사과 케이크-소리가 얼마나 단순하고 요리가 얼마나 복잡한 지 알 수 있습니다. 최고의 과일 중 하나의 훌륭한 맛에 경의를 표하는 제 과자들은 진지하게 멀었습니다. 애플 케이크에는 코냑과 매운 계피, 꿀 및 피스타치오가 들어 있습니다. 글쎄, 물론 사과, 모든 등급과 크기가 주된 것입니다.
사과 케이크-일반적인 준비 원칙
• 사과는 케이크, 크림 또는 충전재로 사용됩니다. 과일은 코어가있는 껍질에서 미리 껍질을 벗기고 조리법에 따라 갈아서 전달합니다. 사과가 반죽에 첨가되면 추가 가공을받지 않습니다. 크림이나 충전재의 경우 연화되도록 소화해야합니다.
• 사과 케이크는 크림의 유무에 관계없이 만들어집니다. 과일은 유제품으로 만든 크림 같은 덩어리와 잘 어울립니다. 사과 케이크는 오일 크림으로 잘 포화되어 있습니다.
• 쇼트 케이크 용 사과 반죽에는 종종 견과류, 피스타치오 또는 당근이 보충됩니다. 그 밀도는 케이크의 유형에 직접적으로 의존합니다. 비스킷 모양의 블랭크를 위해 수제 사워 크림을 연상시키는 희귀 반죽이 준비됩니다. 모래 또는 퍼프 케이크는 가파르지만 부드럽고 부드럽습니다.
• 베이킹의 경우 모든 종류의 반죽은 필요한 온도에 도달 한 뜨거운 오븐에만 넣습니다. 비스킷 케이크의 준비 상태는 베이킹 퍼프 또는 모래 빌렛이 조리법에 표시된 색상과 시간에 더 맞을 때 나무 꼬치로 펑크가 있는지 확인합니다.
• 잘게 다진 견과류, 키위 또는 바나나와 같은 부드러운 과일 조각, 강판 초콜릿은 사과 디저트를 장식하는 데 가장 적합합니다. 종종이 케이크는 말린 사과 조각으로 장식되어 있습니다. 그들은 장미 형태로 접혀 케이크 표면에 놓입니다.
양질의 거친 밀가루 커스터드와 퍼프 페이스 트리 애플 케이크
성분
• 밀가루-500-530 gr .;
• 사워 크림 3 큰 숟가락;
• 고품질 마가린-200g 표준 팩;
• 180 gr. 설탕
• 소다 한 스푼 (슬라이드없이);
• 생 노른자 3 개.
충전물 :
• 달콤한 사과 킬로그램;
• 드라이 화이트 와인 100ml.
크림의 경우 :
• 300 gr. 버터 천연 버터 :
• 양질의 양질의 거친 밀가루 3 큰술;
• 설탕-불완전한 유리;
• 반 리터의 우유;
• 바닐라 파우더 그램.
요리 방법 :
1. 버터와 마가린은 부드러운 형태로 사용됩니다. 적어도 한 시간 안에 냉장고에서 음식을 꺼내 테이블 위에 두십시오.
2. 마가린을 포장에 담아 그릇에 넣고 과립 설탕을 넣고 조심스럽게 문지릅니다.
3. 노른자를 마가린에 넣고 사워 크림을 넣고 잘 섞습니다.
4. 먼저 밀가루 한 잔을 붓습니다. 사과 사이다 식초 조각을 넣고 지체없이 반죽을 반죽하기 시작하십시오. 밀가루의 첫 번째 부분을 잘 섞을 때 시작하여 천천히 나머지를 따르십시오. 조금 더 필요할 수도 있고, 글루텐의 함량에 따라 다릅니다.
5. 반죽이 잘 된 반죽은 매우 부드럽고 손과 접시 뒤에 잘 나타납니다.
6. 그것을 7 개의 조각으로 나누고, 각각은 공에 말아서 그릇에 넣고 바닥에 밀가루가 묻어 있어야합니다. 바람직하게는 필름으로 덮고 냉장고에 1 시간 동안 넣는다.
7. 반죽이 쉬는 동안 충전물을 준비하십시오. 씻은 사과를 껍질을 벗기고 아주 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 두꺼운 벽 스튜 냄비에 옮기고 와인을 채우고 중간 정도의 낮은 열을가하십시오. 끓기 시작한 후 가열을 최소로 빠르게 줄이고 뚜껑으로 덮고 적어도 30 분 동안 끓으십시오. 사과 조각은 부드러워 야하지만 시간이 없어야합니다. 그릇에 넣고 식히십시오.
8. 무가당 양질의 거친 밀가루를 요리하십시오. 끓는 우유를 지속적으로 집중적으로 저어 주면서 얇은 스트림에 붓고 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 죽을 약 1 분 정도 중불로 끓인 후 식힌다. 따뜻한 죽을 적어도 세 번 섞어보십시오.
9. 베이킹 시트에 양피지를 넣습니다. 건조하고 약간 가루가 많은 종이에 반죽 한 공을 넣고 손바닥으로 가볍게 누릅니다. 양피지를 통해 다른 종이와 롤링 핀으로 덮고 얇은 두께가 아닌 25 센티미터 원으로 롤아웃하십시오. 상단 양피지를 제거하고 즉시 뜨거운 오븐에 팬을 보냅니다.
10. 약 1/4 시간 후에 첫 번째 케이크가 준비됩니다. 상단이 붉어 질 때까지 기다리지 말고 건조 시키십시오. 케이크의 표면은 흰색으로 유지되고 바닥은 약간 갈색으로 변합니다.
11. 블랭크가있는 양피지를 테이블 위로 끌어 즉시 가장자리를 똑바로 펴십시오. 냉각 된 케이크는 매우 깨지기 쉬우므로 지금 수행하지 않으면 작동하지 않습니다. 스크랩을 버리지 말고 그릇에 넣으십시오.
12. 이런 식으로, 모든 케이크를 굽고 손으로 부스러기로 결과 스크랩을 갈아냅니다.
13. 크림을 준비하십시오. 믹서의 최저 속도에서 버터 채찍을 시작하고 점차 설탕을 부은 다음 부분적으로 냉각 된 양질의 거친 밀가루를 소개하십시오. 냉각하는 동안 죽 표면이 껍질로 덮여 있으면 제거하십시오.
14. 케이크 중 하나를 갈색면이 위로 오도록 서빙 플래터에 놓습니다. 한 숟가락의 크림을 바르고 전체 표면에 잘 펴서 뒤집으십시오.
15. 두 덩어리의 크림 덩어리로 케이크를 덮고 포크를 사용하여 사과 조각의 여섯 번째 부분을 놓습니다. 다음 케이크로 덮고 같은 방법으로 사과 케이크 전체를 수집하십시오. 얇은 크림 층으로 디저트의 측면과 상단을 덮고 부스러기를 뿌려야합니다.
16. 케이크를 2 시간 동안 테이블 위에 놓은 다음 냉장고에 밤새 두십시오.
카라멜 무스와 애플 케이크 레시피-바이에른
성분
비스킷의 경우 :
• 고급 밀가루-150 gr .;
• 고지방 버터 60g;
• 6 개의 큰 알;
• 200 gr. 과립 설탕.
모래 케이크의 경우 :
• 껍질을 벗긴 피스타치오-40 gr .;
• 삶은 노른자 3 개;
• 50 gr. 가루 설탕;
럼 또는 브랜디 한 숟가락;
• 경운기 숟가락의 1/4;
• 계피 가루 2 티스푼;
• 버터 팩;
• 고품질 베이킹 밀가루-280 gr.
무스의 경우 :
• 설탕 6 큰술;
우유 한 잔;
• 계피 스틱;
• 4 개의 노른자;
• 가루 설탕 디저트 스푼 2 개;
• 매우 뚱뚱한 크림 한 잔;
• 과립 젤라틴-2.5 tsp;
• 물 50ml.
충전물에 :
• 3 개의 큰 사과;
• 계피 가루-3/4 tsp;
• 갓 짜낸 레몬 주스 한 스푼;
• 버터 또는 냉동 집에서 만든 크림-1 큰술. l .;
• 갈색 설탕 3 큰술;
• 백설탕-3 큰술. l
요리 방법 :
1. 버터를 조각으로 자르고 약간의 열로 녹여 식히십시오.
2. 계란을 깨끗한 그릇에 붓고 설탕을 넣고 수조에 데 웁니다. 믹서를 사용하여 설탕과 거품 덩어리를 용해시킵니다.
3. 열을 남기고 볼륨이 3 배가 될 때까지 8 분 동안 계속 휘핑하십시오.
4. 녹은 버터의 일부에 부어 넣은 후 소량을 넣고 조심스럽게 모든 밀가루를 섞습니다. 이제 남은 기름을 넣고 잘 섞어 반죽을 틀에 붓습니다. 직경이 약 23cm 인 분리 가능한 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 버터 또는 양피지가있는 바닥을 놓치지 말고 미리 문지르십시오. 신뢰성을 높이기 위해 오일 층에 밀가루를 뿌리거나 흰 크래커의 미세 빵 부스러기를 뿌릴 수 있습니다.
5. 비스킷 반죽을 오븐에 넣고 180도 열로 케이크를 180 분 동안 굽습니다. 금형에서 꺼내지 않고 비스킷을 식힌 다음 두 개의 케이크로 자릅니다.
6. 쇼트 브레드 케이크를 요리하십시오. 빛이 날 때까지 설탕과 계란을 때리고 다진 피스타치오를 붓고 계피를 섞어 믹서기로 분쇄하십시오. 여기에 체에 노른자를 갈아서 알코올을 붓습니다. 모든 것을 철저히 혼합 한 다음 경운기와 혼합 된 체질 된 밀가루를 넣고 빨리 반죽하십시오. 반죽을 공에 넣고 가방에 넣고 한 시간 동안 추위에 넣으십시오.
7. 숙성 된 반죽을 두 부분으로 나누고 양피지 사이에 별도로 놓고 원으로 말아 냉장고에 블랭크를 20 분 동안 넣습니다. 그런 다음 양피지와 함께 조심스럽게 베이킹 시트로 옮기고 모래 케이크를 1/4 시간 동안 굽습니다. 비스킷을 구운 금형을 사용하여 뜨거운 공작물의 가장자리를 자릅니다.
8. 껍질을 벗긴 사과를 얇게 썬다. 레몬 주스에 적신 다음 계피에 설탕을 뿌려 잘 섞는다.
9. 최소한의 열로 버터를 녹여 사과 조각을 담그고 뚜껑 아래 10 분 동안 끓인 다음 식힌다.
10. 사과가 식는 동안 무스 만들기 시작하십시오. 착빙 설탕으로 크림을 채찍 고 결과 공기량을 냉장고에 넣으십시오. 젤라틴을 물에 부으십시오.
11. 설탕 4 큰술을 두꺼운 벽에 담은 스튜 팬에 붓고 계피를 반으로 자른 다음 천천히 가열합니다. 설탕이 녹고 카라멜 색이되면 우유를 부으십시오. 카라멜은보기 시작하고 부분적으로 단단해집니다. 조각이 용해되도록 격렬하게 저어 끓으십시오. 계피를 제거하고 식히십시오.
12. 거품에 남은 설탕으로 노른자를 치십시오. 냉각 된 카라멜 덩어리를 노른자와 섞어서 천천히 가열하십시오. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 끓이지 않고 끊임없이 저어주십시오.
13. 수조에 부은 젤라틴을 녹입니다. 카라멜 덩어리와 섞어 식힌 다음 크림을 넣으십시오.
14. 곰팡이 바닥에 비스킷 케이크 중 하나를 넣고 사과 필링을 골고루 뿌립니다. 카라멜 무스를 위에 붓고 두 번째 비스킷을 빠르고 조심스럽게 놓습니다. 무스가 완전히 고정 될 때까지 케이크를 냉장고에 넣으십시오.
15. 그 후, 쇼트 케이크를 서빙 접시에 놓고 식힌 케이크를 그 위에 놓고 두 번째 모래 보호 물로 덮으십시오.
16. 장식을 위해 사과의 오븐 조각에서 약간 말린 다음 꽃으로 말아서 사용할 수 있습니다.
크림 젤리 애플 케이크 레시피
성분
• 해바라기, 고순도 오일-30 ml;
• 290 gr. 고 설탕;
• 400 gr. 사워 크림, 20 % 지방;
• 흰 베이킹 밀가루-140 gr .;
• 바닐라 설탕 2 봉지;
크림 용 증점제 백;
• 가루 설탕-5 큰술. l .;
• 계란 3 개;
• 150 gr. 고품질 크림, 바람직하게는 수제 버터;
• 갓 짜낸 레몬 주스 3 큰술;
• 순수한 물 160ml;
• 7 그램의 인스턴트 젤라틴;
• 바닐라 푸딩 패키지;
• 구매 한 베이킹 파우더-5 gr .;
• 향기로운 사과 킬로그램.
요리 방법 :
1. 가볍고 조밀 한 덩어리가 얻어 질 때까지 계란의 설탕 측정 값의 절반과 달걀로 바닐린 결정의 향 주머니 한 개를 치십시오. 두드리는 것을 멈추지 말고 끓는 물 2 큰술을 부은 다음 점차 식물성 기름을 넣으십시오.
2. 흩어진 밀가루와 베이킹 파우더를 섞고 계란 덩어리에 넣고 섞어 가장자리에서 중앙까지 부드럽게 방해합니다.
3. 분리 가능한 양식을 양피지 한 장으로 덮고 반죽으로 채우고 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 곰팡이를 제거하지 않고 스폰지 케이크를 식 힙니다.
4. 굵은 껍질을 벗긴 사과가없는 사과를 창살에 넣습니다. 레몬 즙을 적셔 섞는다. 바닐라 푸딩을 두 스푼의 물로 별도로 물로 희석하여 젤라틴을 채 웁니다.
5. 다진 과일을 두꺼운 벽에 끓인 스튜 팬에 옮기고 설탕 정제 및 다진 버터를 넣으십시오. 낮은 열을 가하고 정기적으로 저어 굽기를 제외하고 끓으십시오.
6. 희석 된 푸딩에 붓고 사과가 준비 될 때까지 약간 끓여서 계속 요리하십시오. 신 사과를 사용할 때 약간의 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 완성 된 사과 충전물을 그릇에 넣고 식히십시오.
7. 부풀린 젤라틴을 수조로 따뜻하게하고 용해 될 때까지 계속 교반한다. 그런 다음 신경에서 제거하고 약간 식힌 사과에 붓고 모든 것을 철저히 섞으십시오.
8. 비스킷 몰드를 가지고, 냉각 된 사과 충전물을 케이크에 고르게 바르고 감기에 두십시오.
9. 사과 층이 잘 굳 으면 케이크를 틀에서 접시로 조심스럽게 빼냅니다.
10. 사워 크림을 치고 점차적으로 가루 설탕을 첨가하십시오. 마지막에 크림 증점제, 바닐라 설탕을 넣고 믹서로 고속으로 다시 가십시오.
11. 사워 크림으로 사과 케이크를 장식하여 디저트의 표면과 측면에 펼칩니다. 또한 코코아 윗부분을 뿌릴 수도 있고, 생과자 가방에서 크림을 바르고 패턴을 적용 할 수도 있습니다.
사워 크림과 함께 맛있는 사과 케이크- "부드러움"
성분
• 4 개의 알;
• 마요네즈 6 큰술;
• 버터 1 파운드, 72 %, 버터;
• 설탕 한 잔;
• 저지방 사워 크림 6 큰술;
• 테이블이나 사과 식초;
• 베이킹 소다 2 티스푼.
크림에서 :
• 달콤한 사과 1.5 킬로그램;
• 300 gr. 달콤한 크림 버터;
• 미세 과립 설탕.
요리 방법 :
1. 액상 사워 크림을 마요네즈와 함께 넣고 설탕을 부어 계란을 부어 잘 때립니다.
2. 소다를 작은 컵이나 유리에 붓습니다. 식초 1.5 큰술을 붓고 잘 섞는다. 혼합물이 거품을 멈추고 모자와 함께 떠오를 때, 계란 덩어리로 옮기고 철저히 혼합하십시오.
3. 손으로 별도의 그릇에 연화 된 버터와 밀가루를 잘 반죽하십시오. 계란 덩어리를 부어 반죽을 반죽하여 8 부분으로 나눕니다.
4. 기름칠 된 원형 위에 한 부분을 뿌립니다. 바닥 전체를 조심스럽게 펴서 정확히 10 분 동안 케이크를 굽습니다. 모든 공백으로이 작업을 수행하십시오. 그들은 가벼워 야합니다. 그렇지 않으면 크림이 잘 흡수되지 않습니다.
5. 굵은 강판을 통해 사과를 갈아냅니다. 사워 크림을 넣고 설탕 한 잔에 부어 최소한의 열을가하십시오. 규칙적으로 저어 주면서 약 1 시간 동안 크림을 끓인 다음 식힌 후 믹서로 털고 부드러운 오일과 섞습니다.
6. 비스킷 케이크를 사과 사워 크림으로 바르고 케이크를 모아서 서늘한 곳에 하루 종일 담그십시오.
7. 원하는대로 디저트를 장식하십시오. 초콜릿이나 코코넛, 으깬 쿠키, 신선한 딸기 또는 부드러운 과일-바나나 또는 키위 조각을 뿌릴 수 있습니다.
부드러운 커스터드 너트 케이크
성분
• 150 gr. 사탕무 설탕;
• 비 방향족 해바라기 유-100 ml;
• 생석회 음료수 한 숟가락의 1/3;
• 100 gr. 껍질을 벗긴 견과류;
• 리퍼 티스푼;
• 두 알;
• 200 gr. 거칠게 비벼 진 신선한 사과;
• 박격포에 으깬 계피-1 tsp;
• 190 gr. 흰색 일류 밀가루.
크림의 경우 :
• 큰 숟가락의 밀가루;
• 정제 설탕 2 숟가락;
• 큰 계란;
• 지방, 바람직하게는 수제 우유 300ml.
요리 방법 :
1. 견과류의 커널을 두꺼운 벽 팬에 붓고 저열에서 가볍게 건조시킵니다. 식 으면 갈색 피부를 최대한 벗겨 내고 커널을 커피 분쇄기로 옮기고 갈기.
2. 밀가루를 그릇에 완전히 넣고 너트 부스러기, 반죽 용 베이킹 파우더, 소다, 1/4 숟가락의 소금을 넣고 섞습니다.
3. 계란을 두꺼운 하얀 거품으로 치십시오. 박동을 멈추지 않고 서서히 설탕을 붓고 끝에 기름을 붓고 1 분 동안 과정을 계속하십시오. 식물성 지방은 잘 섞어 야합니다.
4.밀가루 혼합물의 절반을 달걀 덩어리에 부어 부드럽고 천천히 움직입니다. 그런 다음 다진 사과를 넣고 반죽과 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 나머지 느슨한 덩어리를 섞습니다.
5. 둥근 20cm 모양의 바닥에 양피지를 넣고 사과 반죽으로 채 웁니다. 160도에서 케이크를 굽고 준비 상태를 확인하고 40 분 후에 은색으로 찔렀다. 건조한 상태로 준비 상태를 나타냅니다. 사과 케이크를 틀에서 꺼내어 와이어 랙에 식히십시오.
6. 설탕으로 채운 계란에 바닐라 가루를 넣고 다시 터십시오. 그런 다음 계속 저어주고 끓는 우유를 부어 사발을 작은 불에 올려 크림을 두껍게하십시오. 멋지다. 크림 같은 덩어리가 타지 않도록 요리 과정에서 끊임없이 섞으십시오.
7. 식힌 사과 너트 비스킷을 케이크 3 개로 나누고 크림으로 잘 싸서 접시에 쌓아 놓습니다. 케이크의 상단과 측면도 크림으로 코팅 한 다음 잘게 잘린 견과류로 뿌립니다.
섬세한 두부 크림이 들어간 당근 사과 케이크
성분
• 두 개의 사과;
• 중간 크기의 당근 두 개;
• 신선한 계란 4 개;
• 100 gr. 헤라클레스 플레이크;
• 바닐라 크리스탈 백;
• 식물성 기름 230 ml;
• 소다수 스푼;
• 100 gr. 말린 견과류의 커널;
• 정제되지 않은 설탕, 비트 뿌리-150 g;
• 한 숟가락 반 정도의 리퍼;
• 밀가루 1.5 잔;
• 계피 가루-1 tsp.
크림에서 :
• 가벼운 건포도-200 gr .;
• 지방 30 % 크림 100ml;
• 탄성 건조하지 않은 코티지 치즈-400 gr .;
• 120 gr. 임의의 액체 방향족 꿀;
• 소량의 바닐라 설탕.
함침시 :
• 꿀 2 큰술;
• 레몬, 갓 짜낸 주스-1 tsp;
• 끓인 물 마시기.
요리 방법 :
1. 설탕으로 계란을 때리고 점차 모든 식물성 기름을 부어 넣으십시오.
2. 별도의 그릇에 느슨한 성분을 모두 혼합하고 점차 액체 혼합물에 붓고 반죽을 준비합니다.
3. 너트를 블렌더와 혼합합니다. 그런 다음 같은 방식으로 사과와 당근을 껍질을 벗기십시오.
4. 사과와 당근 퓨레를 견과류와 오트밀과 섞습니다. 반죽에 혼합물을 넣고 완전히 섞어 두 부분으로 나눕니다.
5. 교대로 두 케이크를 180도 굽습니다. 둥근 22 센티미터 모양을 사용하십시오. 케이크가 달라 붙지 않도록 양피지로 바닥을 덮고 벽에 기름을 얇게 바르고 밀가루로 뿌립니다.
6. 건포도를 끓는 물로 데 웁니다. 딸기를 수건으로 말린 다음 믹서기로 자릅니다.
7. 분쇄 한 건포도를 강판 코티지 치즈와 섞는다. 크림에 붓고 액체 꿀을 넣고 바닐라를 넣고 저어 준 후 추위에 한 시간 동안 두들겨 놓습니다.
8. 작은 그릇에 꿀을 넣고 약간의 물을 넣고 저열로 녹입니다. 갓 짜낸 레몬 주스를 붓고 끓여서 스토브에서 꺼내 식힌다.
9. 작은 쟁반이나 접시에 케이크 하나를 넣으십시오. 숟가락에서 꿀 시럽을 부어 담그고 차가운 크림으로 코팅하십시오.
10. 두 번째 비스킷 보호 물을 맨 위에 놓습니다. 또한 시럽을 부어 크림 덩어리로 펴고 측면을 부드럽게하십시오.
11. 다진 견과류로 사과 케이크를 장식하고 초콜릿 칩으로 견과류 가루를 넣을 수 있습니다.
사과 케이크-요리 팁과 유용한 팁
• 위에서 설명한 케이크의 경우 달콤한 사과를 섭취하는 것이 좋습니다. 과일을 슬라이스로 사용할 계획이라면 펄프에주의를 기울여야하며 밀도가 높아야합니다. 그렇지 않으면 느슨한 사과를 끓일 때 즉시 떨어집니다.
• 크림에 설탕을 넣을 때 사과 맛에 집중하십시오. 산성 과일을 사용할 때 더 많이 넣으십시오. 그러나 달콤한 과일에는 필요하지 않을 수 있습니다.
• 크림 또는 반죽과 혼합하기 전에 강판 과일은 약간 짜서 주스가 얇아지지 않도록하는 것이 좋습니다.
• 팬에서 말린 후에 만 블렌더 또는 커피 그라인더로 너트를 으깨십시오. 그렇지 않으면 부스러기가 함께 노크되어 크림이나 반죽에 섞기가 어렵습니다.
