절인 버섯-일반적인 원리와 준비 방법
버섯을 산세하는 과정은 아세트산 또는 구연산뿐만 아니라 향신료와 소금과 같은 산을 사용하여 준비하는 것을 기반으로합니다. 포 세니, 버터, boletus, 가을 boletus, 가을 버섯, 온실 버섯 등 다양한 종류의 관상 버섯을 선택합니다.
강한 어린 버섯은 벌레가 있는지 확인하고 유형으로 나눠야합니다. 버섯을 절임하는 두 가지 방법이 있습니다-버섯으로 마리 네이드를 요리하는 것과 별도로. 매리 네이드가 버섯과 함께 요리 될 때, 제품은 가능한 한 아로마와 추출 물질을 유지하고 접시는 특별한 맛을 지니지 만 매리 네이드는 포화 상태이지만 유쾌한 외관은 아닙니다. 불분명 한 어두운 액체는 점성이 있으며 종종 버섯에서 부서진 부스러기를 포함합니다.
매리 네이드를 미리 요리하고 준비되고 삶은 버섯으로 부어 넣으면 힘과 버섯 냄새로 열등하지 않은 깨끗하고 투명한 접시를 얻습니다. 껍질을 벗기고 잘게 잘린 버섯은 소금과 식초 용액 (물 1 리터당 20 그램의 소금과 2 큰술 식초)에 잠시 저장하면 어둡지 않습니다. 물을 매우 빨리 흡수하기 때문에 더 빨리 요리하십시오.
절인 버섯-제품 준비
양질의 버섯이 튀김에 적합한 경우, 산세를 위해 강하고 전체 표본 만 선택하고 신중하게 모자와 뿌리 뿌리의 모든 어둡게 분류하고 잘라 내야합니다. 모자와 다리는 조각으로 자르고 별도로 절인 것입니다. 작은 버섯을 통째로 남겨 둘 수 있습니다. boletus와 boletus를 끓일 때 매리 네이드는 어두워 지므로 먼저 끓는 물에 부어 찬물로 헹굽니다. 기름을 청소할 수 있으며 미끄러운 모자 스킨을 제거하십시오. 피클 링 할 때 향신료로 과도하게 사용하지 마십시오-자연적인 맛과 향, 정향, 스타 아니스 및 체리와 오크 잎을 방해하거나 익사해서는 안됩니다.
절인 버섯-조리기구
요리하는 동안 버섯의 강도를 유지하는 것이 매우 중요하므로 끓인 물로 낮추고 에나멜 요리만이 사용됩니다. 보관을 위해 유리 병 또는 주석 도금 점토 용기, 에나멜을 입힌 냄비 또는 산화 할 수없는 기타 접시를 사용하십시오. 레시피가 멸균을 제공하지 않으면 금속 캡을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 밀폐를 위해 밀폐 뚜껑을 계속 사용하는 경우 유해 박테리아를 피하기 위해 뱅크와 뚜껑을 모두 멸균해야합니다.
절인 버섯-최고의 요리법
레시피 1 : 절인 포르 치니 버섯
훌륭한 맛과 영양 특성으로 인해 버섯 왕, 흰색 또는 boletus는 모든 버섯 요리에 적합합니다. 집에서 porcini 버섯 절임은 공장 공작물의 맛을 훨씬 능가합니다.
성분
1kg의 포르 치니 버섯의 경우 양파 1 개, 식초 6 % (60 ml), 베이 리프 (3-4), 후추, 완두콩, 피망, 정향, 소금 (1 큰술)을 섭취합니다.
요리 방법
Porcini 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 크고 중간 조각으로 자르고 작은 버섯을 통째로 두십시오. 버섯을 그릇에 넣고 물 한 잔을 넣고 끓여서 열을 줄이고 15 분 동안 요리하십시오. 바닥에 달라 붙지 말고 몇 분마다 저어주십시오. 여과하고 소금과 향신료, 식초를 국물에 넣으십시오. 멸균 된 항아리에서 양파 링을 넣고 버섯 위에 바르고 매리 네이드를 붓고 베이 리프를 꺼내 항아리를 닫습니다. 5-6도 이하의 온도에서 냉장고 또는 지하실에 보관하십시오.
레시피 2 : 절인 버섯.
가을 숲을 돌아 다니며 버섯을 따는 즐거움은 모든 사람에게 항상 제공되는 것은 아니지만 상점이나 다른 온실 버섯에서 판매되는 버섯은 항상 우리에게 제공됩니다. 그들의 준비를 위해 30 분의 시간이 걸리는 것은 매우 간단하며, 모호한 상점 아이템을 영원히 잊게 할 버섯을 시험해 볼 수 있습니다.
성분
작은 버섯, 향료, 큰 양파, 마늘 몇 쪽, 식초 7-9 %, 육두구 1 꼬집음.
요리 방법
우리는 버섯을 잘 씻고 마른 프라이팬에 뿌립니다. 그들이 주스를 시작할 때 4-6 분 동안 볶습니다. 우리는 매리 네이드를 준비합니다 : 식물성 기름, 식초, 후추 및 설탕 및 소금, 1 그램의 육두구를 결합하고 버섯에 부어 저온에서 10 분간 끓입니다. 얇은 조각으로 얇게 썬 양파와 마늘을 버섯에 넣고 이전에 냄비에 넣고 섞어 식힌다. 이 버섯은 긴 산세가 필요하지 않습니다. 식히면 바로 먹을 수 있습니다!
레시피 3. 한국 버섯
한국 요리는 한국 향신료를 사용하여 특별한 방식으로 요리 한 많은 야채와 버섯 스낵으로 구별됩니다. 집에서 요리 한 한국식 버섯이 가장 좋아하는 간식입니다. 샴 피뇽 또는 단단한 버섯이 할 것입니다.
성분
샴 피뇽 1kg, 당근 100 gr., 피망 1 조각, 양파 2 개, 마늘 몇 정향, 설탕 (2 큰술), 고추 (1 포드), 후추, 소금, 식물성 기름 (100 g), 레몬 꼬집음 산 또는 식초 에센스 (1 티스푼).
요리 방법
준비한 버섯을 5-7 분 동안 요리하고 물을 배출하고 찬물로 헹굽니다. 피망, 양파, 당근을 썰어 기름에 튀긴다. 멋지다. 우리는 버섯을 혼합물과 섞고 설탕, 마늘, 구연산 또는 식초와 같은 나머지 성분을 첨가하고 에나멜 요리로 옮깁니다. 우리는 실온에서 주장하고 항아리에 감아 올립니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.
절인 버섯-숙련 된 요리사의 유용한 팁
-그럼에도 불구하고 버섯에 곰팡이가 보이면 걱정하지 마십시오.이 성가심을 없앨 수 있습니다. 매리 네이드를 배출하고 버섯을 흐르는 물로 헹구고 동일한 조리법에 따라 신선한 매리 네이드에 끓여 항아리에 다시 닫으십시오. 모든 것이 괜찮을 것입니다. 곰팡이를 피하려면 항아리에 약간 삶은 식물성 기름을 첨가하십시오.
-버섯을 끓일 때 적시에 거품을 제거하면 매리 네이드가 투명합니다.
