전문 요리의 관점에서 볼 때 마요네즈는 차가운 요리의 소스이기 때문에 접시의 열처리에서 마요네즈를 사용하는 것은 용납 할 수 없습니다. Richelieu의 명령에 따라 마요네즈를 발명 한 프랑스 요리사는 아마도 러시아 주부의 독창성을 부러워하는 오믈렛 대신 모자를 먹었을 것입니다.
불행히도 차가운 소스를 굽고 뜨거운 접시에 넣는 아이디어가 누구인지는 아무도 모르지만 마요네즈의 그러한 적용은 러시아 요리의 특징이라고 확신 할 수 있습니다. 결국, 우리의 조상은 남은 음식을 모두 반죽에 싸서 다음날 아침 오븐에서 굽는 것을 발명했습니다. 파이의 발견은 아마도 그 초기에 냉장고가 없었고 슬라브 여성의 지배와 음식을 버리는 것이 죄로 간주 되었기 때문에 나타났습니다. 현대 주부들에게 냉장고가 등장하더라도 유전자에 가정 성과 독창성이 보존되었습니다. 이제 냉장고에있는 모든 것이 파이로 들어가서 좋은 것이 사라지지 않습니다.
결국, 음식이 있거나 차가운 음식이나 뜨거운 음식으로 마요네즈가 맛있습니다.
계란과 마요네즈 파이-기본 기술 원칙
과학의 관점에서 케이크의 마요네즈가 어떻게 작동하는지 살펴 보자. 그것은 단백질과 식물성 기름으로 구성되어 있으며 반죽은 무엇입니까? 마요네즈는 차가운 요리에만 사용할 수 있다는 신화가 파괴됩니다. 반죽은 차가운 소스로 준비하여 필요한 경우 계란과 버터의 총 수를 줄이거 나 이러한 제품을 마요네즈로 완전히 대체 할 수 있습니다.
같은 성분이 놀랍게 부드러워지고 파이를 채우는 데 주스와 부드러움을줍니다. 그러나 조심스럽게 생각하고 마요네즈에 레몬 주스 또는 적어도 식초가 들어 있다는 사실을 기억하면 놀라지 않아도됩니다. 산은 음식을 부드럽게하고 매리 네이드와 향료 첨가제이며 소다와 상호 작용하여 반죽을 화려하게 만듭니다. 마지막으로, 마요네즈에는 엔돌핀을 함유 한 겨자 (“행복의 호르몬”)가 들어 있습니다. 더 이상 추가 할 것이 없습니다! 마요네즈와 마요네즈로 파이 요리하기
1. 계란과 마요네즈를 곁들인 반 개방 파 이용 이스트 레스 반죽
성분
우유 250 ml
인스턴트 효모 11g
계란, 식당 3 개
설탕 75g
소금 12g
마가린 120g
밀가루 600g
양파 300g
삶은 계란 5 개
버터 100g
마요네즈 180g
갈은 고추
삶은 쌀 250g
준비 순서 :
따뜻한 우유를 깊은 용기 (22-25 ° C)에 붓습니다. 설탕과 마른 효모 한 봉지를 넣으십시오. 밀가루를 체로 쳐서 우유의 일부를 우유에 넣으십시오. 반죽은 팬케이크처럼 보일 것입니다. 필름으로 반죽으로 접시를 덮고 열에 더 가깝게 놓고 작은 거품이 표면에 나타날 때까지 기다리십시오. 그동안 두 개의 알을 차례로 추가하여 마가린을 무성한 농도로 이겼습니다. 세 번째 날달걀을 따로 두어 제품 표면에 윤활유를 바르십시오.
반죽의 액체 부분을 결합하고 점차적으로 나머지 밀가루를 첨가하고 중간 밀도의 반죽을 반죽하십시오. 그것을 두 부분으로 나누고 공으로 굴린 다음 지름이 크고 작은 두 개의 원을 형성하십시오. 반죽의 가장자리가 측면에 약간 매달 리도록 준비되고 기름칠 된 형태로 큰 원을 놓습니다. 두 번째 원의 표면에 주방 가위를 사용하여 십자형 노치를 만드십시오.
채우기 위해 계란을 갈아서. 버터를 첨가하여 황금빛 갈색이 될 때까지 작은 입방체로 잘게 썬 양파를 볶습니다. 삶은 쌀과 튀긴 양파, 다진 계란을 합치십시오. 마요네즈를 듬뿍 바르고 향신료를 넣습니다. 충전재의 양파는 녹색 또는 부추로 대체 할 수 있으며 튀김 할 수 없습니다.
반죽의 바닥 층에 채우십시오. 두 번째 층으로 덮으십시오. 원 주위의 가장자리를 집습니다. 오븐을 켜고 180 ° C로 예열하십시오. 구워진 파이에 구타 계란으로 기름칠하고 요리 될 때까지 굽습니다. 계란으로 다시 기름칠 한 후 뜨거운 오븐에서 5 분 동안 유지하십시오. 빛을 발하기 위해 버터로 표면을 추가로 코팅하십시오. 케이크를 나무 표면에 놓고 몇 분 동안 수건으로 덮으십시오.
계란과 마요네즈를 곁들인 신선한 오픈 파이
성분
케 피어 180 ml
계란 : 2 개 -시험을 위해; 1 개 -충전 용
소금
소다 15g
설탕 50g
밀가루 350-400g
닭 간 300g
셈카 70g
부추 150g
향료
치즈 200g
마요네즈 100g
요리 방법 :
계란으로 요구르트를 때리고 소금, 설탕 및 소다를 조금 넣으십시오. 밀가루를 체로 치고 액체 혼합물과 결합하십시오. 완성 된 반죽을 냅킨으로 2-3 시간 동안 덮어 익히십시오.
깨끗하고 날것의 간을 믹서기로 붓고, 날 양질의 거친 밀가루, 날달걀, 마요네즈, 잘게 썬 부추와 후추를 넣습니다. 소금.
반죽에서 어떤 모양의 층을 형성하고 베이킹 시트 또는 다른 베이킹 접시에 높은면을 놓습니다. 베이킹 백에 완두콩을 뿌리고 반죽에 놓습니다. 조리 될 때까지 중간 온도에서 반제품을 굽습니다. 짐을 제거하고, 생 소를 붓고, 케이크를 오븐으로 되돌립니다. 충전물이 두꺼워지면 표면에 마요네즈를 바르고 강판 치즈를 뿌립니다. 케이크를 갈아서 뜨겁게 드십시오.
3. 계란과 마요네즈를 곁들인 케이크
제품 :
밀가루 500g
마가린 150g
사워 크림, 수제 120g
베이킹 파우더 20g
소금
삶은 계란 10 개
후추
딜, 신선한
파
마요네즈 300g
요리 :
밀가루를 테이블에 걸러 내고 소금과 베이킹 파우더를 넣으십시오. 셔플. 균일하고 버터 같은 부스러기가 형성 될 때까지 밀가루 혼합물에 잘 식힌 단단한 마가린을 자릅니다. 그릇에 모아서 사워 크림을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 식히세요.
파이 채우기를 준비하십시오 : 잘 삶은 계란, 양파 및 딜을 자르십시오. 소금을 넣고 후추를 넣으십시오. 그릇을 테이블 위에 놓습니다. 얇은 마요네즈를 별도의 용기에 붓고 반죽에 그리스를 바르는 브러시를 준비하십시오.
두꺼운 롤링 핀으로 반죽을 굴려서 사각형 모양을 만듭니다. 레이어는 매우 얇아 야합니다. 마요네즈로 윤활하고 채우십시오. 반죽이 부서지지 않도록 가볍게 짜서 반죽을 반으로 말아서 얇게 펴서 마요네즈로 표면에 기름을 바르고 채우는 층을 놓습니다. 충전이 완료 될 때까지 작업을 반복하십시오. 반죽하는 동안 반죽이 가열되고 지방이 분리되기 시작하면 냉장고에 넣고 다시 계속 굴립니다. 완성 된 케이크를 오븐에 넣고 180 ° C로 예열하여 굽습니다.
모든 것이 올바르게 끝나면 매우 부드럽고 아름다운 퍼프를 얻습니다. 파이를 자르고 사워 크림과 함께 제공하십시오.
4. 코티지 치즈 반죽에서 계란과 마요네즈 파이
성분
코티지 치즈, 지방 400g
버터 100g
프리미엄 밀가루 550-600g
소금
계란 1 개
소다 25g
한국산 당근 300g
계란 5 개
견과류, 호두 100g
마요네즈
소금
마늘
후추
요리 :
코티지 치즈를 체로 버터로 문지르고 계란을 넣고 섞습니다. 밀가루 혼합물을 두부 덩어리에 붓고 부드러운 반죽을 반죽하고 직사각형 냅킨에 말아 두께가 1 센티미터 이하인 층을 만듭니다. 준비된 충전물로 저장소를 덮고 롤을 굴립니다. 그것을 베이킹 시트에 옮기고 35-40 분 동안 오븐에서 굽습니다.
채우기 위해 한국 당근을 다진 삶은 계란, 견과류 및 마요네즈와 결합하십시오. 후추와 마늘을 넣어 맛보십시오.
완성 된 케이크를 자르고 사워 크림 소스로 뜨거운 음식을 제공하십시오.
5. 계란과 마요네즈를 곁들인 팬케이크 파이
성분
밀가루 0.5 kg
마요네즈 150g
계란 3 개
물 100ml
식물성 기름 90 ml
효모 반죽 300g
훈제 햄 (또는 소시지 제품) 500g
통과 한 양파 300g
튀긴 버섯 250g
요리 방법 :
계란, 마요네즈 및 밀가루에서 반죽을 얇은 팬케이크로 준비하십시오. 물과의 일관성을 조정하고 팬케이크가 팬에 달라 붙지 않도록 기름을 넣고 얇은 팬케이크를 볶습니다.
소시지를 주사위에 넣고 양파와 버섯으로 볶습니다. 충전물의 맛을 조정하십시오. 베이킹 시트에 그리스를 바르십시오. 팬케이크를 깔고 각 층을 채우십시오. 효모 반죽을 원형으로 말아 팬케이크 파이를 덮으십시오. 구타 계란과 버터로 브러시. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
6. 계란과 마요네즈를 곁들인 감자 파이
성분
으깬 감자
계란
밀가루
소금
생선 필레
활
치즈
마요네즈
다진 채소
요리 :
감자를 삶아서 체를 통해 소금을 닦으십시오. 으깬 감자에 계란과 밀가루를 넣고 반죽을 섞어 서서 점성이되도록하십시오.
생선 필레를 볶습니다. 충전을 위해 바다 지방이 많은 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 생선이 튀겨 진 것과 같은 냄비에 다량의 다진 양파를 볶아 버터를 조금 넣으십시오. 생선에서 피부를 제거하고 포크로 펄프를 으깬 다음 튀긴 양파, 잘게 썬 계란, 향신료 및 마요네즈를 넣으십시오. 충전물에 좋아하는 녹색을 추가하십시오. 셔플.
깊은 형태에 기름칠을하고 밀가루를 뿌린다. 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 준비된 양식의 바닥에 절반을 줄로 그 위에 준비된 생선 충전물을 놓습니다. 감자 반죽의 두 번째 부분으로 물고기를 덮으십시오. 구타 계란과 버터의 혼합물로 케이크 표면을 윤활하십시오. 매끄러운 황금색이 될 때까지 중간 온도에서 굽습니다. 이 케이크는 분리 가능한 형태로 굽는 것이 편리합니다. 사워 크림 소스가 딜이 있거나 크림 소스가 레몬과 함께 제공되는 경우 매우 맛있는 요리.
계란과 마요네즈 파이-유용한 팁
완성 된 효모 파이 반죽에 기름칠을하십시오. 유막은 건조한 표면의 형성을 방지하고 외부 공기로부터 표면을 보호하고 반죽이 풍화되지 않으며 발효 결과로 형성된 이산화탄소가 반죽 내부에 형성되는 것을 허용하지 않으므로 상승을 가속화합니다.
풍미있는 충전물로 케이크 반죽에 설탕을 넣으십시오. 채우기의 맛을 향상시키는 것 외에도, 대비 덕분에 설탕은 베이킹 모양을 개선하고 아름다운 황금 껍질을 형성합니다.
케이크를 오븐에서 꺼낸 후 나무 표면이나 와이어 랙에 놓으십시오. 모양이 식 으면 케이크가 아래에 젖게됩니다.
신선한 반죽에 과도한 양의 소다가 완성 된 제품에 불쾌한 뒷맛을 남기고, 반죽은 칙칙한 색조를 얻습니다. 파이의 맛을 망치지 않으려면 소다를 약간 넣고 반죽을 길게 두는 것이 좋습니다.
반죽에 소다를 넣으면 밀가루와 다른 마른 재료와 섞는다. 숟가락에 식초 또는 레몬 주스로 반죽을 소화 할 필요가 없습니다. 반응은 숟가락에서 즉시 발생하며 결과적으로 반죽을 들어 올리는 데 필요한 이산화탄소가 방출되어 반죽에 들어갑니다.
소다를 사용하여 반죽을 준비하는 경우 케 피어, 사워 크림 또는 기타 사워 우유 제품을 반죽에 넣으십시오. 이 경우 반죽에는 불쾌한 소다 맛이 없습니다.
