사워 크림의 구색에 너무 많은 이름이 표시되어 한 시간 동안 제품과 함께 창에 서있을 수 있지만 사워 크림과 "사워 크림", "사워 크림의 차이가 무엇인지 이미 알고 있더라도"생산성 "을 평가할 생산자를 파악할 수는 없습니다. "그리고 패키지에 애정이 있고 정중하게 새겨 져있는 제품 구성을 숨기고있는 다른 단일 루트 생성.
사워 크림은 무엇으로 구성됩니까? 실제로 반세기 전에는 그러한 질문을하는 사람이 없었을 것입니다.
사워 크림- "스윕"이라는 단어에서. 밀크 크림을 쓸어 내야하는 이유와 이유가 분명합니다. 그러나 기술 발전이 유제품 산업에서 도약을 한 후에 사워 크림은 쓸어 버릴뿐만 아니라 추출되고 구성됩니다.
그들이 유제품으로 작곡 할 때-그것은 나쁘지 않지만 유제품이 아닌 비밀 성분이 존재할 때 그것은 불편 해집니다-기만은 항상 불쾌하고, 불신을 일으키고 보호 반응을 일으 킵니다.
그래서 사람들은 우유에서 사워 크림을 찾고 있습니다. 그들이 원하는 것을하십시오.
사워 크림과 사워 크림 제품은 디스플레이 케이스에 72 시간 이상 보관 된 경우 큰 차이가 있습니다. 사워 크림 제품이 쾌적한 맛과 두꺼운 일관성을 가지고 있어도이 맛 우유를 부를 수 없으며 사람을 가리고 맛을 말하지 않아도 크림 냄새가 나지 않습니다.
우유의 사워 크림-기본 기술 준비 원칙을 가진 집에서의 요리법
먼저 우유에서 자체 요리 사워 크림의 경제적 타당성에 대한 올바른 결론을 도출하기 위해 약간을 세고 비교해 봅시다. 가정 조건에 대한 요리법에 대해-조금 후에.
잘 알려진 유명한 생산자로부터 저온 살균 된 천연 우유 (3.7 %) 950 ml는 86.00 루블입니다. 소매 네트워크에서 동일한 제조업체의 사워 크림 (25 %), 무게 330g의 항아리는 90.00 루블입니다. 총-176.00 루블. 그러나 이것은 좋은 우유 950ml와 사워 크림 330g입니다.
우리는 시장에서 우유를 선택합니다. 부피가 3 리터 인 병에는 적어도 350-400 ml의 크림이 있어야합니다. 우유 만 올바르게 선택하면됩니다. 저녁 착유 후 8 시간 이상 숙성 된 유리 용기에서 우유와 크림의 분리 선이 매우 명확하게 보입니다. 크림 (우유의 지방 부분)이 뜨고 색이 크림이지만 우유는 아래에 남아 있습니다. 하얗습니다. 350-400 ml의 크림은 병의 약 1/5입니다. 매우 좋은 우유, 특히 겨울에는 크림이 눈에 띄게 커지고 동일한 유리 접시에서 1/3 부분, 최대 700ml를 차지합니다.
수제 우유 1 리터의 가격은 각각 평균 60.00 루블, 3 리터-180.00 루블입니다. 즉, 거의 같은 돈으로 적어도 10 %의 지방 함량으로 2 리터 이상의 좋은 전유를 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 모든 주부가 자신의 물로 희석하여 돈을 지불하지 않을 수 있습니다. 2 리터의 우유의 경우 보너스로 700 ml의 크림이 첨가되며 지방 함량은 25 % 이상입니다. 실제로 유제품의 좋은 생산자가 만든 소매 가격으로 각각 330 g의 사워 크림 2 병에 해당합니다. 그럼에도 불구하고 :이 좋은 생산자조차도 포장에 사워 크림의 성분을 나타내지 않으며, 아름다운 레이블이있는 플라스틱 병에 얼마나 많은 천연 우유가 밀봉되어 있는지, 특히 구매자가 오랫동안 천연, 비 분말 유제품을 맛보는 습관을 잃어 버린 경우, 맹목적으로 신뢰할 수 있습니다. 그를.
어떻게 요? 우유로 사워 크림을 직접 요리하는 것이 합리적입니까? 집에서의 레시피는 매우 간단합니다. 어쩌면 누군가는 마을의 어린 시절부터 할머니가 우유의 표면에 정착 한 후 수집 된 크림을 우유 캔에서 숟가락으로 수집하는 방법을 기억합니다. 그런 다음이 크림은 스스로 신맛이 나고 보쉬에 첨가되거나 코티지 치즈가 든 팬케이크와 함께 제공됩니다.
나중에 수동 분리기가 나타난 다음 기계적 분리기가 나타납니다. 예, 크림없이 사워 크림을 만드는 것은 불가능합니다. 이것은 그녀의 가정 요리의 주요 어려움입니다.
그러나 우유에서 사워 크림의 비교 비용을 기억하면 수제 레시피는 포장, 광고, 운송 등의 비용을 절약하는 짚처럼 보입니다. 이 경우 특히 가족이 사워 크림, 크림, 수제 버터 및 치즈를 좋아하는 경우 세 달 동안 돈을 버는 가정용 분리기에 돈을 쓸 수도 있습니다. 그건 그렇고, 분리기의 도움으로 크림 지방을 조정하고 지방 함량이 15 %, 20 %, 25 % 및 최대 48 % 인 사워 크림을 만들 수 있습니다.
이제 분리기를 구입할 돈이 없다면, 할아버지와 할머니의 방법으로 저축을 시작하십시오. 약간 번거롭지 만 스푼을 제외하고 손잡이가 90도 각도로 구부러진 경우 장치가 필요하지 않습니다. 숟가락으로 침전 된 크림을 제거하고 다른 항아리로 옮기고 깨끗하고 건조하십시오.
물론 유익한 박테리아와 비타민 외에도 병원성 미생물로 가득 찬 집에서 만든 우유를 섭취하는 것이 안전하지 않다고 주장 할 수 있습니다. 예, 구매에 대해 잘 모르면 우유를 저온 살균해야합니다. 특히 우유가 어린이 용인 경우 더욱 그렇습니다. 그러나 저온 살균은 제품 자체만큼이나 가치가 있거나 집에 직접 저온 살균 할 냄비가 없습니다. 많은 주부는 이제 멀티 쿠커를 사용합니다. 우유를 저온 살균하는 이상적인 방법입니다. 타이머를 5-7 분 동안 설정하고 온도를 70 ° C로 설정하면됩니다. 유익한 박테리아가 죽고 비타민에서 아무것도 남지 않기 때문에 더 이상 워밍업 할 필요가 없습니다.
인터넷에서 우유로 사워 크림을 만드는 방법에 대한 많은 팁을 찾을 수 있으며 그 지방 함량은 3.2 %입니다. 그러나 사워 크림은 달콤하고 신 크림 같은 맛을 가져야하며 거의 지방이없는 우유에서 좋은 요구르트 만 얻을 수 있습니다. 적어도 우유로 사워 크림을 만들면 지방 함량이 15 % 이상이어야합니다. 따라서 우리는 다음에 읽을 때까지 요구르트 레시피와 우유로 사워 크림을 만드는 방법을 남길 것입니다.
1. 우유에서 사워 크림-요리법. 집에서 사워 크림을 소박한 방법으로 만드십시오 (첫 번째 방법)
구성 :
젖소 (저녁) 3.0 L
효모-사워 크림 6 큰술. l
요리 :
저온 살균되지 않은 신선한 우유가 들어있는 병에서 크림을 수집합니다. 가능하면 약간의 물을 부어 깔개를 깔고 천천히 밥솥에 크림 병을 넣으십시오. 35 ° C에서 예열합니다. 수집 된 크림의 각 유리-이전에 준비한 사워 크림 2 큰술을 기준으로 항아리를 가져와 누룩을 소개합니다. 사워 크림을 처음으로 만드는 경우 우유와 함께 시장에서 사워 크림 캔을 구입하십시오. 한 번만 소비됩니다. 미래에는 사워 크림 몇 스푼을 남겨서 다음 부분을 발효시킵니다.
사워 크림을 크림과 완전히 섞습니다. 뚱뚱한 소구를 잘 부수고 균일하고 무성한 일관성을 얻기 위해 질량을 믹서와 몇 초 동안 저속으로 혼합하는 것이 좋습니다. 생산 공정에서 크림은 균질화되어 가열 온도가 20-30 초 동안 60 ° C로 증가합니다. 우리는 기쁨으로 좋은 기술을 사용합니다. 사워 크림 대신 버터를 얻지 않도록 과도하게 사용하지 마십시오. 18-23 ° C의 온도에서 24 시간 노출 후 (숙성 시간은 스타터 배양의 양과 활동에 따라 다름) 사워 크림을 단단한 뚜껑이 달린 멸균 용기에 옮겨 냉장고에 넣으십시오. 이 시간 동안 식사를하지 않으면 일주일 동안 유지할 수 있습니다.
2. 우유에서 사워 크림-요리법. 집에서 우리는 소박한 방식으로 사워 크림을 만듭니다 (두 번째 방법)
원료 :
우유, 전체 수제 3 리터
작업 지시 :
소박한 사워 크림을 요리하는 가장 쉬운 방법은 요리가 필요하지 않습니다. 우유와 크림의 경계가 이미 확인 된 신선한 우유 병에 사워 크림 5-6 큰 스푼을 넣어 숙성 속도를 높입니다. 수조에서 항아리로 우유를 예열하십시오. 항아리를 스토브, 배터리, 보일러 근처의 따뜻한 곳에 두십시오. 따뜻한 물건으로 싸서 사워 기다립니다. 항아리는 신 우유 박테리아에 공기가 자유롭게 접근 할 수 있도록 약간 열려 있어야합니다 (호흡). 바닥에 조밀 한 응괴가 형성되고 유청 분리가 시작된 것을 발견하자마자, 숟가락, 깨끗한 사워 크림 병을 가져 와서 요구르트 표면에서 사워 크림을 수집하십시오.
3. 우유에서 사워 크림-요리법. 집에서 우리는식이 제품을 준비하고 있습니다
원료 :
무 지방 우유 (10 %) 1 l
특수 발효 (친 유성) 5g
드라이 크림 (15 %) 200g
제조 방법 :
우유를 70 ° C로 가열하여 저온 살균하고 40 ° C로 냉각 한 후 드라이 크림을 첨가하여 활발하게 교반합니다. 얻은 정규화 된 우유를 2-3 시간 동안 그대로 두어 건조 물질을 부어 넣고 믹서를 사용하여 저속으로 교반하면서 다시 60 ° C로 가열하십시오. 원심력은 압력을 생성하여 가열 중에 지방 소구가 파괴되어 균일 한 질감을 형성합니다. 우유를 20-23 ° C로 식히고 중온 성 효모를 첨가하십시오. 다시 저어주세요. 우유를 캔에 붓고 닫고 5-6 시간 후에 우유를 냉장고에 넣으십시오.
4. 우유에서 사워 크림-레시피. 집에서 염소 우유 사워 크림을 만듭니다.
원료 :
수제 염소 우유
요리 :
먼저 작은 소개입니다. 젖소가 귀중한 제품이라면 염소는 치유 제품입니다. 이 성분은 소화에 관여하는 효소에 적합하기 때문에 인간에게 완벽하게 흡수됩니다. 염소 우유에는 항생제가 들어 있습니다.
지방은 젖소의 지방보다 작습니다. 그러나 단백질과 지방의 구조로 인해 분리기없이 염소 우유에서 크림을 분리하는 것은 불가능합니다. 따라서 염소 우유의 유성 사워 크림의 경우이 기술이 있어야합니다.
크림을 분리하여 45 ° C로 가열 한 다음 23 ° C에서 하루 동안 배양하고 냉장고에서 냉각시킵니다.
두 번째 방법 : 2 리터의 염소 우유에서 사워 크림을 얻으려면 우유 (100g) 또는 친수성 효모 (총 부피의 5 %)에서 수제 사워 크림을 사용하십시오. 우유는 30-35 ° C로 가열되고 효모는 실온에서 농축 될 때까지 보관되어 0으로 보관됩니다 -6 ° C
우유 사워 크림-가정을위한 요리법 : 유용한 팁과 트릭
사워 크림에 약간의 신선한 우유를 넣으면 응고되지 않습니다. 뜨거운 요리의 소스로 사용할 때 성공적으로 사용할 수 있습니다.
예를 들어 크림을 준비하기 위해 사워 크림을 때려야하는 경우 계란 흰자를 첨가하여 두껍게하고 안정된 일관성을 얻습니다.
