크 바스는 갈증을 풀고 인간의 힘을 유지하는 것으로 유명한 러시아 음료입니다.
이름에서 알 수 있듯이이 음료는 발효, 즉 방황해야하며, 이는 발포성과 신맛, 강장제 맛을 설명합니다.
발효 과정을 올바르게 진행하려면 효모, 설탕 또는 꿀, 갈색 빵 또는 기성품 맥즙에서 효모를 첨가하는 것이 일반적입니다.
농축 물에서 크 바스를 준비하기위한 일반 원칙
크 바스 요리에는 특별한 요리 재능이 필요하지 않습니다. 준비하는 것은 어렵지 않으며 어린이에게 맡길 수도 있습니다. 주요 문제는 적절한 온도 모드를 선택하는 것입니다. 크 바스를 열에 넣을 필요가 없지만 너무 시원한 곳에서는 너무 오래 방황합니다. 그러나이 문제가 해결되면 크 바스에서 직접 만든 크 바스를 적어도 매일 집중시킬 수 있습니다. 크 바스 맥아 농축액에서 크 바스를 요리하는 것이 왜 더 낫습니까? 효모에서 음료를 준비하는 데 약 5 일이 걸리고, 크 바스 농축액의 크 바스는 2 ~ 3 일 안에 준비 될 수 있습니다.
호밀 빵, 곡물 또는 호밀 가루를 기본으로 준비되어 있기 때문에 빵 크 바스라고 불리는이 두 가지 옵션 (wort and sourdough) 크 바스 외에도 사과, 건포도, 배, 사탕무, 바다 갈매 나무속, 과일, 베리, 야채 크 바스가 많이 있습니다. 자작 나무조차-자작 나무 수액을 기본으로합니다. 발효는 효모와 종종 호밀 빵 한 조각에 의해 제공되지만 보통 맥아 즙은 이러한 유형의 크 바스에 첨가되지 않습니다.
맥아 즙에서 크 바스를 만드는 방법? 이것에는 어떤 재료가 필요합니까?
우선 물. 크 바스 농축 물에서 크 바스를위한 물은 끓여야합니다. 물은 물이 너무 무겁지 않도록 몇 초 동안 한 번만 끓여야합니다. 극단적 인 경우 병에 담긴 식수를 사용할 수 있습니다.
둘째, 효모가 필요합니다. 건조 또는 압축 효모에서 맥아 즙으로 크 바스를 만드는 방법을 고려하는 사람들은 안심할 수 있습니다. 두 가지 모두 크 바스를 만들기에 매우 적합합니다. 압축 효모가 제대로 보관되어 있는지 확인하면됩니다. 잘못 저장하면 죽습니다.
빵 레시피에 따라 필요한 경우 건조해야하며 약간 건조해야하더라도 크 바스 맥아 농축액의 크 바스는 맛이 좋습니다. 당연히 우리는 호밀 빵에 대해 이야기하고 있습니다.
허브와 같은 다양한 첨가제가 종종 사용됩니다. 크 바스 맥아 농축액, 민트, 레몬 밤, 건포도 잎, 이반 차, 양 고추 냉이 및 일부 향신료에서 크 바스의 맛을 향상시키기 위해 사용됩니다.
크 바스가 든 용기에 건포도 몇 개를 넣는 것이 좋습니다. 그리고 구덩이와 함께 건포도를 사용하는 것이 좋습니다.
그래서 우리는 필요한 재료를 확인했습니다. 이제 집에있는 모든 사람들의 기쁨을 위해 집에서 맥아 즙에서 크 바스를 요리하는 법을 살펴 보겠습니다.
레시피 1. 크 바스의 농축액에서 나온 크 바스는 "보통"
성분
발효 맥아-상단 2 큰 숟가락
호밀 빵-3 조각, 심지어 빵 껍질 3 개를 가져 와서 덩어리의 측면과 꼭대기에서 자르는 것이 좋습니다
효모 "빠른", 건조 함 (예 : "Saf-moment"; 판매시 또는 "크 바스 제작을 위해"라고 말하는 제품이지만 선택 사항 임)
과립 설탕은 불완전한 유리입니다. 당신이 달콤한 것을 좋아한다면, 당신은 가득 할 수 있습니다
요리 방법
먼저 빵 조각 또는 빵 껍질을 베이킹 시트에 놓고 평균 온도 (예 : 150도)로 오븐에 넣으십시오. 크루통이 나올 때까지 보관해야하며 약간 타를 때까지 기다릴 수도 있고 (약간) 오븐에서 크래커를 꺼내어 적어도 따뜻한 상태로 식힐 수 있습니다.
끓는 물을 넣으십시오.
맥아 즙에서 가장 간단한 크 바스를 준비하려면 깨끗하고 건조한 유리 용기 또는 적어도 3 리터의 에나멜 캔 (팬)을 가져 가야합니다.
이 탱크에는 먼저 약 2.5 리터의 끓인 물을 부어야합니다. 과립 설탕을 더 쉽게 녹일 수 있기 때문에 뜨거운 물을 붓는 것이 좋습니다.
설탕을 물에 붓고 완전히 섞는다. 단물을 매우 따뜻한 온도로 식히고 말 그대로 용기에 윗면의 맥아 스푼으로 말 그대로 두 개를 넣고 완전히 섞어 맨 아래에 섞이지 않은 맥아 즙이 남지 않도록하십시오. 그 후, 크 바스가 준비된 항아리, 검은 빵의 말린 빵 껍질을 넣으십시오.
수제 크 바스의 가공물 온도가 체온에 도달 할 때까지 기다렸다가 효모에 부어 넣으십시오. 어떤 경우에도 매우 따뜻하거나 특히 뜨거운 빌렛에 추가해서는 안됩니다. 효모는 죽습니다.
결과 액체를 다시 저어 용기의 상단을 덮습니다. 이렇게하려면 깨끗하고 큰 거즈를 가져 와서 5-6 층으로 두는 것이 가장 좋습니다. 용기의 상단을 다층 거즈로 덮고 탄력 붕대, 붕대, 머리 끈으로 고정하십시오. 그러나 크 바스를 자주 요리하려는 경우이 목적을 위해 특수 거즈와 탄성을 할당하는 것이 좋습니다.이 과정을 크게 촉진합니다.
크 바스를 따뜻한 곳에 두십시오. 그러나 직사광선에 노출되어서는 안되며 24 시간에서 48 시간 동안 담가 두어야하며 하루가 지나면 처음으로 크 바스를 시험해 보는 것이 좋습니다. 따뜻하게 유지하는 과정에서 크 바스의 맛은 끊임없이 변하여 점점 더 "즐거운"상태가되므로 크 바스의 맛이 당신에게 이상적인 것처럼 보일 때를 알아야합니다. 이 시점에서 음료는 서늘한 장소에서 다시 이틀 동안 재 배열해야합니다.
이 기간이 지나면 음료수는 6-8 회 추가로 치즈 헝겊을 통해 여과해야합니다 (이를 위해 용기가 덮혀 있지 않은 다른 치즈 헝겊 조각을 사용하는 것이 좋습니다). 병에 부어 각각 3 건포도를 첨가하거나 넣거나 냉장하십시오. 크 바스가 식 으면 약 5 시간 후에 마실 수 있습니다.
레시피 2. 크 바스의 크 바스는 "Starorussky"농축
성분
밀 곡물-약 3 컵
누룩 맥아-반 유리
꿀-반 안경
끓인 물-약 4 리터
요리 방법
먼저 밀을 요리해야하는데 대부분의 시간이 걸립니다.
곡물을 헹구고 차가운 물에 10 시간 동안 두었다가 다시 완전히 헹굽니다.
소량의 물을 밀에 붓고 발아를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 주기적으로 콩나물이 있는지 확인하십시오 (2 ~ 3mm). 보통이 과정은 하루나 이틀이 걸립니다. 이 시간 동안 곡물을 한 번 헹구고 깨끗한 물로 부어 산성이되지 않도록해야합니다.
싹이 튼 밀을 다시 헹구고 고기 분쇄기를 돌립니다.
실온에서 물의 절반까지 물을 5 리터 유리 또는 에나멜 용기에 붓고 발아 한 밀, 맥아 즙 및 꿀을 넣습니다. 모든 것을 매우 조심스럽게 혼합하고 물을 거의 상단에 첨가하십시오.
용기를 다층 거즈로 덮고 약 48 시간 동안 보온하십시오. 원하는 온도를 유지하기 위해 겨울에는 배터리 근처에 크 바스가있는 용기를 넣고 여름에는 따뜻한 물이 담긴 분지에 항상 끓는 물을 부어야합니다.
크 바스 표면에 많은 거품이 나타나면 음료를 긴장시키고 여러 병에 붓고 6 시간 동안 냉장 보관하십시오.
레시피 3. 크 바스의 크 바스는 "활기차게"집중해야합니다.
성분
호밀 빵-약 반 덩어리
-물-반 유리
마른 효모-향 주머니
설탕 또는 꿀-1 컵 (2/3 컵 가능)
물-4 L
건포도-성인의 반 소수
고추 냉이 (뿌리)-약 100g
요리 방법
어두워 질 때까지 오븐에서 빵을 말리십시오. 크래커에 뜨거운 물을 붓고 5 시간 동안 그대로 두십시오.
긴장을 풀고, 효모, 맥아 즙, 설탕 또는 꿀 (설탕의 일부 및 꿀의 일부일 수 있음)을 첨가하고 6-8 시간 동안 매우 따뜻한 곳에 발효시킵니다.
건포도와 양 고추 냉이를 병에 붓고 냉장고에 이틀 동안 두십시오.
레시피 4. 방향족 크 바스 농축액의 크 바스
성분
누룩 맥아-반 유리
효모-1 봉지
물-4 L
설탕-유리의 2/3
까치 잎-약 20 조각
홉, 생강, 카 다몬-조금
요리 방법
카 다몬, 생강 및 홉을 거즈 백에 넣고 물이 든 냄비에 넣고 건포도 잎을 넣습니다 (이미 백 없음). 향신료와 잎을 5 분간 삶은 다음 향신료를 버리고 건포도의 잎을 남겨 둡니다.
뜨거운 국물에 설탕을 녹여 체온으로 식히십시오. 머스트와 효모를 저어주세요.
따뜻한 장소에 하루 동안 방치 한 다음 병에 붓고 물을 붓고 병이 딱딱해질 때까지 12 시간 동안 실온에서 방치하십시오.
크 바스를 냉장고에 넣고 며칠 동안 숙성시켜야합니다.
레시피 5. 크 바스의 크 바스는 "okroshka"에 집중해야합니다.
성분
설탕-반 컵
-물-3 큰술
물-3 리터
효모 (누른 상태)-6g
건포도-10 조각
요리 방법
매우 따뜻한 물병에 맥아 즙과 과립 설탕을 섞습니다. 공작물이 다소 식을 때 (40도 이하의 온도로) 효모를 넣고 저어줍니다. 건포도와 크 바스를 따뜻한 곳에 두십시오.
하루가 지나면 이미 거품이 나타나면 kvas를 시작해야합니다. 맛이 필요할 때, 크 바스를 병에 넣고 약 6 시간 동안 냉장 보관하십시오.
레시피 6. 크 바스의 크 바스는 "맛있다"
이 레시피의 경우, 크 바스 농축액의 크 바스는 일반 호밀 빵이 아니라 보로딘 스키와 함께 섭취해야합니다. 꿀을 설탕으로 대체하는 것은 바람직하지 않습니다-이것은 크 바스의 맛을 변화시킵니다.
성분
농축 농축액-3 큰 스푼
보로 디노 빵-5 조각
꿀-2/3 컵
효모-1 봉지
물-3 L
건포도-반 소수
요리 방법
빵을 작은 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오. 크래커를 만들기 위해 용기에 크래커를 넣고 거의 뜨거운 물을 부어 꿀에 저어주세요.
혼합물을 체온으로 식히고 맥아 즙을 넣고 조심스럽게 섞은 다음 효모를 넣습니다.
발효 빈 칸을 따뜻한 곳에 12-24 시간 동안 비워 두십시오. 그런 다음 철저히 긴장시키고 병에 부어 각각 건포도를 넣으십시오. 실온에서 10 시간 이하 (병이 딱딱해질 때까지)에 담그고 냉장고에 다시 이틀을 담그십시오.
레시피 7. 집에서 누룩을 요리하는 법
그러한 필요성이 있다면 집에서 준비를 할 수 있습니다.
성분
호밀 빵-1kg
물-약 10 l
요리 방법
빵을 작은 조각으로 자르고 뜨거운 (70도) 끓인 물로 채우고 1/4 시간 동안 양조하십시오. 750ml에 끓는 물을 넣고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오.
결과 덩어리를 점토 접시에 넣고 약간의 물을 넣고 오븐에 넣고 3 시간 동안 180도까지 가열하십시오.
결과로 얻은 반죽을 조각으로 나누고 몇 시간 동안 거의 끓는 물 (9 리터)을 부으십시오. 크 바스 맥아 즙을 조심스럽게 배출하고 크 바스를 만드는 데 사용하십시오.
농축 물로 크 바스를 만들기위한 요령
크 바스가 냉장고에있는 동안 여전히 발효를 멈추지 않으므로 보관 중에 맛이 약간 변경됩니다. 어린이와 임산부에게는 그러한 양의 크 바스를 제한된 양으로 그리고 처음 며칠간 보관해야합니다. 그러면 크 바스가 너무 강해질 것입니다.
크 바스를 만들기위한 건포도는 씨앗으로 가장 잘 섭취됩니다. 담그는 것은 필요하지 않으며 차가운 물로만 헹구십시오.
향신료 (홉, 계피, 정향, 생강 등)를 크 바스에 제한적으로 첨가 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 음료의 맛이 왜곡됩니다.
