좋은 국물-머리 전체! 지방의 황금 방울과 놀라운 향기가 나는 아름다운 투명한 국물은 이미 본격적인 첫 번째 요리입니다. 국물이 진흙, 거품, 회색 및 추악한 경우 국물이 아니라 진짜 헛소리가 나옵니다. 이것을 허용 할 필요가 없습니다. 수제 국물을 밝게하고 유쾌한 색상으로 염색하고 겸손한 수프를 가정식 저녁 식사를위한 놀라운 요리로 바꾸는 방법은 많이 있습니다.
국물을 투명하게 만드는 방법-일반 원칙
투명한 국물의 경우, 고기 조각이나 가금류와 빈혈 또는 건조 된 혈액을 사용하지 마십시오. 지방이나 지방 조각이 걸려 있으면 제거해야합니다. 다음으로 주요 제품은 냉수로 철저히 씻고 압착해야합니다. 뼈와 큰 돼지 고기와 쇠고기 조각을 차가운 물에 30 분 동안 담그는 것이 좋습니다. 국물이 흐려지지 않도록 거품을 제거해야합니다. 이것은 끓는 동안뿐만 아니라 요리 중에도 수행됩니다.
요리의 기본 원리 :
1. 국물을 적극적으로 끓이고 끓일 수 없으므로 투명하게 변하지 않습니다.
2. 요리하는 동안 국물에 소금을 뿌릴 필요가 없습니다. 이것은 마지막에 또는 적어도 30 분 동안 이루어집니다.
3. 걸러 낸 후 국물을 깨끗한 팬에 넣어서 접시를 헹구십시오.
4. 당근, 양파, 파슬리 뿌리는 국물에 맛뿐만 아니라 쾌적한 색상을줍니다. 전체를 추가해야합니다.
국물의 정화는 탁도, 즉 작은 입자의 제거입니다. 일반적인 변형으로는이 작업을 수행 할 수 없습니다. 요리 할 때 가장 자주 계란 흰자를 기준으로 한 남자가 사용됩니다. 아래는 자세한 레시피입니다. 상기 방법의 본질은 액체로부터 현탁 된 입자의 "풀-아웃"흡수이다. 그런 다음 단백질과 함께 제거됩니다. 야채, 다진 고기, 으깬 뼈와 같은 다른 제품을 계란에 첨가 할 수 있습니다.
계란으로 국물을 밝게하는 방법
국물을 가볍게하는 가장 간단하고 잘 알려진 방법 중 하나는 사람을 만드는 것입니다. 계란 흰자를 기본으로 한 조리법은 모든 닭고기와 고기 달인에 적합하며 기술 요리 책에 있습니다.
성분
• 완성 된 국물 3-4 리터;
• 계란 2 개.
요리
1. 달걀 껍질을 비누로 철저히 씻고 찬물로 헹굽니다. 우리는 알을 뜯고 노른자를 꺼냅니다. 그들은 다른 요리에 사용할 수 있지만 우리에게는 유용하지 않습니다.
2. 좋은 밀도의 거품으로 흰색을 치십시오. 손으로 달걀 껍질을 으깨십시오.
3. 익힌 국물을 약 70-75 도로 식히고 단백질을 넣고 저어줍니다.
4. 우리는 국물이 든 냄비를 난로에 보내고 가장 강한 불을 켜고 빨리 끓입니다. 전원을 끄고 10 분 동안 그대로 두십시오.
5. 계란으로 국물을 두 번 더 비등하지만 반복 할 때마다 국물을 잠시 기다립니다.
6. 이제 치즈 천을 들고 소쿠리에 넣고 국물을 걸러냅니다. 또는 우리는 이것을 위해 작은 세포를 가진 체를 사용합니다.
7. 이제 국물을 다시 끓여서 필요에 따라 사용해야합니다.
국물을 투명하게 만드는 방법 (다진 고기)
육수를 투명하게 만드는 또 다른 쉬운 방법. 계란 흰자에 더해, 약간의 고기가 필요합니다. 그가 지방없이 고기를 사용하는 것이 중요합니다.
성분
• 당근 1 개;
• 양파 1 개;
• 쇠고기 500-800g;
• 2.5-3 리터의 물;
• 다진 고기 250g;
• 단백질.
요리
1. 씻은 쇠고기에 뼈를 넣거나 차가운 물에 뼈만 부어 스토브로 보냅니다.
2. 끓는 경우 거품을 조심스럽게 제거하십시오. 간신히 눈에 띄게 끓여서 뚜껑 아래 국물을 약 1 시간 동안 요리하십시오.
3. 양파에서 윗 껍질을 제거하거나 땅에서 간단히 헹구어 팬에 넣습니다. 껍질을 벗기지 만 다진 당근은 즉시 버리지 마십시오. 다른 시간 동안 국물 요리. 야채를 끓일 때 거품도 제거해야합니다.
4. 살코기 한 조각을 비틀기. 달걀 흰자를 거품으로 치십시오. 다진 고기와 연결하고 저어주십시오.
5. 다진 고기를 끓는 국물과 함께 냄비에 넣습니다. 큰 덩어리가 걸리지 않도록 저어줍니다. 천천히 끓입니다.
6. 국물을 약 30 분 동안 저열로 요리합니다.
7. 여러 겹으로 접힌 젖은 천이나 거즈. 국물을 걸러냅니다.
국수와 수프를위한 투명한 닭고기
간단한 맑은 닭고기를 만들기위한 레시피. 채소와 크래커와 함께 제공되거나 수제 국수, 가벼운 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 수제 닭고기를 사용하는 것이 좋으며 유방 이외의 다른 부위가 적합합니다.
성분
• 닭고기 1-1.5 kg;
• 당근 1 개;
• 양파 1 개;
• 1 파슬리 뿌리;
• 1 월계수;
• 4-5 후추, 소금.
요리
1. 우리는 차가운 물로 닭 시체를 씻고 표면에서 손상이나 깃털을 제거합니다.
2. 우리는 냄비로 이동하여 새를 물로 채 웁니다.
3. 최대 열로 설정하고 빨리 끓입니다. 큰 숟가락으로 표면에서 모든 거품을 수집합니다. 우리는 화재를 줄이고 약 15 분 동안 끓여서 적극적으로 보지 못하게합니다.
4. 파슬리 뿌리 양파를 넣습니다. 당근은 전체를 잘라낼 필요가 없습니다. 우리는 불을 넣고 끓여서 거품을 제거하고 불을 제거합니다.
5. 팬을 덮고 약 1 시간 동안 국물을 요리하십시오. 닭이 집이나 농장이라면 약 1.5 시간.
6. 요리가 끝나기 15 분 전에 국물에서 야채를 꺼내 월계수, 후추, 소금을 넣습니다.
레몬 주스로 국물을 밝게하는 방법
이 방법은 요리 후 국물이 회색 또는 갈색으로 밝혀지면 유용합니다. 그런 기지의 수프는 그리 예쁘지 않을 것입니다.
성분
• 2 리터의 국물;
• 양파 1 개 껍질;
• 1 큰술. l 레몬 주스.
요리
1. 황금색의 경우 양파 껍질을 흐리고 어두운 국물에 넣고 몇 분 동안 끓입니다.
2. 천이나 스트레이너를 통해 여과하고 팬으로 돌아갑니다.
3. 난로에 다시 넣고 레몬 주스를 넣고 저어주세요. 약간 건조한 산을 첨가 할 수 있습니다.
국물을 투명하게 만드는 방법 (아 스크 피, 아스 피크)
가장 어려운 질문 중 하나는 젤리, 젤리, 젤리 고기의 육수를 가볍게하는 방법입니다. 국물은 오랫동안 포화 상태이며 매우 포화 상태이며 투명하고 황금색으로 변하지 않으며 요리는 매우 예쁘지 않지만 쉽게 고칠 수 있습니다!
성분
• 2.5 리터의 국물;
• 노른자 2 개;
• 당근
• 양파.
요리
1. 먼저 국물을 잘 식히고 몇 시간 동안 식히십시오. 표면에 지방 층이 형성됩니다. 숟가락을 가지고 제거하십시오. 다른 요리에 사용할 수 있으며 수프를 위해 튀김 요리를 할 수 있습니다. 버리지 말고 냉장고에 넣으십시오.
2. 이제 스토브에서 국물을 가열하십시오.
3. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 문지르고 모든 것을 그릇에 붓습니다.
4. 백인을 때리고 야채와 섞는다.
5. 끓는 국물에 사람을 넣고 저어주고 즉시 난로를 끄십시오. 그러나 혼합을 멈추지 말고 약 5 분 동안하십시오.
6. 스토브를 켜고 국물을 다시 끓여서 끄고 덮으십시오.
7. 약 15 분 후 젤리 브로스를 여과해야합니다.
8. 투명성을 평가하십시오. 입자 또는 탁도가 있으면 야채, 따뜻하고 긴장없이 구타 단백질을 다시 추가 할 수 있습니다. 원하는 결과를 얻을 때까지 절차를 반복합니다.
투명 닭 꼬치
이러한 지연을 준비하고 명확한 닭고기 국물을 얻으려면 분쇄 된 뼈가 필요합니다. 그건 그렇고, 그들은 미리 준비되고 건조되어 부엌 선반의 항아리에 보관 될 수 있습니다.
성분
• 2.5-3 리터의 국물;
단백질;
• 씨앗 25g.
요리
1. 시체의 어느 부분이나 전체 조류에서 향기로운 닭 국물을 요리하십시오. 우리는 번개하기 전에 고기를 꺼냅니다.
2. 좋은 거품으로 포크 나 털로 단백질을 치십시오.
3. 단백질에 분쇄 된 뼈를 넣고 저어줍니다. 국물이 더 많으면 제품 수량을 두 배로 늘리십시오.
4. 우리는 국물에 씨앗이있는 단백질을 놓고 빨리 저어 접시를 켭니다.
5. 약 10 분간 약 불로 끓입니다. 국물을 끓일 필요없이 끓이고 따뜻하게하십시오. 저어
6. 스토브를 끄고 열이 사라지도록 조금 기다리십시오.
7. 우리는 면포를 통해 그 사람의 재료에서 국물을 걸러냅니다.
당근과 단백질로 국물을 가볍게하는 방법
그 남자의 다른 버전. 모든 생선 및 육수에 적합합니다. 당근은 진흙 투성이의 입자를 제거하는 데 도움이 될뿐만 아니라 국물에 아름다운 색을줍니다.
성분
• 2.5-3 리터의 국물;
• 큰 당근;
• 두 단백질.
요리
1. 당근을 브러시로 씻으면 껍질을 벗길 수 없습니다. 좋은 강판을 가지고 자르십시오. 당신은 결합을 사용할 수 있습니다.
2. 가파른 거품으로 달걀 흰자를 치십시오. 당근과 결합하여 부드럽게 혼합하십시오.
3. 뜨거운 국물에 당근을 넣고 끓입니다. 빨리 저어주고 끄십시오. 팬을 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.
4. 다시 끓여서 모든 부유 입자를 모으기 위해 저어 준 후 끄십시오.
5. 10-15 분 정도 주장한 다음 보푸라기가없는 젖은 천으로 완성 된 육수를 걸러냅니다.
투명한 닭고기 국물-유용한 팁과 트릭
• 남은 국물이 남아 있습니까? 자유롭게 동결하십시오! 실리콘 몰드에 붓는 것이 좋습니다. 냉동실의 소스, 첫 번째 및 두 번째 코스에는 항상 향료 첨가제가 있습니다.
• 국물을 밥으로 요리하는 경우, 시리얼은 거의 준비 될 때까지 따로 삶 아야합니다. 그것으로, 맑은 국물은 결코 작동하지 않을 것입니다.
• 껍질과 당근을 곁들인 양파는 국물에 아름다운 황금빛 색조를줍니다. 닭고기 국물과 수프는 특히 맛있어 보입니다.
• 국물의 색이 못 생기고 회색으로 변했습니까? 위에 언급 한 것처럼 당근과 양파를 넣을 수는 있지만 심황, 카레 양념은 모양을 신속하게 수정하는 데 도움이되며 첫 번째 요리를 완벽하게 채색하고 황금빛 색조와 즐거운 맛을냅니다.
• 거품이 바닥으로 가라 앉았으며 제거 할 시간이 없었습니까? 팬에 차가운 물 한 잔을 부어 액체를 다시 끓여야합니다.
