오븐 고기는 모든 부엌에 어떤 형태로든 존재하는 요리입니다. 이 열처리 방법은 최적의 조건을 제공합니다. 음식은 모든면에서 고르게 가열되며 닫힌 공간은 필요한 온도, 습도를 유지하고 제품, 향료 및 추가 성분의 향기가 빨리 사라지지 않아 단일 맛의 조화를 이룹니다. 이 열처리 방식은 세련되고 축제적인 가장 간단한 육류 요리를 만듭니다.
영양사의 모든 훈계에도 불구하고 놀라운 황금 빵 껍질은 항상 큰 식욕을 유발합니다. 그러나 육류 식품의 동화에는 높은 에너지 비용이 필요합니다. 음식이 유익하기 위해서는 실제로 존재하는 또 다른 공식이 발견되었습니다. 고기는 야채와 함께 신체에 가장 잘 흡수됩니다. 야채 제품에는 필요한 산이 포함되어있어 동물성 단백질의 가장 완전한 소화 및 동화에 기여합니다.
오븐에서 돼지 고기를 어떻게 요리해야합니까? 모든 주부는 오븐에 맛있는 고기를 만들기위한 조리법을 하나 이상 가지고 있으며 아마도 누군가의 경험은 다른 사람들에게 흥미 롭거나 유용 할 것입니다.
오븐에 야채가 들어간 돼지 고기-기본 기술 원칙
한편으로는 고기와 야채 요리가 가장 준비하기 쉽습니다. 그러나 동시에주의를 기울여야 할 여러 가지 뉘앙스가 있습니다.
다음은 그중 일부입니다.
야채와 고기를 요리하는 기간은 동일하지 않습니다. 야채는 열처리가 덜 필요하며, 그 과정에서 비타민의 상당 부분을 잃습니다.
귀중한 비타민 성분을 보존하기 위해 채소, 특히 날 것으로 섭취 할 수있는 것의 열처리 시간을 최소화하십시오. 원칙적으로, 그들은 빠르게 부패하는 비타민 C (잎이 많은 채소, 토마토, 상추)가 가장 많이 함유되어 있습니다.
밀도가 높은 펄프 (감자, 당근, 호박, 사탕무)가있는 야채는 요리, 조림, 오랫동안 요리해야하므로 채소 또는 고추와 같이 접시에 일찍 추가됩니다.
야채를 자르는 방법은 접시의 맛과 접시의 영양소 함량에도 영향을 미칩니다. 조밀 한 야채는 다시 잘게 썰어 요리 과정을 가속화합니다.
주방 도구의 칼날을 확인하십시오. 무딘 나이프는 작업하기에 불편할뿐만 아니라 비타민을 함유 한 야채 주스의 손실을 증가시킵니다.
돼지 고기는 가금류 육류에 이어 두 번째로식이가 저렴하고 저렴합니다. 돼지 고기에는 상당한 양의 지방이 포함되어 있기 때문에 너무 높은 칼로리 음식 중 하나입니다. 그러나 튀김 할 때 돼지 고기는 육즙을 맛있게하고, 원하는 경우 초과 량은 항상 다진 고기를 요리하기 위해 더 마른 유형의 고기 (쇠고기)와 함께 사용하여 절단 할 수 있습니다. 즉, 돼지 고기 요리의 지방 함량은 항상 쉽게 균형을 잡을 수 있습니다. 조림에는 비 지방 펄프를 선택하십시오. 그러나 튀김에는 과도하게 건조하지 않도록 지방 층이 많은 펄프를 사용하는 것이 좋습니다.
오븐에서 요리 할 고기를 선택할 때 돼지 고기 시체의 일부는 지방 함량의 정도뿐만 아니라 펄프의 밀도 (견고성)도 다르므로 요리 기간에 영향을 미칩니다. 가장 육즙이 많고 부드러운 부분은 돼지 어깨이며, 특히 기본과 같이 작은 조각으로 자르면 가장 빨리 조리됩니다. 가장 조밀하고 뻣뻣한 고기는 햄이므로 다른 온도 조건에서 튀김이 더 오래 걸립니다.
사전 절인은 오븐에서 요리하기 전에 돼지 고기에 좋습니다. 이 기술은 돼지 고기 요리의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 육류 소독 측면에서도 유용합니다.
1. 호일에 오븐에 야채가 들어간 돼지 고기-축제 레시피
제품 :
돼지 고기 목 2.0-2.5 kg
닭 가슴살 700g
당근, 빨강 0.5 kg
마늘 70g
냉동 또는 신선한 크랜베리 300g
소금
간장 50ml
후추
고수
꿀과 겨자-각 40-50g
작업 지시 :
크랜베리를 체로 닦습니다. 껍질을 벗긴 마늘 갈기. 강판 크랜베리와 간장을 섞어 간 향신료를 첨가하십시오.
당근과 닭 가슴살을 길고 큰 조각으로 자릅니다. 아코디언으로 돼지 고기 목을 자르고 요리 한 매리 네이드로 잘 자릅니다. 목을 자르면 롤에 고기의 전체 층이 생겨 약간 이길 수 있습니다. 소금. 돼지 고기 판 사이에는 가슴과 당근 조각을 잘라냅니다. 돼지 고기 목을 외부에 꼬기로 묶어 무결성을 복원하십시오. 꿀과 겨자를 합쳐서 바깥에 고기를 입히십시오. 호일로 싸서 180 ° C에서 1 시간 반 동안 굽습니다.
오븐에서 고기를 꺼내서 호일에서 표면을 비우고 다시 오븐으로 되돌립니다. 피 각질 때까지 튀김. 식 으면 실을 제거하고 부분으로 자르십시오.
고기에 크랜베리, 겨자 꿀 또는 간장을 제공하십시오.
2. 오븐에 야채가 들어간 수도원 식 돼지 고기
제품 :
돼지 등심 1.2 kg
호박 0.5 kg
치커리 (차) 250ml 주입
크림 350 ml
백리향
소금
양상추 400g (순)
파슬리
소금
정향
소화 오일, 크림 150g
설탕
준비 순서 :
고기를 큰 부분 (200g)으로 자릅니다. 깊은 내열 용기에 접으십시오. 치커리 주입, 크림을 붓고 매리 네이드에 다진 신선하거나 말린 허브를 첨가하십시오. 고기를 적어도 2 시간 동안 양조 한 후 같은 매리 네이드에서 40 분 동안 오븐에서 끓여 보내십시오. 소금. 그런 다음 상단에 고기를 여러 층으로 덮고 고추 조각으로 자르고 호박을 끓여 포 셰콘 스키 치즈의 큰 강판에 비벼 먹습니다. 오븐으로 돌아가서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
호박을 조림하려면 펄프를 스트립으로 자릅니다. 예열 스튜에 기름, 정향을 넣습니다. 녹은 기름에 호박을 넣고 설탕으로 갈아서십시오. 설탕은 조각을 감싸 야합니다. 호박이 가볍게 캐러멜 처리되면 물을 조금 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
접시는 냄비에 부분적으로 준비 될 수 있습니다.
3. 오븐에 야채가 들어간 돼지 고기 : 셀러리, 토마토 및 가지
제품 :
세미 스위트 레드 와인 200ml
양파 150g
베이컨 1.0 kg
갈은 고추
백리향
가지 250g
베이 리프
토마토 (견고한 고기) 300g
치즈 250g
셀러리 (줄기) 200g
식물성 기름 150 ml
마늘
요리 기술 :
고기를 씻고 바베큐와 같이 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 셀러리, 양파-고리의 줄기를 자릅니다. 통행은 투명해질 때까지 식물성 기름에 양파와 셀러리를 준비하고 돼지 고기를 넣고 가볍게 볶습니다. 와인을 붓고 반쯤 준비 될 때까지 스튜 냄비에 끓입니다. 향신료와 소금으로 간을하십시오.
가지를 접시 (1cm)로 자릅니다. 야채를 준비 할 때는 껍질을 벗길 수 없지만 가지를 소금물에 1 시간 이상 담가 두어야합니다. 후추와 마늘로 냄비에 가지를 볶습니다.
같은 두께로 토마토를 접시로 자릅니다. 토마토는 약간의 곡물로 조밀해야합니다.
강판에 치즈를 갈아줍니다.
베이킹 시트 또는 부분 접시 (5 개) 베이킹을 위해 준비된 야채와 고기를 가지, 고기, 토마토 순서로 놓으십시오. 20 분 동안 호일로 덮인 빵. 오븐에서 접시를 꺼내고 호일을 제거하고 강판 치즈로 표면을 갈아 준 후 오븐으로 돌아와 치즈를 녹여 갈색으로 만듭니다.
4. 오븐에 야채가 들어간 돼지 고기-지중해 요리
제품 :
1 인분 당 돼지 고기 (목, 어깨) 250g
매리 네이드의 경우 :
생강
오렌지 (향과 주스)
간장
파슬리
여보
후추
마늘
소금
* 매리 네이드 재료-부분 수와 맛
육두구 호박 (펄프)
가지
페퍼 "Ratunda"
토마토
활
* 야채-1 회 제공량 (250g)
바질, 죽은 태아, 참깨, 올리브-장식용
준비 순서 :
매리 네이드 재료를 큰 냄비에 넣으십시오 : 오렌지 풍미, 생강 (뿌리) 및 다진 다진 파슬리. 영화 및 그리스에서 식힌 대담한 돼지 고기의 펄프를 껍질을 벗기고 중간 크기의 막대로 자릅니다. 냄비에 넣습니다. 여기에 꿀, 간장, 후추 (땅콩 혼합 사용 가능), 다진 마늘 및 소금을 넣으십시오. 매리 네이드로 완전히 덮일 수 있도록 신선한 오렌지 주스로 고기를 부으십시오.
실온에서 약 1 시간 동안 담근 후 0 ~ + 5C의 온도에서 밤새 방치하십시오.
채소를 씻어서 껍질을 벗기면 큰 모양으로 자릅니다. 그것들을 무작위로 깊은 베이킹 접시에 넣으십시오. 야채 조각 사이에 절인 고기를 넣고 매리 네이드를 맨 위에 붓습니다. 호일로 양식을 덮고 180 °에서 약 1 시간 동안 접시를 굽습니다. 담금질 끝에서 호일과 갈색을 제거합니다.
지중해 구운 고기는 베이킹 접시에 뜨겁고 바질 잎, 페타 큐브, 올리브를 넣고 참깨를 뿌릴 수 있습니다.
5. 오븐에 야채를 넣은 코사크 풍 돼지 고기
성분
갈비뼈-12 개
드라이 레드 와인 1.0-1.5 L
자두 0.7 kg
훈제 베이컨 0.5 kg
허니 200g
양파 600g
껍질을 벗긴 감자 1.8kg
마늘
수제 크림 0.5 L
다진 딜과 파슬리
갈은 고추 혼합물, 백리향, 소금, 실란트로
벚꽃 가지 (젊은 싹), 주니퍼 열매
요리 방법 :
돼지 갈비를 소금과 향신료를 뿌린 적당한 크기의 에나멜 용기에 넣으십시오. 매운 나물, 다진 양파, 자두, 꿀, 향신료를 와인에 첨가하십시오. 꿀을 예열하고 따뜻한 매리 네이드로 고기를 녹입니다. 고기 필름으로 접시를 단단히 덮고 매리 네이드에 2 ~ 4 시간 동안 담그십시오 (더 많을 수 있음).
베이킹 시트를 높은면으로 정렬하십시오. 다진 훈제 베이컨을 넣으십시오. 돼지 갈비를 위에 놓습니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다. 고기 아래, 오븐의 맨 아래에 체리 가지와 주니퍼 열매가 담긴 용기를 넣으십시오. 그들은 고기에 풍미를 줄 것이지만 가지의 강한 연기 나 화재는 허용하지 않습니다. 필요한 경우 제거하고 신선한 원료를 첨가하십시오. 만일을 대비하여 물이 가득 찬 용기를 오븐 옆에 놓으십시오.
튀김 과정에서 점차 마리 네이드로 고기를 부어 넣으십시오. 그러나 그것을 억제하지 마십시오 (고기는 아름다운 빵 껍질로 덮여 있어야합니다).
완성 된 고기를 접시에 옮깁니다. 껍질을 벗기고 요리 한 감자 조각을 같은 베이킹 시트에 넣으십시오. 다진 허브, 마늘로 덮고 향신료를 첨가하십시오. 뚱뚱한 크림 (또는 수제 사워 크림)을 따르십시오. 수분이 증발하고 감자가 황금색이 될 때까지 끓입니다. 고기로 장식하십시오. 이 요리에는 버섯, 훈제 치즈, 신선한 토마토 및 오이가 적합합니다.
6. 오븐에 야채가 들어간 돼지 고기-사과, 자두 및 복잡한 반찬으로 롤
성분
허리 1.6 kg
사과, 녹색 400g (순)
자두, 움푹 파인 300g
살라미 (또는 생 훈제 소시지) 500g
당근, 빨강 250g
치즈 200g
롤 코팅을위한 꿀, 겨자, 참깨 (혼합물)
와인, 드라이, 화이트 80-100 ml
소금, 향신료 및 향료
반찬 :
샴 피뇽 600g
양파 150g
삶은 감자 0.5 kg
계란 2 개
사워 크림 (15 %) 300g
향료
식물성 기름 (튀김 용)
요리 기술 :
허리를 "책"으로 자르면 직사각형이됩니다. 고기를 이길. 소금, 향신료, 후추로 간을하십시오. 준비된 고기를 호일에 넣고 와인을 부어 두 번째 시트로 덮고 담근 고기를 담그십시오. 그런 다음 껍질을 벗긴 사과 (슬라이스), 슬라이스로 얇게 썬 소시지 층, 껍질을 벗긴 당근의 긴 막대 층, 얇은 치즈 조각, 자두 열매의 절반. 롤을 단단히 감아 꼬기와 묶습니다. 호일로 싸십시오. 오븐에서 200 ° C에서 90-100 분 구우십시오.
고기를 제거하고 호일의 표면 층에서 제거하십시오. 액체 꿀 2 ~ 3 큰술을 약한 겨자와 같은 비율로 섞어 롤 표면을 실리콘 브러시로 섞어 코팅하십시오. 참깨를 뿌리고 고기를 다시 오븐에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 접시에 옮기고 실이나 꼬기를 제거하십시오. 분할 판으로 자릅니다.
반찬 요리하기 :
버섯을 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 삶은 감자를 조각으로 자릅니다. 요리 할 때까지 기름과 향신료를 첨가하여 냄비에 양파와 버섯을 볶습니다.
베이킹 시트를 호일로 덮고 감자와 버섯을 층으로 놓습니다. 계란으로 사워 크림을 치고 버섯으로 감자에 덩어리를 부으십시오. 10-15 분 동안 굽습니다. 뜨거운 반찬을 부분으로 자르고 미트 로프와 함께 제공하십시오. 선택한 신선한 야채로 장식하십시오.
오븐에 야채가 들어간 돼지 고기-유용한 팁
- 돼지 도축, 육류 맛, 향신료와 향신료가 많이 필요하지 않은 시간이 단축되었습니다.
- 구운 고기를 육즙으로 만들려면 먼저 오븐을 가능한 최고 온도로 설정하여 빵 껍질을 형성하면 외부에서 고기 주스가 방출되지 않습니다. 빵 껍질 형태를 더 빨리 만들려면 겨자와 꿀 소스, 메이플 시럽으로 고기 표면에 기름을 바르십시오. 그런 다음 온도를 중간 값으로 낮추십시오.
- 베이킹 후 오븐에서 고기를 얻기 위해 서두르지 마십시오. 결로를 방지하기 위해 도어를 약간 열어서 뜨거운 오븐에 접시를 조금 올리십시오.
