 넣습니다. 고기가 즙이 나기 시작할 때까지 뚜껑으로 튀기십시오.
3. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 쇠고기와 소테를 곁들인 팬에 다진 양파를 넣고 6 분 동안 저어줍니다.
4. 짚으로 당근을 껍질을 벗기고 씻고 자른다. 팬에도 추가하십시오. 다음 다진 마늘을 보내십시오. 토마토 주스를 부어 향신료로 모든 것을 양념하고 혼합하고 끓인 다음 10 분 동안 덮으십시오.
5. 냄비의 내용물을 주철 가마솥에 옮기고 물로 채우십시오. 저열로 계속 끓인다.
6. 껍질을 벗기고 다진 감자를 반쯤 익을 때까지 기름에 담긴 프라이팬에 볶습니다. 감자를 가마솥에 옮기고 끓인 물을 넣고 부드러워 질 때까지 끓여 감자가 그대로 유지되도록하십시오.
레시피 3. 감자와 타타르 아즈
성분
고기 컷 300g;
소금;
감자 600g;
검은 후추;
다섯 양파;
신선한 채소;
마늘 두 정향;
토마토 주스 200 ml;
피클 두 개
요리 방법
1. 내 고기, 우리는 불필요한 모든 것을 청소하고 냅킨으로 말립니다. 섬유를 가로 질러 긴 조각으로 자른다.
2. 고기를 예열 된 팬에 펼치고 뚜껑으로 덮고 주스가 나올 때까지 요리하십시오.
3. 우리는 양파를 청소하고 반 고리로 파쇄합니다. 우리는 양파를 고기로 옮기고 6 분 더 섞고 볶습니다.
4. 작은 조각 또는 3 개의 큰 절임.
5. 우리는 마늘 정향을 청소하고 조각으로 자릅니다. 냄비에 피클과 마늘을 넣으십시오. 토마토 주스, 후추 및 소금을 붓습니다. 중간 열에서 10 분 동안 혼합, 덮개 및 끓인다.
6. 튀긴 고기를 바닥이 두꺼운 팬에 옮기고 고기를 덮도록 물로 채 웁니다. 우리는 천천히 불을 피우고 소화합니다.
7. 껍질을 벗긴 감자를 완전히 씻고 스트립으로 자릅니다. 반쯤 익을 때까지 별도의 팬에 감자를 볶습니다. 우리는 감자를 고기가 든 냄비로 옮기고 물을 더 넣어 감자의 높이가 감자 위의 손가락이되도록하십시오. 익을 때까지 계속 끓인다. 감자가 소화되지 않도록하십시오. 부드럽고 부드럽습니다.
8. 완성 된 요리를 깊은 그릇에 담아 허브로 으깬 다음 뜨거운 음식을 제공합니다.
레시피 4. 감자와 실란트로 타타르 아즈
성분
쇠고기 안심-600g;
뜨거운 고추;
감자-600g;
갈은 후추 검은;
피클-3 개;
소금;
양파;
녹색 실란트로;
캔에서 슬라이스가있는 토마토-200g;
밀가루-25 g;
마늘-두 정향;
정제 된 식물성 기름.
요리 방법
1. 씻은 쇠고기 안심을 5cm 길이와 1cm 너비의 섬유 조각으로 자릅니다. 우리는 주철 프라이팬에 두 숟가락의 기름을 데우고 다진 고기를 넣습니다.
2. 소량을 저열로 튀겨서 때때로 갈색 갈색이 될 때까지 뒤집습니다.
3. 팬 내용물을 뜨거운 끓인 물에 부어 고기를 덮습니다. 우리는 불을 덮고 비틀고 쇠고기가 부드러워 질 때까지 약 한 시간 반 동안 끓입니다.
4. 뚜껑을 열고 열을 가한 후 물이 증발하여 고기가 갈색이 될 때까지 계속 요리하십시오.
5. 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파를 밀가루에 넣고 팬에 넣습니다. 양파가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 항아리에서 토마토를 넣고 5 분간 중간 불로 섞고 끓인다.
6. 절인 오이는 잘게 썰어 고기에 넣습니다. 우리는 여전히 5 분 동안 예열합니다.
7. 껍질을 벗긴 감자는 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 별도의 팬, 소금으로 볶습니다. 우리는 감자를 고기로 옮기고 같은 시간 동안 섞고 끓입니다. 마늘과 허브를 잘게 자르고 팬에 추가하십시오. 스토브에서 섞어 제거하십시오.
레시피 5. 돼지 고기 타타르 아즈
성분
돼지 고기 안심 500g;
파슬리 그린;
검은 후추;
3 개의 피클;
1 파운드의 감자;
소금;
마늘 머리;
야채와 버터;
마늘 두 정향;
밀가루 30g;
토마토 페이스트 25g.
요리 방법
1. 돼지 고기를 작은 직사각형 조각으로 자릅니다. 우리는 피클에서 씨앗을 청소하고 세 개를 조잡하게 청소합니다. 껍질을 벗긴 감자를 스트립으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름으로 볶습니다. 우리는 양파를 깨끗하고 잘게 자릅니다. 버터로 볶습니다.
2. 이제 돼지 고기를 맛있는 빵 껍질로 볶습니다. 우리는 고기를 가마솥으로 옮기고 밀가루와 토마토 페이스트를 넣습니다. 끓인 물을 부어 섞고, 후추, 소금을 넣고 가마솥에 불을 붙입니다.
3. 10 분 후 가마솥에 감자, 양파 및 피클을 넣습니다. 저어 준 후 약 4 시간 동안 접시를 저어 준 후 끓인다. 우리는 깊은 그릇에 기초를 뿌리고 다진 허브와 마늘을 넣습니다. 뜨거운 봉사.
레시피 6. 피망을 곁들인 돼지 고기 타타르 아즈
성분
고기 국물 한 잔;
돼지 고기 파운드;
밀가루 40 g;
빨간 피망 꼬투리;
심황의 꼬집음;
당근;
검은 후추;
양파 머리;
소금;
식물성 기름 80 ml;
파슬리의 두 가지 어린 가지;
두 개의 절인 오이.
요리 방법
1. 당근, 감자, 양파 껍질을 벗기십시오. 피망에서 줄기를 제거하고 씨앗을 청소하십시오. 모든 야채를 얇게 썬다.
2. 주철 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 감자를 제외한 모든 야채를 넣습니다. 야채가 부드러워 질 때까지 볶습니다.
3. 얇은 막대를 사용하여 피클을 갈아줍니다. 튀긴 야채에 넣고 7 분 동안 섞어 볶습니다.
4. 돼지 고기를 길쭉한 조각으로 자르고 야채와 함께 냄비에 넣습니다. 가끔씩 약 1/4 시간 동안 계속 저어줍니다.
5. 팬의 내용물을 가장자리로 밉니다. 빈 장소에 밀가루를 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 고기와 야채와 결합하십시오. 고기 국물에 부어 향신료로 모든 것을 맛보십시오.
6. 기본 사항을 15 분 더 익힌다. 잘게 썬 파슬리를 붓고 열에서 섞어 제거하십시오. 깊은 그릇에 기본을 놓고 봉사하십시오.
레시피 7. 슬로우 쿠커의 타타르 스타일 아즈
성분
쇠고기 펄프의 반 킬로그램;
소금;
4 개의 피클;
오이 피클 반 잔;
두 개의 활 머리;
마늘 세 정향;
두 개의 신선한 토마토;
설탕 25g;
밀가루 40 g;
토마토 페이스트 80g.
요리 방법
1. 돼지 고기를 씻어서 바로 자릅니다. 우리는 고기 조각을 멀티 쿠커의 용량으로 옮기고 식물성 기름 두 스푼을 부어 "베이킹"모드를 활성화합니다. 뚜껑을 닫지 않고 20 분 동안 저어줍니다.
2. 피클을 얇고 길쭉한 조각으로 자릅니다. 고기에 넣고 계속 볶습니다.
3. 토마토는 피부를 제거하지 않고 씻어서 조각으로 자릅니다. 우리는 토마토를 멀티 쿠커의 용량으로 옮깁니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 우리는 따뜻하게 식물성 기름이 든 냄비에 넣고 튀기고 저어 부드럽게 될 때까지 펼칩니다. 밀가루로 양파를 뿌리고 약동 한 후 몇 분 동안 불을 피운다. 이제 프레스를 통해 토마토 페이스트와 마늘을 넣습니다. 오이 피클을 부어 섞는다. 우리는 맛과 필요하다면 고추와 소금을 첨가합니다. 스토브에 소스를 몇 분 동안 보관하십시오. 그런 다음 멀티 밥솥의 용량에 붓고 설탕을 섞고 첨가하십시오.
5. "소화기"모드에서 슬로우 쿠커를 작동시키고 뚜껑을 닫고 45 분 동안 요리하십시오. 반찬과 함께 기본을 제공하십시오.
레시피 8. 감자와 함께 천천히 밥솥에 타타르 아즈
성분
양고기-800 g;
소금;
두 개의 큰 양파;
갈은 고추;
토마토 페이스트-30 g;
베이 리프;
감자-6 개;
올리브 오일-50 ml;
피클-3 개;
마늘-4 정향;
여과수-두 개의 다중 안경.
요리 방법
1. 양고기를 긴 조각으로 자른다. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 깃털로 자릅니다. 멀티 쿠커 그릇에 고기와 양파를 넣습니다. 올리브 오일 한 숟가락을 붓고 뚜껑을 닫지 않고 "튀김"모드에서 20 분 동안 저어줍니다.
2. 잘게 썬 피클과 토마토 페이스트를 넣습니다. 5 분 더 저어주세요.
3. 마늘 반을 갈아서 천천히 밥솥 그릇에 넣고 끓인 물을 부어 넣습니다. 셔플 및 소화 모드를 활성화합니다. 양고기를 2 시간 동안 요리하십시오.
4. 요리하기 30 분 전에 올리브 오일에 튀긴 감자를 반쯤 익힐 때까지 잘게 다진 마늘 두 조각, 소금, 베이 리프 및 후추를 넣습니다. 저어 뚜껑을 닫고 요리를 계속하십시오.
레시피 9. 냄비에 타타르 스타일의 아즈
성분
감자-5 개;
소금;
돼지 펄프-반 킬로그램;
검은 후추;
피클-2 개;
베이 리프;
양파 머리;
신선한 채소;
마늘-정향;
사워 크림-100 ml;
토마토 페이스트-30 ml.
요리 방법
1. 씻어서 말린 돼지 고기를 얇게 썬다.
2. 고기를 가열 된 기름이 든 팬에 넣고 반쯤 익힌 후추와 소금이 될 때까지 볶습니다.
3. 껍질을 벗긴 감자를 중간 크기의 조각으로 자르고 절반이 별도의 팬에 익을 때까지 볶습니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 작은 조각으로 피클을 자릅니다.
5. 냄비 바닥에 월계수 잎 두 개를 넣은 다음 고기 층을 얹고 양파 위에 튀긴 감자와 피클을 얹습니다.
6. 사워 크림과 토마토 페이스트를 결합하고 뜨거운 물 한잔으로 소스를 희석하고 혼합하십시오.
7. 다진 껍질을 벗긴 마늘과 신선한 허브를 냄비에 넣습니다. 사워 크림과 토마토 소스로 내용물을 붓습니다. 냄비를 45 분 동안 오븐에 넣고 200 ℃에서 요리하십시오. 냄비에 기본 사항을 제공하십시오.
타타르 아즈-트릭과 팁
- 기본 사항을 맛있게 얻으려면 양파 대 고기의 올바른 비율을 고수하는 것이 중요합니다. 반 정도해야합니다.
- 오이를 첨가 한 후에 만 기본을 소금에 절이십시오.
- 기본 사항을 요리하기 전에 육즙이 남아 있도록 고기를 볶아야합니다.
- 더욱 강렬한 맛을 내려면 마늘을 소금으로 문지릅니다.
- 피클을 껍질을 벗기고 씨앗을 껍질을 벗기는 것이 바람직합니다.
