물론, 이런 종류의 베이커리 제품에 관해, 동부 슬라브 요리에 익숙한 많은 사람들은 즉시 우크라이나 도넛을 대표합니다. 솔직히 그들은 정말 좋습니다.
그러나 pampushka는 우크라이나어 "발명품"이라고 주장 할 수 있습니다. "pampuhi"-마늘 케이크는 폴란드 요리에서 훨씬 일찍 나타 났으며, 우크라이나의 현대 영토 인 러시아 외곽은 1919 년까지 폴란드의 공격을 받았기 때문에 . 와이즈 야로 슬라브 시대 이후 폴란드 국경에 인접한 지역은 지속적인 폴란드 영향을 겪었으며, 현재 우크라이나의 서부 지역에서는 인구의 상당 부분이 민족 폴란드입니다. 아마도 우크라이나 사람들은 마늘 빵을 구 우려는 아이디어가 폴란드에서 온 것이라는 사실을 더 이상 기억하지 못합니다. 폴란드는 독일에서 레시피를 빌 렸습니다. 이것은 독일 이름 Pfannkuchen-팬케이크, 팬에 파이로 표시됩니다.
마늘 빵의 또 다른 버전이 있는데, 수프와 보르시를위한 향기롭고 풍부한 빵이 베 사라비아에서 우크라이나의 남부 지역으로 이주했습니다. 어쨌든 오데사 부르주아 요리의 도넛은 2 세기 이상 알려져 있습니다. 마늘 빵의 "가계도"를 면밀히 받아들이면 모든 대륙에서 뿌리를 찾을 수 있지만 재미있는 요리법에 대해 이야기하는 것이 좋습니다.
마늘 빵-기본 기술 원칙
베이킹의 목적에 따라 반죽에 과도한 양의 설탕, 달콤한 맛을 배제합니다. 효모 검사의 경우 액체에 약간의 설탕이 들어 있어도 미생물을“공급”하기 위해 첨가해야합니다. 효모는 달콤한 첨가제와 따뜻한 액체에서 더 잘 작동합니다. 설탕은 대조를 위해 신선한 반죽에 첨가됩니다 : 매운 첨가제의 맛을 높이고 페이스트리에 아름다운 황금 껍질을줍니다.
반죽은 원한다면 물, 우유, 케 피어, 사워 크림에 반죽 할 수 있습니다. 단맛을 들이지 않은 반죽에 지방과 계란이 첨가되어 빵에 화려 함과 부드러움, 즐거운 맛이 나옵니다.
액체 및 건조 성분의 비율-평균 1 : 1 베이킹을 매우 부드럽고 부드럽게하려면 밀가루 함량을 10-15 % 줄일 수 있지만 반죽 반죽 작업을해야합니다. 반죽이 오래 반죽 될수록 밀가루 가루의 글루텐이 더 좋으며 수분을 흡수합니다. 그러나 마늘 빵이 허브, 마늘의 향기를 흡수해야한다고 생각하면 반죽을 너무 시원하게하여 반죽을 다공성으로 만들지 마십시오.
마늘의 향은 요리 또는 페이스트리에 첨가 된 가공 단계에 따라 다릅니다. 오븐에 심기 전에 빵에 마늘 혼합물로 기름을 바르면 제품의 냄새가 가장 좋습니다. 과도하게 익힌 마늘은 고기와 야채에는 좋지만 반죽에는 좋지 않습니다. 따라서 베이킹 직후 허브에 다진 허브, 마늘 및 오일을 섞어 빵에 기름을 바르고 몇 분 동안 수건으로 덮어 아로마를 더 잘 흡수하는 것이 좋습니다.
반죽을 자르는 방법은 마늘과 함께 퍼지는 옵션뿐만 아니라 매우 다를 수 있습니다. 우리는 수프와 다른 요리를위한 빵을위한 훌륭한 옵션이지만, 냄비에 만두, 아시아와 동양 요리의 또띠아에 대해서는 이야기하지 않습니다. 시그니처 마늘 빵을 발명하는 동안 다른 주부의 요리법을 사용하십시오.
1. 허브와 마늘 빵-우크라이나어 클래식 도넛
성분
계란 2 개
오일 (마가린) 70g
프레스 효모 35g
우유 250 ml
설탕 35g
소금 10g
밀가루 400g
마늘, 해바라기 유, 다진 딜
준비 순서 :
우유를 25 ° C로 가열하고 설탕, 효모 및 밀가루 숟가락을 녹입니다. 거품이 표면에 나타날 때까지 털로 액체를 저어 필름으로 덮으십시오. 밀가루를 체로 치고 소금과 결합하십시오. 밀가루가 담긴 그릇에 심화시키고 계란을 두들겨 효모로 우유를 만듭니다. 반죽을 반죽하십시오. 두껍게되면 녹은 마가린이나 버터를 부분적으로 넣고 반죽을 계속하십시오.
반죽을 테이블에 놓고 공에 굴려 냅킨으로 1 시간 반 동안 덮으십시오. 부피가 2-2.5 배 증가하면 절단을 진행하십시오. 무게 40-50g의 볼을 만들고, 즉시 준비된 시트에 올려 놓습니다. 교정을 위해 수건으로 덮으십시오. 다진 계란, 설탕 한 티스푼 및 같은 양의 지방을 섞어 올린 빵에 윤활유를 바르십시오. 예열 된 오븐에 약 20 분 동안 넣고 베이킹 온도는 중간입니다.
같은 양의 기름, 마늘 및 잘게 잘린 딜을 두껍게 혼합하십시오. 소스를 박격포로 갈거나 블렌더로 펀치하여 구성 요소가 잘 결합되도록하는 것이 좋습니다. 소스 재료의 양은 맛볼 것입니다.
오븐에서 핫빵을 제거한 후 바로 퍼뜨립니다. 나무 판이나 와이어 랙에 시트 나 베이킹 시트를 놓고 스프레드 페이스트를 수건으로 잠시 덮은 다음 접시로 옮기고 서빙하십시오. 그들은 많은 수프와 우크라이나어 보쉬, 야채 스낵 및 샐러드에 좋습니다.
2. 효모 반죽에서 마늘과 페타 치즈가 들어간 빵
구성 :
밀가루 0.5 kg
사워 크림 (15 %) 180g
설탕 50g
드라이 이스트 12g
엑스트라 오일 (82.5 %) 180g
계란 2 개 + 2 노른자
소금 16g
윤활의 경우 :
조미료 "프로방스 허브"
마늘 25-30g
브린 자 150g
파슬리, 딜 (잎)
요리 기술 :
사워 크림, 100g 버터 및 계란 2 개를 치십시오. 체질 된 밀가루에 모든 건조 성분을 넣고 혼합하십시오. 두 가지 혼합물을 결합하고 두꺼운 반죽을 반죽하십시오. 작업 표면에 밀가루를 뿌려 0.7-0.8cm 두께의 반죽 80g의 버터를 말리고 프로방스 허브, 마늘, 다진 허브 및 강판 페타 치즈와 결합하십시오. 반죽을 혼합물로 펼치십시오. 사각형을 자르고 봉투에 접으십시오. 구운 후 구워진 노른자에 기름칠을 한 후 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 180 ° C에서 굽습니다. 다진 허브와 달걀 버터 혼합물로 뜨거운 빵을 덮고 냅킨으로 5 분 동안 덮으십시오.
3. 마요네즈에 이스트를 넣지 않은 반죽에서 참깨가 들어간 마늘 빵
성분
마요네즈 (67 %) 450g
식초 70ml
계란 1 ½ 개
소다 25g
소금 16g
정제 된 식물성 기름 150ml
밀가루 650g
맛볼 마늘
요리 :
체질 된 밀가루를 소다와 소금에 섞으십시오. 표시된 양의 기름에서 100ml를 섭취하고 마요네즈 및 식초와 결합하십시오. 마른 부분과 액체 부분을 결합하여 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 밤새 넣습니다.
아침에는 테이블의 가루 표면에 60-70g의 공을 굴려 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 알들이 맞을 때 이길 수 있습니다. 날카로운 칼날로 만두 표면에 메쉬 형태로 노치를 만드십시오.
구타 계란 브러시와 참깨를 뿌린다. 요리 될 때까지 굽습니다. 다진 마늘을 오일 50ml에 넣고 베이킹 직후에 빵으로 혼합물을 코팅하십시오. 수건이나 냅킨으로 덮고 조금 끓입니다.
4. 마늘, 계란, 허브가 들어간 빵
성분
반죽-레시피 No. 1에 따르면
퍼짐 :
삶은 계란 6 개
맛볼 마늘
마요네즈 150g
다진 채소 (딜, 파슬리) 100g
요리 :
첫 번째 레시피에 설명 된대로 효모 반죽을 만드십시오. 직사각형 레이어로 굴립니다. 잘게 썬 계란과 허브, 다진 마늘을 섞는다. 혼합물에 마요네즈를 첨가하고 반죽과 같은 농도로 블렌더로 질량을 치십시오. 계란 페이스트로 레이어를 덮고 롤로 굴립니다. 반제품을 3cm 조각으로 자르십시오. 한쪽에서 반제품을 꼬집어 상단 부분이 약간 볼록하고 채우기가 아래에서 새지 않도록하십시오. 기름이나 구타 계란으로 표면에 윤활유를 바릅니다. 교정 후 굽습니다. 다시 한번, 빵을 굽고 나서 다진 마늘과 다진 허브로 덮으십시오.
5. 마늘 빵-버섯 소스 롤
제품 구성 :
물, 따뜻한 180ml
밀가루 300g
설탕 8g
소금 5g
효모 즉석 1.5g
정제 된 오일 40ml + 50ml
말린 버섯 25g
마늘 40g
다진 신선한 파슬리 70g
치즈 120g
계란 1 개 + 물 50ml + 설탕 10g
요리 :
효모와 설탕을 따뜻한 물에 붓고 밀가루의 3 분의 1을 체로 낸 다음 액체를 털과 섞고 필름으로 덮으십시오. 열을 넣고 효모가 작동하기 시작할 때까지 기다리십시오. 남은 밀가루를 그릇에 넣고 소금, 40ml의 버터와 반죽을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 필름으로 더 빠르고 더 나은 리프트를 위해 덮개를 덮고 따뜻하게 서십시오.
소스를 준비하십시오 : 잘게 잘린 채소, 마늘 및 말린 버섯을 정제 된 기름 (50 ml)에 넣으십시오. 믹서기로 덩어리를 펀칭하고 단단한 강판에 문지른 후 단단한 치즈를 첨가하십시오.
완성 된 반죽을 0.7cm 이하의 층으로 데스크탑에 말아서 소스로 표면에 윤활제를 바르고 반죽을 단단히 롤에 넣고 5cm 조각으로 자른 다음 형성된 롤을 베이킹 시트로 옮깁니다. 물과 설탕으로 계란을 치십시오. 빵이 적합 할 때 번 지르고 부피가 3 배가됩니다. 180 ° C에서 굽습니다.
6. 효모 퍼프 페이스 트리- "카모마일"에서 마늘 빵
제품 :
우유 270 ml
설탕 25g
마른 효모 8g
허브와 마늘을 곁들인 엑스트라 오일 220g
밀가루 650g
소금 12g
준비 순서 :
체질 된 밀가루를 소금, 설탕 및 효모와 결합하십시오. 우유를 데우지 말고 차갑게 밀가루 혼합물에 붓습니다. 시원한 반죽을 반죽하십시오. 다진 마늘과 허브를 첨가하여 부드럽게하고 채찍질 해야하는 버터를 준비하면서 냉장고에 잠시 넣으십시오.
매우 얇게 펴서 향기로운 오일로 코팅하고 반으로 접은 다음 다시 말고 그리스를 바릅니다. 교정 후 롤 표면에 기름을 바르십시오. 하나의 공과 일곱 개의 타원을 형성하십시오. 카모마일 모양으로 누워 있습니다. 상승 빵에 기름을 바르십시오. 금형을 예열 된 오븐에 넣습니다. 오븐에 콤비 스티머가 설치되어 있지 않은 경우 약 300ml의 물통을 금형 근처에 놓으십시오. 온도계를 180 ° C로 설정하고 롤을 20-25 분 동안 굽습니다.
먼저 뜨거운면이나 리넨 천으로 덮은 다음 서빙하십시오.
마늘 빵-유용한 팁
때로는 파이가 오븐에서 위나 아래로 타는 경우가 있습니다. 이를 방지하기 위해 오븐 중앙에 제품이 담긴 팬 또는 베이킹 시트를 놓고 그 아래에 팬을 놓고 상단이 너무 튀지 않도록 반제품을 갈색으로 바른 후 호일로 덮으십시오.
