"치즐 끌"은 이름과 레시피 모두에서 훌리건 케이크입니다.
케이크를 퍼프하고 성공하지 않기 위해 노력하고, 어린이뿐만 아니라 크림을 태우고, 서로를 훔치고 훔칩니다. 일반적으로 작업은 쉽지 않지만 결과는 무엇입니까! 바삭 바삭한 화려한 나폴레옹 케이크를 상상해보십시오. 이것이 진짜 수제 케이크입니다.
케이크 "초퍼-초퍼"-준비의 일반적인 원리
• 케이크 케이크는 퍼프 페이스 트리에서만 구워집니다. 그것의 준비를위한 조리법은 서리로 덥은 버터 또는 마가린 및 냉장 추가 성분의 사용을 기반으로합니다.
• 케이크를 층으로 만들려면 반죽을 만들기위한 권장 사항을 명확하게 따라야합니다. 분쇄 된 버터는 밀가루와 혼합되거나 손으로 문지르거나 뚜렷한 부스러기가 형성 될 때까지 칼로 잘게 썬다. 그 후 즉시 다른 제품이 반죽에 첨가됩니다. 설탕, 소금 또는 구연산은 액체 성분에 미리 희석되어 있습니다. 작은 지방 조각이 손의 열에서 녹지 않도록 반죽을 오랫동안 반죽하지 마십시오.이 점은 특별한주의를 기울여야합니다. 반죽 한 후에는 냉장고에 보관해야합니다.
• 식힌 반죽은 원하는 모양의 얇은 층으로 롤아웃되지만 한 번에 모두 롤아웃되지는 않습니다. 냉장고에 남겨진 조각으로 잘립니다. 롤링 직전에 한 번에 하나씩 꺼냅니다. 모든 케이크를 미리 준비하고 따뜻하게두면 지방이 녹아 층 구조가 작동하지 않습니다.
• 베이킹의 경우 반죽을 양피지로 덮은 베이킹 시트에 조심스럽게 놓고 권장 180도까지 데운 오븐에 넣습니다. 베이킹 시간은 오븐에 따라 다릅니다. 반죽은 빠르게 구워지며 공정을 정기적으로 모니터링해야합니다. 황금빛 홍당무를 얻 자마자 케이크를 얻을 수 있습니다.
• 케이크를 담그기 위해 사워 크림, 크림, 삶은 또는 전체 농축 우유로 오일 크림을 준비합니다. 파쇄 된 너트를 추가 할 수 있습니다. 종종 크림을 바르기 전에 케이크에 잼이 추가로 윤활됩니다.
• 전단 케이크 케이크의 상단과 측면에 작은 빵 부스러기를 뿌리는 것이 일반적입니다. 단 하나의 케이크가 남겨지고 가장자리가 정렬 된 후 트리밍이 남는 준비를합니다. 케이크를 잘 담 그려면 냉장고에 8 시간 이상 넣습니다.
버터 크림과 건포도 잼으로 만든 스테이크 케이크를 만드는 간단한 레시피
성분
지방 함량이 20 %-200 gr 인 사워 크림;
• 큰 계란;
• 250 gr. 고품질 마가린, 품종 "크리미";
• 밀가루-380-400 gr.
크림의 경우 :
• 건포도 자연 잼-200 gr .;
버터의 표준 팩, "전통적인"버터;
• 500 gr. 농축 우유.
요리 방법 :
1. 넓은 그릇에 밀가루를 여러 번 옮깁니다. 거친 강판에 강판 마가린을 넣고 손으로 강하게 문지르면 부서지기 쉬운 작은 부스러기를 얻습니다. 그런 다음 중앙에 작은 함몰 부를 만드십시오. 계란을 결과 홈에 넣고 사워 크림을 넣으십시오. 두꺼운 반죽을 반죽하여 얇은 음식 봉지에 옮기고 한 시간 동안 추위에 두십시오.
2. 남은 반죽을 12 개 부분으로 나누어 직경 22cm의 타르트에 펴서 거품이 생기지 않도록 포크로 여러 곳에 구멍을내어 황금색이 될 때까지 약 8 분 동안 180도 굽습니다.
3. 믹서로 부드럽게 될 때까지 실온에서 연화 된 오일 조각을 혼합합니다. 채찍질을 멈추지 않고 모든 농축 우유를 세 번 복용하고 푹신한 때까지 크림을 채찍질하십시오.
4. 접시에 케이크 중 하나를 넣습니다. 얇은 층으로 건포도 잼을 바르고 버터 크림 몇 스푼을 넣고 전체 표면에 골고루 퍼지십시오. 다른 케이크로 덮고 같은 방법으로 기름칠하십시오. 11 개의 케이크 층으로 구성된 케이크를 모으고 마지막에는 윤활유를 바르지 마십시오. 그 위에 작은 접시를 놓고 그 위에 작은 짐을 싣고 밤새 냉장고에 담그기 위해 케이크를 보내십시오. 나머지 크림을 거기에 넣으십시오.
5. 측면과 상단에 케이크를 담그고 남은 기성품 크림으로 코팅하고 12 번째 케이크에서 준비한 미세 부스러기를 뿌립니다.
커스터드와 맥주에 케이크 "초퍼-초퍼"
성분
• 라이트 맥주-250 ml;
• 450 gr. 백색 고급 밀가루;
• 공장 경운기-5 gr .;
• 180 gr. 천연 "전통적인"오일;
• 여섯 개의 노른자;
• 5 gr. 증발 된 염;
• 백설탕-100 g .;
• 250 gr. 리코 타 치즈
• 저온 살균 우유-600 ml;
• 40 gr. 건조한 신선한 전분;
• 산딸기, 블루 베리의 신선한 장과.
요리 방법 :
1. 미완성 버터를 작은 입방체로 자르고 체로 쳐진 밀가루와 결합하십시오. 소금을 넣고 칼로 모든 것을 자릅니다. 작은 부스러기를 얻은 후에 차가운 맥주를 부어 손으로 집중적으로 문지르고 반죽을 반죽하십시오. 필름으로 싸서 냉장고의“따뜻한”칸에 1 시간 동안 두십시오.
2. 설탕은 노른자위와 전분으로 털다. 우유를 끓인다. 노른자를 강하게 휘젓고 뜨거운 우유의 1/3을 붓습니다. 혼합물이 균질 해지면 남은 우유의 냄비에 붓고 저열로 섞고 끓입니다. 섞지 않으면 덩어리가 타 버릴 것입니다.
3. 크림베이스가 두꺼워지기 시작하면 열기를 식히고 식히십시오. 상단이 조밀 한 표면으로 덮히는 것을 방지하려면 용기를 접착 필름으로 조여 표면에 닿도록하십시오.
4. 식힌 덩어리를 잘 저어 리코 타를 넣고 휘젓는 다.
5. 식힌 반죽을 아홉 조각으로 나누고, 볼에 넣고 그릇에 담습니다. 얇고 2mm 두께의 케이크를 펼치고 가장자리를 모양으로 다듬습니다. 작물을 버리지 마십시오.
6. 반죽 표면을 포크로 뚫고 케이크를 굽고 블랭크를 베이킹 시트로 옮깁니다. 이 과정은 5 분마다 180도에서 이루어져야합니다. 스크랩도 굽습니다.
7. 케이크를 잘 식히고 8 층에서 케이크를 모아 커스터드로 펼칩니다. 제품을 추위에 2 시간 동안 두십시오.
8. 같은 크림으로 측면을 평평하게하고 케이크의 상단을 닦습니다. 지연된 공작물과 구운 반죽 조각을 믹서기로 분쇄하십시오. 빵 부스러기를 사방에 뿌립니다. 신선한 딸기로 상단을 장식하십시오.
퍼프 페이스 트리로 만든 퍼프 케이크 「퍼프 페이스 트리」
성분
• 고품질 "크리미"마가린-200 그램 패킷;
• 밀가루 2.5 컵;
• 50 gr. 버터 수제 버터;
• 저지방 사워 크림 2 큰술;
• 식초 1 티스푼;
• 얼음물 한잔;
• 좋은 소금.
크림에서 :
지방 30 % 사워 크림-200 gr;
• 전체 농축 우유 반 캔;
• 고지방 오일 팩.
요리 방법 :
1. 흩어진 밀가루를 테이블에 붓습니다. 냉장고에서 버터와 마가린을 제거하십시오. 큰 조각으로 자르고 밀가루로 바꾸고 칼로 자릅니다. 부서지기 쉬운 덩어리의 부스러기를 얻 자마자 얼음물에 부어 소금과 식초를 미리 희석하십시오. 사워 크림을 넣고 빨리 반죽하십시오. 완성 된 반죽은 눈에 띄는 버터 조각으로 조여 야합니다.
2. 공을 만들어 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 가방에 넣거나 필름을 포장하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 날씨가 날 것입니다.
3. 반죽이 침전되는 동안 크림을 준비하십시오. 연화 버터를 가볍게 치십시오. 그런 다음 채찍질을 멈추지 않고 연유를 숟가락에 넣으십시오. 그 후에 사워 크림을 균질 크림에 넣고 믹서기로 다시 가십시오. 크림 같은 덩어리가 충분히 달지 않으면 연유를 첨가하여 달게하십시오.
4. 완성 된 크림을 뚜껑으로 덮고 냉각을 위해 냉장고의 "따뜻한"챔버에 넣습니다.
5. 추위에 침전 된 반죽에서 두께가 2mm 이하인 동일한 케이크 층 8 개를 굴립니다. 공작물을 굽는 데 변형이 생길 때 가장자리를 즉시 다듬지 마십시오. 케이크를 형성 할 때 케이크를 다듬는 것이 더 편리합니다.
6. 케이크 한 장을 베이킹 시트에 옮기고 나머지는 더미에 붓고 밀가루를 붓고 냉장고에 넣습니다. 이 작업을 수행하지 않으면 반죽의 마가린 조각이 열에서 녹아 층 구조가 작동하지 않습니다.
7. 케이크가 들어간 로스팅 팬을 오븐에 넣고 180도까지 가열 한 후 맑은 황금색이 될 때까지 8 분 동안 굽습니다. 다른 모든 케이크를 같은 방식으로 굽습니다.
8. 완성 된 공작물을 베이킹 시트에서 매우 조심스럽게 이동해야합니다. 레이어 케이크가 부서지기 쉽습니다.
9. 냉각 된 케이크 층 4 개를 접습니다. 나머지는 부스러기로 쪼개지지만 세분화하지는 않지만 4 개의 동일한 부분으로 나눕니다.
10. 하단 케이크에 크림을 바르고 빵 부스러기로 뿌린 다음 다른 케이크로 덮고 약간 아래로 누릅니다. 크림으로 덮고 부스러기를 뿌려서 케이크 전체를 만듭니다. 상단 케이크에 윤활제를 바르지 말고 제품을 손으로 부드럽게 잡고 고르지 않은 가장자리를 잘라내십시오. 부스러기를 부스러기로 자르고 약간 으깨십시오.
11. 크림의 나머지 부분으로 케이크의 측면과 윗면에 기름을 바르고 부스러기로 뿌린 다음 냉장고에 밤새 담가 두십시오.
삶은 농축 우유와 호두 케이크 "치즐"
성분
• 식수-125 ml;
• 320 gr. 일류 밀가루;
• 고품질 베이킹 마가린-250g, 표준 팩;
• 레몬 티스푼의 1/4;
• 증발 된 소금-1/4 tsp;
• 버터 팩, 72 %, 버터;
착빙 설탕;
• 400 gr. 삶은 GOST 농축 우유;
• 다진 견과류-200 gr.
요리 방법 :
1. 냉동고에 30 분 동안 마가린을 넣고 측정 된 물을 여기에 넣으십시오.
2. 밀가루를 두 번 옮깁니다. 굵은 강판을 통해 약간 얼린 마가린을 밀가루 한 그릇에 문지르고 손으로 모든 것을 빨리 부서지기 쉬운 부스러기로 분쇄하십시오.
3. 얼음물에서 구연산을 소금으로 희석하고 용액을 밀가루로 옮기고 반죽을 반죽하십시오. 너무 균질하게 나오지 않아야하므로 오랫동안 반죽하지 마십시오. 구운 케이크가 층 구조를 갖기 위해서는 따뜻한 손에서 녹지 않은 마가린 조각이 반죽에 있어야합니다. 반죽이 탄력이 생기면 지름 약 6cm의 지혈대로 즉시 반죽을 만들고 8 조각으로 자릅니다. 양피지로 개별 포장하고 45 분 동안 냉동실에 보관하십시오.
4. 볼을 하나씩 꺼내서 같은 크기와 모양의 레이어를 3mm 두께로 펴서 굽습니다. 케이크는 5 분에서 8 분 사이에 빠르게 구워집니다. 이전 케이크를 구울 때까지 다른 케이크를 굴리지 마십시오. 반죽의 마가린은 열에서 녹아 층이 깨질 수 있습니다.
5. 공작물을 굽는 동안 버터를 큰 조각으로 자르고 테이블 위에 둡니다. 잘 부드러워지면 믹서로 반죽과 같은 상태로 두드리고 과정을 멈추지 않고 끓인 농축 우유를 넣으십시오. 무성하고 균일 한 크림이 나올 때까지 털어냅니다. 크림 덩어리에 곡물이 있으면 채찍질이 좋지 않습니다. 마지막에 반 다진 견과류를 넣고 잘 섞습니다.
6. 냉각 된 케이크를 쌓아서 고르지 않은 가장자리를 조심스럽게 잘라냅니다. 남은 견과류가 든 그릇에 손 조각을 약간 으깬 다음 섞으십시오.
7. 정렬 된 케이크 층에서 케이크를 형성하고 크림으로 층을 이루십시오. 크림 덩어리로 케이크의 전체 표면에 윤활유를 바르고 부스러기를 뿌린 다음 상단 케이크에 가루 설탕을 뿌립니다.
코냑과 버터 크림으로 만든 집에서 만든 케이크 "디퍼 걸레"
성분
• 15 % 사워 크림 반 유리;
• 큰 계란;
• 브랜디 한 스푼;
• 버터 팩 (확산되지 않음);
• 설탕 한 스푼;
• 아이스 식수 한 잔;
• 식탁 용 소금 한 숟가락의 1/4;
• 밀가루, 약 반 킬로그램.
크림의 경우 :
• 반 리터의 지방 액체 크림;
비 액체 지방 사워 크림-500 gr;
• 설탕 두 잔;
• 결정 성 바닐린 백.
선택 사항 :
• 100 gr. 화이트 초콜릿 바.
요리 방법 :
1. 강판 버터는 밀가루와 빨리 섞는다. 이 단계에서 손으로 반죽을 만지지 말고 숟가락으로 덩어리를 섞으십시오.
2. 코냑을 물과 결합하고 설탕과 소금을 넣고 저어줍니다. 용액에는 용해되지 않은 성분의 결정이 용해되지 않아야합니다. 액체를 기름진 밀가루 덩어리에 붓고 차가운 사워 크림을 넣고 반죽하십시오. 오랫동안 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 오일이 녹습니다.
3. 두꺼운 소시지로 반죽을 굴려 10 조각으로 자르고 그릇에 넣고 30 분 동안 냉동실에 넣습니다.
4. 서리로 덥은 반죽에 말 그대로 몇 분 동안 더위에 누울 시간을줍니다. 그런 다음 얇은 2 밀리미터 층을 펴서 마른 베이킹 시트에서 황금색이 될 때까지 굽습니다. 날카로운 물건으로 굽기 전에 케이크 블랭크를 뚫어야합니다.
5. 베이킹 직후에 케이크가 둥글 경우 큰 접시를 템플릿으로 사용하여 케이크의 고르지 않은 가장자리를 자릅니다. 눈에 사각형 케이크를 맞 춥니 다.
6. 크림의 경우 먼저 사워 크림을 일반 설탕과 바닐라 설탕과 혼합하십시오. 그런 다음 집중적으로 휘핑 크림을 개별적으로 첨가하십시오.
7. 냉각 된 케이크에서 버터 크림의 각 층을 바르고 케이크를 만듭니다. 글쎄, 상단 케이크와 측면으로 크림을 코팅하십시오. 블렌더로 스크랩을 무너 뜨리고 케이크의 모든면에 빵 부스러기를 뿌립니다.
8. 감자 껍질로 초콜릿 바에서 얇은 스트립을 잘라 케이크 중간에 조심스럽게 놓습니다.
9. 담 그려면 냉장고에 밤새 디저트를 넣으십시오.
케이크 "치즐 끌"-클래식 버전
성분
• 백색 일류 밀가루-500 g;
• 얼음 식수-250 ml 용량의 3/4 컵;
보드카 한 숟가락;
• 오일 팩을 마가린으로 교체 할 수 있습니다.
크림 :
• 지방, 바람직하게는 수제 코티지 치즈-200g;
• 표준 설탕 유리의 3 분의 2;
• 200 gr. 유성 사워 크림;
• 캐러멜 처리 된 농축 우유 반 캔;
• 바닐린의 작은 가방;
• 유성 액체 크림 200ml.
선택 사항 :
• 호두 커널-200 gr .;
• 180 gr. 살구 또는 복숭아 잼.
요리 방법 :
1. 프로세스가 시작되기 30 분 전에 버터 나 마가린을 동결에 넣습니다. 옆에 물을 넣으십시오.
2. 밀가루를 두 번 뿌려 넓은 그릇에 붓고 냉동 식용유를 문지릅니다. 칼로 갈아서 잘게 썬다. 부서지기 쉬운 작은 부스러기가 나옵니다.
3. 코냑을 얼음물에 붓고 설탕과 약간의 소금을 넣습니다. 느슨한 성분이 완전히 용해되도록 교반하고 혼합물을 빵 부스러기에 붓습니다. 가파르지만 부드러운 반죽을 반죽하여 30 분 동안 냉동실에 넣습니다.
4. 10 개의 부분으로 나누고 지름 약 26cm의 원으로 말아서 가장자리를 즉시 다듬습니다. 반죽을 쉽게 굴리려면 양피지에 넣으십시오.
5. 나이프 또는 포크의 날카로운 끝으로 케이크 표면을 뚫고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 케이크는 빨리 구워 지므로 정기적으로 구워서 타지 않도록하십시오.
6. 모든 케이크가 준비되면, 스택을 식히고 식히고 직접 요리하십시오.
7. 믹서의 가장 작은 회전에서 콜드 크림 휘핑을 시작하십시오. 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 믹서기 뒤에서 정상 피크가 상승하기 시작하면 사워 크림과 강판 코티지 치즈를 서서히 도입하십시오. 그런 다음 믹서를 사용하여 삶은 농축 우유와 바닐라 설탕을 크림에 섞으십시오.
8. 냉각 된 케이크를 테이블 (9 개)에 놓고 각각 얇은 잼 층을 적용합니다. 남은 케이크를 봉지에 넣고 롤링 핀으로 말아서 빵 부스러기를 얻습니다.
9. 너트를 분쇄하십시오. 그들은 빵 부스러기로 변하지 말고 칼로 커널을 자르거나 믹서기로 약간 죽여야합니다.
10. 케이크 만들기를 시작하십시오.잼 뿌린 케이크 중 하나를 접시에 놓고 그 위에 크림을 바르고 잘게 잘린 견과류로 뿌립니다. 다음 케이크를 위에 놓고 크림으로 기름칠하고 견과류로 뿌립니다. 그래서 모든 케이크를 모으십시오.
11. 케이크의 전체 표면에 크림을 바르고 익힌 부스러기를 뿌립니다. 케이크를 냉장고에 밤새 두십시오.
케이크 "Chopper-Chopper"-요리 요령 및 유용한 팁
• 모든 케이크를 한 번에 굴려서 부엌에서 뜨겁다면 더미에 쌓아 밀가루를 붓고 냉장고에 넣으십시오. 베이킹 시트에 놓기 전에 한 번에 하나씩 제거하십시오.
• 과자 굽는 동안 퍼프 페이스 트리 거품이 심합니다. 테이블 나이프의 끝을 사용하여 여러 곳에서 공작물 표면을 뚫으십시오. 케이크 표면이 더 부드러워집니다.
• 케이크의 상단과 측면에 크림을 바르기 위해 서두르지 마십시오. 그것에 작은 짐을 싣고 냉장고에 넣으십시오. 남은 크림을 같은 곳에 놓고 담그고 케이크로 코팅하십시오.
