일반적인 케밥이 이미 지루해지면 연어를 굽지 마십시오. 후회하지 마십시오!
아름다운 등받이 또는 스테이크 또는 필렛을 선택하면 생선을 요리하고 제공하는 가장 좋은 방법을 생각하면서 생선을 집으로, 부엌으로 데려 갈 수 있습니다. 해동 할 시간이 없도록 시간을 잃을 수 없습니다. 연어는 더 자주 냉동 판매되며, 반복되는 냉동을 견디는 물고기는 없습니다.
구운 연어-기본 기술 원칙
일반적으로 연어는 냉동의 모든 예비 단계를 거쳐 냉동 판매됩니다. 구매할 때주의해야 할 것은 포장 날짜와 품질뿐입니다. 흰 서리 아래에서 생선 필레가 거의 눈에 띄지 않으면이 상점은 한 번 이상 얼어 붙었으므로 주저하지 말고 다른 생선 가게를 찾으십시오. 굽는 경우 해동 후 손에 닿지 않는 탄력있는 살만 가진 생선이 필요합니다.
해동 과정에서 물고기를 뜨거운 물 아래에 두지 말고 스토브에 더 가까이 두지 말고 냉장고에서 펼쳐서 뚜껑이 달린 용기에 넣으십시오.
그럼에도 불구하고 재보험을 위해, 물고기는 반복적으로 얼어 붙었고, 그것을 구입할 때 발견되지 않았으며, 매리 네이드를 즉시 준비하십시오. 매리 네이드는 반드시 15 % 이상이어야합니다.
연어는 생선의 가장 좋은 품종 중 하나입니다. 그것의 장점은 귀중한 생화학 성분뿐만 아니라 요리의 편리성에도 있습니다. 물고기의 뚜렷하고 불쾌한 냄새가 없습니다. 매리 네이드없이 연어를 튀길 수 있습니다. 매리 네이드의 긴 노출은 특별한 맛을 얻기 위해 필요한 경우에만 필요합니다.
경험이 풍부한 요리 전문가가 만장일치로 조언 굽는 시체의 가장 밀도가 높은 부분을 선택하십시오. 이를 바탕으로 그릴에 큰 연어 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 물고기가 클수록 나이가 많으며 노인의 고기가 더 밀도가 높다는 것을 확신 할 수 있습니다. 사실, 예약이 바로 이루어져야합니다. 노인은 지방이 적지 만 매리 네이드에 식물성 기름을 첨가하면 쉽게 고칠 수 있습니다.
생선이 피부로 구워지면 피부 절개를 잊지 마십시오. 이 기술은 산세 과정을 가속화하고 튀김시 온도의 영향으로 피부가 수축하기 시작하면 노치가 아름답고 고른 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
150 ° C에서 180 ° C의 온도 범위에서 생선을 튀길 수 있습니다. 온도에 따라 다름 튀김 시간은 8 ~ 15 분이며 조각 두께는 2.0-2.5 cm를 넘지 않습니다.
좋은 튀김을 얻으려면 피클 링 후 과도한 액체를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 수분이 증기 효과를 일으키지 않습니다. 이 물고기는 바삭하지 않습니다. 연어는 두껍고 단단한 피부를 가지고 있으며, 튀김하기 전에 가장 자주 제거되며 육체는 빵가루 입힌 경우에만 갈라집니다. 그러나 반죽에 담긴 생선은 그릴에 없습니다. 이것들은 다른 요리법입니다.
미각 조합은 모두 다른 취향을 가지고 있습니다. 그러나 예를 들어, 몇 가지 요리법을 살펴보십시오.
1. 생강과 카레를 곁들인 코코넛 밀크에 연어 구이
성분
연어 필레 4 개 각 180g
파 120g
카레
생강
마늘
라임 또는 레몬 (주스) 150ml
고수풀 (실란트로)
소금
버터 또는 참기름 80g
코코넛 밀크 0.4 L
다진 채소와 튀긴 참깨-서빙
요리 :
좋은 강판에 생강 뿌리와 마늘 창살. 다진 양파, 다진 실란트로, 향료를 넣으십시오. 익힌 파스타에 주스와 코코넛 밀크를 붓습니다. 소금.
준비된 호일 시트에 필렛 조각을 놓고 매리 네이드로 각각 기름칠하십시오. 호일에 각 서빙에 오일 조각을 추가하십시오. 호일에 생선을 단단히 밀봉하십시오. 매리 네이드에 적어도 5 시간 동안 담그십시오. 같은 호일에서 생선을 구우십시오 : 150 ° С-15-20 분, 180 ° С-10 분.
신선한 실란트로와 볶은 참깨로 완성 된 필렛을 장식하십시오.
2. 연어 구이 스테이크
성분
연어 (스테이크) 2 개 각 250g
레몬 1 ½ 개
소금 25g
설탕 40g
갈은 고추
올리브 오일
딜
요리 :
레몬 주스, 다진 딜, 소금 및 설탕과 후추로 양념장을 만드십시오. 준비된 스테이크 처리 : 칼로 생선의 피부를 생선으로 자르면 튀김 중에 피부가 빡빡 할 때 스테이크가 변형되지 않습니다. 매리 네이드로 각 서빙을 문지르고 나머지는 비닐 봉투에 부어 물고기를 넣으십시오. 단단히 밀봉하십시오. 최소 5 시간 동안 담그십시오. 밤새 방치 할 수 있습니다.
튀김하기 전에 냅킨으로 생선을 말리십시오. 180 ° C에서 3 분 동안 튀 깁니다. 냄비에 옮기고 물고기를 익히기 위해 5 분 동안 덮으십시오. 딜의 sprigs, 레몬 조각으로 장식하십시오. 올리브 또는 올리브, 절인 치즈, 아보카도 및 체리는 반찬에 매우 적합합니다.
3. 절인 생강으로 간장에 연어 구이
연어의 "고귀한 매너"는 연어의 준비 과정을 용이하게합니다. 그녀는 지나칠 수없는 진흙 투성이의 강가에 숨지 않고 가장 깨끗한 강, 깨끗하고 시원한 바닷물을 선호합니다. 따라서이 물고기의 냄새는 요리사들 사이에 공포를 유발하지 않으며 미식가를 귀찮게하지 않습니다. 어떤 접시의 풍미를 높이려면 촉매 역할을하는 간장이 도움이 될 것입니다.
성분
연어 필레 400g
간장 100ml
레몬 ½ 개
식물성 기름 70 ml
절인 생강 150g
향신료 50g
아보카도 1 개
향신료와 허브 (실란트로, 파슬리)
와인 식초
설탕
요리 :
이 연어 매리 네이드의 비밀은 가장 간단하고 세련됩니다. 간장에 설탕을 조금 넣으십시오. 레몬 주스와 간장을 섞은 연어 창살 부분. 최소한 2 시간 동안 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 건조하고, 오일로 코팅하고 180 ° C에서 3-4 분 동안 볶습니다.
구운 생선에 다진 허브, 와인 식초 및 설탕의 양념장에 얇게 썬 아보카도와 함께 숙성 된 생강, 파의 반찬을 제공하십시오.
반죽에 신선한 새우와 신선한 야채, 요거트 소스 또는 크림 치즈, 감자 튀김 또는 쌀과 같은 생선을 다르게 제공 할 수 있습니다.
4. 야채와 매운 토마토 소스를 곁들인 연어 구이
연어는 반찬 형태로 동반 할 필요가없는 생선이지만 야채 소스와 잘 어울리지 만 고상한 냄새는 가려줍니다. 매운 토마토 소스는이 물고기에 적합하지만 동시에 고귀한 구운 생선 옆에 구운 가장 간단한 야채의 존재를 정당화합니다.
성분
야채-각 300g :
양상추 (슬라이스)
당근 (원)
가지
양파
구스베리 잼
소금
연어 백 800g
피망
설탕
소금
와인, 드라이 화이트 150ml
오일 50ml
육두구
소스 :
으깬 토마토 450g
칠레
녹색 고추
셀러리 뿌리
붉은 건포도 200g
실란트로
바질
마늘
정향
참기름 100ml
요리 :
먼저 생선을 피클하십시오 : 준비된 부분 조각 (4 개)을 용기에 넣으십시오. 기름, 갈은 육두구, 자메이카 고추, 설탕, 소금이 섞인 와인을 넣으십시오. 맛을 내기 위해 모든 향신료를 첨가하십시오. 그러나 요리 후에는 강도가 약간 줄어 듭니다. 호일로 생선을 밀봉하고 추위에 넣으십시오.
완성 된 토마토 퓨레를 냄비 또는 스튜 냄비에 옮깁니다. 기름, 칠리, 다진 정향을 첨가하십시오. 약 5 분 동안 약 불로 끓입니다. 피망, 마늘 및 실란트로와 바질 잎의 일부를 블렌더를 사용하여 페이스트로 분쇄하십시오. 토마토 페이스트에 결과 페이스트를 넣고 끓입니다. 스토브에서 소스를 꺼내고 냉장 보관하십시오.
냅킨으로 생선을 두드리고 지방으로 덮으십시오. 얇게 썬 야채에 잼을 넣고 약간의 소금을 넣습니다. 와이어 랙에 생선과 유약 야채 튀김. 소스와 함께 제공하십시오.
5. 레몬 마리 네이드에 로즈마리를 곁들인 연어 구이
성분
소금에 절인 연어 뒷면 600g (3 인분)
우유 0.5 L
레몬 프레쉬 150ml
로즈마리 (신선한 잎) 90g
설탕 30g
피망
버터
요리 :
물고기를 씻고 우유에 담가 여분의 소금을 제거하십시오. 차가운 끓인 물로 다시 헹구고 레몬 주스, 다진 로즈마리, 으깬 완두콩, 피망 혼합물에 담그십시오. 설탕을 조금 넣으십시오. 냉장고의 매리 네이드에 생선을 넣으십시오.
5 시간 후, 버터를 바르고 기름을 바른 호일에 각 서빙을 싸서 굽습니다.
6. 꿀 데리야끼 연어 구이
성분
꿀 50g
큰 주황색 1 개
생강 70g
간장 150ml
물 200 ml
옥수수 전분 10g
연어 필레 1.0 kg
요리 방법 :
차가운 물에 전분을 희석하고 간장과 꿀을 넣으십시오. 소스가 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻을 때까지 계속 저어 주면서 저열로 요리하십시오. 실온으로 식힌다.
준비된 필렛을 호일 한 장에 놓습니다. 오렌지와 다진 생강을 생선 위와 아래에 놓습니다. 소스를 붓고 밀봉하십시오. 생선이 아로마로 포화 될 수 있도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 냉장고 상단 선반에 보관하십시오.
호일로 굽습니다.
구운 연어-요리 팁
- 열린 불에서 붉은 물고기를 요리하는 것은 쉽고 쉽지 않습니다. 붉은 물고기의 반주, 가장 간단한 것을 선택할 수 있지만 튀김 중 온도 체계는이 문제에서 필렛을 건조시키지 않도록주의하고주의를 기울여야합니다. 연어 물고기는 평균적인 지방 함량을 가지고 있으며, 또한 캐치 시즌, 개인의 나이 등에 따라 다릅니다. 베이킹 할 때 스테이크를 망치지 않기 위해 서두르지 마십시오. 물고기의 베이킹 온도는 40-50 ° C를 넘지 않아야합니다.
- 튀김 과정에서 스테이크 또는 필렛의 표면에 식물성 기름을 바르면 주스가 조각 안에 들어갑니다.
- 뜨거운 생선을 열에서 제거한 후 즉시 호일로 감싸 신선한 버터를 넣으십시오. 이것은 물고기에게 섬세한 크림 맛을 줄 것입니다. 튀긴 버터는 유쾌한 견과류 맛을 만듭니다. 생선 및 유제품은 매우 잘 상호 작용합니다.
