제품의 높은 비용으로 인해 모든 사람들이 향기로운 육포-농포를 즐길 수있는 것은 아닙니다. 그러나 쇠고기 basturma를 집에서 쉽고 간단하게 요리 할 수 있기 때문에 가격은 진미를 거부하는 이유가 아닙니다.
과정은 복잡하지 않지만 길기 때문에 인내심을 가지십시오. 그리고 저를 믿으십시오 : 그 결과는 당신의 기대에 가치가있을 것입니다.
집에서 쇠고기 바스 투르 마-준비의 일반적인 원리
Basturma는 소금과 건조로 신선한 등심 고기로 만듭니다. 쇠고기는 철저히 씻고 과도한 지방을 잘라 내고 필름, 피부를 제거하고 완전히 말립니다. 소금 조각을 문지르고, 한동안 소금에 절인 채로 눌린 압제.
그런 다음 건조 과정이 시작됩니다 : 두꺼운 덩어리가 물과 모든 종류의 향신료의 혼합물로 만들어져 준비된 쇠고기 조각이 놓여집니다. 대부분 파프리카, 짭짤한 고추, 고춧가루, 고수풀, 수니 엘 홉을 사용합니다. 종종 와인이나 코냑이 물 대신 또는 물과 함께 소금물에 첨가됩니다. 소금에 절인 쇠고기는 완성 된 혼합물로 말려 신선한 공기 또는 냉장고에서 건조 상태로 보내집니다. 조리법에 따라 다릅니다.
1. 집에서 쇠고기 바스 투르 마 : 고전적인 요리법
성분
• 쇠고기 안심-1kg;
• 마늘 5 쪽
• 호로 파 건조-30 g;
• 바다 소금-10 g;
• 설탕-5g;
• 고추-5 g;
• 3 개의 베이 잎;
• 곡물 고수-10 g;
• 정향-5g;
• 주니퍼 열매-6 개.
요리 방법 :
1. 준비된 안심을 두 부분으로 자릅니다.
2. 설탕을 섞은 바다 소금으로 문지릅니다.
3. 고기를 치즈 천으로 싸서 컵에 6 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 6 시간 후 냉장고에 고기 한 잔을 넣지 만 12 시간 동안 넣습니다. 이 시간 동안 주기적으로 고기 조각을 한쪽에서 다른쪽으로 돌립니다.
5. 지정된 시간이 지나면 냉장고에서 고기를 꺼내서 헹구고 말립니다.
6. 다시 우리는 안심 거즈에 안심을 싸서, 밧줄로 단단히 조이고, 무거운 컵 아래 무거운 컵에 넣고 24 시간 동안 그대로 두십시오.
7. 마늘을 갈아서 말린 호로 파, 후추, 베이 리프, 고수풀, 정향 나무 및 주니퍼 과일과 섞는다.
8.이 혼합물에 약간의 물을 넣고 잘 섞습니다 (혼합물은 진한 사워 크림과 같아야합니다).
9. 거즈에서 고기를 제거하고 준비된 탈봉으로 구르고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
10. 다시 뼈를 펴고 3 시간 동안 먹이십시오. deboning으로 3 번 더 절차를 반복하십시오.
11. 마지막으로 우리는 밧줄에 고기 조각을 매달고 10 일 동안 야외에서 말리기 위해 남겨 둡니다.
12. 10 일 후, basturma는 먹을 준비가되었고, 우리는 그것을 부분 조각으로 잘라 신선한 야채와 함께 제공합니다.
2. 코냑에 절인 집에서 쇠고기 basturma
성분
• 쇠고기 필레-1.5 kg;
• 소금-10 g;
• 다양한 향신료-50 g;
• 마른 호로 파-30 g;
• 코냑-200 ml.
요리 방법 :
1. 씻은 쇠고기 조각은 칼로 약간 자릅니다.
2. 소금이 절개 부에 침투하도록 소금으로 잘 문지릅니다.
3. 컵에 넣고 48 시간 동안 냉장하십시오.
4.이 시간이 끝나면 고기를 꺼내 거즈로 싸서 48 시간 동안 냉장고에 다시 넣습니다.
5. 우리는 냉장고에서 고기를 꺼내고, 헝겊을 제거하고, 특수 고리에 걸고 5 일 동안 야외에서 건조시킵니다.
6. 고기가 마르는 동안 코냑에서 뼈를냅니다. 호로 파와 향신료를 섞고 코냑으로 채우고 균질 한 두꺼운 덩어리가 될 때까지 저어줍니다.
7. 우리는 브랜디 혼합물로 약간 시든 고기를 칠하고 냉장고에 5-7 일 동안 넣습니다.
8. 일주일 후 냉장고에서 고기를 꺼내서 매리 네이드에서 꺼내 작은 천으로 싸서 야외에서 5 일 동안 건조시킵니다.
9. 말린 말린 농파를 조각으로 자르고, 접시에 놓고, 파슬리 또는 딜 잎으로 장식하십시오.
아르메니아어 3. 집에서 쇠고기 basturma
성분
• 뼈없는 쇠고기-800g;
• 마늘 5 쪽
• 소금-30 g;
• 질산염-50 g;
• 고추-1 티스푼;
• 캐러 웨이 씨앗-50 g.
요리 방법 :
1. 쇠고기를 씻어서 종이 타월로 말린 후 6cm 두께, 10cm 폭, 30cm 길이의 작은 조각으로 자릅니다.
2. 조각을 넓은 컵에 놓고 소금과 질산염을 뿌립니다. 모든 조각이 완전히 떨어지도록 철저히 혼합하십시오.
3. 타월로 고기로 컵을 닫고 3 일 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 모든 것을 섞고 다시 3 일 동안 그대로 두십시오.
4. 고기를 꺼내서 신선한 공기로 헹구고 말립니다.
5. 마른 조각을 헝겊에 싸서 밧줄로 단단히 매듭을 짓고 그릇에 무거워서 6 시간 동안 그대로 두십시오.
6. 6 시간 후, 걸레를 교체하고 2 시간 더 두십시오.
7. 우리는 걸레에서 고기를 풀고, 특수 고리에 조각을 걸고 12 시간 동안 공기 중에서 약화시킵니다.
8. 한편, 캐러 웨이 씨앗을 씻어 자르고 다진 마늘, 고추와 섞으십시오.
9. 모든 향신료를 소량의 물로 붓고 두꺼운 덩어리가 될 때까지 잘 섞으십시오.
10. 건조 된 각 조각을 준비된 덩어리에 담그고 그릇에 넣고 4 일 동안 소비합니다. 4 일 후 혼합물에 다시 굴려 4 일 동안 방치 한 후 3 번 반복하십시오.
11. 완전히 절인 조각을 고리에 걸고 2 주 동안 건조시킵니다.
12. 준비된 바 스투 마를 조각으로 잘라 간식으로 제공하십시오.
4. 적포도주로 절인 쇠고기 집에서
성분
• 쇠고기 펄프-1 kg.
매리 네이드의 경우 :
• 드라이 레드 와인-1 병;
• 소금-0.5 kg;
• 고추-20 g;
• 마른 호로 파-20 g;
• 잘게 잘린 석류-20g;
• 호두 풀-15 g;
• 마늘-5 정향.
코팅의 경우 :
• 드라이 레드 와인-250 ml;
• 소금-30 g;
• 호로 파-30 g;
• 마른 땅 석류-20g;
• 고추-10 g;
• 밀가루-3 컵.
요리 방법 :
1. 매리 네이드 준비 : 마른 레드 와인을 금속 용기에 붓고 마늘, 호로 파, 다진 석류 및 호두 풀을 넣으십시오.
2. 완성 된 매리 네이드에서 고기를 언론에 넣고 1 주일 동안 그대로 두십시오. 하루에 한두 번 고기를 좌우로 돌립니다.
3. 고기를 특수 와이어 랙에 놓고 매리 네이드를 끓입니다.
4. 우리는 팬케이크와 같은 반죽을 준비합니다 : 컵에 적포도주를 부어 소금, 향신료, 밀가루를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.
5. 요리 된 반죽에 고기를 담그고 호로 파, 말린 석류, 고추 및 소금에서 건조한 향료로 구르십시오.
6. 고기 조각을 고리에 걸고 2-3 주 동안 야외에서 약화시킵니다.
7. 기성품 인 기침은 훈제 생 소시지와 비슷해야합니다.
8. 서빙 할 때, 배 스튜 마를 작은 조각으로 자르고 녹색 바질과 실란트로와 함께 접시에 올려 놓으십시오.
5. 설탕 매운 매리 네이드에서 집에서 쇠고기 배스
성분
• 어린 쇠고기 고기-700g;
• 굵은 소금-30 g;
• 설탕-350g.
코팅 :
• 호로 파 씨앗-45 g;
• 고추-반 티스푼;
• 마늘-2 정향;
• 씨앗 고수-15 g;
• 후추 완두콩-5 개;
• 조미료 커민 (zira)-15 g;
• 파프리카-10g.
요리 방법 :
1. 우리는 쇠고기를 씻고 말리고 설탕으로 문지릅니다 (고기에는 여분의 정맥이 없어야합니다).
2. 설탕을 넣은 고기를 깊은 플라스틱 컵에 넣고 반나절 동안 냉장고에 보냅니다.
3. 결과물 인 주스를 고기에서 배출하십시오.
4. 우리는 냉장고에서 쇠고기를 꺼내 소금으로 문질러 다시 36 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 30 분마다 고기를 뒤집고 결과물 인 주스를 배출하십시오.
5. chaman을 준비하십시오 : 250 ml의 물을 팬에 따르고, 베이 리프, 정향, 작은 불을 넣고 끓입니다. 끓인 후 열에서 제거하고 뚜껑을 닫고 양조하십시오.
6. 주입 된 국물을 걸러 내고 잘게 잘린 호로 파 씨앗, 고수풀, 후추, 파프리카를 넣고 철저히 섞고 작은 코냑을 부어 뚜껑을 닫고 1 일 동안 고집하십시오.
7. 고기는 매리 네이드에서 꺼내어 차만으로 코팅됩니다.
8. chaman에 코팅 된 고기를 거즈로 싸서 chaman의 유골과 함께 실로 단단히 묶으십시오.
9. 고리에 거즈로 직접 걸어 15 일 동안 건조시킵니다.
고기의 준비는 외부 색상과 경도에 의해 결정됩니다. 고기가 어두워지고 단단 해지면 기저귀가 준비됩니다.
11. 간식처럼 부분으로 자르고, 접시에 놓고, 테이블 위에 놓으십시오.
6. 집에서 쇠고기 배추 : 쉬운 요리법
성분
• 뼈와 정맥이없는 쇠고기 고기-600g;
• 해염 또는 규칙적인 거친 분쇄-150g;
• 갈은 후추-40 g;
• 육류 양념-30g.
요리 방법 :
1. 내 고기는 모든 정맥을 잘라 종이 냅킨으로 조각을 말리십시오.
2. 소고기를 소금으로 문지르고 2 일 동안 그대로 두십시오.
3. 짠 고기 조각을 종이 타월에 싸서 말리십시오.
4. 마른 고기를 치즈 천에 넣고 고기 양념을 뿌려 잘 싸서 끝을 밧줄로 단단히 묶습니다. 다른 2 일 동안 그대로 두십시오.
5. 준비된 배추를 잘게 자르고 간식으로 사용하십시오.
집에서 쇠고기 바스 투르 마-트릭과 팁
• 뼈 고기를 요리에 사용하지 마십시오 : 매우 얇은 지방 층을 가진 등심, 안심 또는 가장자리 만.
• 더 나은 경화를 위해 고기를 몇 센티미터 두께로 자릅니다.
• 고기를 향신료에 소금에 절여 담 그려면 억지로 쇠고기를 퍼뜨리는 것을 잊지 마십시오.
• 고기가 마르는 방은 햇볕이 잘 드는 장소에 햇볕이 잘 드는 곳에 있지 않아야합니다.
• 위의 모든 요리법을 사용하여 돼지 고기, 닭고기, 칠면조에서 바 스튜 마를 요리 할 수도 있습니다. 가금류의 경우 염장 및 건조 시간을 약 1.5 배 줄입니다.
