Aspic 고기 - 일반 요리 원리
고기는 지방과 단백질 함량이 높은 고단백 제품입니다. 모든 사람들이 구운 고기 나 케밥을 좋아하지 않습니다. 그런 음식은 배가 너무 무거워 보입니다. 그렇습니다. 그러나, 이것은 그런 유용한 접시를 거절하는 이유가 아닙니다! 젤리 고기를 요리 해보십시오. 그것의 특별한 견실함 때문에, 그런 접시는 가볍게 보일 것이나, 동시에, 고기의 유리한 질을 유지할 것이다.
as 스픽의 경우 고기 (쇠고기 또는 돼지 고기), 야채, 젤라틴이 필요합니다. 그것은 필러를 두껍게 만드는 "책임있는"젤라틴입니다. 예를 들어, 닭고기와 같은 가금류 고기에서 as 피쉬를 만들 계획이라면 날개와 다리에 엄청난 양의 천연 젤라틴이 있습니다. 이 부분에서 국물을 요리하면 상점 가루없이 할 수 있습니다.
쇠고기 고기 - 음식과 조리기구 준비
Aspic 고기는 젤리로 얼린 고기 조각입니다. 요리는 고기가 버터에 튀겨지지 않고 조리 된 사실로 인해 매우 맛있고 겉으로는 가벼운 음식입니다. 첨가제로 짐을 지우지 않고 고기에서 바로 식사를 요리 할 수 있으며, 야채 나 과일로 맛을 희석시킬 수 있습니다.
필러로 봉사하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 컵 케이크 용 작은 실리콘 몰드에서 아직 얼지 않는 동안 접시를 엎 지르는 것이 좋습니다. 결과물 인 요리는 매우 맛있게 보일 것이며, 먹는 것이 편리 할 것입니다. 그러나 많은 여주인들은 지프가 대형 접시에 얼어 붙은 다음 칼로 부품을 잘라냅니다.
고기 요리법 :
조리법 1 : 벌크 고기
첨가물과 야채없이 쇠고기에서 젤리를 준비하십시오. 쇠고기 우리는 얇은 섬유로 찢어, 그래서 완성 된 요리는 맛있는 문진 것입니다.
필요한 성분 :
- 정제수 - 2 리터
- 쇠고기 (안심) - 320-350 그램
- 젤라틴 패키지 - 1 개 (20 그램)
- 소금과 향료
- 신선한 파슬리
준비 방법 :
- 필러 용 고기를 요리하십시오. 이렇게하려면 씻고 필름과 힘줄을 자르십시오. 끓는 물에 쇠고기를 담그고, 소금에 담아 베이 잎 두 장을 더합니다. 고기가 끓으면 스키머로 거품을 제거하십시오. 완전 요리를하려면 최소한 70 분 동안 고기를 요리해야합니다.
- 국물에서 고기를 꺼내 완전히 식힌 다음 섬유로 분해하십시오.
- 가방의 젤라틴은 물로 채워져 팽창해야합니다.
- 최종 수프는 투명도가 2 배로 떨어지는 배수가되어야합니다. 불에 태우고 젤라틴에 부어 라. 첫 번째 거품이 국물 표면에 나타나면 스토브를 끄십시오.
- 그린을 자르십시오. 양식에, 어떤 aspic 고체화, 파슬리와 고기 섬유의 핀치 넣어. 모든 국물에 젤라틴을 붓는다.
조리법 2 : 뱀 고기와 당근
이 젤리 고기는 국물의 황금색과 다른 성분들 사이에 당근이 존재하기 때문에 특별합니다.
필요한 성분 :
- 1.8 리터의 정제수
- 송아지 고기 - 310-340g
- 당근 - 2 개
- 만 잎
- 젤라틴 - 1 봉지 (20 그램)
- 파슬리
- 소금
준비 방법 :
- 송아지 고기를 물에 담그고 소금에 담근다. 물이 끓으 자마자 스키머로 거품을 제거하고 화재를 더 작게 만드십시오. 물에서는 만 잎과 소금을 낮추십시오.
- 당근을 껍질을 벗기고 전체로 팬으로 낮추십시오. 약 50 분 동안 고기를 요리하십시오.
- 준비된 고기, 당근을 꺼내 식힌 다음 칼로 재료를 자른다.
- 젤라틴은 뜨거운 물로 채워져 팽창 할 수 있어야합니다.
- 국물을 두 번 스트레인시킨 다음, 불을 넣고 젤라틴을 부어 넣으십시오. 국물이 끓으면 스토브에서 꺼내십시오.
- 비등점이 두꺼워지는 형태로, 채소, 고기 및 당근을 넣고 국물을 부으면됩니다.
레시피 3 : 크랜베리 젤리 고기
고기가 열매와 맛있게 결합 될 수 있다고 믿습니까? 왜 안돼! 로스트 포크 또는 케밥 룰라와 함께 제공되는 많은 수의 베리 소스가 있습니다. 우리는 크랜베리 볶음밥을 요리합니다.
필요한 성분 :
- 필러 용 정제수 - 1.8 리터
- 돼지 고기 - 320 그램
- 크랜베리 - 80g
- 신선한 허브 (딜 및 파 슬 리)
- 젤라틴 - 20 그램
- 만 잎
- 소금
준비 방법 :
- 고기는 불필요한 필름을 씻어 내고 제거해야합니다.
- 불에 물이 채워진 냄비를 넣어 거기에 고기를 넣으십시오.
- 액체가 끓으면 즉시 소금을 제거하고 거품을 제거하십시오. 국물에 베이 리프를 추가하십시오.
- 돼지 고기를 약 50 분 동안 끓여야합니다. 그 후에 고기를 제거하고 식히고 큐브로 자르십시오.
- 젤라틴은 물을 부어 섞고 부풀게합니다.
- 그 결과물에 긴장을 풀고 불을 넣고 젤라틴을 부은다. 열은 있지만 끓이지 않습니다.
- 채소를 자르고, 크랜베리를 씻어 라.
- 초록색과 고기 조각으로 크렌베리를 펼쳐 국물에 부어주세요.
레시피 4 : 벌크 고기 (믹스)
여러 종류의 고기를 섞어 맛있는 as스 피스크를 준비하십시오. 이것은 쇠고기와 돼지 고기, 토끼와 양고기 또는 가금류 고기 형태의 첨가제 일 수 있습니다. 우리는 그러한 홍수를 위해 송아지와 닭고기를 먹을 것입니다. 채우기 위해 우리는 닭 국물을 사용할 것입니다.
필요한 성분 :
- 육류 용 정제수 - 3.5 리터
- 치킨 필렛 - 220g
- 송아지 고기 - 220g
- 젤라틴 - 1 봉지 (20 그램)
- 신선한 채소
- 소금
준비 방법 :
- 송아지 고기와 닭고기를 헹구고 다른 용기에서 끓으십시오. 필레를 20 분 동안 삶아서 송아지 - 약 1 시간.
- 우리는 쇠고기로 만든 액체가 필요 없지만 닭고기를 요리하고 불에 태우는 국물에 긴장을가합니다. 별도의 유리에 젤라틴을 물로 희석하여 닭고기 국물과 함께 냄비에 넣어야합니다. 열은 있지만 끓이지 않습니다.
- 고기는 섬유, 잘게 잘린 채소로 나누어 져야합니다.
- 고기와 채소를 양식에 뿌려 닭고기 국물을가립니다.
조리법 5 : 계란과 함께하는 쇠고기 고기
일반적인 요리에서도 새롭고 특이한 것을 만들 수 있습니다. 달걀 흰자와 야채로 젤리 고기를 요리 해보십시오.
필요한 성분 :
- 필러 용 정제수 - 2.2 리터
- 쇠고기 - 360g
- 계란 3 개들이
- 당근 - 1 개
- 브로콜리 - 200 그램
- 신선한 파슬리
- 젤라틴 - 20 그램 (1 패키지)
- 만 잎 - 1 조각
- 소금
준비 방법 :
- 우리는 쇠고기를 씻어서 끓여서 물에 라브 루카를 넣고 소금을 뿌린다. 고기는 적어도 한 시간 동안 요리해야합니다.
- 냄비에 물이 끓으면 거품을 제거하고 거기에 당근과 브로콜리 전체를 넣어야합니다. 브로콜리는 15 분 후에 추출물을 잘게 자릅니다.
- 삶은 달걀을 삶아 삶아. 우리는 노른자위가 필요없고, 흰자를 큐브로 자른다.
- 1 시간 후, 우리는 냄비에서 당근과 고기를 얻습니다. 고기를 차게하고 당근으로 큐브로 자르십시오. 채소를 자른다.
- 젤라틴을 물에 녹여 국물과 열에 첨가한다.
- 곰팡이에 재료를 뿌리고 국물으로 덮어 라.
짭짤한 고기 - 최고 요리사의 비밀과 팁
- 안주인이 필러를 준비 할 때 항상 "어디에서 얼어 야합니까?"라는 질문이 생깁니다. 많은 사람들이 냉장고를 간단하고 빠른 방법으로 선호하지만 요리사는 다른 시원한 장소에서 항아리에 채우기를 권합니다. 사실은 접시에 충분한 젤라틴이 있으며, 따라서 필연적으로 두꺼워지며, 너무 빨라지지는 않을 것입니다. 또한, 냉장고에서, 젤리 고기는 반드시 "불필요한"냄새를 포함합니다.
- 고기 - 파슬리 뿌리에 적합한 맛과 조미료가 매우 강함. 우리는 초록색을 사용하는 데 익숙하지만 뿌리에는 훨씬 더 쾌적하고 이색적인 냄새가 있습니다. 그것이 끓으면 국물에 그것을 추가하십시오.
- 고기를 채우기 위해 갈색이었다, 그것에서 껍질을 제거하지 않고 국물에 양파를 추가합니다. 첨가물없이 고기를 익히고 두 번 변형 시키면 완숙물이 투명 해집니다.
- 신선한 달콤한 후추 나 사과를 추가하여 젤리 모양의 맛을 다양하게 할 수 있습니다.
- 겨자, 마요네즈 또는 사워 크림으로 조리 한 젤리 고기를 제공하십시오. 직접 소스를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 다음과 같이 : 생 계란 노른자 2 개, 올리브 기름 3 개, 겨자 가루, 잘게 썬 검은 올리브를 합친다. 부드럽고 크림 같은 때까지 믹서기로 소스를 치십시오. 원한다면 말린 토마토, 케이 퍼, 마늘, 프로방스 (Provencal) 건조 허브를 추가 할 수 있습니다. 이 소스는 고기와 생선의 조미료로 사용할 수 있습니다. 보시다시피 소스가 층화 된 다음 스푼으로 섞으십시오. 소스는 2 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
- 멍청한 고기 봉사하는 방법? 일부 주부들은 차가운 croutons에 젤리 조각을 뿌리고 하얀 소스 위에 붓습니다.
