마요네즈는 프랑스 요리에서 가장 인기있는 소스 중 하나입니다. 그들은 샐러드로 맛을 내고, 스프와 함께 제공되며, 다양하고 다양한 생선과 고기 요리를 제공합니다. 야채, 고기, 생선은 마요네즈로 구워 모든 종류의 매리 네이드와 패스트리에 추가됩니다.
수제 우유 마요네즈는 구입 한 제품이나 계란을 포함한 수제 소스에 비해 많은 장점이 있습니다. 그들은 우유 기반 드레싱과 노른자에만 거의 첨가되지 않습니다. 우유 마요네즈는 종종 메추라기 계란으로 준비되는데, 이는 다이어트 식품에 중요합니다.
가정용 주방에서 마요네즈를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다-버터, 우유 및 계란의 권장 비율을 따르십시오. 이러한 급유를위한 새로운 옵션을 만들 때마다 다른 구성 요소를 시험해 볼 수 있습니다.
우유에 마요네즈를 준비하기위한 일반 원칙
• 고품질의 신선한 음식을 사용하십시오. 이 조건이 충족되면 맛있는 마요네즈가 얻어집니다. 또 다른 중요한 규칙은 모든 제품의 온도가 같아야하기 때문에 미리 제품을 예열하기 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
• 식물성 기름. 마요네즈는 냉간 프레스 기술을 사용하여 제조 된 올리브 오일에서 가장 잘 나온다. 가정 요리에서는 일반적으로 정제 된 해바라기 유가 사용됩니다. 이것은 마요네즈의 품질에 거의 영향을 미치지 않으며 실제로 맛을 변화시키지 않습니다.
• 우유. 지방 수제 우유가 가장 적합하지만, 우유가 부족한 경우 지방 함량이 높은 저온 살균 법도 적합합니다. 집에서 만든 것을 먼저 끓여서 냉장고에서 구입 한 우유와 함께 패키지를 난방 테이블에 놓는 것이 좋습니다.
• 계란. 메추라기 또는 닭고기, 가장 중요한 것은 신선하다는 것입니다. 닭고기 달걀에 관해서는-밝은 색의 노른자를 가진 수제 계란을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 드레싱은 쾌적한 황색을 띠게됩니다. 사용하기 전에 따뜻한 소다 용액으로 껍질을 씻으십시오. 그러면 소독됩니다.
• 겨자. 그녀는 마요네즈에 향신료를 첨가합니다. 기성품 겨자 및 마른 가루 형태로 사용됩니다.
• 마요네즈에 특징적인 산도를 제공하려면 레몬 주스 또는 프로 식 식초를 첨가하십시오. 맛을 위해서 그들은 소금뿐만 아니라 설탕도 넣었습니다.
• 마요네즈를 준비하기 전에 제품과 같은 휘핑기구를 실내 온도로 휘젓는 것이 좋습니다. 용량이 넓 으면 안됩니다. 크기가 낮아지면 털이 전체 질량을 완전히 포착합니다. 최대 속도를 사용하여 믹서와 믹서기로 둘 다 이길 수 있습니다. 대부분의 마요네즈 준비를 위해 수동 채찍질은 적합하지 않습니다.
• 종종 마요네즈를 위해베이스를 준비합니다. 전분 또는 밀가루는 우유로 양조됩니다. 이 경우 온도 체제를 관찰 할 가치가 있습니다. 추출 된 덩어리는 온도가 다른 구성 요소와 일치하도록 잘 냉각되어야합니다.
• 우유로 만든 수제 마요네즈는 드레싱으로 만 사용됩니다. 그들은 물고기와 고기를위한 훌륭한 양념장을 만듭니다. 레시피에 필요한 경우 반죽에 추가 할 수 있습니다. 모든 소스에 완벽한 기반이 될 수 있습니다. 맛 특성상 우유로 만든 집에서 만든 마요네즈는 비슷한 구매 제품보다 열등하지 않습니다. 이 드레싱에는 방부제가 없으므로 품질과 유용한 특성이 훨씬 높습니다. 냉장고에 올바르게 보관하면 그러한 마요네즈는 최대 10 일 동안 견딜 수 있습니다.
우유가 들어간 계란이없는 마요네즈
성분
• 절반 크기의 레몬;
• 우유-반 유리;
• 증발 된 소금, 미세-1/2 tsp;
• 해바라기, 비 방향족 오일-200 ml;
• 가루가 아닌 한 숟가락의 겨자.
요리 방법 :
1. 우유를 실온으로 예열하십시오.
2. 레몬을 끓는 물에 담그고 1 분간 방치 한 후 잘라서 즙을 짜냅니다. 체 또는 치즈 천을 사용하여 여과하여 살을 분리하십시오.
3. 블렌더 한 잔에 버터와 우유를 결합시킵니다. 겨자를 추가하고 레몬 주스와 소금을 부으십시오.
4. 블렌더의 털을 유리에 넣고 치십시오.
노른자와 우유에 마요네즈- "프로방스"
성분
• 노른자 3 개;
• 식초 0.25 컵;
• 야채, 정제유-350 ml;
• 10 gr. 설탕, 바람직하게는 미세;
• 겨자 가루 6 티스푼 (25gr);
• 소금과 베이킹 소다.
요리 방법 :
1. 노른자를 작은 그릇에 배출하십시오. 우유, 마른 겨자 및 소다를 조금씩 넣으십시오. 설탕과 소금을 부어 잘 섞는다.
2. 용기를 스토브에 놓고 혼합물을 최소 열로 80도까지 천천히 데 웁니다. 열에서 제거하고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 서서히 물을 블렌더로 천천히 식힌 다음 식물성 기름을 부으십시오. 마요네즈가 유화되면 식초를 넣고 믹서로 다시 치십시오.
메추라기 계란 우유에식이 마요네즈- "Quail"
성분
• 메추라기 알-6 개;
• 우유 75ml;
• 주스 1/4 중간 익은 레몬;
• 150 밀리리터의 해바라기, 고도로 정제 된 오일;
• 불완전한 머스타드 스푼;
• 정제 된 설탕-1/2 tsp.
요리 방법 :
1. 믹서기 용기에 우유와 버터를 붓습니다. 털어 내고 혼합물을 균일하게 만듭니다.
2. 계란을 작은 그릇에 붓습니다. 우리는 겨자를 뿌리고 설탕과 반 숟가락의 소금을 부어 넣습니다. 레몬 주스를 붓고 1 분 이상 털지 마십시오.
3. 우리는 우유 혼합물을 켭니다. 지속적으로 내 쫓기 위해 계란 덩어리를 얇은 스트림으로 도입합니다.
4. 준비된 마요네즈는 밀폐 된 용기에 넣고 냉장고에 넣어 보관합니다.
사과 식초를 곁들인 분유 마요네즈
성분
• 시원한 물 반 잔;
• 분유의 풀 스푼 4 개 (언덕 포함);
• 한 숟가락의 설탕;
• 준비된 겨자, 약한-2 tsp;
• 정제 된 오일 1.5 잔;
• 6 % 사과 식초-2 큰술;
• 심황 0.25 테이블 스푼.
요리 방법 :
1. 블렌더 유리에 분유와 설탕 및 심황을 섞습니다. 시원한 물로 혼합물을 희석하십시오. 약간의 소금-휘젓는 겨자를 첨가하여 혼합물을 균일하게 만듭니다.
2. 준비된 오일의 약 1/4을 붓고 믹서기로 치십시오. 기름과 채찍질을 반복하십시오.
3. 마요네즈의 밀도를 제어하고 유사하게 나머지 오일을 도입합니다. 냉각하면 마요네즈가 두껍게됩니다.
4. 마지막에 식초를 마요네즈에 붓고 다시 잘 때립니다.
전분 우유에 마요네즈- "아마추어"
성분
• 수제 우유와 식물성 기름 반 잔;
• 한 숟가락의 전분;
레몬의 1/4에서 주스;
• 집에서 만든 급성 겨자-1/2 tsp;
• 설탕 0.5 큰 스푼.
요리 방법 :
1. 조리 된 우유의 절반을 그릇에 붓고 전분을 번식시킵니다. 덩어리를 남기지 않고 잘 저어주십시오.
2. 남은 우유를 작은 냄비에 붓고 강한 불을 넣고 우유를 끓입니다.
3. 뜨거운 우유를 빠르게 저어주고 전분 혼합물을 서서히 붓습니다. 저어지기 시작할 때까지 최소한의 열로 받침대를 따뜻하게합니다. 이미 완성되었으므로 덩어리는 젤리와 같아야합니다.
4. 팬을두고 양조 된베이스를 필름으로 덮고 잠시 동안 따로 둡니다.
5. 녹말 덩어리를 25-28도까지 식힌 후 소금을 조금 넣고 겨자, 레몬 주스 및 설탕을 넣습니다.
6. 휘핑을 방해하지 않고 균질 혼합물을 얻은 후, 모든 오일을 서서히 붓습니다.
밀가루와 우유 마요네즈- "특별한"
성분
• 우유 200 그램 3 잔;
• 130 gr. 밀가루;
• 식물성 (올리브) 오일 8 큰술;
• 레몬 주스 3 큰술;
• 50 gr. 설탕
• 소금 2 큰술;
• 겨자-3 큰술. l
요리 방법 :
1. 체질 된 밀가루를 에나멜 처리되지 않은 작은 냄비에 붓습니다. 익힌 우유의 절반을 더하고 덩어리를 남기지 않고 철저히 혼합하십시오. 남은 우유를 부어 밀가루 혼합물을 잘 저어 작은 불을 붙입니다. 끓게하고 열을 낮추고 마요네즈베이스가 두껍게 될 때까지 저어줍니다. 멋지다.
2. 기름을 깊고 좁은 그릇에 붓습니다. 우리는 그 안에 겨자를 뿌리고 설탕으로 소금을 넣고 레몬 주스를 부어 넣습니다. 믹서로 2 분 동안 치십시오.
3. 거품을 멈추지 않고 서서히 냉각 된베이스를 소개합니다. 한 번에 질량의 1/4 이하를 추가하십시오.
호두와 함께 우유에 마요네즈- "식이"
성분
• 정제 된 기름-125 ml;
• 호두 250g 유리;
• 반 스푼의 소금;
• 완성 된 머스타드 0.5 큰술;
• 저지방 우유 반 잔;
• 갓 짜낸 레몬 주스-3 큰술. l .;
• 마늘의 큰 정향;
• 설탕-16 gr. (2 tsp).
요리 방법 :
1. 마른 프라이팬 호두 커널에서 약간 건조시킵니다. 우리는 식힌 다음 믹서기를 작은 부스러기로 방해합니다. 작을수록 좋습니다. 커피 그라인더에서 분쇄 할 수 있습니다.
2. 부스러기 부스러기를 믹서기 유리에 붓고 과립 설탕과 섞으십시오. 겨자를 넣고 약간의 소금을 넣으십시오. 우유 3 큰술을 넣고 믹서기로 혼합물을 휘젓고 점차적으로 식물성 기름을 넣으십시오.
3. 균질 한 덩어리를 얻은 후 마늘을 넣고 마늘 한 쪽 반쪽을 눌러 압착하여 레몬 주스를 골고루 부어 넣으십시오. 채찍질을 반복하고 남은 우유를 서서히 첨가하십시오.
우유에 마요네즈를 만들기위한 유용한 정보-유용한 팁
• 마요네즈의 밀도는 사용 된 오일의 양에 비례합니다. 점차적으로 추가하면 드레싱의 일관성을 조정하는 것이 더 쉽습니다.
• 마요네즈가 너무 드문 경우 오일을 조금 더 넣으십시오. 지나치게 두꺼운 드레싱은 항상 우유로 희석 할 수 있습니다.
• 어떤 이유로 질량이 이길 수 없거나 박리되지 않으면 소금과 겨자를 조금 더 넣으십시오. 별도의 그릇에 두 개의 노른자를 휘두르기 시작하십시오. 균일 성을 달성하면서, 휘파람은 점차적으로 "성공하지 못한"마요네즈를 소개한다.
