오믈렛은 이름이 순전히 프랑스 뿌리이기 때문에 프랑스 요리로 간주됩니다. 그러나 이탈리아 fricatta, 스페인 옥수수, 일본 떡, 러시아 드라 크 및 세계 각국의 다른 요리에서 구타 계란의 모든 요리가 거의 동시에 열린 것처럼 보입니다. 고전적인 오믈렛의 첫 번째 발명자는 누가 계란이나 닭고기와 같은 분쟁에 해당합니다.
오믈렛에는 다양한 요리 옵션이 있으며 세계 각국의 특정 요리의 국가 특성을 고려할 때 각각 클래식이라고 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 프랑스 인은 오랫동안 계란에서 오믈렛을 요리하지 않았습니다.
클래식 오믈렛-기본 기술 원칙
프랑스 인은 진짜 요리사가 우선 오믈렛을 요리하는 법을 배워야한다고 생각합니다. 고전적인 프랑스 오믈렛에는 향신료를 세지 않고 계란과 버터 만 포함하기 때문에 맞습니다. 이러한 최소한의 제품 세트로 전 세계의 진정한 요리 걸작을 만들려면 전문가가되어야합니다.
오믈렛-많은 시간을 필요로하지 않는 맛있고 풀 조식. 죽, 으깬 감자, 야채와 같은 반찬과 함께 독립적 인 요리로 제공됩니다. 채우는 오믈렛에 대한 옵션이 있습니다. 계란-고기, 치즈, 야채와 잘 어울리는 제품.
오믈렛을 준비하려면 다음 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.
신선한 계란 만 사용하십시오. 휘핑 할 때 최대한의 푹신함을 얻기 위해 식혀 야합니다.
많은 전문가들은 오믈렛 계란은 털이나 믹서를 사용하지 않고 포크로만 맞아야한다고 생각합니다. 물론, 오믈렛이 롤의 기초로 준비되어 있고 더 조밀하고 탄력적 인 일관성이 필요한 경우 휘핑 프로세스에는 많은 노력이 필요하지 않기 때문에 포크를 사용하여 이길 수 있습니다. 그러나 거품이 표면에 나타날 때까지 고전적인 오믈렛을 만들기위한 계란을 구타해야한다는 것을 고려하면 거품기 믹서로 가능한 한 빨리 얻을 수 있습니다. 결론은 다음과 같습니다. 사용 가능하고 사용하기 가장 편리한 도구와 주방 기기를 사용하십시오. 주방에서 작업을 용이하게하기 위해 털과 믹서가 발명되었습니다.
오믈렛은 팬에서 요리하거나 오븐이나 슬로우 쿠커에서 구울 수 있습니다. 요리하는 동안 팬을 덮어야합니까? 구타 계란에 크림이나 우유가 첨가되지 않으면 뚜껑을 사용할 필요가 없습니다. 더 부드럽고 촉촉한 일관성을 얻기 위해 휘핑 할 때 우유를 계란에 넣고 오믈렛을 프라이팬 조림 모드에서 뚜껑으로 덮습니다. 접시가 프라이팬에서 튀기 시작하고 오븐에서 준비가되면 종종 결합 된 옵션을 사용합니다.
온도 조건에주의를 기울여야합니다. 구타 계란 덩어리를 팬에 붓기 전에 접시를 가열해야하지만 최대 수준으로 가열해서는 안됩니다. 두꺼운 바닥과 붙지 않는 코팅이 된 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 오믈렛은 천천히 튀겨서 아래쪽 부분이 타기 전에 표면이 조밀하고 탄력있는 일관성을 얻습니다.
레시피의 요구 사항에 따라 추가 성분이 구타 계란 덩어리에 첨가되거나 팬에 층으로 배치됩니다. 오믈렛은 롤, 삼각형 또는 봉투 형태로 반으로 접 힙니다. 뜨거운 오믈렛을 제공하십시오.
레시피 1. 클래식 오믈렛-프랑스 요리
제품 구성 :
계란 3 개
버터 15g
소금, 간 후추 (미각)
작업 지시 :
식물성 기름으로 팬에 기름을 바르고 스토브에서 가열하여 팬을 요리하십시오. 소금과 후추를 넣어 계란을 치십시오. 냄비에 즉시 붓는다. 오믈렛의 바닥이 구워지면 버터로 표면을 부어 두어 또는 전자 레인지에서 녹입니다. 레이어를 반으로 접습니다. 팬에 3-5 분 더 담가 서빙 플레이트로 옮깁니다.
레시피 2. 우유와 다진 채소가 들어간 클래식 오믈렛
재료 (3 인분) :
신선한 계란 5 개
수제 우유, 전체 150ml
소금, 향료
다진 양파, 녹색 200g
녹은 버터 70-80g
요리 :
오믈렛 요리와 모든 재료 준비하기 :
잘게 썬 양파 파를 잘게 썬다. 버터를 녹여. 그리스 팬을 가열하고 온도를 유지하십시오.
냉각 된 알을 깊고 건조하며 바람직하게는 냉장 된 금속 보울, 소금 및 비트로 분쇄하십시오. 덩어리가 두 배가되면 우유를 따르십시오. 휘핑이 끝나면 베이킹 소다를 넣을 수 있습니다. 휘핑 된 덩어리를 팬과 덮개에 즉시 붓습니다. 오믈렛이 위로 올라와 두껍게 될 때까지 열을 줄이고 뚜껑을 들어 올리지 마십시오.
그 후 뚜껑을 제거하고 기름을 부어 다진 허브를 뿌립니다. 뜨거운 오믈렛을 부분으로 자르고 즉시 봉사하십시오.
레시피 3. 햄이 들어간 클래식 오믈렛
제품 :
햄, 훈제 및 삶은 250g
양파 120g
계란 6 개
크림 지방 100ml
다진 허브와 향신료 (맛)
올리브 오일 50ml
준비 순서 :
햄이나 훈제 소시지를 입방체로 자르고 양파를 넣고 딥 팬에 올리브 오일로 볶습니다. 원하는 경우 소시지를 후추로 양념하십시오.
적어도 20 %의 지방 함량으로 소금과 크림을 꼬집어 계란을 치십시오. 휘핑 덩어리를 햄이 든 팬에 붓고 오븐에 넣고 140-160 ° C로 가열하십시오. 표면에 빵 껍질이 나타날 때까지 굽습니다. 삶은 쌀이나 으깬 감자와 함께 오믈렛을 제공하십시오.
레시피 4. 토마토와 치즈를 곁들인 클래식 오믈렛
제품 :
단단한 치즈 250g
토마토 3 개
버터와 올리브 오일-각 50g
양파, 화이트 100g
후추, 갈은 소금
계란 8 개
파슬리, 바질 (장식용)
진행 :
냄비를 데우고 올리브 오일을 부은 다음 크림을 넣고 투명해질 때까지 양파를 볶습니다. 토마토를 씻고 껍질을 벗기고 껍질을 제거하십시오. 토마토를 얇은 판으로 자르고 팬에 한 층으로 깔끔하게 놓습니다. 튀김과 전복. 구타 계란을 위에 부으십시오. 팬을 오븐에 보내십시오. 계란 덩어리가 두껍게 될 때까지 굽습니다. 치즈를 갈거나 매우 얇은 판으로 자릅니다. 오믈렛 위에 놓고 장미 빛이 될 때까지 굽습니다.
채소와 함께 제공하십시오.
요리법 5. 쌀국수와 연어가 들어간 클래식 오믈렛
제품 :
계란 4 개
버터 90g
훈제 연어 (필레) 300g
레몬? PC
향료
쌀국수 150g
소금
물
양상추, 신선한 오이, 채소 (봉사)
요리 방법 :
물을 끓여 소금을 넣고 쌀국수를 요리하십시오. 소쿠리를 통해 던져. 베이킹 접시 네 개를 가져 와서 기름으로 기름칠하십시오. 삶은 국수를 네 부분으로 나누고 고리로 싸서 형태로 놓으십시오. 잘게 썬 연어 필레 조각을 각 고리의 중앙에 놓습니다. 레몬 주스를 뿌려 향신료와 함께 계절. 강한 거품으로 계란을 치고 연어 국수 위에 양식에 붓습니다. 오븐에서 굽습니다. 양상추 잎을 서빙 접시에 넣고 오믈렛을 중앙에 놓고 곰팡이에서 뺍니다. 주위에 오이, 녹색 잎 조각을 넣으십시오.
레시피 6. 허리와 감자가 들어간 클래식 오믈렛
제품 구성 :
감자 400g (순)
계란 8 개
돼지 고기 허리 0.6 kg
양파 200g
정제 된 오일 100ml
소금
신선한 채소
갈은 후추, 검정
작업 지시 :
껍질을 벗기고 씻은 감자를 얇은 조각으로 자릅니다. 양파를 자르십시오. 건조 후 감자를 뜨거운 기름에 볶습니다. 과도한 지방을 제거하기 위해 냅킨으로 옮깁니다. 허리를 같은 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 양념을 넣고 양념하여 양파를 볶습니다. 튀긴 감자를 팬에 다시 넣으십시오. 무성한 거품에 계란을 채운 준비된 재료를 따르십시오. 완성 된 오믈렛을 접시에 넣고 부분으로 자릅니다. 채소로 장식하고 봉사하십시오.
레시피 7. 소시지와 야채를 곁들인 피타 빵의 클래식 오믈렛
제품 :
아르메니아 피타 1 팩
소시지, 삶은 6 개.
계란 12 개
크림 (15 %) 250 ml
한국산 당근 150g
양배추, 흰색 200g
토마토 소스, 매운 50g
마요네즈 100g
식물성 지방 (튀김 용)
요리 :
피타를 6 개의 직사각형으로 자릅니다. 크림으로 계란을 치십시오. 베이킹 시트에 그리스를 바르고 오븐을 예열하십시오. 오믈렛을 준비된 시트에 붓고 오븐에서 굽습니다. 완성 된 오믈렛을 6 개의 직사각형으로 나눕니다. 양배추를 자르고 한국 당근과 결합하십시오.
토마토와 마요네즈를 섞어 피타 소스에 그리스를 바르십시오. 양배추와 당근 샐러드로 피타 빵을 얇은 층에 줄이십시오. 각 서빙 위에 오믈렛에서 직사각형을 놓고 삶은 소시지를 넣으십시오. 롤을 감아 올리십시오. 냉각 된 접시는 전자 레인지에서 가열 될 수 있습니다. 이것은 실제로 캠핑 여행에서 훌륭한 간식입니다.
클래식 오믈렛-유용한 팁과 요령
- 구워진 계란 덩어리를 팬에 붓기 전에 기름으로 기름칠을하고, 층을 접기 전에 오믈렛에 기름을 붓습니다. 기름을 흡수하고 서빙 할 시간이되도록 5 분 동안 담그십시오. 버터는 오믈렛이나 구운 계란 수플레에 섬세한 맛을줍니다. 식물성 기름으로 팬 또는 오믈렛 팬에 윤활유를 바르면 화상을 예방할 수 있습니다.
- 우유 나 크림으로 오믈렛을 요리하는 경우 탄산 음료를 넣어 화려 함을 더할 수 있습니다. 유제품에는 소다와 반응 할 때 기포가 방출되는 산이 포함되어 있습니다. 그러나 소다를 첨가하여 그것을 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 오믈렛이 회색으로 바뀌고 소다 맛이 특징적입니다. 그런 다음 오믈렛을 버려야합니다.
- 계란에 오믈렛을 휘핑 할 때는 식힌 우유를 얇은 스트림에 붓습니다. 이때 오믈렛을 볶을 팬에 기름을 바르고 가열해야합니다. 휘핑 된 혼합물은 기포가 증발하는 것을 방지하기 위해 즉시 부어집니다. 오믈렛을 굽는 경우 비스킷을 만들 때와 같은 규칙을 따라야합니다.
