이탈리아 피자는 러시아 팬케이크입니다.
이 요리는 수백 년 동안 우리 부엌에 있었지만 지금까지 아무도 신경 쓰지 않았습니다. 솔직히 팬케이크 레시피는 거의 모든 국가 요리에 동시에 존재하지만 적어도 자신의 요리를 다룹니다.
러시아 팬케이크는 러시아 이전 기독교 시대에 존재했습니다.
그 당시 그들은 효모로만 구운 것이 사실인지 여부는 알려져 있지 않습니다. 우리 조상들이 효모에 대해 알고 있다면, 아마도 "야생"효모 일 것입니다. 소매 체인의 선반에서 찾을 수있는 것은 아닙니다.
효모의 실제 알코올 음료가 Ivan The Terrible에서만 나타남을 감안할 때 효모에 팬케이크가있는 버전은 매우 의심 스럽습니다.
그러나 우리 조상이 훌륭한 농부 였기 때문에 자연스럽게 팬케이크와 신 우유도있었습니다.
이교도 의식을 수행하기 위해 팬케이크를 구웠다. 그들은 슬라브 이교도의 주요 신들 중 하나 인 야 릴라의 얼굴을 상징했습니다. 춘분의 날인 Shrovetide는 과거와 과거의 이교도에서 나온 의식으로 어둠과 추위에 대한 빛의 승리 (Yaryl)를 상징합니다.
이 휴일은 사순절 전 마지막 주와 관련이 있습니다. 마치 슬라브 풍습을 합법화하지만 새로운 기독교 의미를 부여하는 것처럼. 그러나 기독교는 동부 슬라브에 피를 뿌렸으므로 팬케이크 주간도“침례”를 받았으며, 가장 중요한 이교도 휴가를 남겨 두었습니다.
몽골 요리의 팬케이크에 대해 말할 것도 없습니다. 몽골 요리 팬케이크 요리법에 관심이 있다면 "Davhar bin"이라는 이름으로 찾아보십시오.
비록 소수의 몽골 멍에가 있지만 고대 러시아 요리에 흔적을 남겼습니다. 고기가 든 몽골 평평한 케이크는 어떻게 든 팬케이크 파이 인 러시아 kurnik의 요리법과 공통점이 있습니다.
더 나은 삶을 찾기 위해 러시아로 돌진 한 후 프랑스 임차인이 빈곤했고 부엌에서 변화가 다시 나타 났으며 이번에는 러시아 문화가 유럽 문화와 요리 전통을 존중했습니다.
그러나 러시아 팬케이크는 프랑스에서 주권과 귀족의 법원에서만 매우 얇게 구워지기 시작했으며 농민 팬케이크는 조상의 관습에 따라 오랫동안 구워졌습니다.
소비에트 시대가 시작된 이래로, 가장 인기있는 민속 음식으로 남아있는 러시아 팬케이크는 식당 요리의 지위를 얻었습니다.
영어 "팬케이크", 인도 "도사", 에티오피아 "가수"는 국가 요리의 요리로 남아 있지만 러시아 팬케이크가 일부 서유럽 또는 아시아 레스토랑에서 요리 될 때 "팬케이크"가 아니라 "팬케이크"라고 불립니다. 그리고 그렇지 않으면 젠장.
아마도 이곳은 고대의 관습, 태양을 연상케하는, 슬라브 가족의 시작, 슬라브 사람들이 충실하게 남아있는 조상의 전통과 관련하여 특히 맛이 좋기 때문일 것입니다.
신 우유에 팬케이크-요리의 기본 원리
러시아 요리에 대한 사랑으로 더 나은 정보를 얻고, 신 우유 용 팬케이크 반죽을 만드는 주요 요점으로 이동하는 더 유익한 사실. 그러나 이것은 접시의 기원과 이름뿐만 아니라 기술 요소의 이야기이기도합니다.
"팬케이크"라는 단어에는 슬라브어 뿌리가 있는데, 왜냐하면 "mlyn"은 제 분소이고 접시의 이름은 그것이 지상 곡물로 이루어져 있다고 말합니다.
메밀 가루는 15 세기에만 유럽에 왔으며 여기에서 오래 전에 가장 좋아하는 시리얼이며, 신 우유가 든 메밀 팬케이크는 귀리, 호밀, 기장 가루로 만든 팬케이크뿐만 아니라 러시아 요리에서만 잘 알려져 있습니다. 밀가루로 만든 팬케이크와 과자는 축제로 간주되었습니다. 철자 위도의 러시아에서는 철자 (밀)가 뿌리를 내리지 않았기 때문에 휴일 테이블에만 등장하는 사치였습니다.
즉, 팬케이크의 주요 요소는 분쇄 곡물 또는 밀가루이며, 신 우유와 효모는 이미 두 번째 문제입니다. 팬케이크는 물에서도 준비 할 수 있지만 우유는 부드러움과 신맛이 나는 우유를 더합니다. 반죽의 상승을 향상시키기 위해 효모를 사용할 수 있습니다. 그러나 팬케이크는 얇고 양념이 두껍습니다. 빵을 구운 반죽에 익히고 튀김 할 때 냄비에서 눈에 띄지 않도록 그들을 만드는 것이 좋습니다.
얇은 팬케이크의 경우 신 우유 나 효모가 필요하지 않습니다. 그들의 "강조"는 그들이 원하는대로 얇은 팬케이크로 채우는 것입니다. 얇은 팬케이크는 우유 또는 물 또는 물과 우유의 혼합물로 구워집니다. 팬케이크가 더 수분이 많고 부드럽도록 우유를 물로 희석하는 것이 더 바람직합니다. 물과 우유의 정상적인 비율은 1 : 1입니다.
반죽을 준비하는 동안 우유가 신맛을 낸 것으로 갑자기 나타났습니다. 이것은 문제가되지 않습니다. 신선한 우유의 팬케이크 반죽은 반죽 후 20-30 분 동안 유지되므로 우유 단백질은 단백질, 글루텐, 탄수화물 이외에 밀가루가 포함 된 밀가루와 상호 작용하기 시작합니다. 이러한 짧은 상호 작용의 결과로 유산균에 탄수화물이 공급되기 시작하고 반죽이 열에 두 시간 동안 방치되면 발효 과정이 시작됩니다. 반죽을 만든 직후에 팬케이크를 우유에 구우면 팬케이크가 건조하고 부서지기 쉬운 것으로 판명되어 채우기를 감싸기가 어렵습니다. 가벼운 발효에서는 반죽에 젖산이 나타나고, 산 반응은 반죽을 더 플라스틱으로 만듭니다. 신 우유에 팬케이크는 레이스와 유사한 레이스 패턴으로 얻습니다.
신 우유가 든 얇은 팬케이크에는 반죽이 필요하지 않습니다. 혼합 할 때 즉시 베이킹하여 첨가 된 물의 양을 1/3로 줄입니다. 효모는 원하는대로 조미료로 신 우유에 팬케이크에 첨가 할 수 있지만 효모를 사용하지 않고 발효유 제품을 기본으로 반죽을 만들 때 무가당 팬케이크라도 소다에 설탕을 첨가해야 산성 염기 반응으로 반죽 내부에 이산화탄소 거품이 생길 수 있습니다 베이킹하는 동안 제품의 상승을 보장합니다. 조미료가 함유 된 신 우유에 효모가없는 팬케이크의 경우 밀가루를 조금 더 첨가해야합니다. 효모가 더 안정적이고 습한 환경에서 더 잘 작동하며 젖산 박테리아가 약하고 발효에 추가 시간이 필요하며 발효 중에 더 작은 가스 거품을 형성합니다. 반죽의 표면으로 쉽게 이동합니다. 따라서 사워 우유 팬케이크 반죽에 밀가루를 너무 많이 넣어서 매우 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻습니다. 또한 반죽을 반죽 한 후 단단히 덮고 용기를 따뜻한 곳에 놓고 표면에 가스 방울이 나타날 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 이것은 반죽이 완전히 익었 음을 의미합니다. 그 후 베이킹을 시작할 수 있습니다.
아침 식사로 밀가루를 굽는 밀가루에서 직접 결정하십시오. 채우기를 선택하거나 맛을 내십시오. 그러나 신맛이 나는 우유, 물, 우유, 베이킹의 유무에 관계없이 다른 충전재로 러시아 팬케이크를 요리하려면 많은 시간이 걸립니다. 1 년 이상 가능합니다. 그러나 시도해 볼 가치가 있습니다.
조리법 1. 코티지 치즈와 건포도와 함께 신 우유에 얇은 팬케이크.
제품 :
신 우유 150ml
물 100ml
계란 2 개
밀가루 혼합물 (설탕, 소금, 소다, 밀가루) 140g
정제 된 오일 70 ml
지방 코티지 치즈 250g
건포도 100g
설탕과 소금 (채우기)-맛보기
바닐라
버터 (금형 윤활용)
사워 크림 (25 %) 300g
요리 :
깊은 그릇에 두꺼운 거품으로 계란을 때리십시오. 점차적으로 요구르트를 넣고 액체를 계속 휘젓습니다. 밀가루 혼합물을 숟가락으로 넣고 털로 옮깁니다. 신 우유에 얇은 팬케이크를 준비하는 반죽은 저지방 케 피어의 일관성을 가져야합니다. 반죽을 필요한 밀도로 가져 오기 위해 물을 서서히 첨가하십시오. 프라이팬 (약 15cm)을 기름에 팬케이크에 넣고 나머지는 반죽에 직접 붓고 잘 섞습니다.
팬을 가열하고 팬케이크를 튀기면서 한 손으로 굽습니다. 팬케이크를 접시 위에 놓고 스택에 쌓으십시오.
코티지 치즈에 가볍게 소금을 바르고 설탕을 넣어 맛보십시오. 체를 닦고 건포도와 결합하십시오. 셔플. 구운 팬케이크 수로 균등 한 부분으로 나눠서 반제품으로 채우고 롤로 굴립니다. 베이킹 접시에 호일을 뿌립니다 (또는 실리콘 사용). 호일에 기름을 바르고 코티지 치즈가 든 팬케이크를 한 층에 넣고 사워 크림으로 채 웁니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다.
레시피 2. 고기와 함께 신 우유에 팬케이크 (간)
제품 :
대량 반죽 (레시피 번호 1 참조)
충전 용 :
다진 돼지 고기 0.5 kg
양파 100g
소화 지방
소금
물
향료
요리 :
첫 번째 레시피에 설명 된대로 팬케이크를 구워 같은 반죽을 만듭니다.
냄비에 기름을 데우고 잘게 썬 양파를 넣습니다. 다진 고기를 넣고 튀기고 물이나 고기 국물을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 고기는 육즙이 있어야합니다.
요리 한 충전물을 팬케이크에 싸서 구운면에 놓습니다. 반제품은 냉동 될 수 있습니다. 서빙하기 전에 해동하고 튀겨 야합니다.
레시피 3. 버섯과 신 우유에 메밀 팬케이크
제품 :
충전 용 :
- 꿀 버섯, 튀김 300g
테스트를 위해 :
메밀 가루 150g
프리미엄 밀가루 200g
계란 3 개
신 우유 250 ml
소금
암모늄 파우더 2g
봉사하기 위하여 :
- 사워 크림 소스
준비 순서 :
반죽의 건조한 성분을 섞으십시오. 계란과 요구르트를 때리고 건조 혼합물과 튀긴 버섯을 넣으십시오. 완성 된 반죽을 0.5-0.7cm의 층으로 가열 된 팬에 부어서 팬의 전체 표면에 걸쳐 원을 그리며 굽습니다. 반죽의 새로운 각 부분 전에 팬에 식물성 기름을 바르십시오.
레시피 4. 딸기와 휘핑 크림을 곁들인 사워 우유에 팬케이크
제품 :
양질의 거친 밀가루 200g
요거트 300g
물 50 ml
계란 3 개
녹은 버터 50g
마른 효모 ½ tsp
설탕 75g
바닐라 2g
정제 된 식물성 기름 50 ml
충전물 :
생과자 크림
산딸기, 블랙 베리, 바다 갈매 나무속 400g
착빙 설탕 50g
요리 방법 :
따뜻한 요구르트와 구타 계란, 설탕, 바닐라를 섞어 따뜻한 물에 녹인 효모를 부으십시오. 효모가 빨리 작동하도록하려면 밀가루와 설탕 1 티스푼을 넣으십시오. 효모를 액체 덩어리에 부어 세 몰리나, 식물성 기름을 섞어서 첨가하십시오. 접시로 반죽을 필름으로 덮고 반죽이 생길 때까지 기다리십시오. 레시피 번호 3에 설명 된대로 팬에서 굽습니다. 팬케이크를 다른쪽으로 돌리면 녹은 버터로 기름칠하십시오.
서빙 접시에 각 팬케이크를 놓고 중앙에 베리 믹스, 크림을 넣으십시오. 팬케이크를 반으로 접고 위에 설탕을 뿌립니다. 원하는 경우 딸기와 신선한 민트 잎으로 접시를 장식하십시오.
레시피 5. 캐비어와 함께 신 우유에 얇은 팬케이크
제품 구성 :
반죽 (레시피 번호 2)
레드 캐비어
작업 지시 :
레시피 번호 2에 따라 반제품 팬케이크를 준비하되 동시에 팬케이크를 양쪽에서 튀겨 야합니다. 각 팬케이크에 캐비어를 펼치고 네 번 접습니다.
레시피 6. 신 우유에 팬케이크-닭고기, 클래식
Kurnik는 효모 또는 퍼프 페이스 트리로 채워지는 러시아 팬케이크 웨딩 케이크입니다.
구성 :
얇은 팬케이크 (약 20cm)
퍼프 페이스 트리, 냉동 0.7 kg
튀긴 양파 350g
삶은 계란 10 개
튀긴 버섯, 포르 치니 200g (순)
삶은 닭고기 400g
날달걀 2 개
요리 :
미리 조리 된 음식을 미리 준비하십시오. 반죽은 400, 200, 100g으로 나누어 해동해야하며 두 개의 큰 부분에서 원을 펼치십시오. 반죽에서 직경 25cm의 얇은 원 200g에서 무게 400g의 직경-40cm의 원 반죽에서 그림을 위해 반죽 100g을 남겨두고 장식용 케이크의 표면을 놓습니다. 웨딩 헨리는 밀, 비둘기 또는 백조의 이삭, 꽃, 가막살 나무속 가지, 참나무 잎으로 장식되어 있습니다. 작은 반죽 조각을 굴리고 곱슬 노치를 사용하여 보석을 잘라냅니다.
림이없는 베이킹 시트, 그리스를 뿌리고 밀가루를 뿌립니다. 파이 수집을 시작하십시오. 퍼프 페이스 트리의 작은 원을 시트에 올려 놓으십시오. 삶은 닭고기 조각을 골고루 펴십시오. 팬케이크를 넣습니다. 다음 층은 양파입니다. 팬케이크와 계란이 있습니다 (미리 잘게 자릅니다). 다음으로 다른 팬케이크를 넣고 버섯을 넣으십시오. 충전의 마지막 층은 고기입니다. 반죽의 큰 원을 조심스럽게 가져 와서 수집 된 파이를 덮고 반죽의 바닥 층으로 가장자리를 고정하고 가장자리를 따라 평행 한 노치를 만듭니다. 평평한 케이크의 하부 절개를 함께 짜십시오. 구워진 계란으로 케이크 표면을 윤활하고 예열 된 오븐 (180 ° C)으로 보내십시오. 빵 껍질이 나타나면 닭을 제거하십시오. 계란으로 다시 기름칠하고 반죽에서 잘라낸 수치를 표면에 뿌립니다. 필요한 경우 꼬치로 고정하고 파이를 오븐에 다시 넣으십시오. 7-10 분 후에 달걀을 제거하고 다시 기름칠을하십시오.하지만 이번에는 달걀 덩어리에 한 숟가락의 기름을 첨가하여 광택을냅니다.
신 우유에 팬케이크-유용한 팁과 트릭
팬케이크 반죽에있는 계란은 전분으로 대체 될 수 있습니다. 이렇게하려면 밀가루와 같은 양으로 섞으십시오.
밀가루의 품질이 표준에 해당하지 않고 "부유"하면 밀가루의 절반을 물이나 우유로 양조해야합니다. 식을 때 마른 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하여 보통 첨가되는 액체의 양을 줄입니다.
호밀 가루로 만든 팬케이크의 경우 밀가루를 밀가루와 같은 양으로 섞으십시오. 호밀 가루는 수분 함량이 더 높습니다. 더 적은 수분을 추가하십시오. 호밀 가루에서 신 우유에 팬케이크 반죽은 밤에 준비 할 수 있습니다. 아침까지 베이킹을 위해 익습니다. 호밀 가루는 맥아와 잘 상호 작용하지만 건포도로 대체 할 수 있습니다.
메밀 가루에는 충분한 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 밀가루와 함께 사용해야합니다.
양질의 팬케이크에는 더 많은 수분이 필요합니다. 이러한 반죽은 곡물이 완전히 부어 올 때까지 지속되어야합니다.
첨가되는 액체의 양은 밀가루의 수분 함량에 따라 달라 지므로이 표시기를 고려하여 원하는 레시피를 테스트해야하며 표시된 레시피 양을 늘리거나 줄이기 위해 레시피를 수정해야합니다.
팬케이크 반죽을 준비하려면 작은 스트레이너를 사용하여 밀가루를 첨가하고, 액체 부분이있는 접시 위로 원주 주위를 거르고 부드럽게 움직여베이스를 다른 손으로 저어주는 것이 편리합니다. 이 간단한 기술은 밀가루 덩어리를 추가로 분해 할 때 시간을 절약 해줍니다.
