바베큐 캠핑은 시민들이 가장 좋아하는 활동 중 하나입니다. 현대식 전기 제품을 사용하여 아파트에서 그릴을 구울 수도 있지만 실제 화재와 신선한 공기에서 연기가 나는 냄새와 튀긴 고기는 비교할 수 없습니다.
제조업체가 제공하지 않는 매리 네이드의 종류는 최고이며, 고전적인 조리법과 가장 특이한 것에 따르면 가장 좋은 매리 네이드입니다. 또한 절인 고기가 자신의 손으로 가장 신선하고 맛있고 건강 할 것이라는 확신이 있으면 나머지는 이익이 될 것이라는 확신이 있습니다.
예를 들어, 산세 및 구이의 경우 가장 저렴한 옵션 인 닭 날개를 선택합니다. 그는 가장 쉽다. 우리는 피크닉 가방을 수집하지만, 당신이 마을을 떠나기 전에 닭고기에 적합한 매리 네이드, 요리 방법을 읽으십시오.
구운 날개-특히 매리 네이드 요리
문제에 대한 지식과 아이디어의 정확성을 검증하는 것은 결코 아프지 않습니다. 또한, 건강한 식습관에 관해서는,“야생”휴가 동안 긍정적 인 감정 만 얻으십시오. 사전에 준비해야합니다.
날개를 선택하십시오. 음식의 이점과 향유는 요리의 기초이지만, 진정한 요리사는 올바른 재료 선택으로 작업을 시작합니다.
얼린 고기를 피하십시오. 이것은 맛이나 냄새가없는 일반적인 바이오 매스입니다. 아무것도 아니라, 그것의 비용은 신선한 고기보다 저렴합니다 : 판매자는 자신의 적이 아닙니다. 많은 향신료, 향신료, 식초 또는 와인 또는 주스를 추가하여 이러한 고기를“부활”시킬 수 있습니다. 왜 그렇습니까? 판매자는 항상 최상의 프리젠 테이션을 제품에 제공하기 위해 가능한 모든 것을 수행했음을 고려하십시오.
냉동되지 않은 닭고기는 유쾌한 분홍빛을 띠고 피부는 끈적 거리지 않으며 냄새는 닭고기의 특징이며 부패 또는 주입의 힌트없이 유통 기한을 연장시킵니다.
자란 닭은 자유 범위 조건에서 더 자주 자라기 때문에 고기가 맛이 좋으며 지방 층이있어 열린 불로 튀김 할 때 가열되어 뜨거운 석탄으로 배출되며 연기와 함께 독특한 그릴 향기가납니다. 가정에서, 전기 바베큐 또는 그릴에서는 화재 안전 규칙에 따라이 효과를 얻을 수 없습니다.
고기가 선택되었습니다-우리는 매리 네이드 준비를 진행합니다. 여기에도 미묘한 부분이 있습니다.
마리 네이드 그것은 고기의 저장 수명을 연장시키는 데 오랫동안 사용되어 왔습니다. 따라서 냉장고없이 도시에서 고기를 가져 와서 불을 피울 필요가 있습니다. 아세트산 또는 구연산은 부패성 및 기타 유해 박테리아의 성장을 허용하지 않습니다. 맛이납니다. 이 산은 많은 과일과 채소에서 발견됩니다. 매리 네이드를 준비하는 데 용액 농도가 3-15 %이면 충분하다는 것을 고려할 때 일반적인 과일 주스로 인해 산성 성분의 범위가 크게 확장됩니다. 닭고기와 완벽하게 어울리는 취향을 선택하십시오. 이것은 감귤류, 사과, quinces, 배, 멜론, 야생 딸기, 토마토 주스 일 수 있습니다. 고정 관념을 깨뜨리는 것을 두려워하지 마십시오. 이것은 새로운 유명한 요리법이 나타나기 때문입니다.
매리 네이드에는 코냑, 드라이 와인, 와인 식초, 맥주를 사용할 수 있습니다. 알코올 음료를 사용하면 고기를 빨리 담그고 맛을 느낄 수 있습니다. 요구르트, 케 피어 또는 사워 크림을 사용하여 젖산에서 날개를 담그는 것이 가능하지만 사워 우유 박테리아는 더운 날씨에 고기를 저장하는 데 도움이되지 않으므로 그러한 매리 네이드에 구연산을 첨가해야합니다. 그러나 유제품은 향신료의 향을 완벽하게 향상 시키며 딜, 파슬리, 실란트로, 민트의 냄새를 강조하고 싶다면 유청이 유용합니다.
별도로, 마요네즈 마리 네이드에 대한 몇 마디 : 차가운 요리의 소스입니다. 원칙적으로 원하는 경우 추가하십시오. 그것은 식초, 기름, 겨자를 포함하지만 식초의 비율은 고기를 보존하는 데 도움이되지 않습니다.
그릴 매리 네이드에 식물성 기름을 포함시키는 것이 좋습니다. 허브와 향신료의 냄새를 완벽하게 흡수하고 고기 주스를 유지하면서 튀김 중 고기가 마르지 않도록 보호합니다. 다른 매리 네이드 구성 요소의 냄새를 없애지 않도록 중성 맛과 냄새가 나는 기름을 선택하십시오. 더 강한 향을 가진 오일을 사용하여 특별한 향을 강조 할 수 있습니다.
닭고기에 향신료를 넣을 때 맛의 그늘을 쉽게 만들 수 있습니다. 백인 조미료 덕분에 백인처럼 구운 날개를 얻을 수 있으며 지중해 허브는 고기에 발칸 요리의 특징을 부여하고 아시아 향신료는 동양 요리를 즐길 수 있습니다.
그것은 고기의 맛과 설탕과 소금의 균형을 유지하기 위해 남아 있습니다. 설탕은 튀김 중에 고기 주스를 묶을 것이지만 소금을 첨가하여 서두르지 않습니다. 매리 네이드에 즉시 넣으면 고기가 건조됩니다. 따라서 건조 향신료의 혼합물에 첨가하십시오. 튀김 직전에 산세 후 고기 표면을 갈아야합니다. 마른 매운 혼합물이 미리 불에 부서지지 않도록 건조 매운 혼합물을 소금으로 담그고 튀김 중에 금색 껍질을 빨리 만들어 주스를 밀봉하는 특수 용액으로 고기를 덮는 것이 좋습니다. 시럽과 겨자의 혼합물입니다. 물론 시럽은 꿀로 대체 될 수 있습니다. 액체와 매체 사이의 일관성을 선택하면 튀김 중에 고기로 꿀 허니 시럽을 덮을 수 있으므로 황금 껍질의 효과가 향상됩니다.
우리는 매리 네이드 조리법을 켭니다.
1. 육두구와 로즈마리를 가진 날개를위한 집에서 만드는 과일 포도주 매리 네이드
날개 1kg 당 성분 :
와인, 홈 메이드 사과 (건조) 200ml
마늘
식물성 지방
걸레 소스의 경우 :
꿀, 액체 또는 시럽 50g
마른 겨자
와인 100ml
마찰 용 드라이 믹스 :
소금
로즈마리
고추의 혼합물
육두구
요리 :
날개를 갈아 라. 그 후 극단적 인 지골을 잘라 내고 냅킨으로 헹구고 얼룩을 제거하십시오. 준비된 비닐 봉지에 넣습니다. 와인을 식물성 기름과 잘 섞어 가방에 붓습니다. 거기에 다진 마늘 2-3 정향을 넣으십시오. 매리 네이드가 모든 것을 덮을 수 있도록 가방을 단단히 닫고 흔들어주십시오. 냉장고에 2-3 시간 동안 넣습니다.
산세 후 티슈로 과도한 수분을 제거하십시오. 튀김 직전에 실리콘 브러시를 사용하여 날개 표면에 꿀과 겨자 혼합물을 작은 층으로 바르십시오. 마른 매운 혼합물에 뿌려주거나 말립니다.
자메이카 후추와 육두구를 갈고 굵은 소금, 파프리카와 칠리, 로즈마리를 혼합물에 첨가하십시오.
2. 감귤 매리 네이드에 구운 날개
닭고기 1kg 당 구성 :
오렌지 프레쉬 200ml
레몬 ½ 개
계피
고추
마늘 20g
파슬리, 신선한 100g
참기름 70ml
걸레 소스 :
피처 또는 시럽 오렌지 100g
소금
코냑 50 ml
심황
후추
요리 :
신선한 감귤류로 주스를 만드십시오. 향기를 높이려면 풍미를 사용하십시오 : 주스를 추출하기 전에 감귤류에서 제거하는 것이 더 편리합니다. 주스에 계피와 후추를 넣어 맛보십시오. 기름을 넣어 마늘과 파슬리를 갈아서 으깬다. 매리 네이드의 모든 구성 요소를 결합하고 준비된 날개를 잘 문지릅니다. 가방에 넣고 접어서 닫고 남은 매리 네이드를 넣고 흔들어주십시오. 몇 시간 후에 냅킨으로 젖어 날개에서 과도한 수분을 제거하십시오. 익힌 소스로 닦고 튀김을 시작하십시오. 소스를 만들려면 모든 재료를 결합하여 중간 정도의 일관성을 유지하십시오 (고기 표면에서 배수해서는 안 됨). 소스를 잘 저어주고 날개에 기름칠을하십시오.
3. 일본식 매리 네이드 날개
성분
닭 날개 1.0 kg
간장 400 ml
생강, 지상 70g (신선한)
허니 100g
참기름 120ml
식초, 와인 150ml
카레 30g
핫 피망 50g
참깨 100g
그린
소금
밀가루
요리 :
간장과 꿀, 기름, 식초를 섞어 소금과 참깨를 제외한 모든 향신료를이 재료에 첨가하십시오. 날개를 문지르고 가방에 1 시간 반 동안 접으십시오. 그런 다음 양쪽에서 볶습니다. 매리 네이드 소스의 네 번째 부분을 소금, 참깨와 결합하고 밀도를 높이기 위해 약간의 밀가루를 넣으십시오. 거의 완성 된 날개를 번갈아 가며 양쪽에 번갈아 바르고 바삭 바삭하게 만듭니다.
4. 멕시코 매리 네이드 날개
성분
토마토 퓨레 300ml
신선한 파프리카 150g (순)
고추
양파 200g
올리브 오일 120ml
지상 고수
걸레 소스의 경우 :
파슬리
실란트로
소금
마늘
드라이 화이트 와인
메이플 시럽
요리 :
껍질을 벗긴 양파와 파프리카를 믹서기로 갈아서 토마토 퓨레, 기름, 고추 및 고수풀을 넣습니다. 매리 네이드를 약한 불로 10 분 동안 끓여 식힌 다음 마른 와인을 부어 넣으십시오. 매리 네이드의 일부를 사용하여 고기를 담그고 남은 용액을 다진 실란트로 및 파슬리, 마늘, 소금 및 메이플 시럽과 결합하여 두껍게 될 때까지 요리하십시오.
매리 네이드에 닭고기를 넣은 후 2 시간이 지나면 냅킨으로 가볍게 두드려 볶습니다. 준비된 고기와 함께 두꺼운 소스를 제공하십시오.
5. 신 우유 매리 네이드에 구운 날개
구성 :
케 피어 (천연 요구르트) 2 컵
레몬, 평균 1 개
심황
갈은 후추 (빨강과 검은 색)
파프리카, 달콤한 말린
신선한 민트
실란트로
마늘
바삭 바삭 : 꿀과 겨자의 혼합물
요리 :
준비된 고기를 부피 측정 접시에 넣고 신맛 매리 네이드로 채 웁니다. 그것을 준비하려면 케 피어를 그릇에 붓고 향과 레몬 주스를 넣으십시오. 심황은 닭고기에 아름다운 황금색을 줄 것입니다. 더 뚜렷한 동양 맛을 원한다면 심황을 카레 조미료로 대체 할 수 있습니다. 맛을 내기 위해 모든 향신료를 첨가하되 모든 것이 균형을 이루도록하십시오. 매리 네이드로 고기를 부어 냉장고에 밤새 넣어 두십시오. 필름으로 덮으십시오.
튀김하기 전에 고기를 꺼내고 냅킨으로 말리고 겨자, 소금 및 꿀을 섞어 솔로 닦으십시오.
6. 매리 네이드에 구운 날개
성분
체리, 구스베리, 건포도 (구색) 0.5 kg
파슬리
민트
실란트로
베이 리프
고추의 혼합물
마늘
설탕 시럽
소금
요리 :
베리, 마늘 및 매운 채소를 퓌레 같은 농도로 분쇄하십시오. 향신료를 추가하십시오. 매리 네이드를 맛보십시오. 준비된 육류를 준비된 혼합물로 완전히 문질러서 가공하십시오.
이 매리 네이드 레시피는 오리, 게임, 칠면조, 메추라기, 돼지 고기, 양고기 및 쇠고기 고기에도 매우 적합합니다. 닭 날개만으로도 2 시간 동안 그것을 유지하기에 충분하며 오리, 게임, 칠면조 및 기타 유형의 고기는 두 배 길이로 유지해야하며 딱딱한 고기의 경우 매리 네이드에 보드카 100ml 또는 알코올 50ml를 첨가하는 것이 좋습니다. 럼, 브랜디, 브랜디를 사용하여 음료의 강도에주의를 기울이십시오 (최소 40 %).
평소와 같이, 튀김하기 전에 고기를 매리 네이드에서 꺼내 건조하고 걸레 소스로 문질러 바삭 바삭한 빵 껍질을 만듭니다. 이 매리 네이드를 사용할 때 설탕 시럽 또는 꿀과 함께 일부를 결합하고 튀김 전에 고기 부분에 그리스를 바르십시오.
그릴 날개-유용한 팁
매리 네이드로 가득 찬 큰 접시에 고기를 담그지 않아도됩니다. 불편하고 경제적이지 않습니다. 고기를 밀폐 패스너가있는 비닐 봉지에 넣고 필요한 재료를 넣고 소량의 마리 네이드를 붓고 단단히 닫고 냉장고에 넣으면 충분합니다. 제품의 고품질 산세를 위해 고기와 관련하여 매리 네이드의 20 %면 충분합니다.
작은 닭고기 조각을 충분히 빨리 절입니다. 튀김하기 전에 두 시간 동안 마리 네이드로 채워질 수 있습니다.
오래된 닭고기는 더 오래 절 여야합니다. 오래된 새의 고기가 빨리 튀기고 단단하지 않게하려면 매리 네이드에 천연 파인애플 주스, 강한 와인 또는 코냑을 포함하십시오.
고기는 화염이 아닌 뜨거운 석탄에서 튀겨 야한다고 알려져 있습니다. 그러나 때로는 화재가 자체적으로 발생하기도하지만 제어하기가 매우 어렵습니다. 튀김 과정에서 불꽃을 내리고 체리, 사과, 매운 약초의 신선한 녹색 잎을 미리 준비하십시오. 신선한 감귤 껍질을 불에 넣을 수 있습니다. 동시에 녹색 덩어리는 연기가 나기 시작하여 불의 온도를 낮추고 불꽃이 접시를 석탄으로 바꾸지 못하게합니다. 두 번째 이점-잎과 감귤 껍질의 매운 향기가 연기 형태로 고기를 감싸줍니다. 현기증입니다!
