숙련 된 요리사는 오랫동안 고기를 절인하기 위해이 제품의 기성품 겨자, 겨자 가루 또는 소스를 사용해 왔습니다. 그리고 겨자에있는 돼지 고기에는 특이한 향기가 있으며 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 그러한 요리의 맛은 설명 할 수 없습니다.
겨자 소스에 돼지 고기-일반적인 준비 원칙
고기 요리를 준비하려면 돼지 고기와 겨자 두 가지 주요 성분 만 있으면됩니다.
돼지 고기의 모든 부분을 사용할 수 있습니다.이 요리는 전체적으로 또는 조각으로 조림, 튀김 또는 구운 음식에 따라 다릅니다. 육류는 신선하거나 해동되었을 수 있습니다.
두 번째 성분-겨자는 기성품 또는 마른 겨자 분말을 희석하여 구입할 수 있습니다. 머스타드는 그대로 사용되거나 기름, 간장, 향료, 꿀, 사워 크림 및 기타 제품과 같은 추가 성분과 혼합됩니다. 돼지 고기가 쓰러지지 않도록이 성분을 과도하게 사용하지 마십시오. 레시피에 표시된 양을 사용하십시오.
이 두 가지 제품 외에도 버섯, 야채, 허브를 맛볼 수 있습니다. 준비한 돼지 고기를 다진 허브, 참깨로 겨자 소스에 장식 할 수 있습니다.
1. 겨자 소스에 돼지 고기, 절인 오이와 양파 조림
성분
• 돼지 고기-500 g;
• 양파-2 머리;
• 밀가루-50 g;
• 절인 오이-3 개;
• 토마토-50 g;
• 정제 된 기름-50 ml;
• 매우 날카롭지 않은 겨자-30g;
• 고기, 양념 소금-10 g;
• 물-200 ml.
요리 방법 :
1. 씻어서 말린 고기를 3cm 두께의 중간 조각으로 자르고 소금을 뿌려 고기를 양념합니다. 조미료로 바질, 캐러 웨이 씨앗, 타라곤 및 기타 여러 가지 음식을 먹을 수도 있습니다.
2. 모든 조각을 겨자에 말고 해바라기 기름으로 기름칠 한 두꺼운 바닥이있는 팬에 넣습니다.
3. 고기를 절인 동안 양파를 얇은 조각으로 자르고 오이를 큰 입방체로 자릅니다. 고기를 냄비에 넣습니다.
4. 소스 만들기 : 작은 컵에 토마토 페이스트, 밀가루, 소금, 조미료, 후추를 섞습니다. 물 한 잔을 넣고 부드럽게 될 때까지 잘 섞는다.
5. 완성 된 소스로 고기를 붓고 뚜껑을 닫은 채로 적당량의 열로 끓입니다.
6. 우리는 분할 접시에 스튜를 제공하고 다음으로 소금에 절인 양배추, 절인 오이 또는 한국 샐러드를 뿌립니다.
2. 머스터드 소스에 돼지 고기, 버섯 조림
성분
• 지방이없는 돼지 고기-1.5 kg;
• 신선한 샴 피뇽-6 개 중간 조각;
• 곡물의 겨자-30 g;
• 양파-1 개의 큰 머리;
• 올리브 오일-50 ml;
사워 크림 또는 크림-반 유리;
• 드라이 화이트 와인-300 ml;
• 육수-250 ml.
요리 방법 :
1. 육류를 3cm 두께의 큐브로 자릅니다.
2. 우리는 해바라기 기름으로 냄비를 가열하고 거기에 고기를 넣고 튀겨서 주걱으로 끊임없이 저어줍니다.
3. 고기에 연한 갈색 빵 껍질이 나타나면 즉시 주철 팬으로 옮깁니다.
4. 야채 준비 : 양파와 버섯을 작은 부스러기로 자르고 올리브유로 볶습니다.
5. 야채가 약간 튀겨지면 고기에 넣으십시오.
6. 고기 국물, 와인을 다른 컵에 붓고 겨자와 사워 크림을 첨가하십시오. 조미료로 약간 소금에 절인 후 모든 것을 섞는다.
7. 고기를 익힌 소스에 붓고 적당한 열에 1 시간 동안 끓입니다.
8. 소화 후 약 20 분 후 뚜껑을 열고 소스가 끓 었는지 확인하십시오. 소스가 완전히 증발 된 경우 물을 넣을 수 있습니다.
9. 겨자 소스에 버섯을 곁들여 으깬 감자와 함께 파슬리를 뿌린 스튜.
10. 말린 버섯으로 겨자 소스에 조림 돼지 고기를 요리하면 요리하기 전에 끓는 물에 30 분 동안 담그고 기름 냄비에 볶아야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 너무 뻣뻣하여 접시의 전체 맛을 망칠 것입니다.
3. 야채와 함께 겨자 크림 소스에 돼지 고기
성분
• 돼지 고기 필레-250g;
• 작은 호박 1 개;
• 중간 크기의 당근 2 개;
• 향신료-1 묶음;
• 크림-50 ml;
• 중간 겨자-60 g;
• 작은 버터 조각;
• 지방 국물이 아닌 고기-반 유리;
사워 크림-20g;
• 올리브 오일-50 ml.
요리 방법 :
1. 모든 채소는 잘 씻고 말립니다 (항상 건조되어 완성 된 접시에 과도한 수분이 없도록).
2. 당근과 주키니를 큰 입방체, 고리 모양의 향신료로 자릅니다.
3. 소스를 이런 식으로 준비하십시오 : 국물과 크림을 팬에 붓고 겨자를 넣고 약간의 소금을 넣고 향신료로 양념하십시오. 철저히 섞고 양파를 넣으십시오.
4. 팬으로 버터를 데우고, 당근이 들어간 호박을 넣고 소금을 넣고 약 7 분간 볶습니다.
5. 당근을 곁들인 주키니가 약간 갈색으로 변하면 끓인 물, 사워 크림을 넣고 뚜껑을 닫고 액체가 증발 할 때까지 끓입니다.
6. 조림 당근과 애호박을 특수 튀김 용기에 옮겨 따뜻한 오븐에 넣습니다.
7. 그 동안 고기를 5cm 두께로 자릅니다.
8. 고기를 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 양면에 4 분간 볶습니다.
9. 튀긴 고기를 부분 접시에 놓고 그 옆면에 야채 반찬을 넣고 요리 한 소스를 부으십시오.
4. 겨자 꿀 소스에 돼지 고기
성분
• 돼지 고기-500 g;
• 양념 파프리카-1 패키지;
• 간장-3 큰술. 숟가락;
• 2 개의 베이 잎;
• 올리브 오일-50 ml;
• 드라이 화이트 와인-반 유리;
• 물-50 ml;
• 꿀-500g;
• 다진 마늘-50 g;
• 고수풀, 간 후추-20 g;
• 겨자-2 tsp.
요리 방법 :
1. 돼지 고기를 큰 조각으로 자르고 다진 마늘, 소금으로 문지르고 팬에 넣습니다.
2. 고기에 베이 리프와 양념을 넣습니다.
3. 뚜껑을 닫고 고기를 20 분 동안 그대로 두십시오.
4. 소스 준비 : 와인을 온수, 간장, 파프리카, 고수풀 및 겨자와 섞습니다. 증기 열 꿀을 넣는다. 모든 것을 철저히 혼합하고 결과 혼합물을 고기로 채 웁니다.
5. 돼지 고기를 냉장고에있는 소스에 1 시간 동안 넣습니다.
6.이 시간이 끝나면 냉장고 고기와 함께 냄비를 꺼내어 밝은 갈색 껍질이 될 때까지 올리브 오일로 볶습니다.
7. 빵 껍질이 나타나면 고기를 소스에 뿌리고 뚜껑을 닫고 15 분 동안 끓입니다.
8. 꿀 겨자 소스에 기성품 스튜는 신선한 야채, 완두콩, 레몬 주스를 뿌린 쌀 또는 끓인 쌀과 함께 제공됩니다.
5. 육두구와 겨자 소스에 돼지 고기
성분
• 1kg의 돼지 고기;
• 후추, 다양한 조미료-30 g;
• 디종 머스타드 -50 mg;
• 다진 육두구-2 티스푼;
• 꿀 반 큰술;
• 소금-꼬집음.
장식 :
• 토마토 2 개;
• 파슬리 반 반;
• 달콤한 고추.
요리 방법 :
1. 소스 준비 : 겨자와 다진 육두구를 깊은 접시에 넣습니다. 꿀, 양념을 넣고 모든 것을 철저히 저어줍니다. 꿀이 매우 두껍다면 커플을 녹일 수 있습니다.
2. 씻어서 말린 고기를 작은 입방체, 소금, 후추로 자르고 준비된 소스에 넣습니다.
3. 고기를 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.
4. 고기를 냉장고에서 꺼내 버터와 함께 뜨거운 팬에 넣고 계속 저어줍니다.
5. 서빙 할 때 서빙 접시에 고기 조각을 넣고 토마토와 피망으로 장식하고 고리로 자르고 파슬리를 뿌린다.
6. 겨자와 마요네즈 소스를 곁들인 돼지 고기
성분
• 돼지 고기 햄;
사워 크림-30g;
• 마요네즈-30 g;
• 가정 머스타드-20 g;
• 프랑스 향신료 세트-20 g;
• 지상 후추-맛보기;
• 다진 마늘-50 g;
• 소금-꼬집음;
• 해바라기 유-2 큰술. 숟가락.
요리 방법 :
1. 고기 용 매리 네이드 준비 : 작은 그릇에 사워 크림, 마요네즈, 겨자, 후추 및 프랑스 향신료를 넣고 잘 저어줍니다.
2. 돼지 고기 햄 (햄 대신 어깨 칼날, 목, 양지머리를 취할 수 있음)에서 여러 번 자르고 마늘 정향을 반으로 자르고 소금으로 문지릅니다.
3. 베이킹 시트에 기름을 바릅니다.
4. 햄은 준비된 매리 네이드에 완전히 코팅되어 시트에 놓입니다.
5. 약간 튀긴 빵 껍질을 얻기 위해 뜨거운 오븐에 20 분 동안 보냅니다.
6. 정해진 시간이 지나면 시트를 꺼내고 7mm의 물을 붓고 호일로 덮고 오븐의 온도를 180도까지 낮추고 약 80 분 동안 굽습니다.
7. 그 후, 우리는 다시 오븐에서 시트를 꺼내어 시트에 액체가 있는지 확인합니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 시트에 약간의 소스가 남아 있어야합니다.
8. 다시 우리는 시트를 오븐에 넣었지만 이미 호일이 없으면 오븐을 고온으로 조절하고 황금빛 갈색이 될 때까지 10 분간 더 굽습니다.
9. 구운 고기를 호일 아래에 약간 뿌려 빵 껍질이 부드러워지게하십시오.
10. 기성품 햄은 뜨겁거나 차갑게 제공되지만 추위는 더 맛있습니다. 오이와 토마토 슬라이스를 접시 옆에 놓을 수 있습니다.
겨자 소스에 돼지 고기-트릭과 팁
• 큰 고기 조각으로 요리를 준비하는 경우 미리 소스에 담그는 것이 좋습니다. 조각에 절개를하고 돼지 고기를 오랫동안 조심스럽게 문지른 다음 플라스틱으로 싸서 몇 시간 동안 치워 두는 것을 잊지 마십시오.
• 작은 돼지 고기 조각의 경우 20-30 분의 산세만으로 충분하거나이 절차를 전혀 거치지 않고 할 수있는 가장 중요한 것은 돼지 고기를 겨자 소스를 더 잘 흡수하기 위해 섬유를 가로 질러 자르는 것입니다.
• 소스를 준비하는 동안 소금을 넣으면 고기에 소금을 넣을 필요가 없습니다. 이 경우 완성 된 요리를 추가 할 수 있습니다.
• 꿀을 사용하는 경우 액화 제품을 구입하거나 전자 레인지에서 미리 녹여주십시오.
• 삶은 감자, 콩, 시리얼, 신선한 야채 및 허브는 겨자 소스에있는 돼지 고기에 큰 도움이 될 것입니다. 많이 드세요.
