많은 유럽인들은 Kharcho가 그루지야 요리라고 들었지만, 정확하고 부정확 한 수많은 사본을 가지고 있습니다 : 준비 기술에 허용되는 성분, 성분에 어떤 성분이 포함되어야합니까?
치킨 카르 초 스프에는 어떤 고기가 필요합니까? 인기있는 백인 수프의 변형-하나의 레시피에서 단계별로.
카르 초 수프를 만드는 기본 원리 (단계적으로)
Kharcho는 매운 음식과 매운 요리, 토마토와 쌀, 심지어 감자와 관련이 있습니다! 말 그대로, 그루지야 어에서 번역 된 Kharcho- "쇠고기 수프" 그루지야 요리에는 다른 종류의 고기를 곁들인 카르 초가 있지만이 수프에 들어있는 감자는 소비에트 케이터링의 발명품입니다.
요리의 과도한 선명도는 Mingrelian 요리에만 있습니다. Megrelia는 조지아의 서쪽 지역이며, 나머지 지역 요리는 매운 것이 아니라 매운 것입니다. Mengrel 매운 kharcho 수프를 만들기 위해 뜨거운 고추 (90 %)를 포함하는 adjika가 사용됩니다. 모두가 그것을 좋아하는 것은 아니므로 원하는만큼 향신료의 양을 조절하십시오.
실란트로, 파슬리, 바질, 셀러리, 마늘, 양파는 백인 요리의 전형적인 매운 재료입니다. 향신료는 Kharcho 국물에 국가 풍미를 준다 : Suneli 홉, 지상 고수풀, Imereti 사프란. 매운 나물은 요리를 피하기 위해 완성 된 접시에 추가되어 맛이 없어집니다. 양파 만 열처리를 거치지 만 약간만 튀겨집니다.
카르 초 수프에 쇠고기 대신 닭고기를 사용할 수 있습니까? 그렇습니다. 관형 쇠고기 뼈 세트에서 조리 된 닭고기를 적어도 육수에 첨가하십시오. 닭고기는 너무 중립적 인 맛이 있습니다. 전통적인 카르 초 수프는 닭고기로 만든 것이 아니라 쇠고기로만 만든 것입니다. 일반적으로 닭고기는 또 다른 그루지야 어 요리이지만 실제로 쇠고기 나 양고기 양고기가 없다면 낙담하지 마십시오. 향신료는이 단점을 숨길 것입니다. 또한, 치킨 카초 수프는 건강에 좋은 아미노산이 많고이 유형의 고기의 저칼로리 함량을 감안할 때 거의식이 요법입니다.
모든 버전의 kharcho 수프의 특징은 신 드레싱입니다 : tkemali sauce (ქლიავი (화물)-자두). 토마토 드레싱은 Megrelian 및 Abkhaz 요리에 사용됩니다. 때로는 tkemali가 토마토와 함께 사용되어 밝은 색을냅니다.
코카서스 사람들의 요리의 또 다른 전통적인 구성 요소는 호두입니다. 그들은 맛과 농축을 위해 많은 요리에 사용됩니다. 분쇄 된 커널도 kharcho에 추가되지만 이것은 선택 사항입니다.
쌀은 또한 카르 초를 두껍게하는 데 사용되지만 끓여서는 안됩니다. 쌀이 반만 준비된 상태 일 때 Kharcho가 스토브에서 제거되어 곡물이 가열되지 않고 뜨거운 액체에 도달합니다. 카르 초 수프의 일관성은 매우 두껍습니다. 액체 대 고체 성분의 비율은 4 : 6으로 추정 할 수 있습니다.
감자 당시 카초 수프가 백인 사람들의 요리에 나타 났을 때 러시아에서도 감자에 대해 아무도 알지 못했습니다. 국가 요리의 그러한 특징을 무지하여 등산가를 화나게하지 마십시오. 그들은 또한 카르 초 수프에 닭고기를 용서하고 다른 수프를 요리하기 위해 감자를 남길 것입니다. 러시아 가정 요리의 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용되는 일반적인 야채 중에서 치킨 카르 초의 경우 양파와 고추 만 있으면됩니다.
치킨 카르 초 스프에 대한 단계별 레시피
이 레시피는 수프의 주요 구성 요소에 대해서만 무게를 보여줍니다. 물론 kharcho의 맛은 매운 허브, 향신료 및 신 드레싱에 육류, 국물 및 쌀에 달려 있지만 매운 향신료의 수뿐만 아니라 심각도와 산도를 제어하는 것이 좋습니다. 향신료와 소스, 매운 허브의 관대 한 무리-백인 요리의 방문 카드. 이러한 성분이 없으면 조지 왕조 요리를 시작할 수조차 없습니다. 닭고기는 모든 종류의 고기와 심지어 찌꺼기로 대체 할 수 있으며, 카르 초 수프의 나머지 성분의 구성을 원래대로 유지하십시오.
성분
고기 1.2 -1.5 kg
물 또는 고기 국물 3.5 l
양파 400g
쌀 100g
버터 기름과 식물성 기름-단 120-150g
다진 고추의 혼합물
지상 고수
자체 주스와 파스타에 토마토
Tkemali (소스, 매실)
고추, 녹색 또는 아지 카
이메 레티 사프란
Utsho-suneli 또는 sunli 홉
잎이 많은 채소 : 실란트로, 녹색 바질, 파슬리, 셀러리
호두-맛보기
마늘
준비 순서 :
단계별 레시피는 다양한 방법을 나타냅니다. kharcho 수프의 경우 닭고기 또는 쇠고기 또는 양고기 섭취; 좋은 옵션은 다른 종류의 고기를 조합하는 것입니다. 쇠고기 국물을 기반으로 준비한 치킨 카르 초의 이상적인 맛은 거의 독창적 인 조리법입니다. 수프가 아닌 고기 국물에서 수프를 요리하여보다 풍부한 맛을내는 것이 좋습니다. 닭고기와 비슷한 국물을 선택하면 더 많은 마늘이 필요합니다. 다른 유형의 고기 마늘은 흔적 맛으로 존재해야합니다.
1. 고기를 1.5 x 1.5 x 5 cm 크기의 막대로 자르고 쇠고기 또는 양고기 인 경우 먼저 필름을 벗겨 내십시오.
2. 준비된 고기를 끓는 국물에 넣으십시오. 끓인 모드에서 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 전체 닭고기 나 갈비를 요리하는 경우 요리 후 팬에서 고기를 꺼내 뼈에서 분리 한 다음 작은 펄프 조각을 팬에 다시 넣으십시오. 국물을 준비하는 동안 끓이기 전에 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 국물을 깨끗하게하려면 당근과 양파 전체를 넣으십시오. 국물이 준비되면 야채를 제거하십시오.
두 번째로 더 흥미로운 방법 : 후추 다진 입방체, 식물성 기름을 부어 넣고 잘 섞어 고기가 기름 막으로 덮도록하십시오. 표면에 껍질이 형성 될 때까지 예열 된 주철 팬을 소량으로 볶습니다. 고기를 냄비에 옮기고 끓는 국물을 부어 열을 줄이고 10 분 동안 요리하십시오 (닭 필레 인 경우). 양고기 또는 쇠고기의 경우 요리 시간을 20 분으로 늘리십시오.
3. 잘 헹구고 30 분 동안 담그고 물을 빼내십시오. 그러나 고기가 담긴 냄비에 서두르지 마십시오. 약간 익히지 않아야하므로 신 드레싱과 동시에 또는 약 5 분 일찍 추가하십시오.
4. 양파는 작은 입방체로 자릅니다. 식물성 기름을 녹인 버터와 결합하고 예열 된 주철 프라이팬에 부어 소금을 꼬집고 투명해질 때까지 양파를 볶습니다.
5. 토마토를 뿌려 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 (아름다움을 위해) 입방체로 자릅니다. 양파를 넣고 깊은 팬에 넣습니다. 대부분의 주스가 증발 할 때까지 tkemali, 토마토 페이스트를 넣고 끓입니다. 카르 초 드레싱의 겨울 버전-자체 주스에 토마토 통조림.
tkemali없이 Kharcho 수프에 대한 옵션이 있습니다. 적합한 소스가 없습니다-여전히 맛있지 만 토마토 수를 늘리십시오.
6. 토마토-자두 드레싱에 갈은 고수풀, 이메 레티 사프란, 갈은 고추와 수니파 홉을 섞어 넣습니다. 아지 카를 추가하기로 결정한 경우 마른 고추의 양을 줄이십시오. Imereti 사프란과 Suneli 홉은 국가 풍미가있는 중요한 첨가제입니다.
7. 드레싱을 저 어서 맛보십시오. 국물과 고기로 수프의 총 무게를 고려하여 매우 날카 롭고 약간 소금에 절 여야합니다.
반드시는 아니지만 대조와 양심을 위해 설탕을 첨가 할 수 있습니다-항상 선명도를 높이고 고기 요리의 맛을 향상시킵니다.
8. 밥과 함께 고기 드레싱을 넣습니다. 반 밥이 나올 때까지 요리하십시오.
9. 선택적으로 땅콩 호두 커널을 추가하십시오. 수프의 일관성에주의하십시오. 두께는 충분히 두껍습니다. 따라서 야채와 토마토 드레싱의 양이 제 시간에 맞춰지지 않았다면 견과류는 일관성을 해결하는 좋은 방법입니다. 마지막에 생 야채의 추가 부분은 가치가 없습니다. 커널을 자르기 전에 마른 팬에서 가볍게 튀겨 맛을 더 잘 드러냅니다.
10. 신선한 허브를 자르고 수프에 넣고 즉시 열에서 팬을 꺼냅니다. 닭이나 쇠고기 카르 초는 녹색의 향기가 국물에 들어가도록 잘 주입해야합니다. 뜨거운 피망의 얇은 고리는 파슬리 또는 실란트로의 잎과 함께 접시에 넣습니다.
치킨 카르 초 스프에 대한 단계별 레시피 : 유용한 팁
카르 초를 제공하는 방법? 일부 미식가들은 피타 빵이 필요하다고 주장하지만 피타 빵은 그루지야가 아닌 아르메니아 빵입니다. 그렇다면 더 나은 것이 좋습니다-mchadi, Georgian cornmeal tortillas. Matsoni는 닭고기 kharcho 수프와 함께 제공되지만이 신맛 우유 음료는 아르메니아 출신이지만 조지아에서도 인기가 있습니다. 사워 크림과 빵-러시아어 버전도 좋은 조합입니다. 진짜 그루지야 요리 옆에 항상 매운 채소, 토마토, 고추가 많이 있습니다. 그루지야에서는 종종 전체적으로 뭉치로 제공됩니다.
토마토는 그루지야 요리가 풍부하며 국가 요리에서 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다. 그러나 콜럼버스가 미국 해안에 갔을 때 조지아는 2 세기 이후 쌀이 재배되어 왔기 때문에 수 세기 동안 카르 초를 준비해 왔으며, 현재까지 고기 요리를위한 소스를 준비하는 매실과 체리 매실은 고대부터 코카서스에서 자라고 있습니다. 이 과일은 수프를위한 신 드레싱의 첫 번째 재료였습니다. 따라서 적어도 치킨 카르 초 레시피를 드레싱의 구성에서 독창적이려면 레시피에서 tkemali를 배제하지 말고 수프의 주요 메모가 토마토 소스가 아닌 매실인지 확인하십시오.
토마토는 kharcho 수프에 반드시 밝은 색을 부여하지는 않습니다. 사프란과 고추가 될 수 있습니다. 고기가 냄비에 미리 튀겨지면 아름다운 채도가 높아집니다.
카르 초를 위해 고기를 구울 때 100-150 ml의 와인을 닭고기 필레-흰색 건조, 쇠고기 또는 양고기-빨강에 첨가하십시오. 이 기술은 아로마 외에도 밝은 색조로 국물을 포화시킵니다.
