붉은 건포도의 아름다운 루비 덩어리가 풍성한 수확에 만족한다면, 보존, 잼 및 설탕에 절인 과일이 이미 준비되어 있고 딸기가 여전히 남아 있다면 와인을 만들기 시작할 때입니다.
실제로,이 열매의 와인은 특히 자신의 손으로 사랑으로 준비되면 포도의 와인보다 아름답고 맛이 좋으며 포도의 와인만큼이나 고상 할 수 있습니다.
레드 커런트 와인-기본 기술 원리
포도 와인 생산에 종사하는 전문 와인 메이커들은 와인 수확에서 병에 넣는 와인에 이르기까지 오랜 기간 동안 엄격한 행동 알고리즘을 성공적으로 사용했습니다. 동일한 절차이지만 더 간단한 도구와 장비를 사용할 때는 가정용 와인 양조 과정에서 준수해야합니다.
원료 준비
장과를 모으고 분류 한 후, 그들은 주스를 짜기 위해 프레스 아래로 보내집니다. 평균적으로 1kg의 붉은 건포도에서 간단한 스핀 방법으로 600ml의 주스를 얻을 수 있습니다. 과일과 베리 원료에서 추출한 주스의 양을 늘리는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
첫 번째 방법 : 직접 추출 후 남은 찌꺼기에 물을 붓고 설탕을 넣고 가열합니다. 그런 다음 액체를 짜서 첫 번째 추출 주스와 결합하십시오.
두 번째 방법 : 수확 한 열매는 설탕과 효모로 압축됩니다. 주스 제거가 개선되어 원료가 발효됩니다. 그 후, 와인 재료가 여과되고, 고체 입자가 압착된다.
이러한 방법을 비교하면 레드 커런트 와인 준비를 위해 두 번째 방법을 선호하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 천연 제품을 얻을 수 있기 때문에 와인 재료를 평가하기 위해 다음과 같은 중요한 기준이 있기 때문에 결론을 내리지 않습니다.
와인 재료의 화학 성분 평가 및 레드 커런트 와인에 대한 맥아 즙 준비
과일 주스에서 산과 설탕의 균형 잡힌 함량은 포도주 양조의 기초이며 양질의 제품을 얻는 것입니다.
완성 된 와인의 산의 표준은 0.7 %입니다. redcurrant 산도의 천연 주스에서 1 리터의 1.5-4.8 % 범위입니다. 보다시피, 이러한 높은 산 함량은 이상적이지 않다. 따라서 주스를 얻는 방법으로 돌아가서 우리는 자신감을 가지고 말할 수 있습니다. 붉은 건포도 주스에 주스를 얻는 방법에 관계없이 물을 첨가하는 것은 불가피합니다. 이것은 맥아 즙의 산도를 조절하는 유일한 방법이기 때문입니다.
물론 준비된 물을 사용해야하며 증류수는 와인에 이상적입니다. 약국에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 또한, 이러한 물에는 음료의 맛에 영향을 줄 수있는 와인에 대한 이물질이 가장 적게 포함되어 있다고 믿어집니다.
설탕 함량은 다르고 훨씬 더 복잡합니다. 와인의 양은 와인의 종류, 강도에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 맥아 즙을 준비하는 단계에서 효모의 성능과 와인의 알코올 함량이 의존하는 특정 표준을 여전히 준수해야합니다.
조리 된 맥아 즙의 권장 설탕 규범은 와인의 강도가 12 % 인 20 %입니다. 설탕을 첨가 할 때마다 와인의 강도가 0.6 % 증가합니다. 그러나 이것이 16 %의 강도로 와인을 마셔야하는 경우 설탕을 설탕에 더 많이 부어야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 설탕은 와인을 만드는 동일한 과일의 표면에 사는 효모 및 다른 미생물의 작용을 방해하기 때문에 잼에서 방부제로 사용됩니다. 또한 포도주 양조법에서 발효를 완전히 멈추기 위해 설탕을 단, 디저트 및 주류에 첨가하여 노화를 보내기 전에 종종 첨가합니다.
더 큰 와인을 얻는 방법? 매우 간단합니다. 빠른 발효 후 설탕의 두 번째 부분을 첨가 할 수 있습니다. 효모가 이미 초기 부피에 대처했을 때 식민지가 크게 성장했으며 에너지의 원천으로 추가 부분이 필요합니다. 물론 발효 기간은 크게 증가하지만 미래 와인의 힘은 증가합니다.
때때로 와인의 강도를 높이려면 알코올을 첨가하면됩니다. 그래서 그들은 포트, 버 머스와 같은 강화 와인을 준비합니다. 이 방법은 주류 및 주류 와인 제조에 사용됩니다.
고품질의 와인 효모가 없으면 강한 집에서 만든 와인을 얻을 수 없지만 마른 집에서 만든 와인, 레드 건포도 및 기타 과일을 제조하려면 와인 발효없이 할 수 있습니다.
효모에 대해 말하면, 와인을 성공적으로 준비하려면이 미생물이 발효가 끝날 때까지 편안한 생활 환경이 필요하다는 것을 기억해야합니다. 최적의 온도는 20-25도, 영양소와 에너지가 존재합니다. 설탕과 설탕에서 발견되는 다른 요소의 존재 맥아 즙 성분. 설탕 가공 중 액체에서 이산화탄소가 방출되고 효모로 처리 된 설탕이 알코올로 포화되면 맥아 즙은 젊은 와인으로 변합니다.
다른 유기체와 마찬가지로 효모에는 산소가 필요합니다. 그러나 맥아 즙이 와인으로 변하는 한 용기 내부와 액체 자체의 양이 충분합니다. 발효 과정이 끝나면 효모가 죽고 가장 작은 과일 입자와 함께 바닥에 정착합니다. 이것이 발효 및 와인 준비의 본질이므로, 맥아 즙은 물이 빠져 나가기위한 작은 구멍이있는 워터 셔터, 은못 또는 일반 고무 장갑이 달린 병에 밀봉되어 있습니다.
발효 시간은 다를 수 있습니다. 온도, 원료 및 효모의 품질, 생산되는 와인의 종류에 따라 다릅니다. 사용 가능한 정확한 날짜를 명시하는 것은 의미가 없습니다. 병의 목과 캔을 물로 연결하는 튜브를 통한 버블 링 글러브 또는 버블 링 중단은 발효 완료의 신호로 작용할 수 있습니다. 그러나 lees에 과다 노출되는 와인은 매우 바람직하지 않으므로 쓴 맛이 없습니다.
일반적으로 과일 및 베리 와인은 어린 와인 단계 1.5-2 개월 전에“로밍”되지만이 기간은 위에 나열된 모든 요소에 따라 다릅니다. 젊은 와인은 이미 소비하기에 적합하지만 성숙한 음료를 마시기 전에 여전히 여러 단계를 거쳐야합니다.
먼저, 와인은 투명하고 침전 된 효모 및 불용성 맥아 즙 미립자가 될 때까지 와인이 재생 된 병에 담겨야합니다.
그 후, 와인은 퇴적물에서 제거되어 맛이 나옵니다.
의도 된 다양성과 맛에 따라, 와인은 달게되거나 알코올로 처리됩니다.
다음 단계는 노화 또는 숙성입니다. 모든 첨가물은 와인과 결합하여 최종적으로 그 맛을 형성해야합니다. 예를 들어 설탕은 상대적으로 쉽게 용해되지만 용해 후 즉시 맛이 뛰어나며 이러한 와인은 다소 무례합니다. 와인에 첨가 된 알코올에 대해서도 마찬가지입니다 : 조화로운 맛을 위해서는 알코올을 첨가 한 후 강화 된 와인이 서서 익어야합니다.
숙성 후 와인을 다시 침전물에서 제거하여 맛을 다시 확인해야 할 수도 있습니다.
요리 과정의 완료는 병입 및 저장입니다. 와인을 포장 할 음식, 밀봉 방법 및 보관 장소를 미리 결정해야합니다. 보관에 가장 적합한 용기는 참나무 통이지만 집에서는 이러한 요리가 종종 고급 품목입니다. 대안은 유리입니다. 적포도주-효소가 빛에 노출되지 않도록 보호하는 어두운 유리. 와인을 저장하기위한 접시는 절대적으로 멸균되어야하고, 와인이 밀봉되어 있어야한다는 사실은 불필요한 알림없이 이해할 수 있습니다. 실제로, 아무도 곰팡이와 관련된 문제가 필요하지 않습니다. 곰팡이는 유리한 환경에 침투 할 수있는 기회를 기다리고 있습니다.
와인의 또 다른 중요한 구성 요소. -탄닌산의 존재는 와인의 맛을 줄뿐만 아니라 와인을 보존하는 데 도움이됩니다. 가정용 와인 양조의 경우 약국에서 판매되는 탄닌산 또는 탄닌을 사용할 수 있습니다. 오크 나무 껍질 또는 신선한 오크 잎을 필수품에 추가하는 더 간단하고 저렴한 옵션이 있습니다. 타닌은 조류 체리의 열매에서 발견되며, 붉은 건포도와 거의 동시에 익히고 약국이 여름 별장에서 멀리 떨어진 곳에서도 어디서나 자랍니다.
물론 수제 레드 건포도 와인을 만드는 기술에 대해 더 많이 이야기 할 수 있지만 이미 언급 한 양의 재료로 와인을 시작할 수 있습니다.
원한다면 건조, 반 달콤하고 달콤하고 디저트 와인을이 열매로 만들 수 있다고 덧붙여 야합니다. 홈 메이드 레드 커런트 와인에 알코올을 첨가하면 좋은 버몬트, 주류, 리큐어 및 스파클링 와인을 만들 수 있습니다.
딸기의 특성을 고려해야합니다. 붉은 건포도는 독특한 맛이 있지만 냄새가 없습니다. 이 장과는 향이 풍부하고 수분이 적은 과일과 함께 와인 원료로 사용하기에 적합합니다. 붉은 건포도의 순수한 주스에서 당신은 좋은 품질의 테이블과 강한 와인을 얻습니다. 달콤한 와인의 경우 딸기를 라스베리, 딸기, 검은 건포도, 체리, 체리, 사과와 섞는 것이 좋습니다. 순수한 알코올 대신에 붉은 건포도 주류 와인을 준비하려면 아로마 팅크를 사용하는 것이 좋습니다.
이름을 내고, 자신의 회사 레이블을 그리고 요리를 시작하십시오. 중요한 것은 그러한 흥미 진진한 활동을 위해 충분한 딸기가 있어야한다는 것입니다!
레시피 1. 마른 수제 와인, 테이블
구성 :
딸기 5.6 kg
물 5.7 L
설탕 1.7 kg
요리 :
줄기에서 열매를 풀고 에나멜 그릇에 으깨십시오. 지정된 수의 열매에서 주스 수율은 약 3.3 리터입니다. 실온으로 데워진 물에 설탕을 녹여 펄프가 든 양동이에 부어 넣으십시오.
통을 덮고 덮을 혼합물을 놓습니다. 주기적으로 저어주십시오. 표면에 기포가 생기면 두껍게 짜십시오. 10.7 리터의 발효 주스, 큰 병에 부어 고무 장갑으로 목을 밀봉하십시오.
테이블 와인에 효모를 첨가 할 필요는 없습니다.
다음으로 발효가 끝나면 정화 후 와인을 침전물에서 제거하십시오. 시도해보십시오. 필요한 경우 설탕으로 맛을 향상시킬 수 있습니다. 셔터 속도로 설정하십시오.
2 개월 후 병을 밀봉하십시오.
레시피 2. 강력한 레드 커런트 홈 메이드 와인
구성 :
건포도, 레드 6.3 kg
물 5 L
설탕 2.1 kg
효모, 와인 3g
요리 :
설탕을 물에 넣고 녹을 때까지 따뜻하게하지만 끓지 마십시오.
준비된 장과를 추가하십시오. 혼합물이 냉각되면 물을 배출하고 프레스에서 건포도를 짜서 주스를 총 질량에 첨가하십시오.
효모를 넣고 잘 섞어 병에 붓고 물 셔터를 넣고 발효가 끝날 때까지 기다리십시오.
추가 작업 과정은 레시피 No. 1 및 "기본 기술 원칙"에 설명되어 있습니다.
퇴적물에서 제거한 후 완성 된 와인의 수확량-11 리터.
레시피 3. 붉은 건포도와 라스베리의 리큐어 와인
구성 :
산딸기와 붉은 건포도 (50/50) 11 kg
설탕 6.150 kg
물 0.7 L
효모 4g
새 체리 (딸기) 0.5 kg
라즈베리 팅크 (50 %)
요리 :
고기를 분쇄기로 통과시켜 모든 열매를 갈아서 펄프를 프레스 아래에 놓습니다. 주스가 배출되면 두꺼운 물을 채우고 저온 살균하십시오 (80-85도).
냉각 후 혼합물을 짜내고 두 번째 추출 주스를 총 질량에 부어 넣습니다. 설탕의 1/3을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
그런 다음 효모를 넣고 목에 장갑을 낀 채 발효 병에 맥아 즙을 부어 넣을 수 있습니다.
일주일 후, 5 일 후에는 설탕을 넣고 남은 양을 반으로 나눕니다. 침전물을 제거한 후 완성 된 와인을 라스베리 팅크로 밀봉하고 40-60 일 동안 숙성시킵니다.
레시피 4. 수제 레드 커런트와 체리 와인
구성 :
하얀 체리 주스 3.5 l (딸기 7.3 kg)
레드 커런트 주스 3.7 l (딸기 6.2 kg)
설탕 3.9 kg
물 4 L
효모 5g
요리 :
따뜻한 시럽을 주스 혼합물에 붓고 효모를 넣고 발효 준비가 된 병에 붓습니다.
발효 및 와인 정화가 끝나기 전에 온도를 모니터링하십시오.
바닥에서 분해되는 효모가 와인의 쓴 맛을 전달하지 않도록 14 일 이내에 침전물에서 어린 와인을 제거하십시오.
필요한 경우, 와인의 숙성 및 숙성 동안 침전물 제거를 반복하십시오.
레시피 5. 민트와 레몬 팅크로 달콤한 홈 메이드 레드 커런트 와인
구성 :
테이블 와인 (레시피 No. 1 참조) 2 L
팅크, 레몬 (40 %) 0.5 L
민트 팅크, 쓴 500ml
설탕 900g
요리 :
완전히 녹을 때까지 설탕을 저어 모든 성분을 결합하십시오. 준비된 주류를 병에 붓고 밀봉하십시오.
6 개월 이상 견뎌보십시오.
레드 커런트 와인-팁과 트릭
와인을 만들 때는 유리, 에나멜 처리 된 유리 제품 또는 스테인리스 스틸로 만든 것을 사용하십시오.
주스, 맥아 즙 또는 와인과 접촉하는 모든 용기와 장비는 건조하고 멸균 상태 여야합니다.
신선하고 갓 고른 딸기는 와인을 만드는 데 적합합니다. 어떤 경우에도 햇볕에 수확을 유지하지 마십시오. 딸기가 말라서 주스를 얻는 것이 더 어려울 것입니다.
