우리가 lobio가 그루지야 요리라고 말하면,이 진술은 코카서스, 터키, 시리아,이란, 인도뿐만 아니라 멕시코 및 미국 대륙의 다른 국가의 모든 사람들에 의해 즉시 반박됩니다. 이 문화의 콩과 모든 알려진 품종은 1 천년이 넘는 기간 동안 모든 인류의 식품 공급원으로 사용되었습니다. 따라서 각 국가마다 고전적이고 특이한 준비를위한 자체 요리법이 있습니다.
아르메니아어와 그루지야 어에서 번역 된 "lobi"와 "lobio"가 콩이라는 점을 고려할 때 "bean lobio"라는 표현은 사실이 아닙니다.
그러나 언어학의 문제를 버리고 코카서스의 팥에서 준비된 것에 관심을 갖도록합시다. 그들은 고대 문명의 새벽에 코카서스, 중동 및 아시아 및 미국 사람들에게 친숙한 아스파라거스 콩 종 및 기타 콩과 함께 유럽에 출현하자마자 팥을 농업 작물로 재배하기 시작했습니다.
팥 요리에만 초점을두면 적어도 아스파라거스 와이 가족의 다른 종은 말할 것도없이 흰색이나 잡색 또는 검은 콩과 어떻게 다른지 알아야합니다. 요점은 이름이 아니라 음식의 장점과 맛입니다.
Red Bean Lobio-고전적인 레시피 : 핵심 기술 원칙
lobio가 아스파라거스 또는 다른 콩으로 만든 백인 요리 접시라는 기본을 생각해 봅시다. 콩의 색은 주로 접시의 모양에 영향을 미치며 크기와 밀도는 요리 기간과 방법에 영향을 미칩니다.
우리는 편의를 위해 그루지야 어 요리의 이름을 남길 것입니다. 그러나 다양한 양념과 다른 재료를 첨가하여 요리의 맛의 다양성을 고려하지 않으면 전 세계 요리에서 비슷한 종류의 콩을 사용할 수 있습니다.
접시의 기본은 콩, 양파 (콩 무게의 25-50 %), 식물성 기름 (10 %), 신 야채 또는 과일, 또는 와인 식초 (5-15 %)이다. 접시의 주요 구성 요소는 아스파라거스와 팥, 콩 및 콩 등으로 대체하거나 결합 할 수 있습니다. 그러나 곡물의 크기와 경도는 요리 시간을 변경하므로 두 종류 이상의 콩이있는 접시를 준비하는 과정에서 각각 콩을 별도로 요리 한 다음 추가 요리를 위해 결합해야합니다.
lobio를 위해 콩을 준비하는 과정에서 유용한 미묘함을 몇 가지 더 고려하십시오.
• 요리 속도를 높이려면 콩을 12 시간 이상 담가 두십시오.
• 몸을 담글 때는 끓인 물과 식힌 물만 사용하십시오. 생수와 경수에서 콩은 유리질 막을 얻어 요리를 어렵게 만듭니다.
• 몸을 담글 때는 콩에 담은 용기를 냉장고에 보관하십시오. 콩에는 녹말이 많이 들어있어 원치 않는 발효가 발생할 수 있습니다.
다른 유형의 콩의 조합에 대해 간략히 설명합니다. 요리는 여전히 서 있지 않으며 요리가 독특하고 밝기를 원한다면 아스파라거스를 포함한 다양한 콩을 결합 할 수 있습니다. 작고 건조한 곡물은 거친 곡물보다 빨리 끓고 크기와 종류가 다른 콩을 따로 담그고 별도로 요리합니다. 예비 담그지 않고 소금물에 아스파라거스 콩을 요리하십시오. 더 어린 싹을 선택하려고하면 더 부드럽습니다. 포드는 오래 요리 할 필요가 없습니다. 요리가 끝나기 전에 접시에 넣을 수 있습니다.
로비 오에는 삶은 곡물과 통곡 물의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 경우, 퓌레 덩어리가 얻어지며, 이는 다진 고기, 스프레드 또는 스낵을 준비하는 데 사용되는 다양한 요리의 반찬으로 제공됩니다. 통 곡물은 단맛과 신맛, 매운 음식 또는 매운 음식과 함께 소스로 끓입니다. 소스의 구성은 매우 다양 할 수 있습니다.
Lobio에는 야채, 버섯, 고기가 보충 될 수 있습니다. 이 lobio 성분은 또한 국가 요리의 문화, 종교 및 전통에 의해 주도됩니다. 아르메니아와 그루지아에서는 모든 종류의 고기가 즐거움으로 lobio의 구성에 첨가되고 돼지 고기는 아제르바이잔에서 제외되며 쇠고기는 인도에서 금지됩니다. 콩은 채식 요리에 일반적으로 사용되는 단백질의 알려진 공급원입니다.
Lobio의 매운 향신료와 허브 목록은 지역, 특정 요리의 국가 특성에 따라 다를 수 있습니다. 인도의 전통 조미료는 카레, 조지아, 홉스 넬리 등입니다. 아르메니아 요리의 고전적인 요리법에서 로비 오를위한 향신료와 허브 세트는 그루지야 어 고전적인 로비 오와 절대적으로 다르지 않습니다.
다른 요리와 마찬가지로 로비 오를 요리하려면 일반 요리 원칙에 따라 충분합니다. 매우 세 가지 유형의 매운 나물, 같은 수의 향신료로 접시의 고르고 짠맛, 신맛과 매운 맛을 만듭니다. 조화는 완벽의 한계입니다.
그루지야 요리는 딜, 모든 종류의 바질, 파슬리, 마늘, 박하, 풍미있는, 금잔화 및 기타 많은 지역 식물과 같은 전통적인 허브 세트 덕분에 특별한 떨림으로 아로마 생성을 처리한다고 강조 할 수 있습니다. 실란트로는 백인 요리의 특별한 악센트이지만, 모든 사람이 특정 냄새를 좋아하지는 않지만, 그 요리가 없으면 그루지야 어 또는 아르메니아어 또는 일반적으로 백인으로 식별하기가 매우 어렵습니다. 공평하게, 우리는 향신료와 향신료에 대한 동일한 태도가 전 세계 모든 요리사에게 내재되어 있음을 주목합니다.
콩을 만들기 위해 현지 요리 전문가가 사용하는 모든 종류의 허브 보충제를 나열 할 수는 있지만 많은 시간이 걸리며 코카서스의 현명하고 관대 한 요리에 대한 사랑과 존경을 심어주기 위해 적어도 한 번 요리를 시도 해야하는 특별한 조리법이 없으면 의미가 없습니다.
1. 팥 Lobio-고전적인 조리법
요리 용 제품 :
콩 600g
고수풀 25g
마늘 15g
양파, 200g
부추 100g
셀러리 20g
오일 60ml
지상 파프리카
후추
토마토 페이스트 100g
매자, 말린 30g
소금
작업 지시 :
콩을 삶아주세요. 부추와 양파를 전달하십시오. 토마토 페이스트를 약간의 물과 결합하여 조림 양파에 첨가하십시오. 드레싱을 냄비, 삶은 콩으로 옮깁니다. 셔플. 향신료와 허브를 넣고 맛을 내고 끓여 접시의 향기를 만듭니다. 열을 끄고 마늘, 허브를 넣고 끓는 물에 담근 매자 나무를 넣습니다. 따뜻한 음식과 차가운 음식을 제공합니다.
2. 붉은 콩 로비 오-토마토의 고전적인 요리법
성분 구성 :
콩 1.0 kg
신선한 토마토 700g
양파 300g
Suneli 홉 10g
호 두유 120 ml
후추 (혼합물)
실란트로, 파, 파슬리
다진 호두 250g
마늘
소금
요리 기술 :
콩을 삶아주세요. 양파와 토마토를 주사위. 먼저 냄비에 양파를 볶은 다음 토마토를 넣으십시오. 가볍게 끓여 냄비에 익힌 드레싱을 콩에 넣습니다. 콩은 끓인 후에 씻어서 배수해야합니다. 필요한 경우 뜨거운 끓인 물을 넣어 콩을 덮습니다. 요리가 끝나면 매운 허브, 향신료를 넣으십시오. 마늘과 견과류를 박격포로 갈아서 열에서 제거한 후 접시에 넣습니다.
3. Red Bean Lobio-꼬투리와 고기를 사용한 고전적인 레시피
제품:
아스파라거스 콩 500g
송아지 고기 1.0kg (필렛)
양파 400g
마른 팥 0.7 kg
식용유 (패시베이션 용)
후추
민트
실란트로
파슬리
소금
요리:
다진 고기를 냄비에 지방을 녹여 뜨거운 불로 볶습니다. 양파를 넣고 팬을 덮고 15 분 동안 고기를 끓인 다음 팬으로 옮깁니다. 허브, 향신료 및 삶은 아스파라거스-먼저 끓여서 씻은 직후에 팥을 넣습니다. 스토브에서 로비 오를 꺼내서 30 분 동안 양조 한 후 서빙하십시오.
4. Lobio 팥-Abkhazian 요리를위한 고전적인 레시피
제품 구성 :
콩, 빨강 750g
양파 300g
마늘
지상 고수풀 10-15g
지상 파프리카
신선한 실란트로
호두 70g
소금
준비 순서 :
준비된 콩이 끓는 동안 양파를 식물성 기름으로 튀기고 스트립 또는 반 고리로 자릅니다. 소쿠리에 콩을 버리고 양파가 든 냄비로 옮깁니다. 가끔씩 저어 주면서 15 분 동안 끓입니다. 다진 채소와 마늘, 고수풀, 후추, 다진 견과류, 소금을 넣으십시오.
5. Red Bean Lobio-양파와 계란을 넣은 고전적인 레시피
구성 :
아스파라거스, 팥 및 백콩 1kg (모듬 또는 아스파라거스 만)
양파 500g
계란 3 개
파슬리, 짭짤한, 민트, 딜, 바질
소금
버터 기름 100g
작업 지시 :
준비된 콩을 요리하고 연결된 매운 채소를 추가하십시오. 요리가 끝날 때 소금. 양파를 따로 끓입니다. 요리 된 콩에서 녹색의 무리를 제거하고 버터, 신선한 다진 파슬리, 박하, 바질, 딜 및 풍미에서 볶은 양파를 첨가하십시오. 모든 것을 저어주고 조금 내십시오. 휘핑 후 콩을 계란으로 부어 표면을 평평하게하십시오. 계란이 익을 때까지 덮고 끓인다.
6. 레드 빈 로비 오-클래식 알라 자니 레시피
다음이 필요합니다.
빨간 당근 500g (순)
콩 (말린 곡물) 0.5 kg
양파 400g
오일 250ml
딜 200g
마늘
고수
말린 파프리카
소금
토마토 소스 300g
절차
콩을 삶아주세요. 양파와 당근을 따로 썰어 볶습니다. 재료를 드레싱과 결합하십시오. 콩을 소스로 완전히 덮으려면 필요한 경우 뜨거운 물을 넣고 딜을 넣고 오븐에 15 분간 끓입니다. 소금, 마늘, 향신료로 간을하십시오. 호두로 마늘을 미리 갈아서 나중에 수확을 원한다면 와인 식초를 넣고 요리 후 오븐에 로비 오를 저온 살균하고 즉시 코르크 마개를하십시오. 완전히 냉각 된 후 뜨거운 오븐에서 캔을 제거하십시오. 고기를위한 훌륭한 반찬이 준비되었습니다. 이 레시피는 수프와 보쉬의 준비로 완벽하게 사용할 수 있습니다.
Red Bean Lobio-클래식 레시피 : 유용한 팁
- 약초의 향기를 잃지 않도록 가열없이 따뜻한 또는 차가운 lobio를 제공하십시오. 가열 후 마늘은 접시의 맛을 저하시킵니다.
- 몸을 담그는 과정에서 물을 두세 번 바꾸는 것이 바람직합니다. 곡물에는 올리고당이 포함되어 있습니다-신체에 흡수되지 않는 물질. 그들은 장에서 팽만감과 불쾌한 무거움을 유발합니다.
- 끓지 않는 매우 낮은 불에 콩을 끓이고 부드럽게 될 때만 소금을 끓입니다.
- 가벼운 맥주로 콩을 담그기에 좋습니다. 그것으로, 당신은 또한 액체를 배출하고 요리하기 전에 헹구지 않고 콩을 요리 할 수 있습니다.
