가지가있는 무사 카-일반적인 원칙과 준비 방법
무사 카. 많은 사람들에게 사랑받는이 요리는 그리스에서 왔으며 전통적으로 가지, 토마토 및 양고기로 치즈 소스로 구운 요리입니다. 사실,이 훌륭한 가지 채소가 자라는 많은 남부 국가들도 저자임을 주장 할 수 있습니다. 결국, moussaka는 불가리아어, 몰도바 어, 터키어, 마케도니아 어 및 중동 요리에서 발견됩니다. 따라서 고기가 있거나없는, 감자, 쌀, 콜리 플라워 또는 흰 양배추 등 가지가있는 무사 키 요리에는 몇 가지 옵션이 있습니다.
고전적인 조리법 (그리스어 버전으로 간주 됨)에 따라 무사 카를 요리하면 올리브 오일과 양고기를 사용하지만 올리브 오일은 옥수수 또는 해바라기로, 양고기는 쇠고기, 돼지 고기 또는 가금류로 대체 할 수 있습니다. 치즈 소스 용 파마산은 다른 단단한 치즈 (예 : 러시아어)로 대체 될 수 있습니다. 따라서 특정 제품을 찾지 못한 경우 화 내지 않아야하며 유사한 제품으로 안전하게 변경할 수 있습니다. 부엌은 즉흥적으로 환영받는 곳입니다. 이것은 점점 더 많은 새로운 레시피가 탄생하는 방식입니다.
가지가있는 무사 카-제품 준비
Moussaka 가지는 밀가루로 미리 빵을 입힌 다음 조리법에 따라 필요에 따라 조각 또는 세로 조각으로 자르고 볶습니다. 그런 다음 여분의 기름을 배출하여 소쿠리에 넣거나 종이 타월로 닦아냅니다. 튀김하기 전에 가지를 약 30 분 동안 소금물에 보관하거나 소금을 뿌립니다. 이 기술은 하나의 돌로 두 마리의 새를 죽입니다. 가지가 고유의 쓴 맛을 제거하고 튀김 할 때 기름을 덜 흡수합니다. 다진 고기가 아닌 고기를 무사 카에 첨가 할 경우 먼저 각 고기 조각을 제거해야합니다.
가지가있는 무사 카-최고의 요리법
레시피 1 : 그냥 맛있는 가지 무사 카
이 moussaka는 모든 사람에게 호소합니다. 가지의 열렬한 상대조차도 시도 할 것에 동의 할 것입니다.이 접시에있는이 야채는 비교할 수없는 특별한 맛을 얻습니다. 그들은 따뜻하고 차가운 음식을 제공하며 온도 변화로 인해 맛이 떨어지지 않습니다.
성분:
주요 요리 : 3 가지 중간 크기의 가지, 2 개의 중간 양파 (또는 1 개의 큰), 1 개의 큰 토마토, 저지방 다진 고기-0.5 kg, 마늘 3 쪽, 1 큰술. 마른 화이트 와인 (여기서 즉흥 식을 기억하고 와인을 닭고기 주식으로 대체하거나 작은 레몬 주스로 짜낸 물 한 잔), 소금, 갈은 육두구, 고수풀과 후추, 허브 (파슬리, 바질), 올리브 오일 밀가루 (빵가루).
소스 : 계란 1 개, 밀가루와 올리브 오일 2 큰술, 우유 1.5 컵, 단단한 치즈-150g, 허브, 소금과 향신료를 맛보십시오.
요리 방법
껍질을 벗기지 않은 가지의 원을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다 (먼저 소금물에 담그는 것을 잊지 마십시오). 잘게 썬 양파를 기름에 썬다. 양파에 다진 고기를 넣고 약 10 분 동안 볶아서 볶아야합니다. 다진 고기가 덩어리로 구워지지 않도록하십시오.
민스 미트가 튀긴 동안 시간을 낭비하지 않으려면 토마토를 끓는 물로 데우고 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 작은 입방체로 자르고 허브와 마늘과 함께 다진 고기를 넣고 칼로 잘게 썬다. 향신료와 소금을 넣은 후 약 7 분 동안 끓인 다음 와인에 부어 약 10 분 동안 조림하고 열에서 제거하십시오.
치즈 소스를 얻을 시간입니다.
올리브 오일에 담긴 작은 냄비 가루에 스패 레로 밧 (Spasserovat)으로 덩어리를 부수십시오. 그런 다음 구타 계란과 우유 덩어리를 부어 털이나 포크로 끊임없이 저어주고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 그런 다음 열에서 소스를 제거하고 그것에 강판 치즈를 첨가하고 철저히 혼합하여 향신료와 허브가 들어간 소금을 첨가하십시오.
마지막 단계는 무사 키의 집회입니다. 베이킹 접시에 모든 가지의 절반을 랩하십시오. 이 제품 수에는 중간 크기 (약 20x30cm)가 적합합니다. 가지에 고기 채우기의 절반을 펼치십시오. 가지와 다진 고기를 다시 덮으십시오. 덩어리를 표면에 골고루 분배해야하는 소스를 붓고 아름다운 황금 껍질이 형성 될 때까지 약 30 분 동안 베이킹을 위해 예열 된 오븐 (180C)에 넣습니다. 모든 준비가되었습니다! 식탁에서 가족을 소집하고 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다.
레시피 2 : 가지를 곁들인 채식 무사 카
이 조리법에 따르면, 무사 카는 고기없이 요리되지만 그럼에도 불구하고 맛있습니다. 양고기 또는 돼지 고기가 없어도 전혀 망칠 수 없으며 단순히 다른 향료 구성을 만듭니다.
성분: 2-3 개의 중형 가지, 3-4 개의 중간 양파 헤드, 5 개의 큰 토마토, 2 개의 피망, 소금, 파슬리 다발, 검은 후추, 치즈 100g.
소스 : 노른자 3 개, 천연 요구르트 300g, 육두구, 반 티스푼, 소금.
요리 방법
5-7mm 두께의 조각을 따라 가지를 자릅니다. 30 분 동안 식염수에 담그고 물로 헹구고 짜내고 밀가루에 구르고 볶습니다.
양파, 피망은 0.5cm 두께의 얇은 고리, 토마토로 자릅니다. 토마토가 거친 피부를 가진 경우 제거해야하며 과일을 끓는 물에 약 4-5 분 동안 넣으십시오.
양파와 후추를 기름에 따로 볶습니다. 작은 베이킹 접시에 가지, 양파, 고추, 토마토 층에 누워. 소금과 다진 파슬리를 꼬집어 각 층에 뿌립니다. 레이어를 한 번 더 쌓으십시오. 최상층은 토마토입니다. 소금과 후추를 뿌린다.
소스 재료를 섞어 야채를 부으십시오. 튀김 캐비닛에 넣고 180C로 가열하고 25-30 분 동안 굽습니다. 베이킹이 끝나기 5 분 전에 잘게 썬 치즈를 뿌려 치즈 크러스트가 녹고 갈색이 될 때까지 베이킹 접시를 오븐에 다시 넣습니다. 치즈는 마음대로 추가되며, 그것 없이도 맛볼 수 있습니다.
레시피 3 : 그리스 가지 무사 카
이것은 그리스 무사 카의 고전적인 요리법은 아니지만 매우 가깝습니다. 원래 조리법에는 감자가 없지만 그리스의 일부 지역에서는 감자 가이 요리에 추가됩니다. 얇은 원으로 자르지 만 일부 미식가에 따르면 으깬 감자를 슬라이스 대신 추가해야하므로 무사 카가 더 부드러워집니다.
성분: 다진 고기 반 킬로그램, 큰 가지 2 개, 드라이 레드 와인 반 유리, 감자 3 개, 물 200 ml로 희석 한 토마토 페이스트 (여름에는 4-5 큰 토마토를 섭취하는 것이 좋습니다), 마늘 4 정향, 중간 크기 양파 2 개, 올리브 오일, 소금, 딜, 파마산 치즈-100g.
베 카멜 소스 : 우유 1.5 컵, 4 큰술. 크림 같은 버터, 밀가루-3 큰 스푼, 육두구, 소금.
요리 방법
가지 (껍질을 벗길 수 없음)를 따라 반 센티미터 두께의 조각으로 자르고 양쪽에 껍질이 생길 때까지 볶습니다. 그들로부터 쓴 맛을 미리 제거하십시오 (30 분 동안 소금을 넣거나 소금물에 넣으십시오).
잘게 썬 양파를 튀기고 다진 고기를 넣고 계속 저어줍니다. 10 분 후 와인, 소금, 딜, 토마토 페이스트를 넣고 15-20 분 더 끓입니다.
껍질을 벗긴 감자를 3-5mm 두께의 얇은 조각으로 자르고 끓는 물에 6-8 분 동안 담그십시오 (편리하게 여과기 또는 소쿠리에).
소스를 만드십시오. 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣고 약 2 ~ 3 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 열에서 제거하고 덩어리의 일부가 균질하고 덩어리가 없도록 균일하게 교반하면서 우유의 일부를 부어 넣으십시오. 소금, 육두구를 넣고 두껍게 될 때까지 약 5 분간 약한 불로 일정하게 저어줍니다.
가지를 베이킹 접시에 넣고 (손잡이없이 팬을 가져갈 수 있음) 고기 채우기, 감자 조각을 놓습니다. 잘게 썰은 치즈를 소스에 저어 감자에 붓습니다.
180 ° C의 예열 된 오븐에서 moussaka와 함께 냄비를 넣고 약 25-35 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. Moussaka는 구운 형태로 테이블에 제공 할 수 있습니다. 뜨거운 동안 미리 조각으로 자릅니다.
