실제로, 오렌지와 자두의 숙성 시간은 다른 시간에 발생합니다.
오렌지는 열대 과일이며 대량 수집의 계절은 매화의 숙성 기간이 끝나 자마자 온화한 위도의“거주자”입니다.
그러나 감귤류의 수확량이 많고 작물을 장기간 보관할 수있는 우수한 특성으로 인해 일년 내내 슈퍼마켓에 풍부합니다.
겨울 동안 오렌지로 자두에서 잼을 요리하는 것은 아이디어가 누구에게 알려져 있지는 않지만, 자두는 감귤류와 잘 어울리므로 맛이 없습니다.
이 두 과일에는 오렌지와 자두를 기본으로 한 디저트와 음료를 준비하는 데 가장 일반적으로 사용되는 바닐라와 계피와 같은 훌륭한 동반자 역할을 할 수있는 매운 향신료가 있습니다.
잼 요리 기술에 관해서는, 일반적 으로이 과정은 모든 사람이 이해할 수 있지만 많은 여성들이 사람들이 집에서 끊임없이 사용하는 물리 화학적 법칙에 대해 생각하지 않고 요리하며 요리 기술의 성공은 발생하는 과정에 대한 이해에 달려 있습니다 제품의 기계 및 열처리.
요리에서 과학과 마찬가지로 작은 일도 일어나지 않습니다. 생물학, 화학 및 물리학은 밀접한 관련이 있습니다. 요리 사업에서 성공을 거두려면 자연 과학을 기억하십시오. 법을 이해하면 첫 번째 시도에서 잼을 요리하고 오류없이 요리를 준비하는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다.
오렌지와 매실 잼-기본 기술 원칙
과일과 설탕의 퓌레 덩어리는 잼이고, 잼은 시럽의 과일 조각입니다. 잼 요리 기술은 슬라브 요리의 전통입니다. 설탕이 비싸고 도달하기 어려운 제품이라면 잼은 꿀로 조리되었습니다. 이 정보는 실제 늙은 러시아 디저트의 맛을 알고 싶은 사람들을위한 것입니다.
언뜻보기에 잼 요리는 어려움이 없지만 모든 주부가 투명한 시럽으로 전체 슬라이스 또는 슬라이스를 준비하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 때로는 잼 대신에 달콤한 퓨레 덩어리가 맛있지 만 유혹적이지는 않습니다.
오렌지로 자두에서 잼으로 아름답고 전체 조각을 얻는 방법은 무엇입니까?
많은 주부는 과일을 설탕으로 뿌린 후 과일을 반복적으로 끓는 방법을 사용합니다. 이것은 소위 5 분 잼입니다. 이 방법은 과일의 밀도가 충분하여 첫 번째 단계에서 이미 끓지 않을 때 매우 적합합니다. 너무 조밀 한 과일, 잘 분비되지 않은 주스는 설탕을 너무 오랫동안 녹입니다.
다음 요리 방법은 설탕 시럽의 예비 준비를 포함하며, 과일 주스가 시럽과 결합 될 때까지 과일을 담그고 끓입니다. 이 단계는 최대한주의를 기울여야하며 액체의 확산과 밀도를 기억하면서 과학적인 접근 방식을 취해야합니다. 준비된 잼의 품질은 설탕 농도가 시럽 및 세포 외 주스에 얼마나 높은지에 달려 있습니다.
물리 법칙에 따르면 밀도가 낮은 매체 (과일의 세포 주스)를 관통하는 밀도가 높은 액체 (시럽)는 그것을 대체하고 완전히 자체를 대체합니다.. 이 과정은 온도 상승에 의해 촉진됩니다. 설탕은 세포에서 체액을 옮겨 태아의 세포 간 공간으로 들어갑니다. 이상적으로는 설탕이 세포 내로 빠르게 침투해야하며, 세포 간 주스는 세포 간 공간에 조금 더 느리게 들어가서 정상적인 태아 밀도를 1 : 1 비율로 보장합니다.
100 도의 온도에서 세포 내 주스가 끓어 설탕이 세포에 침투하는 데 장애가되지만 냉각 후 수분이 손실되어 증기가 남습니다. 태아와 세포 내부에 진공이 생성되어 설탕이 들어갑니다. 따라서 진공 효과를 내려면 조리와 냉각을 교대로 전환해야합니다. 끓는 주스에 가까운 온도에서 요리를 진행해야합니다. 과일은 시럽으로 낮추어 80-85 ° C로 가열해야합니다. 온도 차이는 세포 간 공간에서 주스의 빠른 교체에 기여합니다.
주의를 기울여야 할 또 하나의 뉘앙스가 있습니다. 거의 모든 종류의 자두의 경우 시럽의 설탕 농도는 25-40 %, 감귤류의 경우 70-75 %입니다. 이 경우 가장 빠르고 편리한 방법은 산술 평균 비율을 찾는 것입니다. 즉, 두 개의 지표를 요약하고 값을 두 개로 나눕니다. 우리는 준비된 원료 킬로그램 당 설탕의 양을 52.5 %, 즉-525g 얻습니다.
뜨겁고 건조한 멸균 용기 준비, 자두에서 준비된 잼을 오렌지로 뜨거운 쏟아 붓기, 즉시 코킹 및 잼 깡통 포장 등의 다른 기술적 세부 사항은 모든 주부에게 친숙하므로 감귤 메모로 자두에서 잼을 준비합니다.
조리법 1. 오렌지 주스와 묘미로 매실 잼
구성 :
자두 "복제"1kg
오렌지 4-5 개
설탕 1,150 kg
요리 :
우리는 오렌지를 준비합니다 : 씻은 과일로 날카로운 칼로 피부를 자르고 얇은 오렌지 층 아래에서 흰색 부분을 만지지 않도록주의하십시오. 강판에서 껍질을 제거 할 수는 있지만 오렌지 풍미에서 얇고 긴 빨대는 겨울 자두에서 자두의 잼 항아리에서 더 예쁘게 보입니다.
설탕 시럽을 준비하기 위해 우리는 묘미가 제거되는 오렌지 주스를 사용합니다. 시럽은 두껍 아야하므로 주스와 설탕은 50/50의 비율로 요리됩니다. 1 킬로그램의 오렌지에서 750-800 ml의 주스를 얻을 수 있으므로 설탕 1,150 kg의 시럽에는 수분이 많은 감귤류 1.35 kg이 필요합니다. 설탕과 오렌지 주스에서 시럽을 삶아 1/3로 줄이십시오. 자두 조각을 조금 식히고 담그십시오.
우리는 짙은 자두를 선택하고 줄기를 제거합니다. 몇 시간 동안 강한 소다 용액에 두십시오. 산업 통조림은 가성 소다 용액을보다 적극적으로 사용하지만 부상과 화상을 피하기 위해 그러한 유혹에 굴복하지 마십시오. 지방의 용매 인 소다는 과일 표면에서 에센셜 오일 플라크를 제거하여 매화 피부를 건조시킵니다. 이로 인해 모공이 팽창되어 과일의 펄프에 설탕이 쉽게 침투 할 수 있습니다. 베이킹 소다는 가성 물질과 동일하지만 조금 느리지 만 안전합니다. 소다 목욕 후 매실을 조심스럽게 씻고 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 우리는 자두를 2-3 번 끓게하지만 완성 된 오렌지 시럽에서는 끓이지 않습니다. 마지막 요리에서 주황색 풍미를 추가하십시오.
레시피 2. 오븐에 오븐 매실 잼
구성 :
오렌지 슬라이스, 0.5kg 벗겨짐
자두 "우 고르 카"500g
설탕 0.525 kg
요리 방법 :
준비된 오렌지와 자두 슬라이스 (자두를 준비하는 과정은 레시피 번호 1에 있습니다)는 바늘로 붙지 않고 코팅되지 않은 내열 접시에 접어 각 층에 설탕을 붓습니다. 서늘한 곳에 두십시오. 주스가 눈에 띄게 나올 때 뚜껑이없는 팬을 예열 된 오븐 (200-220 ° C)에 넣고 잼이 끓을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 용기를 꺼내 얼음물로 준비된 분지에 담그십시오. 시럽을 부드럽게 섞어 딸기를 으 깨지 말고 오븐에 다시 넣으십시오. 이 작업을 세 번 수행하십시오. 세 번째로 시럽을 끓여 오븐을 끄고 잼을 뚜껑으로 덮고 식을 때까지 꺼내지 마십시오. 멸균 항아리에 차갑게 싸서 설탕 층으로 표면을 뿌립니다. 양피지를 뚜껑 아래에 넣고 단단히 닫고 식료품 저장실에 보관하십시오.
레시피 3. 겨울에 꿀로 자두에서 오렌지로 잼
구성 :
체리 매, 노랑 1.5 kg
오렌지 주스 750 ml
꿀 0.5 kg
요리 :
잘 익은 체리 자두를 분류하고 씻은 다음 끓는 물에 최대 5 분 동안 블랭킹하고 즉시 찬물로 옮깁니다. 열매를 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
오렌지 주스를 끓여서 꿀 (메밀)을 넣으십시오. 투명해질 때까지 거품을 제거하십시오. 그런 다음 장과를 10 분간 담그십시오. 뜨거운 병에 잼을 즉시 부어 밀봉하십시오.
레시피 4. 과일 "보텍"-오렌지 매실 잼
구성 :
오렌지 시럽 0.5 L
매화 꿀 (노란색) 1.0kg
요리 :
자두를 정리하고 씻으십시오. 한 접시에 평평한 접시에 놓고 얼립니다. 그 동안, 같은 양의 설탕과 오렌지 주스에서 시럽을 끓입니다. 시럽과 샘플을 "가는 줄로"끓인 다음 300-350 ml의 시럽을 분리하고 나머지는 계속 끓여서 부피를 30 % 줄입니다. 두꺼운 시럽은 45-50 ° C의 온도에서 의료 주사기에 넣고 뼈가있는 냉동 자두로 자르고 두꺼운 시럽이 든 팬으로 접습니다. 온도가 균등해질 때까지 기다린 다음 95-98 ° C로 끓여서 즉시 코르크 마개를냅니다. 덮개 아래에 양피지를 넣으십시오.
레시피 5. 겨울에 오렌지로 자두에서 "드라이 잼"
구성 :
오렌지 1kg
자두 (대) 1.4kg
바닐라 5g
설탕 1.2 kg
물 1.0 L
요리 :
바닐라를 첨가하여 매우 두꺼운 시럽을 요리하십시오. 오렌지를 준비하고 조각으로 자릅니다. 시럽을 80-85 ° C로 식히고 오렌지 슬라이스를 10 분 동안 넣으십시오. 그런 다음 스토브에서 꺼내 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 호일로 덮인 시트에 슬라이스를 한 층에 넣고 40 ° C의 예열 된 오븐에서 건조하십시오.
자두를 준비하십시오 : 자르고 끓는 물에 5 분 동안 담근 다음 냉수에 담그고 냉각 후 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 오렌지가 끓인 시럽을 예열하고 자두를 넣고 끓을 때까지 요리하십시오. 오렌지 조각처럼 오븐에서 말리십시오.
말린 과일을 항아리에 넣고 설탕을 뿌린 다음 습기없이 실온에서 보관하십시오.
레시피 6. 겨울에 오렌지로 자두에서 백인 잼
구성 :
생강, 강판 20g
계피 2g
호두 (커널, 껍질을 벗김) 100g
매 헝가리어 또는 녹색 1kg
오렌지 풍미 50g
오렌지 슬라이스 1.2 kg
물 1 L
설탕 1.3 kg
요리 :
과일을 준비하십시오 : 자두에서 씨앗을 제거하고, 오렌지에서 풍미를 제거하고, 얇은 스트립으로 자르고, 껍질을 벗긴 조각을 여러 장소에서 나무 이쑤시개로 뚫습니다. 두꺼운 시럽에서 자두를 먼저 담근 다음 오렌지 조각을 담그십시오. 얼음물 한 그릇에 잼 팬을 놓아 끓여서 급하게 식힌다. 끓는점에 가까운 온도로 다시 데우고 향, 생강, 계피 및 견과류를 넣습니다. 스토브에서 젓고 제거하십시오. 뜨거운 캔에 싸서 서늘한 곳에 보관하십시오.
오렌지 매실 잼-유용한 팁과 트릭
나무 숟가락이나 주걱으로 만 잼을 요리하고, 저어 거품을 제거하십시오. 금속 숟가락은 과일의 색에 영향을 미칩니다.
잼을 보존하려면 설탕 1 킬로그램 당 시럽에 구연산을 첨가하십시오.
시럽의 투명성과 거품의 형성은 설탕과 과일의 품질에 달려 있습니다. 압축 설탕은 더 정제되어 있기 때문에 최고의 품질을 제공합니다.
과일이 시장에서 구입되어 언제 고른 지 판단하기가 어렵다면 찬물에 담근 다음 말리십시오. 요리하는 동안 그러한 기술은 거품의 형성을 줄이고 농약의 존재 가능성을 없애는 데 도움이되며 소금이 약간 소금에 절인 경우 나방을 제거 할 수도 있습니다.
