왜 수프가 첫 번째 요리입니까?
인간 영양에서는 국물을 기본으로 한 요리가 우연히 1 위를 차지하지 않습니다.
첫째, 요리 과정에서 첫 번째 (읽기 : 주) 요리의 모든 성분은 귀중한 영양소로 물을 포화시킵니다.
영양액으로서 생성 된 국물은 신체에 의해 쉽게 흡수되며, 또한 고형 식품의 빠른 용해 및 소화를 촉진하고, 또한 덜 무거운 중질 식품으로 충만감을 신속하게 생성한다.
요리의 세계에는 수프에 대한 많은 요리법이 있다는 것이 놀랍습니다.이 구색은 전문가와 단순한 주부의 창의성 덕분에 정기적으로 업데이트됩니다.
종종 새로운 수프의 제조법은 두 가지 요인의 일치로 인해 나타납니다. 예를 들어, 동일한 주방 내 에서조차도 한 세트의 주인공의 손에서도 콩과 고기가 들어간 수프의 조리법을 변형시킬 수있는 특정 제품 세트의 존재와 창의적인 분위기, 동일한 수프와 조리법을 정확히 준수하면 각 주부는 자신의 방식으로 독창적 인 것으로 판명됩니다.
콩과 고기 수프-기본 기술 원리
고기 국물을 기반으로 콩으로 수프를 만드는 특징 중 일부를 만들어 봅시다. 그리고 콩부터 시작하십시오. 이 귀중하고 영양가 높은 곡물의 복잡성은 꽤 긴 요리입니다. 물론, 즉시 콩으로 수프를 요리하는 다른 방법에 의지 할 수 있으며 슈퍼마켓에서 구입 한 기성품 통조림 콩을 사용할 수 있습니다. 이렇게하면 필요한 경우 맛있고 건강에 좋은 저녁 식사를 준비하는 데 시간을 크게 절약 할 수 있지만 콩의 독립적 인 준비를 완전히 포기해서는 안됩니다. 식품 산업에서 확실히 사용하는 방부제에 대해 기억하십시오.
콩에는 두 가지 단점이 있습니다. 그것은 너무 오랫동안 요리되며 일부 사람들은 소화 중에 불편 함을 유발하며 위장에 무거움을 느낍니다. 이 문제의 원인은 불용성 섬유질과 복잡한 당류인데, 이는 액체와 함께 바람직하지 않은 원소와 독소를 모두 흡수하여 인간의 소화 시스템으로 떨어집니다. 따라서 콩의 사용으로 인한 불쾌한 감각에도 불구하고 일종의 "장 스크럽"이라는 장점이 있습니다. 사실, 악화 기간 동안 소화 시스템의 만성 질환에 대한식이 요법에 포함시키는 것은 권장하지 않습니다. 다른 경우에 콩은 귀중한식이 제품입니다.
따라서 준비를해야하며 준비 단계의 어려움에도 불구하고 가능한 한 자주 식단에 포함시켜야합니다.
예비적이고 매우 오래 몸을 담그는 것 외에도 콩을 부드럽게하는 다른 효과적인 방법은 없습니다. 약간 산성 인 환경은이 과정의 속도를 높이는 데 도움이됩니다. 몸을 담그면 식초 2-3 큰 스푼을 물에 넣으십시오. 용기가 냉장고에 있더라도 물을 더 자주 교체하십시오. 이것은 헛배 부름을 일으키는 물질을 부분적으로 용해시키는 데 도움이됩니다. 요리하는 동안 물을 바꾸어 콩을 끓입니다. 곡물이 어두워지지 않도록 열린 그릇에서 요리하십시오.
재배 콩의 종류는 이백 이상입니다. 이 품종 중 물론 재량에 따라 어떤 것을 선택할 수는 있지만 흰 콩은 특히 작은 콩보다 1.5 배 빠르게 조리됩니다.
채식주의 자 에게이 제품은 단백질 공급원입니다.그럼에도 불구하고 인체에 글루텐을 공급하고 에너지를 제공하는 동물성 단백질을 식물성 단백질로 완전히 대체 할 수는 없다는 것을 이해해야합니다. 화학적 조성에서 동물 기원 단백질은 인체의 생화학 적 과정에 더 가깝습니다. 따라서 콩 단백질은 좋지만 적어도 육류 국물에 육류 식품을 첨가하면 좋습니다.
콩과 고기 수프가 이상적입니다.
레시피 1. 콩과 고기, 크루통 스프
성분
고기 국물 1.2 l
양파, 120g
파슬리 뿌리 50g
빨간 당근 100g
그린 75g
감자 250g (순)
소금 2g
자연 콩 통조림 280g
마늘 20g
오일 (크루 통용) 150ml
빵 400g
향료
요리 :
빵을 자르십시오. 정제 된 오일을 데운 후 빵 조각을 볶아 냅킨으로 옮깁니다.
파슬리와 당근의 뿌리는 100ml의 국물에 냄비에 씻어서 껍질을 벗기고 갈아서 끓입니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 팬에 넣고 투명해질 때까지 끓입니다. 껍질을 벗긴 감자를 자르고 고기 국물에서 요리하십시오. 수프의 준비된 부분을 블렌더에 넣고 끓입니다. 으깬 감자를 다시 팬으로 옮깁니다. 콩병을 연 후 헹구고 으깬 감자에 담그십시오. 저열로 끓여서 요리하십시오. 끄고, 다진 허브와 마늘로 수프를 양념하고, 원하는 경우 향신료와 소금을 넣으십시오.
레시피 2. 콩과 고기를 곁들인 스프, 토마토 드레싱
성분
저지방 돼지 고기 700g
토마토 400g
고추-50g과 달콤한-100g
양파-120g
지방 (패시베이션 용) 50g
소금
프로방스 허브-20g
베이 잎, 고추의 혼합물 (땅)
콩 (곡물) 300g
그린
당근 90g
요리 :
토마토를 희게하고 식 으면 피부와 곡물을 제거하고 닦아냅니다. 밀가루를 첨가하여 껍질을 벗긴 양파와 당근을 분쇄하십시오. 으깬 야채에 으깬 토마토와 냄비에서 50-100 ml의 국물을 넣으십시오. 두껍게 될 때까지 끓인 다음 믹서기로 야채를 때리십시오.
찬물에 6 ~ 7 시간 동안 서있는 콩 알갱이는 끓는 물에 씻어서 버립니다. 물이 끓으면 물을 빼고 콩을 다른 끓는 물 냄비에 옮겨 요리를 계속하십시오. 20 분 후, 잘게 썬 돼지 고기를 큰 입방체로 팬에 담그고 콩과 고기가 익을 때까지 요리합니다. 고기를 끓이기 전에 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
향신료, 후추 및 다진 허브와 함께 강판에 토마토 드레싱을 국물에 넣고 끓입니다. 준비된 수프는 서빙하기 전에 20-25 분 동안 주입해야합니다.
레시피 3. 야채 국물에 콩과 고기 수프
성분
치킨 스튜 0.5 L
통조림 콩, 토마토 소스 400g
냉동 야채 믹스 (당근, 아스파라거스, 콜리 플라워) 300g
양파-샬롯 150g
껍질을 벗긴 감자 250g
물 2 L
향신료, 다진 허브
요리 :
매우 빠른 수프 : 시간이 충분하지 않은 경우 도움이 될뿐만 아니라 방부제가 들어간 수프와 경쟁 할 수있는 훌륭한 캠핑 옵션입니다.
껍질을 벗기고 씻은 감자를 1x1x1 cm 큐브로 자르면 빨리 끓습니다. 부드럽고 빠르게 소화되는 품종을 선택하여 요리 시간을 줄이십시오. 준비한 감자를 뜨거운 물에 담그고 5 분간 끓인 다음 냉동 야채와 잘게 잘린 신선한 허브를 제외한 모든 재료를 한 번에 팬에 보냅니다. 모든 수프 재료를 3-4 분 더 끓이고 나머지 재료를 뿌립니다. 필요한 경우 수프를 향신료로 맛보십시오.
조리법 4. 그루지야 어 냄비에 콩과 고기 수프
성분
양고기 (또는 소고기) 900g
끈 콩 (아스파라거스) 150g
가지 120g (순)
감자 800g (순)
고기 국물 1.1 l
토마토 (파스타) 75g
마늘 15g
양파 100g
실란트로 60g
당근 140g
수니 엘 홉 30g
바질, 레드 70g
고추
사워 크림 및 토마토 슬라이스 (서빙 용)
요리 :
고기를 다듬은 후 뼈에서 국물을 용접하여 국물을 준비하십시오. 세척 및 준비된 모든 성분을 6450ml 포트로 똑같이 나눕니다. 서빙마다 4-5 조각의 고기를 넣으십시오. 국물에 향신료와 소금을 넣고 섞어 녹인 다음 냄비에 국물을 채우면 안에 넣은 모든 재료를 덮습니다. 수프 장식을 위해 다진 녹색 실란트로, 토마토 슬라이스 및 사워 크림을 준비하십시오 : 서빙 할 때 부분 냄비에 첨가해야합니다.
냄비를 팔레트에 놓고 뚜껑으로 덮고 최소 1 시간 30 분 동안 예열 된 오븐에서 요리를 보내십시오. 짙은 수프가 고르지 않아야합니다.
참고 : 가나의 재료는 반드시 큰 조각으로 자릅니다.
레시피 5. 콩과 고기 수프 : 버섯 피클
성분
짠 버섯 200g
감자 300g
삶은 콩 250g
1.4 l 육수
살라미 350g
양파 150g
훈제 베이컨 180g
당근 100g
채소, 향료, 레몬 또는 라임 조각, 올리브, 사워 크림-서빙
요리 :
끓는 국물에 준비되고 얇게 썬 감자를 넣으십시오. 소금물에서 버섯을 헹구고 조각으로 자릅니다. 살라미 소시지를 감자와 같은 조각으로 자릅니다.
팬을 예열하고 잘게 썬 훈제 베이컨 조각을 넣고 돼지 고기 지방을 끓인 다음 익힌 조각을 제거하십시오. 당근과 양파 드레싱을 준비하고 훈제 돼지 지방으로 야채를 볶습니다.
감자가 충분히 끓으면 삶은 화려한 콩, 다진 버섯을 넣고 드레싱을하십시오. 모든 재료가 하나의 맛으로 결합 될 때까지 약 10 분 동안 저열로 모든 것을 함께 끓입니다.
서빙 할 때 레몬 한 조각, 잘게 잘린 검은 올리브 3-4 링, 다진 파슬리 또는 다른 허브, 각 서빙에 사워 크림 한 숟가락을 넣으십시오.
콩과 고기 수프-팁과 트릭
곡물이 부드러워지면 요리가 끝나기 전에 콩을 소금에 절 여야합니다. 그들이 끓고 터질 것을 두려워하지 마십시오 : 콩의 껍질이 충분히 강합니다. 소금을 넣은 후 콩을 10 분 더 끓입니다.
요리하는 동안 콩의 양은 3 배 증가하고 고기는 약 2 배 정도 압축됩니다. 필요한 일관성을 유지하려면 수프를 준비하는 동안 고려해야합니다.
수프는 대부분 냉각 후 2-3 시간 동안 유익한 특성을 잃기 때문에 향후 사용에는 권장되지 않습니다.
