퓌레 수프-일반적인 원리와 준비 방법
거의 모든 사람들이 부드러운 질감, 섬세한 맛, 준비 용이성 및 놀라움으로 으깬 수프를 좋아합니다. "guess-soup"으로 쉽게 이름을 바꿀 수 있습니다. 결국, 식욕을 돋우는 식욕을 가진 수프를 먹는 것은 재료를 알지 못하면 때로는 그것이 무엇을 요리하는지 결정하기가 매우 어렵습니다. 따라서 사랑하지 않는 야채로 두 번째 수프 그릇을 싸서 애호박과 양파의 열렬한 반대자들도 캐치를 깨닫지 못합니다. 으깬 수프에는 야채, 생선 또는 고기 국물이 사용됩니다. 고기로 요리를 요리하면 가장 자주 닭고기로 요리합니다. 수프는 하나 또는 여러 종류의 야채로 준비되며 때로는 콩과 식물-완두콩, 콩 또는 곡물-쌀 또는 보리가 첨가됩니다.
퓌레 수프-제품 준비
야채를 끓이기 전에 껍질을 벗기고 거칠게 자릅니다. 으깬 수프의 특징은 끓인 제품을 균질 한 덩어리로 분쇄하는 것입니다. 다음으로, 퓨레를 국물로 원하는 농도로 희석하고 끓여서 접시에 부어 넣습니다. "일관성"은 수프를 자신의 취향에 맞는 밀도로 희석해야 함을 의미합니다. 제품은 체를 통해 또는 대부분의 경우 믹서가있는 푸드 프로세서 또는 노즐이있는 믹서를 사용하여 분쇄됩니다.
퓌레 수프-최고의 요리법
레시피 1 : 빵 냄비에 버섯 수프
이 레시피로 시작하고 싶습니다. 수프는 매우 맛이 좋으며 서빙은 직접 식당입니다. 이 수프는 매우 빨리 조리되지만 주말에 요리하여 어디에서나 서두르지 않는 것이 좋습니다. 빵 롤, 바람직하게는 호밀의 작은 크기 (300-400g)가 구워 지거나 구입됩니다. 펄프가 제거되고 빵 냄비의 벽과 바닥이 마늘로 담 가져 수프로 채워집니다. 그들은 빵과 함께 수프를 먹고 "플레이트"에서 직접 조각을 뽑습니다. 재료는 4 인분입니다.
성분: 모든 버섯-500g, 큰 양파 1 개, 2-3 큰 감자 (400g), 0.5 l의 뚱뚱한 크림 (20 %), 100g의 단단한 치즈, 소금, 후추, 마늘 2 쪽, 식물성 기름, 호밀 롤 4 개.
요리 방법
수프 요리를 준비하여 시작할 수 있습니다. 롤빵에서 꼭대기를 잘라. 이것은 빵 냄비의 뚜껑이 될 것입니다. 부드럽게 롤의 바닥이나 벽에 구멍이 뚫리지 않도록 빵 살을 제거하십시오. 빵 부스러기를 닦을 때 열심이 없어야하고 껍질이 너무 얇아서는 안됩니다. 그런 다음 15 분 동안 접시를 오븐에 보내서 약간 건조되도록하십시오 (180C).
다진 마늘을 식물성 기름으로 갈아서 식힌 롤빵의 혼합물로 솔질하십시오. 그리고 모자도.
다진 감자를 넣습니다. 물은 약간만 덮어야합니다. 냄비에 버섯으로 양파를 튀기고 감자와 함께 그릇에 넣고 계속 요리하십시오. 삶은 작은 버섯 몇 개를 장식용으로 남겨 둘 수 있습니다. 후추와 소금, 준비하십시오. 국물을 배출하십시오. 식 으면 큐브를 얼린 다음 다른 요리에 사용할 수 있습니다.
버섯과 감자를 퓌레 상태로 갈아서 크림을 붓고 불을 붙입니다. 첫 번째 총알이 나타나면 즉시 액체가 끓을 것임을 알리고 불을 끄십시오. 즉 수프는 끓이지 마십시오. 이것은 중요하기 때문에 맛에 영향을 미칩니다. 뜨거운 수프를 냄비에 붓고, 치즈를 뿌리고, 각 곰팡이 한 쌍을 넣고 미리 숨기고 뚜껑을 닫고 서빙하십시오. 케이크!
갑자기 화분에 담긴 수프를 요리하지 않으면, 으깬 버섯 수프를위한 또 다른 레시피가 있습니다. 1 파운드의 신선한 샴 피뇽, 크림 한 잔 (15-20 %), 닭고기 국물 600ml, 양파 2 개, 버터 50 그램, 해바라기 2 큰술, 2 큰술. 밀가루, 후추 및 소금 큰 스푼.
요리 방법
양파와 버섯을 임의로 자르고 부드러워 질 때까지 튀기고 소금을 뿌리고 후추를 뿌린다. 약 15-20 분이 소요됩니다. 그런 다음 국물 한 잔을 덩어리에 부어 블렌더에서 갈아냅니다.
냄비에 버터를 데우고 밀가루를 2 분 동안 볶습니다. 다음으로 다진 버섯 덩어리와 남은 국물을 밀가루에 첨가하십시오. 끓인 후 약 7 분간 끓여 크림에 부어 소금을 넣어 맛을 낸 다음 끓입니다. 끓이지 마십시오. 수프에 크루통이나 크래커를 제공하는 것이 좋습니다.
그건 그렇고, 빵 냄비에 수프로 돌아 가야합니다.
레시피 2 : 주키니 스프 퓌레
이 수프를 처음 맛보는 사람이 항상 그것이 무엇인지를 결정할 수는 없습니다. 버섯이 전혀 없지만 많은 사람들이 버섯에서 말합니다. 크림 같은 맛이 나는 크림 스프의 섬세한 벨벳 같은 질감이 첫 번째 스푼에서 감탄합니다.
성분: 어린 호박 4 개, 야채 (닭고기) 국물-1 리터, 크림 15-20 % 지방 180ml, 큰 감자 2 개, 양파 1 개, 마늘 1 쪽, 식물성 기름 2 테이블 스푼, 소금, 후추, 물-250ml.
요리 방법
냄비에 기름을 넣고 무작위로 다진 양파, 다진 마늘, 굵게 다진 감자와 호박을 넣으십시오. 야채가 타지 않도록 5 분 동안 볶습니다. 그런 다음 국물과 물 한 잔을 부으십시오. 덩어리가 끓으면 열을 줄이고 20 분 동안 끓입니다. 가장 중요한 것은 감자가 부드러워진다는 것입니다. 열에서 제거하고 퓌레에서 갈기. 후추 소금, 크림을 넣고 끓입니다 (끓일 필요가 없으며 따뜻하게하십시오). 수프가 준비되었습니다!
레시피 3 : 치킨 수프
닭고기는 항상식이 고기로 간주되어 위장에 의해 쉽게 소화되기 때문에 쉽고 영양가 있고 건강한 첫 번째 과정입니다. 야채는 필요한 미량 원소로 수프를 포화시키고 닭고기와 함께 놀라운 맛과 향기를줍니다.
성분: 닭고기 (필레)-300g, 작은 당근 2 개, 감자 3 개, 셀러리의 살코기 줄기, 말린 딜, 피망-4 개, 마늘 3 쪽, 원하는 경우 호두 한 줌.
요리 방법
야채와 고기를 굵게 자르고 냄비에 넣으십시오. 소금, 후추, 마늘을 넣고 야채와 고기로 물을 씻어냅니다. 부드럽게 될 때까지 요리하십시오-20-30 분. 국물을 배수하고 긴장 시키십시오. 믹서기에서 야채와 고기를 갈아서 국물로 원하는 농도로 희석하고 딜을 넣고 끓입니다. 다진 견과류를 뿌려 제공하십시오.
레시피 4 : 콩과 베이컨을 곁들인 토마토 수프
하나의 향기로운 꽃다발에 짜여진 여러 가지 향이 나는 풍성하고 밝은 붉은 색의 풍부하고 만족스러운 스프. 한 숟가락의 수프조차 시도했지만 접시 전체를 비울 때까지 멈출 수 없습니다. 기분을 높이고 힘을주고 피를 따뜻하게합니다. 지방이 많은 음식에 금기이거나식이 요법을하는 경우 베이컨을 성분에서 제외 할 수 있습니다. 계절에 신선한 토마토를 사용하십시오. Tabasco를 찾지 못하면 핫 칠리 페퍼를 집어 넣으십시오.
성분: 양파, 셀러리와 당근의 줄기 (절개), 자체 주스에 담긴 토마토-하나의 병 (400g), 마늘 2 쪽, 통조림 콩 1 개-흰색 또는 빨간색 통조림 (400g), 야채 또는 고기 국물 1 리터, 150g 쌀, 타바스코 소스-몇 방울, ½ tsp. 과립 설탕, 베이컨 4 스트립 (1 회 제공), 소금, 후추, 크래커 및 허브 (원하는 경우) (접시).
요리 방법
양파, 마늘, 셀러리를 썰어 볶습니다. 강판 당근을 넣고 약간 끓입니다. 다음으로 다진 토마토, 소금, 설탕, Tabasco 및 향료를 원하는 경우 맛에 넣으십시오. 재료를 저어 조금 끓인다.
삶은 국물 (또는 물)에 쌀, 콩 통조림 (액체를 미리 배수) 및 토마토 덩어리를 야채와 함께 넣으십시오. 수프는 끓는 순간부터 약 20 분 동안 뚜껑없이 요리됩니다. 주기적으로 교반해야합니다. 완성 된 덩어리를 퓌레 상태로 분쇄하십시오. 이것은 핸드 블렌더로 편리하게 수행됩니다. 다시 끓여서 베이컨, 허브 및 크래커와 함께 제공하십시오. 베이컨 조각은 바삭 바삭하고 조각으로 나올 때까지 미리 튀겨집니다.
레시피 5 : 크림과 치즈 수프 으깬 콜리 플라워
이 수프는 냄새 때문에 양배추를 좋아하지 않는 사람들에게도 호소력이 있습니다. 크림과 치즈는 삶은 양배추의 맛을 익히고 새로운 섬세하고 크림 같으며 쾌적한 맛으로 수프를 포화시킵니다.
성분: 콜리 플라워 1.0kg, 당근 1 개, 양파 1 개, 중간 크기 감자 2 개, 버터 30g, 물 1.3-1.5l, 크림 100 % 10 %, 소금 및 후추 100g, 단단한 치즈 100g.
요리 방법
양배추를 헹구고 꽃차례로 나누고 물로 소금을 끓입니다. 약 15 분이 소요됩니다. 소쿠리에 버리십시오.
다진 양파를 투명하게 될 때까지 냄비에 볶고 굵게 다진 당근과 감자를 넣고 약간 끓입니다. 물을 부어 야채가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 다음으로 양배추를 넣고 몇 분 동안 끓여서 열에서 제거하고 믹서기로 갈아서십시오. 후추 덩어리, 소금, 핫 크림을 붓고 강판 치즈를 넣고 2-3 분 동안 끓입니다. 크루통과 함께 제공하십시오.
레시피 6 : 르 누아 가지 수프
성분
가지 300g;
올리브 오일;
신선한 토마토;
소금과 매운 고추;
양파 머리;
향료 "프로방스 허브"-7 g;
마늘 4 정향;
크림 같은 연질 치즈 30g;
야채 국물 300 ml;
크림-150 ml.
요리 방법
1. 가지를 껍질에서 벗기고 작은 조각으로 자르고 30 분 동안 소금물로 채 웁니다.
2. 토마토를 끓는 물에 담그고 껍질을 벗기고 1/4로 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기십시오. 호일로 바구니를 만들고 토마토와 마늘 정향을 넣습니다. 200 ℃로 예열 된 오븐에 20 분 동안 보냅니다.
3. 양파를 다져서 다진 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 올리브 오일로 볶습니다.
4. 가지를 비우고 짜서 양파와 함께 냄비에 넣습니다. 가볍게 튀기고 국물 한 잔을 부으십시오. 프로방스 허브를 뿌려서 끓여서 불을 끄고 뚜껑 아래에서 약 10 분 동안 끓인 후 불을 끄고 식힌 다음 믹서기 그릇으로 옮깁니다.
5. 구운 마늘과 토마토를 제거하고 가지에 넣고 고추를 뿌린 다음 갈아서 뿌립니다. 부드러운 치즈를 넣고 핫 크림에 붓습니다. 소금. 부드럽게 될 때까지 블렌더를 저어주십시오. 그릇에 부어 봉사하십시오.
레시피 7 : 일본 당근 수프
성분
가공 치즈-100g;
향신료
당근 350g;
신선한 파슬리;
양파-200 g;
모든 국물 리터;
야채 국물 30ml.
요리 방법
1. 야채를 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다.
2. 깊은 프라이팬에 기름을 데우고 황금이 될 때까지 양파를 볶습니다. 여기에 당근을 넣고 1 분 더 볶습니다.
3. 국물을 팬에 붓고 다진 치즈를 넣으십시오. 소금과 후추. 야채 튀김을 국물에 넣으십시오. 야채가 완전히 익을 때까지 덮고 요리하십시오. 불을 끄고 수프를 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 핸드 블렌더로 으깨십시오. 수프를 접시에 붓고 파슬리 장식으로 장식하십시오.
레시피 8 : 당근 게살 스프
성분
버터 65g;
양파 130g;
레몬 주스 25ml;
당근-400g;
게살 180 g;
백미 50g;
레몬 껍질의 꼬집음;
향신료와 바다 소금.
요리 방법
1. 우리는 난로 위에 두꺼운 벽 팬을 놓았습니다. 적당한 불을 켜고 버터를 녹이십시오.
2. 야채를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 우리는 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 당근을 얇은 원으로 자릅니다.
3. 다진 야채를 팬에 넣고 씻은 쌀, 소금, 후추를 붓고 베이 리프를 넣으십시오. 우리는 약 6 분 동안 함께 볶습니다. 냄비에 물 6 잔을 붓습니다. 더위 속에서 우리는 끓게됩니다. 그런 다음 불을 비틀고 25 분 더 요리합니다. 베이 잎을 제거하십시오.
4. 수프를 믹서 용기에 붓고 부드러워 질 때까지 퓌레를 만듭니다. 냄비에 다시 붓고 레몬 풍미를 넣고 섞어서 덮으십시오.
5. 그릇에 게살과 다진 양파와 레몬 주스를 섞는다. 우리는이 혼합물을 접시에 뿌려 뜨거운 수프로 채 웁니다.
레시피 9 : 터키어 렌즈 콩 수프 터키어
성분
빨간 렌즈 콩 350 g;
양파 120g;
파프리카 25g;
검은 후추;
감자 450g;
향신료와 말린 박하;
당근;
밀가루 60g;
토마토 페이스트-70 g;
마늘 크루통.
요리 방법
1. 렌즈 콩을 철저히 헹구고 물로 채 웁니다. 우리는 불을 붙였습니다.
2. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 껍질을 벗긴 당근과 양파를 잘게 썬다. 양파-작은 조각, 당근-큰 칩.
4. 렌즈 콩에 감자와 다른 야채를 넣습니다. 우리는 약 1 시간 동안 요리 할 것입니다.
5. 식히고 믹서기 그릇에 붓고 부드러워 질 때까지 치십시오. 냄비에 다시 붓고 끓입니다.
6. 예열 된 기름에 밀가루를 볶습니다. 그런 다음 토마토 페이스트, 후추 및 소금을 넣으십시오. 냄비에 넣습니다. 향신료와 민트로 계절을 섞는다. 약 5 분 동안 요리합니다. 접시에 부어 마늘 크루통을 넣고 봉사하십시오.
레시피 10 : 크림 스프 "써니"
성분
당근 4 개;
애호박;
단단한 치즈 50g;
5 감자 괴경;
주방 소금;
활-머리;
크림 또는 사워 크림;
닭 가슴살.
요리 방법
1. 모든 채소를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 닭 가슴살을 냄비에 넣습니다. 야채를 여기로 옮기고 야채가 부드러워지고 닭고기가 요리 될 때까지 적당한 열로 요리하십시오. 유방을 꺼내고 식히십시오.
3. 야채를 믹서기 그릇에 옮기고 퓌레가 될 때까지 두들겨줍니다. 국물 한 잔에 부어 계속 1 분 동안 계속 내 쫓습니다.
4. 으깬 감자를 팬에 옮기고 섞고 끓입니다. 수프를 접시에 붓습니다. 닭고기 한 조각을 넣고 강판 치즈를 뿌린다. 사워 크림 또는 크림과 함께 제공하십시오.
레시피 11 : 치킨 파스타 수프
성분
파스타 2 개;
감자 7 개;
치킨 드럼 스틱 500g;
버터 60g;
소금과 향신료;
양파;
간장 80 ml;
당근 2 개;
10 % 크림은 불완전한 유리입니다.
요리 방법
1. 닭고기 북 스틱에서 국물을 요리합니다. 고기를 제거하고 식히십시오. 뼈에서 분리하여 손으로 찢으십시오.
2. 모든 채소를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 당근과 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 버터를 녹이고 부드러워 질 때까지 야채를 볶습니다. 간장을 부어 넣고 불을 끈다.
3. 얇게 썬 감자를 국물에 넣습니다. 야채 튀김을 넣고 감자가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 후추와 소금.
4. 파스타를 따로 끓여서 수돗물로 헹굽니다.
5. 열에서 수프 냄비를 꺼내 핸드 블렌더로 으깬다. 크림을 부어 저열로 가열하십시오.
6. 수프를 접시에 붓고 각 파스타와 고기 조각에 넣습니다. 다진 허브를 자르고 서빙하십시오.
으깬 수프-숙련 된 요리사의 유용한 팁
-어떤 이유로 신선하게 조리 된 수프 퓨레를 제공 할 수없는 경우, 팬을 수조에 넣어야합니다. 수프가 끓지 않고 동시에 뜨겁게 유지됩니다.
-으깬 스프에 기름에 튀긴 크루통, 오븐에 말린 크래커 또는 양배추와 계란 또는 고기와 함께 다양한 충전재가있는 작은 파이를 제공했습니다. 생선 수프-물고기 파이.
-영양가를 높이기 위해 야채 퓨레 스프에 크림 또는 달걀 드레싱을 첨가 할 수 있습니다. 불완전한 핫 크림이나 우유 한 잔을 두세 개의 생 노른자에 붓고 덩어리를 수프에 넣고 섞습니다.
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