Apple 기반 크 바스는 자연 발효의 훌륭한 음료입니다. 그것은 맛의 측면에서 그것은 그것과 경쟁 할 수 있지만, 그것은 조상 조상보다 인기가 떨어집니다. 그 이유는 빵 기반 크 바스가 산업적 규모로 생산되며 집에서 조금 더 힘든 사과 음료가 종종 만들어지기 때문입니다.
또한, 사과 크 바스의 경우 알코올 음료가 거의 없다는 명성을 얻었습니다. 완성 된 제품의 알코올 함량은 기술에 의존하지 않으며 어떤 종류의 크 바스에도 크게 영향을 줄 수 있습니다. 동시에, 사과 기반 크 바스는 종종 완전히 "건조한"것으로 발견됩니다.
자신의 취향이 강한 사과를 사용하면 음료의 향기에 현저한 영향을 미칩니다. 또 다른 특이하지만 훌륭한 세부 사항-과일 얼음 큐브는 종종 서빙하기 전에 사과 크 바스 한 잔에 담그십시오. 이것은 빵 음료보다 과일 음료에 더 적합합니다.
애플 크 바스-일반적인 준비 원칙
• 발포성 수제 크 바스를 요리하기위한 많은 옵션이 있습니다. 신선한 사과와 사과 주스 또는 말린 과일로 만들 수 있습니다. 또한 그들은 신선한 사과 전체와 개별 부품 인 펄프 또는 껍질을 모두 사용합니다.
• 신선한 사과는 조각으로 자르고 미트 그라인더 나 틴더로 잘게 썬다. 그 후, 설탕에 절인 과일을 조리하거나 따뜻한 시럽을 부어 넣습니다. 말린 과일에서 설탕에 절인 과일 만 조리됩니다. 사과 주스는 열처리를받지 않으며 차갑지 않을 정도로 충분합니다.
• 그런 다음 준비된 원료를 특정 순서로 나머지 구성 요소와 혼합하고 설명 된 기술에 따라 작동합니다.
• 많은 제형은 다소 긴 발효를 포함합니다. 그러나, 상쾌한 음료를 만들 수있는 빠르고 간단한 방법이 있습니다.
• 크 바스 용 사과 원료의 발효는 주로 효모, 백반 맥아 또는 독립적으로 조리 된 빵 효모에서 수행됩니다. 종종 촉진제 (촉매)가 전혀 첨가되지 않아 제품의 자연 발효를 선호합니다.
• 발효 속도를 높이려면 요리 한 사과 원료에 설탕이나 꿀을 첨가해야합니다. 완제품에 "제품"활력을 부여하고 발효를 강화하기 위해 건포도가 첨가됩니다.
• 크 바스의 제조에는 비 산화 접시 (에나멜 처리 용기 또는 유리 용기) 만 사용합니다. 쓰레기 나 밋지가 들어 가지 않도록 상단을 거즈로 덮어야합니다. 뚜껑으로 덮을 경우 이산화탄소 방출을 위해 약간의 간격을 두십시오.
• 원료의 발효는 열에서만 수행됩니다. 종종 은행 은행이 창턱에 놓여 직사광선을 대체합니다.
• 준비된 크 바스를 여과하고 준비된 용기에 붓고 냉장고에 넣어야합니다. 집에서 만든 사과 크 바스의 저장 수명은 제조 방법에 따라 다르지만 원칙적으로 10 일을 초과하지 않습니다.
효모 크 바스
성분
• 잘 익은 사과 파운드;
• 100 gr. 과립 설탕;
• 10 gr. 신선한 정신 효모.
요리 방법 :
1. 깨끗하고 물로 씻은 사과를 반으로 자릅니다. 각 절반에서 시드 코어를 제거하고 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
2. 사과 조각을 끓는 물 (2 리터)에 담그고 다시 끓인 후 6 분 더 끓입니다.
3. 과립 설탕을 붓고 과일 국물을 숟가락으로 저어 교반하면서 계속 요리하십시오.
4. 모든 설탕 알갱이가 용해되면 2 분간 더 끓여서 열에서 제거하십시오.
5. 사과 설탕에 절인 과일을 약 30 도로 식히십시오 (낮지 않음). 분쇄 된 효모를 그 안에 희석시키고 용기를 거즈로 덮으십시오.
6. 발효 된 크 바스가있는 팬을 열에 12 시간 동안 두십시오.
7. 그런 다음 거즈를 사용하여 여러 층으로 접은 필터.
8. 깨끗한 병에 붓고 단단히 코킹하여 냉장고에 넣습니다.
9. 8 시간 후에 애플 크 바스가 준비됩니다.
발효되지 않은 즉각적인 사과 크 바스
성분
• 3 리터의 기성품 빵 크 바스;
• 설탕-200g;
• 잘 익은 달콤한 사과 킬로그램.
요리 방법 :
1. 큰 깨끗한 팬을 가지고 중간 강판에 잘 익은 사과를 껍질을 벗기십시오.
2. 자연 발효 크 바스로 사과 덩어리를 희석하십시오.
3. 단단하고, 완전히 혼합 된 상태에서 아주 좋은 체에 걸러 내고 무엇보다도 치즈 천을 통해 가라 앉 힙니다.
4. 병 및 냉장.
5. 이러한 크 바스는 일주일 이상 보관되지 않습니다.
레몬 자연 사과 크 바스
성분
• 과립 설탕 1 파운드;
• 하나의 큰 레몬;
• 5kg의 신선한 사과.
요리 방법 :
1. 벌레가없고 손대지 않은 사과를 세로로 네 부분으로 자르고 조각을 깊은 에나멜이 든 분지로 옮깁니다.
2. 설탕을 2 리터의 물에 녹여 사과를 준비된 시럽 위에 붓습니다. 과일 만 덮을 정도로 충분한 액체가 있어야합니다. 필요한 경우 물을 더 넣으십시오.
3. 레몬을 얇게 썰어 껍질을 잘라 사과까지 내립니다. 레몬 펄프에서 약간의 주스를 짜낼 수도 있습니다.
4. 그 후 용기를 거즈로 덮고 서늘한 곳에 발효시킵니다. 발효 과정은 3 일을 넘지 않습니다.
5. 그 후 사과를 제거하고 잘 짜십시오. 팬에 남아있는 크 바스를 변형시키고 병에 담아 보관하십시오.
말린 사과 효모 크 바스
성분
• 말린 사과-200 gr .;
• 50 gr. 가벼운 건포도;
• 3 리터의 여과수;
• 프레스 베이커 효모-5 gr.
요리 방법 :
1. 사과 "건조"를 헹구고, 물로 채우고 약간의 가열하에 1/4 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내 식힌다. 설탕에 절인 과일은 뜨겁거나 차가워서는 안되며 음료의 최적 온도는 30 도입니다.
2. 효모를 약간 따뜻하고 깨끗한 물로 희석하십시오. 한 숟가락의 과립 설탕을 넣고 섞어서 효모 혼합물을 올리십시오.
3. 사과를 먹지 않고 설탕에 절인 효모를 섞습니다. 당신의 취향에 달콤하고 따뜻한 로밍을 떠나십시오.
4. 하루가 지난 후 최소 12 시간이 지나면 크 바스를 걸러서 큰 유리 병에 담습니다. 건포도를 각각 넣고 냉장고에 넣습니다.
효모 주스에서 빠른 사과 크 바스
성분
• 1 리터의 맑은 사과 주스;
• 건조한 속효성 효모 티스푼;
• 인스턴트 커피 2 작은 술.
요리 방법 :
1. 사과 주스를 따뜻한 물 3 리터로 희석하십시오. 과립 설탕, 커피, 효모를 부어 잘 섞는다. 팬을 뚜껑으로 덮고 약간의 간격을두고 12 시간 동안 따뜻하게 두십시오.
2. 그 후, 거즈 필터를 통해 크 바스를 변형시키고 냉장고에서 냉각되도록 설정하십시오.
수제 크 바스 사과 크 바스
성분
• 두 개의 큰 사과;
• 설탕 반 유리;
• 100 gr. 가벼운 건포도;
• "보로 디노"빵 반 덩어리;
• 100 gr. 여보 (어두운).
요리 방법 :
1. 먼저 효모를 준비하십시오. 이렇게하려면 과립 식 설탕을 끓인 냉수 한 잔으로 희석하십시오. 사과 껍질을 잘라 설탕 시럽으로 채 웁니다. 분류 된 건포도를 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 3-4 일 후 효모가 준비됩니다.
2. 빵을 센티미터 조각으로 자르고 오븐에서 잘 말립니다. 크래커를 식히고 고기 분쇄기에서 비틀기.
3. 누룩을 준비하십시오. 액체를 빵 부스러기와 혼합하고 혼합물을 3 리터 유리 병에 옮깁니다.
4. 꿀로 건포도를 넣고 보온병에 2 센티미터를 넣지 말고 따뜻한 물로 여과하십시오.
5. 거즈 층으로 목을 묶고 햇빛에 잘 비추는 창턱에 놓습니다.
6. 5 일 후, 기성품 크 바스를 침전물에서 배출하고 냉각되도록 설정합니다.
7. 부스러기의 새 부분을 캔 바닥에 남아있는 누룩에 붓고 물로 채 웁니다. 2 차 사용 후, 효모는 폐기됩니다.
민트와 생강으로 상쾌한 애플 크 바스
성분
• 4 개의 큰 익은 사과;
• 1 리터의 물;
• 50 gr. 신선한 생강;
• 주스 1/8 레몬;
• 메밀 꿀 1 티스푼;
• 소수의 가벼운 건포도;
• 고속 건조 효모 반 티스푼;
• 100 gr. 백설탕;
• 신선한 민트의 작은 무리.
요리 방법 :
1. 민트를 냉수, 건포도로 헹구십시오. 뜨겁고 건조합니다.
2. 껍질을 벗긴 생강을 강판에 잘게 썬다. 말린 박하를 작은 조각이나 작은 조각으로 자릅니다.
3. 코어가없는 껍질을 벗긴 사과는 작은 조각으로 자르고 큰 에나멜 팬에 넣습니다.
4. 끓는 물 1 리터를 붓고 끓는 후 6 분 동안 중간 불로 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 사과 국물을 식히십시오.
5. 식힌 국물 반 잔을 작은 그릇이나 리터 용기에 붓고 효모를 녹입니다. 설탕 한 티스푼을 넣고 섞어서 1/4 시간 동안 열에 더 가깝게 두십시오. 버너를 켜고 효모를 조금 떨어진 곳에 둘 수 있습니다.
6. 효모를 사과 국물에 붓습니다. 벌크 설탕을 넣고 꿀과 레몬 주스를 부어 넣으십시오. 건포도와 다진 민트를 부어 강판 생강을 넣으십시오.
7. 잘 섞어 덮고 풉니 다. 뚜껑과 용기 가장자리 사이에 작은 간격을 두십시오. 크 바스가 방황하며 동시에 배출 된 이산화탄소가 팬에서 나옵니다.
8. 12 시간의 발효 후, 크 바스는 거의 준비가되었습니다. 추위에 변형되어 보관해야합니다.
호밀 가루에 맥아와 함께 "Monastic 사과 크 바스"
성분
• 하나의 큰 달콤한 사과;
• 기성품 크 바스 맥아 한 잔;
• 중간 크기의 레몬;
• 액체 꿀 한 숟가락;
• 건포도 두 큰 숟가락;
• 체질 된 호밀 (메밀 또는 오트밀 가능) 밀가루 전체 유리;
• 잘게 잘린 나무 딸기 잎의 3-4 핀치;
• 물-2 리터.
요리 방법 :
1. 호밀 가루를 작은 그릇에 붓고 1.5 컵의 끓는 물로 채 웁니다. 잘 저어 식힌다.
2. 씻은 사과와 레몬을 중간 조각으로 자르고 씻은 건포도와 함께 고기 분쇄기에서 비틀어 놓습니다.
3. 다진 재료에 라즈베리 잎과 꿀을 넣습니다.
4. 맥아를 붓고 냉각 된 호밀 덩어리를 보울에서 옮깁니다. 남은 물을 부어 잘 섞는다.
5. 용기를 거즈로 덮고 불에 발효시킵니다.
6. 4 일 후, 완성 된 음료를 침전물에서 배출하고 변형시킨 다음 준비된 깨끗한 병에 부어 넣으십시오. 남은 효모를 다시 사용할 수 있습니다.
애플 크 바스-요리 요령과 요령
• 수제 사과 크 바스의 맛을 더 선명하게하고 약간 탄산으로 만들려면 설탕과 건포도를 더 첨가하여 발효 과정을 강화하십시오.
• 끓는 물에 맥아와 효모를 번식시키지 마십시오. 그렇지 않으면 죽고 명반 맥아 즙이 발효되지 않습니다. 따라서 좋은 음료는 효과가 없습니다.
• 발효 온도는 음료의 탄산에 영향을줍니다. 대기 온도가 높을수록 발효가 강해져 크 바스의 탄화가 증가합니다.
• 짙은 색의 사과 크 바스는 탄 설탕을 뿌릴 수 있으며, 여전히 뜨거운 사과 국물에 첨가됩니다.
• 발효 중에는 용기를 거즈로 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 음료수에 음료가 들어갑니다.
• 사과 크 바스의 맛을 포화시키기 위해, 자체 또는 다른 과일에 의해 준비된 작은 베리 퓨레가 일반적으로 준비 과정에서 첨가됩니다. 예를 들어, 마르 멜로 또는 배.
• 크 바스의 색이 항상 같은 것은 아니며, 과일과 과일에 첨가 된 다른 성분뿐만 아니라 다양한 사과에 따라 다릅니다.
• 단 사과를 섭취 할 필요는 없으며 산성 품종을 섭취 할 수 있지만 설탕이나 꿀의 양을 늘려야합니다.
