여름이 다가오고 있지만 농담이 좋기 때문에 우리 나라에서는 추워요.“30에서 마이너스로”거리에서 아이스크림을 먹지 않을 때입니다.
음, 그것은 우리가 어떤 계절 에든 훌륭한 진미를 시도하는 것을 방해하지 않는다는 것을 의미합니다. 특히 우리는 품질이 의심스러운 제품에서 직접 준비 할 것이기 때문입니다.
수제 우유 아이스크림-일반적인 준비 원칙
• 우유로 만든 집에서 만든 아이스크림을 부드럽고 균일하게 만들기 위해 냉동고 (아이스크림 메이커)와 같은 특수 장치를 준비합니다. 그러나 모든 처방 권장 사항을 엄격히 준수하면 수제 아이스크림은 그러한 장치를 사용하지 않고 더 나쁘지 않습니다. 가장 중요한 것은 인내심이 있고 게으르지 않아야하며 가능한 한 자주 얼어 붙은 첫 시간에 디저트를 완전히 섞거나 채찍질하는 것입니다.
• 그러한 간식을 만들기위한 모든 제품은 신선해야합니다. 유제품의 지방 함량은 아이스크림의 크림 맛을 보장하기 때문에 가장 높습니다. 지방 함량이 높을수록 디저트가 더 맛있습니다.
• 끓이거나 전체 끓일 수있는 분유 또는 농축 우유를 일반 우유로 수제 아이스크림에 첨가 할 수 있습니다.
• 수제 우유 아이스크림의 변하지 않는 성분은 우유 자체와 입자가 굵은 설탕입니다. 특정 유형의 아이스크림의 제형에 따라 계란, 독점적으로 노른자, 크림, 버터, 전분 또는 밀가루, 젤라틴 또는 양조 커피, 초콜릿이 필요할 수 있습니다.
• 제품은 믹서로 휘핑되거나 함께 또는 별도로 휘핑됩니다. 그런 다음 특정 순서대로 필요한 온도로 가열됩니다. 그 후, 결과물은 일반적으로 밤새 특정 시간 동안 잘 냉각되고 청소됩니다. 얼어 붙은 아이스크림이 처음 3 시간 동안 혼합되거나 휘핑 될수록 더 균일합니다. 적어도 매 분기 시간마다이 작업을 수행하는 것이 좋지만 30 분마다 수행 할 수도 있습니다.
홈 메이드 우유 아이스크림 레시피-크림 Brulee
성분
• 30 gr. 분유;
• 100 gr. 설탕
• 8 gr. 전분;
• 340 ml의 지방 우유;
• 150ml의 고지방 크림 또는 수제.
요리 방법 :
1. 40g의 과립 설탕을 마른 프라이팬에 붓고 지속적으로 저어 주면서 저열로 녹입니다. 카라멜이 짙은 갈색이되면 즉시 40ml의 우유를 부어 넣으십시오. 계속 저어주고 카라멜을 두껍게 끓일 때까지 끓여서 열에서 제거하십시오.
2. 남은 설탕과 분유를 섞어 약간의 우유에 붓습니다. 결과 슬러리에 카라멜을 저어 즉시 넣습니다.
3. 별도로, 소량의 우유에 녹말을 희석하고 나머지를 카라멜 혼합물로 옮기고 혼합하고 변형시킵니다. 그런 다음 적당히 가열하여 끓여서 전분을 우유로 희석하여 서서히 부어 넣으십시오. 양조 된 "젤리"를 균질하게 만들기 위해, 카라멜 우유 덩어리를 털로 집중적으로 저어줍니다.
4. 젤리 용기를 찬물로 채워진 넓은 그릇에 넣고 계속 저어 식 힙니다.
5. 미리 식힌 크림, 믹서로 잘 때리고 휘핑을 멈추지 말고 조심스럽게 차가운 "젤리"를 넣으십시오.
6. 혼합물을 플라스틱 용기에 옮기고 1 시간 반 동안 냉동실에 넣습니다. 매 분기마다 아이스크림을 따르고 믹서로 잘 때립니다.
7. 그런 다음 아이스크림을 그릇에 넣고 각 포장을 조이고 40 분 동안 냉동실에 넣습니다.
8. 그 후 아이스크림이 완전히 준비됩니다.
GOST에 따라 우유로 만든 아이스크림 제조법- "우유"
성분
• 10 gr. 전분;
• 바닐린 한 봉지;
• 정확히 390 gr. 수제 우유;
• 분유-25 gr.
요리 방법 :
1. 적절한 에나멜 소스 팬에서 입자가 굵은 설탕과 분유 및 바닐라를 섞습니다.
2. 340 ml의 우유를 혼합물에 붓고 잘 섞는다. 전분이 녹을 때까지 남은 50ml의 우유를 저어 냄비에 옮기고 모든 것을 다시 잘 저어줍니다.
3. 우유 혼합물을 중불로 끓입니다. 그런 다음 혼합을 중단하지 않고 열을 줄이고 요리를 계속하십시오.
4. 우유 덩어리가 잘 농축되면 열에서 제거하고 냉장하고 한 시간 동안 냉장하십시오.
5. 그 후에 식힌 우유 젤리를 아이스크림 메이커 나 용기에 붓고 냉동실에 1 시간 동안 넣습니다. 믹서로 아이스크림을 20 분마다 때리는 것을 잊지 마십시오.
우유와 삶은 농축 우유로 만든 아이스크림- "Creme brulee"
성분
• 100 gr. 삶은 농축 우유;
• 두 개의 노른자;
• 바닐라 파우더의 작은 핀치;
• 밀가루 2 큰술;
• 수제 팻 크림 반 리터;
• 수제 지방 우유 150ml.
요리 방법 :
1. 깊은 그릇에 삶은 농축 우유 두 큰 숟가락을 넣으십시오. 계란을 물로 씻고 부드럽게 깨서 노른자를 단백질에서 분리하십시오. 농축 우유에 노른자를 넣고 단백질을 제거하면 아이스크림을 만드는 데 유용하지 않습니다.
2. 중간 속도에서 믹서로 잘 응축 된 우유로 달걀 노른자를 치십시오. 동시에, 소량으로 먼저 밀가루를 도입 한 다음 나머지 삶은 농축 우유를 도입하십시오.
3. 그런 다음 박동을 멈추지 않고 얇게 끓인 따뜻한 끓지 않은 우유에 넣고 혼합물을 수조에 넣습니다.
4. 숟가락으로 우유 덩어리를 계속 저어주고 수조에서 끓입니다. 덩어리가 두꺼워 지 자마자 이륙하십시오. 진정해
5. 별도로, 강한 뾰족한 봉우리를 형성하기 전에 크림을 채찍질하고 양조 된 우유 덩어리와 매우 조심스럽게 결합하십시오.
6. 아이스크림을 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 닫고 30 분 동안 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 꺼내서 핸드 블렌더로 죽인 다음 냉동실에 다시 넣으십시오. 이 절차를 두 번 더 반복하고 마지막 냉각 후 부분적으로 넣으십시오.
버터에 우유가 든 수제 아이스크림을 만들기위한 레시피- "크림 아이스크림"
성분
• 100 gr. 크림 같은 "전통적인"버터;
• 큰 알에서 나온 5 개의 노른자;
• 설탕 2 잔.
• 한 숟가락의 전분;
• 지방 수제 우유 1 리터.
요리 방법 :
1. 설탕과 전분을 섞고 노른자를 넣고 숟가락으로 덩어리를 문지릅니다. 설탕 결정의 불순물이없는 부드러운 균질 질량을 얻어야합니다.
2. 우유로 설탕을 뿌린 노른자를 희석하여 생성 된 덩어리의 일관성이 매우 두껍지 않은 발효 된 구운 우유와 유사하게합니다.
3. 작은 불에 우유와 함께 냄비를 놓습니다. 즉시 버터를 넣고 작은 조각으로 자르고 끓입니다.
4. 설탕을 채운 노른자 혼합물을 끓는 우유에 조심스럽게 붓고 뜨거운 우유는 털로 강하게 저어줍니다.
5. 용기의 내용물이 끓기 시작하면 열에서 스튜 냄비를 꺼내고 차갑고 차가운 얼음물이 담긴 용기에 넣으십시오. 혼합물이 고르게 따뜻해질 때까지 교반을 중단하지 마십시오. 그 후 완전히 식을 때까지 저어주십시오.
6. 그런 다음 아이스크림을 틀에 붓거나 큰 용기에 붓고 냉동실에 4 시간 동안 두십시오. 간식을 고르게 얼리려면 30 분 간격으로 혼합하십시오.
우유, 젤라틴 및 크림으로 만든 수제 아이스크림 레시피-새의 우유
성분
• 수제 또는 지방 구매 우유-1 리터;
• 22 % 크림 반 리터;
• 50 gr. "빠른"젤라틴;
• 200 gr. 천연 72 % 오일;
• 연유 캔;
• 2 gr. 바닐라 파우더;
• 과립 설탕 2 잔;
• 100 gr. 천연 다크 초콜릿 바;
• 잘게 썬 헤이즐넛 다크 초콜릿-100 gr.
요리 방법 :
1. 젤라틴을 작은 냄비에 옮기고 찬물 100ml를 붓습니다. 용기를 가장 작은 불에 놓고 젤라틴을 물에 녹여 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 끓이지 마라!
2. 5 리터 용량의 팬에 우유를 붓고 모든 설탕을 넣고 바닐린을 첨가하십시오. 우유를 따뜻한 상태로 데우고 과립 설탕을 잘 섞습니다. 우유 "시럽"에는 녹지 않은 설탕 입자가 포함되어서는 안됩니다.
3. 달콤한 우유를 데우기 위해 콜드 크림을 넣고 물에 녹인 젤라틴을 넣고 믹서로 모든 것을 털어냅니다 (20 분). 우유 혼합물은 여러 번 증가해야합니다. 찬물 한 그릇에 팬을 놓고 잘 식히십시오.
4. 차가운 버터를 작은 그릇에 넣고 조각으로 직접 자릅니다. 위에서 응축 우유를 따르고 무성한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 때립니다.
5. 준비된 크림을 식힌 우유 덩어리로 옮기고 다시 잘 치십시오. 팬의 내용물을 두 개의 플라스틱 용기에 넣고 냉동실에 11 시간 동안 넣습니다.
6. 그런 다음 용기 중 하나를 냉장고 선반에 놓고 아이스크림이 약간 녹을 때까지 기다립니다. 다음 시간까지 두 번째 탱크를 떠나십시오. 손가락으로 아이스크림을 튀어 나올 때 냉장고에서 꺼내어 믹서로 20 분 동안 치십시오.
7. 헤이즐넛을 넣은 초콜릿 반과 쓴 초콜릿을 반으로 가져갑니다. 작은 조각으로 나누고 우유 4 큰술을 넣고 수조를 사용하여 초콜릿을 녹입니다.
8. 작은 형태의 베이킹 용지로 바닥뿐만 아니라 측면도 덮습니다. 녹은 초콜릿을 곰팡이에 붓고 주걱으로 부드럽게 부드럽게합니다.
9. 초콜릿 층이 식 으면 아이스크림을 뿌립니다.
10. 남은 초콜릿을 녹여서 약간 식힌 후 아이스크림에 얇은 층을 바르십시오.
11. 아이스크림 뚜껑 또는 달라 붙는 필름을 덮고 냉동실에 넣습니다.
12. 디저트가 잘 단단해지면 부분으로 자르고 서빙하십시오.
노른자가 든 수제 우유 아이스크림을 만들기위한 레시피- "커피"
성분
• 5 개의 국내 닭고기 달걀;
• 정제 된 설탕 반 잔;
• 반 리터의 지방 우유;
• 양조 된 강한 커피 한잔;
• 주류 반 티스푼.
요리 방법 :
1. 알을 부드럽게 break니다. 노른자를 작은 그릇에 넣고 단백질을 제거하십시오. 필요하지 않습니다.
2. 과립 설탕을 노른자위에 넣고 균질 한 백색 덩어리가 얻어 질 때까지 털 또는 믹서로 잘 때립니다.
3. 냄비에 우유와 커피를 섞고 중간 정도의 열을가합니다. 냄비 내용물이 끓기 시작하면 설탕이 들어간 노른자를 넣고 가장 작은 불에 끓입니다. 끓이지 않고 끊임없이 모든 것을 털어 내십시오. 두껍게 한 커피와 우유 덩어리에 술을 붓고 잘 저어주고 열에서 제거하십시오.
4. 용기를 냉수로 채워진 큰 그릇에 넣고 혼합물을 격렬하게 저어 식힌다.
5. 커피 아이스크림을 용기에 붓고 냉동고의 뚜껑을 5-6 시간 동안 덮습니다. 아이스크림이 골고루 응결되도록 30 분마다 혼합하십시오.
수제 우유 아이스크림-요리 팁과 유용한 팁
• 껍질에 눈에 띄는 오염이 없더라도 따뜻한 물을 사용하기 전에 계란을 철저히 헹굽니다. 그 위에있는 박테리아는 디저트에 들어갈 수 있으며 노른자를 첨가 한 우유 덩어리가 끓지 않기 때문에 장이 화나게 할 수 있습니다.
• 크림을 더 잘 휘핑하려면 냉동고에있는 믹서의 털 또는 노즐과 함께 30 분 동안 두십시오.
• 아이스크림이 이물질을 흡수하지 않도록하려면 냉동실에 디저트를 넣을 용기에 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 이 경우 가장 편리한 요리 인 플라스틱 식품 용기.
