Achma-일반적인 원칙과 준비 방법
전통적으로, Achma는 층 사이에 얹은 다층 치즈 파이입니다. 이 요리는 인기있는 그루지야 요리에 속하지만 조리법은 너무 간단하고 제품에 성공적으로 적용되어 모든 주부가 준비 기술을 습득 할 수 있습니다. achma를 만들 때 의존 해야하는 주요 원칙은 반죽이 달지 않고 짠 치즈 만 선택된다는 것입니다.
그건 그렇고, 그루지야 사람들은 술루 구니 치즈를 acchma에 사용하지만 이것이 대체 할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 또는 Suluguni를 다른 유형의 소금에 절인 치즈와 혼합 할 수 있습니다 (예 : feta cheese). 매우 독창적이고 맛있습니다. Achma 반죽은 만두 또는 만두와 같이 가장 일반적인 시작이지만 더 복잡한 옵션이 있습니다.
시험의 주요 비밀은 파이 롤 층의 형성 전에 하부 및 상부뿐만 아니라 소금물로 끓는다는 것입니다. 그런 다음 각각 베이킹 시트에 놓고 강판 치즈를 뿌립니다. 조리되지 않은 마지막 층은 일반적으로 부드러운 버터로 윤활됩니다. 그런 다음 형성된 achma는 치즈가 녹고 상단이 갈색이 될 때까지 15 ~ 20 분 동안 뜨거운 오븐으로 보내집니다.
Achma-음식 준비
고전적인 acma의 경우 고 글루텐 밀가루, 닭고기 달걀 (보통 2 개), 신선한 버터 및 단단한 치즈와 같은 성분 세트가 필요합니다. 종종 achma를 준비 할 때 사워 크림과 허브를 사용하십시오. 중요하지는 않지만 높은면을 가진 베이킹 접시를 선택하는 것이 좋습니다.
고려해야 할 또 다른 사항 : achma의 반죽은 오히려 얇은 층으로 굴려야합니다. 때로는 전통적인 그루지야 어 파이 레시피는 버섯이나 마늘과 같은 치즈와 잘 어울리는 다른 성분으로 희석됩니다.
Achma-최고의 요리법
레시피 1 : 사워 크림이 든 Achma
Achma는 저칼로리 요리는 아니지만 육즙이 많고 맛있습니다! 적어도 한 번 맛 본 사람은 결코이 맛을 잊을 수 없습니다. 사워 크림이있는 Achma는 준비의 단순성에도 불구하고 매우 풍부한 요리입니다. 우리는 당신이 첫 입에서 그를 사랑하게 될 것이라고 확신합니다!
성분:
-500 gr. Suluguni 치즈 (또는 Suluguni + Brynza)
-400 gr. 밀가루
-200 gr. 사워 크림
-170 gr. 버터
-반 컵의 물
-계란 3 개
-맛볼 소금
요리 방법:
1. 물, 소금, 밀가루 및 계란에서 거친 반죽을 반죽하십시오. 지정된 양의 밀가루가 적은 경우 첨가하십시오. 반죽을 반 시간 동안 제거하여 약간 주입하십시오.
2. 수조에 버터를 녹이고 치즈를 굵은 강판에 문지르고 사워 크림과 버터를 섞은 후 완성 된 반죽을 9 개로 나눕니다. 그들 중 하나는 나머지 것보다 커야합니다.
3. 반죽의 가장 큰 부분은 얇은 층으로 말려서 높은면이있는 몰드의 바닥에 배치됩니다. 레이어는 측면을 포함하여 양식의 전체 내부를 덮어야합니다. 다량의 오일로 윤활하십시오.
4. 냄비에 끓인 물을 넣고 찬물 한 그릇 옆에 넣습니다. 다음으로 반죽의 나머지 부분을 모양에 맞게 굴립니다. 물이 끓으면 2 분 동안 끓는 물에서 각 층을 차례로 낮추고 즉시 찬물에 담그십시오.
5. 형태가 가장 낮은 (원시) 층에 끓인 것을 넣고 치즈를 뿌린다. 그래서 우리는 나머지 레이어들과 관련이 있습니다. 그런 다음 반죽의 측면으로 케이크를 닫습니다 (하층에서). 버터로 윤활유를 바르고 30-40 분 동안 뜨거운 오븐 (200 ° C로 가열)으로 보내십시오.
achma가 구워지면 오븐에서 꺼내서 다시 그리스를 바르고 깨끗한 수건이나 종이로 10-15 분 동안 단단히 덮으십시오.
레시피 2 : 게으른 악마
고전적인 acchma를 준비하려면 반죽을 굴릴 때 약간의 노력과 시간이 필요하지만 시트 피타 빵 또는 라자냐에 기성품 층을 사용하는 소위 "게으른"acchma를위한 레시피가 있습니다. 그것은 전통보다 나쁘지 않지만 훨씬 빠르고 쉽게 준비됩니다.
성분:
-얇은 피타 빵-6 개
-Suluguni 400 gr.
-아디 게 치즈-300 gr.
-케 피어 500 ml
-마늘 2 정향
-많은 딜
-계란 3 개
-버터 50-70 gr.
요리 방법:
1. 우리는 두 종류의 치즈를 강판에 문지르고 모든 채소의 절반을 자르고 치즈와 섞고 다진 마늘을 넣습니다. 믹서로 계란으로 케 피어를 치고 녹색의 후반과 질량을 섞습니다. 약간 소금에 절인.
2. 4 개의 피타 빵이 여러 개의 큰 조각으로 잘립니다. 우리는 두 개의 전체를 남겨 둡니다. 우리는 깊은 형태를 기름으로 윤활하고 가장자리가 폼의 측면에 걸리도록 피타 빵 전체를 바닥에 놓습니다.
3. 강판 치즈 층을 녹색으로 골고루 분배하십시오. 큰 피타 빵 조각을 케 피어 덩어리에 담그고 두 번째 층으로 치즈에 뿌립니다. 각 층에 대해 절차를 반복하십시오 (4-5 조각으로 밝혀야 함).
4. 두 번째 피타 빵으로 파이를 닫고 가장자리를 부드럽게 밀봉하고 케 피어 혼합물의 잔해로 케이크를 부으십시오. 냉동 버터를 문지르고 아크 마 표면에 분포시킵니다.
5. 파이를 20 분 동안 오븐 (200 ℃로 예열)에 넣습니다. 그런 다음 우리는 맛있고 만족스러운 요리를 꺼내서 즐깁니다.
레시피 3 : 버섯이있는 Achma
Classic Achma는 엄청나게 맛있지 만 다른 재료로 희석 해보십시오! 버섯은 치즈와 잘 어울리므로 사용해야합니다!
성분:
-계란 6 개
-700 gr. 밀가루
-반 컵의 물
-3 큰술. 거짓말. 식물성 기름 (바람직하게는 올리브)
-소금 작은 술
-300 gr. 버터
-700 gr. 술루 구니
-300 gr. 페타 치즈
-300 gr. 샴 피뇽
-녹지 무리
-비 산성 사워 크림 250ml
-마늘 두 정향
요리 방법:
1. 물, 식물성 기름, 계란 4 개, 밀가루 및 소금에서 탄성 반죽을 시작하여 쉽게 펼 수 있습니다. 반죽을 여덟 부분으로 나눕니다.
2. 마늘로 마늘을 갈아서 버섯도 잘게 썬다. 식물성 기름으로 버섯을 튀기고 마지막에 마늘, 후추 및 약간의 소금 (염분)을 첨가하십시오.
3. 버터를 녹입니다. 다진 허브와 함께 그릇에 사워 크림을 섞으십시오. 거친 강판에 세 치즈.
4. 냄비에 끓는 물을 넣습니다. 반죽의 일부를 매우 얇은 층으로 굴립니다 (반죽은 플라스틱이므로 손으로 도와줍니다). 그리고 기름칠 된 형태의 바닥에 놓아서 측면이 매달립니다.
5. 치즈 층을 펼치십시오. 반죽의 나머지 부분은 몰드의 크기로 롤아웃되고 끓는 물 (각 층에 2 분)에 담근다. 우리는 슬롯 형 스푼을 꺼내고 케이크를 접어서 버터로 각 시트에 기름을 바르고 치즈 층으로 잠들었습니다. 튀긴 버섯을 4 ~ 5 층으로 펼치고 사워 크림을 2-3 ~ 6-7 사이의 녹색으로 붓습니다.
6. 마지막 7 층에서 나머지 치즈를 펼치고 8 층으로 achma를 밀봉하십시오 (우리는 또한 끓입니다). 남은 계란 두 개로 파이 상단에 그리스를 바르고 30 분 동안 예열 된 오븐에 보냅니다. 그런 다음 우리는 그것을 나누어 조각으로 자르고 먹습니다. 모두에게 드세요!
Achma-숙련 된 요리 전문가의 팁
-Suluguni 치즈를 구입할 때는 반드시 클릭하여 유청이 층 사이에 나타나는지 확인하십시오. 이것은 일반적으로 치즈의 진위, 신선도 및 품질의 주요 지표입니다.
-Achma는 뜨거운 형태로만 맛있어 지지만 Georgian 파이의 "강조 표시"는 오븐 (전자파)에서 여러 번 가열 될 수 있다는 것입니다. 이것으로부터 그는 맛을 전혀 잃지 않을 것입니다.
