살구 나무는 주로 남쪽 위도의 주민 인 초기 개화로 기뻐합니다. 온화한 지역에서, 이러한 과일의 다양성은 섬세한 식물에 의한 차가운 북부 바람의 편협으로 인해 급격히 감소합니다. 남부의 따뜻한 남부 지역에서도 꽃 피는 동안 차가운 바람이 조금만 불어도 수확량이 0이 될 수 있습니다. 그러나 남부 지역의 여름 별장 소유자는 살구 나무를 심 으려고 노력하고 있으며 이른 봄에 서리와 얼음 바람의 형태로 불쾌한 놀라움을 일으키지 않으면 살구 나무는 별장 마을에 폭격을가합니다. 그런 다음 살구 수확 시간 이옵니다. 이미 잼, 잼 및 잼, 말린 살구 및 냉동 딸기가 있으며 나무에는 여전히 많은 딸기가 있습니다. 코티지는 집에서 자란 경제적 인 사람들입니다. 누군가는 옛날에 우리가 살구 보드카를 만들었다는 것을 기억할 것입니다. 아시다시피, 마을 전체가 살구를 기본으로 한 알코올 음료 제조에 참여하고 있습니다.
살구 보드카 외에도 살구에서 좋은 와인을 얻을 수 있습니다. 노화에 충분한 강도를 가진 디저트 및 주류 수제 살구 와인이 더 적합합니다. 미묘한 살구 향기를 좋아하는 사람들의 특징 중 살구 냄새가 거의 와인에 나타나지 않기 때문에 같은 과일의 알콜 추출물을 살구의 와인 레시피에 첨가하여 효과를 향상시키는 것이 좋을 것입니다. 그리고 아마레 또 애호가들은 유명한 술이 살구 커널의 커널로 인해 아몬드 냄새가 있으며 술이나 수제 살구 와인에서 소량의 맥주가 건강에 해를 끼치 지 않으면 맛의 장식이 될 것임을 알고 관심을 가질 것입니다.
수제 살구 와인-기본 기술 원칙
가정용 와인 메이커라면 누구나 와인을 만드는 과정에서 본질적으로 복잡한 것은 없으며 주요 단계가 반복 될 때마다 말할 것입니다. 이것은 :
-수집 된 와인 재료의 준비 -과일과 열매는 아침에 선택해야하며 기술적으로 성숙하고 분류됩니다.
그러나 표면에 야생 효모 콜로니를 보존하기 위해 와인 재료 세척은 권장되지 않습니다. 때로는 건조 및 반 건조 국내 와인을 제조하기 위해 야생 효모가 특수 재배 된 와인 효모를 대체 할 수 있는데,이를 배양 효모라고합니다.
-다음 단계는 펄프 또는 주스의 준비입니다. 우리는 살구에서 만든 수제 와인에 대해 이야기하고 있기 때문에이 열매와 관련하여 다음과 같이 말할 수 있습니다.
씨앗을 제거한 후 10kg의 살구에서 7 리터 이하의 주스와 6.4 리터 이하의 밀도가 높은 펄프가있는 야생 품종의 살구에서 얻을 수 있습니다. 맥아 즙을 위해 열매를 준비 할 때 원료의 손실을 줄이려면 미리 발효시키는 것이 좋습니다. 이를 위해 펄프를 분쇄하고 설탕과 소량의 물을 첨가합니다. 간단한 테이블 와인을 만들기 위해 물이 첨가됩니다. 디저트 및 주류 와인의 경우 펄프는 물을 첨가하지 않고 설탕과 결합됩니다. 주입은 주스 제거를 향상시킵니다. 결과물은 압착되어 주스에서 맥아 즙이 준비됩니다.
-다음으로 주스의 구성이 결정됩니다. 탄닌, 설탕을 포함한 산의 함량이 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 이는 맥아 즙 발효 중에 중요하며 와인의 품질과 저장에 영향을 미칩니다. 산도 율은 0.7-0.8 %입니다. 표준의 허용 상한은 1.2 %이며, 강한 디저트 및 주류 와인의 경우 1.5 %입니다. 맥아 즙을 준비 할 때 발효 과정에서 산도가 감소하기 때문에이 수치는 약간 높아야합니다. 약국에서 구입할 수있는 탄닌산 (tannin) 은이 성분 덕분에 정화 중에 와인이 투명 해지 며 보관 중에 와인이 안정적으로 유지됩니다. 탄닌은 또한 와인의 맛에 영향을 미칩니다.
-설탕 준비에 특별한주의를 기울여야합니다. 효모의 성공적인 작동을 위해서는 일정량의 알코올이 필요합니다.이 효모는 가공 중에 알코올과 이산화탄소를 형성합니다. 이것이 발효의 본질입니다. 과일의 천연 설탕 함량을 고려하여 설탕을 맥아 즙에 첨가합니다. 원하는 강도의 와인을 얻으려면 더 많은 설탕이 첨가됩니다. 그러나 총 설탕 함량이 맥아 즙의 20 % 이상이면 효모가 작업 속도를 현저히 늦추고 맥아 즙에 설탕이 50 %이면 발효가 멈추고 효모가 죽는다는 것을 기억해야합니다. 설탕 함량이 10 % 미만이면 아세트산 박테리아가 신맛 맥아 즙에 훨씬 빨리 정착하고 효모가 그러한 환경에서 불편 함을 느끼기 때문에 6 % 이하의 강도로 좋은 과일 식초를 얻을 수 있습니다. 맥아 즙의 설탕 함량을 증가시킬 수는 있지만, 효모가 처리함에 따라 점차적으로 첨가하여 발효 과정을 오랜 시간 연장하더라도 와인의 강도를 높일 수 있습니다.
추가 단계는 살구로 만든 수제 와인을 준비하는 데 큰 기술적 복잡성을 나타내지 않지만 시간과 인내심 만 필요합니다.
-발효 종료 후 와인의 준비는 침전물에서 와인을 제거하고 정화하고 붙여 넣기 (탄닌산 또는 기타 성분 첨가), 붓기, 감미료 및 노화로 구성됩니다.
-마지막 단계 -와인 병 또는 큰 용기에 저장. 수제 와인 메이커는 실험 량이 적은 저장 문제에 대해 너무 걱정할 필요는 없지만 살구 와인에 대한 고유 한 요리법을 만드는 목표가 있다면 와인을 돌봐야한다고 말해야합니다. 보관하는 동안 용기의 청결, 습도 및 허용되는 실내 온도에주의를 기울여야합니다. 허용되는 온도는 와인의 종류에 따라 수은 컬럼의 값과 완전히 다를 수 있습니다. 저장시 와인을 주기적으로 시도하고 따르십시오.
1. 살구 와인의 간단한 요리법
구성 :
살구 11kg (실중량)
물 2.6 L
설탕 3.0 kg
요리 :
와인의 경우 눈에 띄는 오염없이 갓 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 씨앗을 제거하고 열매를 으깨십시오. 설탕으로 채우고 에나멜 용기에 따뜻한 물을 넣으십시오. 발효를 시작하기 전에 덩어리를 저어 덮고 20-25 ° C로 설정하십시오. 프레스를 사용하여 발효 주스를 짜내고 목이 좁은 병에 부어 넣으십시오. 워터 셔터를 설치하십시오. 추가 발효를 위해 병은 통풍 및 직사광선이없는 상태에서 22 ° C를 초과하지 않는 온도에 있어야합니다.
약 2 개월 후에 발효가 완전히 중단됩니다. 바닥이 바닥에 가라 앉고 살구 와인은 침전물이 없어야합니다. 플라스틱 플렉시블 튜브로 제거하여 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 병을 씻고 말리고 와인을 다시 부어 10-14 ° C에서 숙성시킵니다. 바닥에 퇴적물이 다시 형성되면 제거를 반복하여 절대 투명성을 얻습니다.
2. 정원 살구로 만든 강한 집 와인
구성 :
주스, 살구 8 l
물 1.0 L
설탕 1.8kg + 0.9kg (안정화 용)
와인 효모 3g
요리 기술 :
주스를 물과 결합하여 산 함량을 줄이십시오. 설탕 덩어리를 첨가하십시오. 녹을 때까지 섞어주세요. 주스가 약간 예열 될 수 있습니다. 그러나 완성 된 맥아의 온도가 +18도 이상 +22도 이하로 편 해지면 효모를 첨가 할 수 있습니다.
맥아 즙에서 일어나는 과정을 추적하십시오. 맥아 즙 표면에 거품이 생기면 발효가 시작되고 모든 것이 올바르게 완료되었음을 나타냅니다. 와인을 병에 붓고 편리한 방법 중 하나 인 못, 물 잠금 장치 또는 손가락이 뚫린 의료용 장갑으로 목을 밀봉하십시오.
발효를 완전히 중단 한 후 침전물에서 새 와인을 제거하고 설탕의 두 번째 부분을 추가하십시오. 와인을 다시 깨끗한 병에 부어 일정 온도가 +14도를 넘지 않는 서늘한 곳으로 숙성시킵니다. 이 온도에서 효모의 작동이 중지됩니다. 살아있는 효모가 젊은 와인에 남아 있으면 두꺼운 용기와 함께 용기의 바닥에 정착합니다. 퇴적물에서 와인을 제거해야합니다. 숙성 후 발효 후 첨가 된 설탕은 와인의 맛을 내고보다 안정적으로 만들어 표면에 곰팡이가 나타나는 것을 방지합니다.
3. 숲 (야생) 품종의 살구에서 나온 와인을위한 레시피
구성 :
설탕 3.2 kg
탄닌산 (탄닌) 15g
퓌레, 살구 5.6 kg
물 2.7 L
살구 팅크, 수제 (40 %) 0.7 L
요리 :
맥아 즙의 준비와 동시에, 우리는 살구 팅크를 준비하고 있습니다. 팅크의 경우 가장 강한 향기가 나는 정원 살구를 먹는 것이 좋습니다.
장과에서 1 킬로그램의 열매를 분리하고 믹서기로 다진 다음 보드카 0.5 리터를 첨가해야합니다. 용기를 혼합물로 단단히 밀봉하고 부엌에 보관하십시오. 맥아 즙이 발효되는 동안 추출 품질을 향상시키기 위해 팅크를 주기적으로 흔들어야합니다.
살구 퓨레를 얻으려면 10kg 이상의 야생 살구가 필요합니다. 야생 딸기는 밀도가 높아 주스를 얻기가 어렵습니다. 그들은 정원 살구보다 거의 두 배 많은 산을 함유하고 있지만 야생 살구에 들어있는 에센셜 오일의 함량이 증가하면 살구에서보다 향기로운 수제 와인을 얻을 수 있습니다.
따라서 맥아 즙을 준비하기 위해 야생 살구를 으깬 감자에 짓 눌린 다음 물을 넣으십시오. 결과 덩어리는 설탕의 올바른 양의 절반과 결합되어 발효되어 거품이 표면에 나타날 때까지 조리 된 맥아 즙을 25도에서 남겨 둡니다. 오염을 방지하기 위해 용기를 덮으십시오. 장과에 매우 민감한 곰팡이의 출현을 피하기 위해 습한 장소에 맥아 즙을 보관해서는 안됩니다. 발효가 시작되면 주스를 짜서 병에 부어 넣으십시오. 물 잠금 장치로 닫습니다. 이제 발효가 끝날 때까지 온도가 3-5도 낮아야합니다. 와인 효모의 생산 작업에 필요한 동일한 온도 조건을 유지하십시오. 빠른 발효 단계 후 설탕의 나머지를 추가하고 발효가 완전히 중단되고 병 바닥에 침전이 형성 될 때까지 잠금 장치를 다시 설정하십시오. 깨끗하고 건조한 용기에 와인을 부드럽게 붓습니다. 동시에, 살구 팅크를 걸러 내고 Lee에서 제거 된 와인과 결합 할 수 있습니다. 와인을 저어 병에 다시 부어 넣으십시오. 숙성 (최소 3 개월)을 위해 봉인하고 지하실로 가져 가십시오. 2 주마다 와인을 점검하십시오. 필요한 경우 재 침전.
디저트 살구에서 와인에 대한 간단한 레시피
구성 :
살구 13.5 kg
설탕 3.3 kg
태닝 산 12g
타르타르산 7g
준비 순서 :
선택한 열매는 분류되고 오염 브러시로 제거됩니다 (세척하지 마십시오). 씨앗을 제거하면 살구가 부서집니다. 여러 종자 (20-25 조각)를 분쇄하고 추출 된 커널을 펄프에 첨가하여 미래의 와인에 아몬드 톤을줍니다. 소량으로 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 설탕을 세 부분으로 나눕니다. 펄프에 첫 번째 부분을 넣고 섞습니다. 동시에 tartar를 추가 할 수 있습니다. 발효를 위해 맥아 즙을 먼저 10-12 시간 동안 두어 주스가 눈에 띄도록하고,이 경우 프레스 아래에서 짜서 케이크를 제거하고 병에 부어 넣으십시오. 물 잠금 장치로 목을 닫습니다.
설탕의 두 번째 부분은 세 부분으로 나눌 수 있으며 7-10 일 후에 효모로 처리 될 때 발효 맥아 즙에 부분적으로 첨가 될 수 있습니다. 이 기술은 효모의 상태를 양호하게 유지하여보다 적극적으로 작동합니다. 이 설탕 분리의 긍정적 인 측면은 와인의 강도가 높아지고 숙성 될 때 와인이 더 빨리 밝아지고 저장 중에 흐려지지 않는다는 것입니다. 맥아 즙은 더 오래 방황하지만 포도주 양조법은 서두르지 않습니다.
설탕이 첨가 될 때마다 점진적으로 형성된 침전물을 교반하는 것을 잊지 마십시오. 여전히 작용할 수있는 가장 "게으르고 약한"효모가 포함되어 있습니다.
버블 링이 완전히 멈추거나 멈춘 것 같으면 침전물에서 와인을 제거하고 희석 된 타닌을 첨가합니다 (명확화 및 안정화를 위해). 와인을 다시 깨끗한 병에 부어 넣으십시오. 그러나 이번에는 상단에 채우고 목 가장자리에 3-5cm를 넘지 마십시오. 그 순간부터 살구에서 어린 집에서 만든 와인을 돌보는 것은 와인을 붓고 퇴적물에서 제거하여 완벽한 투명성을 유지하는 것으로 구성됩니다.
친구와 맛을 기다릴 수 없다면 설탕의 3 분의 1을 넣고 달게 한 와인을 실온에서 보관하십시오. 상온에서 설탕은 더 빨리 녹고 이미 익은 음료를 가득 채 웁니다. 이제 멸균 병에 부어 코르크로 밀봉하고 지하실에 보관할 수 있습니다.
5. 살구 와인의 간단한 레시피. 주류 와인
구성 :
야생 및 정원 살구 (1 : 1) 11.0 kg
타르타르 24g
타닌 24g
설탕 6.3 kg
보드카 (40 %) 0.7 L
요리 :
장과 준비 및 주류 와인 제조 기술은 이전 레시피에 설명되어 있습니다. 가장 큰 차이점은 여전히 귀중한 과일이 많이 함유되어있는 과일 펄프에 보드카를 부어 섞고 숙성시키기 위해 설탕의 3 분의 1을 첨가 할 때까지 혼합하고 숙성 시킨다는 것입니다. 팅크는 촘촘한 천으로 걸러서 잘 짜야합니다. 와인에 추가하십시오. 노출은 실온에서 2-3 개월 동안 수행해야합니다. 현재, 주류 와인 관리는 꽃다발을 향상시키기 위해과 충진으로 구성됩니다. 그런 다음 와인을 병에 부어 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.
6. 살구와 건포도 와인 레시피
구성 :
건포도, 흰색 1.0 kg
말린 살구 5.0 kg
설탕 1.5 kg
효모, 와인 3g
주스, 포도 (미명) 6.0 L
육두구
물 1.5 L
구연산 15g
요리 :
계절에 말린 과일과 주스를 준비하면 겨울에도 특별한 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 건포도와 말린 살구는 살 수 있지만 조금 비쌉니다. 그리고 살구와 포도의 건조 (건포도의 일종을 건조시키는 것이 좋습니다)는 매우 간단한 문제입니다. 선택한 장과는 베이킹 시트에 얇은 층으로 펴고 오븐에서 약간 건조시켜 50도까지 예열 한 다음 꺼야합니다. 건조 후 그늘에서 굽습니다. 이것은 야외에서 할 수 있습니다. 곤충으로부터 보호하기 위해 가벼운 통풍, 최소 습도 및 거즈 프레임이 필요합니다.
이제 맛있는 와인 만들기에 대해. 말린 과일은 잘게 썰어 병에 담아 야합니다. 포도 주스에 설탕을 희석하고 물과 구연산을 첨가하십시오. 익힌 맥아 즙을 가볍게 데우고 효모를 희석하십시오. 병에 붓고 일정한 온도가 유지되는 특정 장소에 두십시오. 셔터를 설치하고 발효가 2 개월 이내에 끝나기를 기다립니다. 퇴적물에서 와인을 꺼내고 작은 육두구를 부어 병에 넣으십시오. 후속 노출 과정에서 정기적으로 와인을 붓고 매번 신선한 육두구에 넣습니다. 6 개월 후 와인을 병에 담을 수 있습니다.
수제 살구 와인-유용한 팁과 트릭
발효 과정이 끝난 후 작은 과일 입자 외에도 죽은 효모 인 수제 와인을리스에 저장하지 마십시오. 그들은 병에 남아 있으면 와인에 쓴 맛을 쓴다.
발효 및 와인 저장을 위해 플라스틱 용기를 사용하지 마십시오. 편리하지만 해 롭습니다.플라스틱기구와 상호 작용할 때 맥아 즙과 와인에 함유 된 산은 유해한 화합물을 부분적으로 용해시킵니다. 이것은 수제 와인의 맛과 꽃다발에 영향을 줄뿐만 아니라 건강에도 해를 끼칩니다.
레디 하우스 와인은 단단히 코르크에 보관해야합니다. 국산 와인은 병에 담을 필요는 없지만 유리 병에 보관할 때는 보관시 습기와 이물질이 들어 가지 않도록하십시오.
더 강한 디저트 와인을 얻으려면 와인 효모를 머스트에 추가 할 수 있으며 주스와 맥아 즙을 준비하기 4-5 일 전에 준비해야합니다. 효모는 따뜻한 물 (20-25도)에서 자랍니다. 250 ml는 효모 1 티스푼을 설탕 1/2 티스푼 씩 매일 첨가하여 와인 효모를 공급합니다. 그런 다음이 혼합물을 완성 된 맥아 즙에 붓고 효모가 계속 발전합니다.
