귀족이라는 쿠키는 유대 민족의 미묘한 아이러니 한 특징을 지니고 있으며 페르시아 왕의 권력자 인 잔인하고 위험한 아만의 구제로부터 유대인들을 구제하는 행복한 사건을 나타냅니다. 매년이 날짜를 표시 한 유대인 가족은 실제로 귀와 닮은 모양의 쿠키를 구우기로 결정했습니다. 푸림은 종교적인 휴일은 아니지만 유태인 요리에는 연중 언제든지 엄격하게 시행되는 규칙이 있습니다.
테스트를 위해 일부 동물성 제품 (계란, 버터, 사워 크림, 우유)이 사용되는 달콤한 파이에 대해 이야기 할 것이므로 이러한 제품은 정결해야합니다. 특히, 일반 계란은 올바른 원뿔 모양이어야합니다.
쿠키로 유대인 친구들을 대우하기로 결정하고 그들이 제공 한 간식을 거부한다면, 이것을 이해하고 이해하십시오. 모든 유대인 공동체가 율법을 매우 엄격하게 준수하는 것은 아니지만, 그것을 지키지 않는 사람들의 손에서 음식을 섭취하는 것은 금지되어 있습니다.
Aman의 귀-쿠키 준비를위한 레시피 및 기술
물론, 엄격한 종교 규칙에 따라 모든 사람이 전통적인 유대인 요리를 시도하는 것은 금지되지 않습니다. 지인의 서클에 유대 국적의 사람들이 없으면 평범한 신선한 계란에서 쿠키를 안전하게 구울 수 있습니다.
유태인 요리는 영토로 나뉩니다. 중동에 사는 Sephardic Jews의 전통적인 쿠키는 양귀비 씨앗, 견과류 및 말린 과일로 채워진 비스킷 반죽으로 준비됩니다. 그러한 선택의 선택은 왕의 궁전에 다른 정결 한 음식이 없었기 때문에 남편의 궁전에서 견과류와 말린 과일 만 먹은 페르시아 왕의 아내 인 유대 여성 에스더에게 추억과 추모가됩니다. 다른 충전 옵션은 잼, 신선한 과일입니다. 이러한 채우기 옵션은 유럽과 미국에 거주하는 Ashkenazi 유대인 요리에 허용됩니다. 또한 이스라엘과 오데사 요리는 터키와이란 요리의 전통을 부분적으로 흡수합니다. 유대교와 이슬람 종교는 식사 측면에서 약간의 유사성이 있기 때문입니다.
유럽에 널리 퍼진 유대인의 버전에 따라 쿠키,“Haman 's ear”또는“Haman 's pockets”를 준비 할 때 따라야 할 방향을 이해하기에 충분하기 때문에 국가 기능에 대해서는 더 이상 다루지 않겠습니다.
쿠키 용 비스킷 반죽은 특별한 조리법에 따라 준비됩니다. 층을 펼치고 원을 자르는 것이 편리하도록 충분히 조밀 한 일관성을 가져야하기 때문입니다. 또한,이 반죽은 기름을 첨가하여 shortcrust 생과자의 레시피와 매우 유사합니다. 푸림 전날, 이스라엘과 서방 국가의 유대인 지구에있는 모든 패스트리 샵에는 전통 패스트리가 가득합니다. 거기에서 축제 퍼프 페이스 트리 쿠키를 만날 수도 있습니다.
효모를 사용하여 준비된 "귀"버전도 있으며 효모 반죽은 파이에 더 자주 사용되는 것으로 알려져 있습니다. 효모는 코셔 (순수한) 제품에는 적용되지 않는다고 믿기 때문에 전통적인 유태인 요리에는 사용되지 않습니다. 따라서 효모 반죽의 "귀"는 유럽 버전의 파이이며 유대 요리로 제품을 조각하는 이름과 방법은 비슷합니다.
"Haman 's Ears"베이킹의 모든 변형은 본질적으로이 쿠키의 제조법이 국가 및 종교적 특성을 고려하지 않으면 다른 과자와 다르지 않다는 것을 시사합니다. 수제 쿠키를 좋아하십시오-원하는대로 요리하십시오. 물론 푸림의 유태인 휴일 요리법을 선택하면 국가 요리의 맛을 알 수 있습니다. 이를 위해 특별한 제품과 요리법이 필요하지 않습니다.
1. 무화과와 아몬드 플레이크가있는 shortcrust 생과자의 "Haman 's Ears"
성분
무화과 잼 450g
아몬드 100g
설탕 130g
계란, 매점 4 개
오일 250g
연유 125g
설탕 230g
프리미엄 밀가루 850g
소금 10g
베이킹 파우더 25g
본질, 풍미, 바닐라, 시나몬 맛
착빙 설탕-파우더
요리 :
크림이 날 때까지 부드러운 버터와 농축 우유를 치십시오. 동시에 별도의 그릇에 설탕으로 달걀을 치십시오. 두 액체 덩어리를 결합하십시오. 작업 표면의 분말에서 밀가루의 일부를 분리하십시오 (10 %). 밀가루의 나머지 부분을 소금, 베이킹 파우더, 마른 맛과 결합하십시오. 버터-계란 혼합물에 액체 추출물을 첨가하십시오. 액체와 건조한 부분을 결합하여 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 반죽이 가열되지 않도록 결합하여 반죽하는 것이 편리합니다. 일관성은 부드럽고 리 세스를 사용하여 반제품의 형성에 편리해야합니다.
완성 된 반죽을 가방에 넣고 냉장고에 1 시간 동안 넣으십시오. 두꺼운 잼과 아몬드 플레이크를 결합하십시오. 밀가루로 뿌려서 미리 작업 표면을 준비하고 베이킹 트레이로 밀가루를 뿌립니다. Shortcrust 생과자는 예열 된 오븐 (200-230 ° C)에서만 구워 져야합니다.
반죽 층 (0.5 cm)을 굴려서 두께가 동일한 지 확인하십시오. 쿠키 용 유리 또는 특수 홈을 사용하여 지름 8-10cm의 원을 자르고 각 조각의 중앙에 약 반 큰 스푼을 넣으십시오. 원의 가장자리를 단단히 꼬집어 각 쿠키의 중앙을 채우는 삼각형을 만듭니다.
베이킹하는 동안 반죽을 들어 올려서 쿠키가 서로 닿지 않도록 베이킹 시트에 쿠키를 놓으십시오. 베이킹 시간은 반제품의 크기에 따라 다릅니다. 주어진 온도와 양의 쿠키에서, 그것은 10 분을 넘지 않습니다. 제품은 약간 갈색이어야합니다. 쿠키가 식 으면 파우더를 체에 뿌립니다.
2. 양귀비 씨앗, 말린 과일 및 꿀을 곁들인 신선한 퍼프 페이스 트리의 "하만 귀"
성분
사워 크림 (25 %) 180g
설탕 200g
소다 15g
계란 2 개
계피
소금
밀가루 800g
마가린 300g
양귀비 200g
우유 250 ml
허니 100g
건포도, 말린 살구 200g
요리 :
사워 크림과 계란을 깊은 그릇에 넣고 믹서기로 치십시오. 크림이 될 때까지 설탕으로 마가린을 따로 따로 치십시오. 밀가루에 소금, 소다 및 계피를 섞는다. 사워 크림과 계란의 혼합액에 첨가하십시오. 혼합물을 소성 일관성으로 철저히 혼합하십시오. 반죽을 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 그런 다음 매우 얇게 펴서 버터 크림으로 각 층에 그리스를 바르고 반으로 접고 마가린 층으로 다시 덮고 설탕으로 채운 다음 다시 반으로 접으십시오. 이런 식으로 준비한 반죽을 냉장고에서 다시 제거하십시오.
그 동안 충전재로 작업하십시오. 양귀비를 씻고 끓는 물에 부어 체를 통해 물을 배출하고 끓는 우유에 넣으십시오. 양귀비가 붓고 우유가 증발 할 때까지 천천히 요리하십시오. 이 덩어리에 찐 말린 과일과 꿀을 넣으십시오. 블렌더로 충전물을 갈거나 고기 분쇄기를 스크롤하십시오.
이제 반죽을 펴고 첫 번째 레시피에 설명 된대로 머그잔을 자르고 양귀비 씨앗과 말린 과일로 채워진 반제품을 성형하십시오. 중간 온도에서 굽습니다. 제품에 아름다운 외관을 제공하려면 설탕 한 숟가락과 버터 한 숟가락으로 계란을 치고 오븐에 보내기 전에이 혼합물로 쿠키에 기름을 바르십시오.
Nutella와 땅콩을 가진 Haman의 귀
성분
Shortcrust 생과자 1kg (레시피 번호 1에 따라)
누텔라 400g
구운 땅콩 200g
작업 지시 :
첫 번째 레시피에 설명 된 레시피와 기술에 따라 지각 과자를 만드십시오. 충전을 위해 원한다면 nutella를 같은 양의 끓인 농축 우유로 교체 할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 볶은 땅콩을 갈아서 채우는 것으로 느껴지도록하십시오. 반제품의 제조 및 제빵 기술은 레시피 No. 1에서와 같이 절대적으로 반복됩니다.
4. 자두 잼 비스킷 크림 반죽에서 "하만 귀"
제품 :
밀가루 650g
오일 180g
계란 3 개
설탕 120g
매실 잼 450g
소금과 바닐린 맛
요리 방법 :
설탕을 버터에 뿌려 크림처럼 빠른 속도로 바르십시오. 한 번에 한 알씩 운전하십시오. 밀가루의 전체 질량 100g에서 미리 분리 한 소금과 바닐라를 표면의 분말에 섞어 반죽을 펴십시오. 콤바인에서 노즐을 교체하고 반죽을 계속 반죽하여 속도를 중간 속도로 줄입니다. 반죽은 적당히 부드럽고 조밀해야합니다. 기름이 너무 많이 녹 으면 차갑게 보관하십시오. 그와 함께 빨리 일하려고하면 부엌의 온도가 18-20 ° С를 넘지 않아야합니다. 반죽이 잘 형성되지 않으면 밀가루를 조금 넣으십시오. 이전 레시피에 설명 된대로 쿠키를 만드십시오.
기성품 반제품은 즉시 180 ° C에서 굽습니다.
5. 말린 살구와 오렌지 시럽을 곁들인 코티지 치즈 페이스트리의 "하만 귀"
제품 구성 :
팻 코티지 치즈 600g
오일 150g
설탕 200g
바닐라 파우더
소금
베이킹 파우더
밀가루 900g
계란 4 개
500g 충전 용 말린 살구
오렌지 시럽 150g
준비 순서 :
말린 살구는 고기 분쇄기를 통해 또는 수확기를 사용하여 갈아서 감귤 시럽과 결합하여 3-5 분 동안 끓여 식힌다. 채우기는 두꺼워 야하므로 필요한 경우 요리 중에 숟가락 한 숟가락의 옥수수 전분을 첨가하십시오.
수확기의 그릇에 지방 수제 코티지 치즈, 버터 및 계란 3 개를 넣으십시오. 빠른 속도로 매스를 치십시오. 쿠키를 만들기 위해 밀가루를 10 % 남겨두고 밀가루를 체로 치십시오. 밀가루의 나머지 부분을 바닐라, 소금 및 베이킹 파우더와 결합하십시오. 휘핑 된 커드 덩어리에 노즐을 교체하고 휘핑 속도를 최소 속도로 줄입니다.
소세지로 식힌 반죽을 말아서 작은 부분으로 자르면“귀”를 만듭니다. 각 반죽 조각에서 얇고 둥근 평평한 케이크를 말아서 중앙에 채우고 삼각형을 만듭니다. 삼각형의 중심은 열려 있어야합니다. 쿠키를 베이킹 시트에 넣고 구타 달걀로 닦으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 170 ° C에서 굽습니다.
6. "하바의 귀"와 할 바와 견과류
성분
마가린 250g
사워 크림 200g
소다 20g
소금 15g
설탕 150g
밀가루 1.1-1.2 kg
계란 1 개
할바 700g
땅콩 250g
초콜릿 200g
바닐린, 럼 에센스
요리 :
할바, 강판 초콜릿 및 구운 땅콩에서 재료를 혼합하고 믹서기로 분쇄하여 충전물을 준비하십시오.
체질 된 밀가루를 데스크탑에 붓고 차가운 마가린을 칼로 자르고 지방 밀가루 부스러기를 준비하십시오. 슬라이드로 덩어리를 모으고 그 안에 오목한 부분을 만들고 계란, 사워 크림, 설탕, 소금 및 베이킹 파우더를 넣으십시오. 플라스틱 반죽을 반죽하십시오.
그런 다음 얇은 부분으로 말아서 2-3 부분으로 나눕니다. 한 부분으로 작업 할 때 나머지 반죽을 냉장고에 보관하여 플라스틱 일관성을 유지하십시오 : 녹은 지방은 아름다운 쿠키를 만들 수 없습니다.
반죽을 얇은 층으로 굴려서 원을 자르고 삼각형 쿠키를 만들어 각 재료의 중앙에 채워 넣습니다. 예열 된 오븐에서 굽고 대나무 지팡이로 준비 상태를 확인하십시오.
하만의 귀-유용한 요리 팁
모래 제품을 부드럽고 부서지기 쉽게하려면 반죽의 총 중량과 관련하여 25 % 이상의 지방을 첨가하십시오.
단빵 반죽은 제과를 준비하고 성형하는 동안 지방이 녹지 않도록 매우 빨리 준비해야합니다. 롤링 중에 지방이 분리되기 시작하면 반죽을 추위에 잠시 동안 넣은 다음 계속하십시오.
모래 제품을 굽기 전에 오븐을 원하는 온도로 데우십시오. 반제품을 차가운 캐비닛에 넣으면 녹아서 모양이 사라지고 쿠키가 뻣뻣하고 조여집니다.
