전채-주요 요리 전에 제공되는 축제 테이블, 차가운 음식 또는 뜨거운 음식의 특성. 소문과는 달리 러시아에서는 술이 발명되지 않았으며 조상은 크 바스보다 더 강한 음료 (꿀과 물 한 잔)를 마시지 않았습니다. 비잔티움에서 기독교가 출현 한 와인은 오랫동안 아페리티프가 아닌 의식 용 음료로만 여겨졌습니다.
즉, 외국인이 러시아에서 첫 번째 식당을 열 때까지 잠시 동안 알코올을 첨가하여 간식을 먹을 필요가 없었습니다. "우리의 조상은 신속하게 먹었다"는 축제 축제의 현대 러시아 문화에 대한 것이 아닙니다. 휴일 축제와 다과를 제공하는 규칙에 대한 고전적인 아이디어가 많이 바뀌 었습니다. 스낵 요리로 구성된 뷔페가 유행을 이루었고 샌드위치는 일반적으로 당신과 함께 전체 저녁 식사로 일할 수 있습니다.
고대 러시아 요리에 아페리티프없이 존재했던 많은 요리는 단순히 강한 음료를 마시는 전통의 출현과 함께 간식 카테고리로 들어갔습니다. 그러나 말한 것 외에도 버섯이나 절임 절임으로 와인을 간식으로 권하지 않는 다른 규칙이 있습니다. 러시아 요리에서 간식으로 사용하는 습관은 무엇입니까? 이해하겠습니다.
러시아 전채-요리의 기본 원리
러시아 간식으로 무엇을 제공해야하는지에 대해 이야기하려면, 수세기 전에 객관적인 역사적 및 지리적 요인의 영향으로 개발 된 요리의 특징과 현재 개발 추세를 고려해야합니다.
광대 한 영토, 숲 및 강은 풍부한 물고기, 게임, 버섯 및 장과로 조상의식이의 기초가되었습니다. 심한 기후 조건으로 겨울철에 주식을 보존해야했습니다. 이것은 처음 러시아 스낵이 등장한 방식입니다. 사우어 크라우트, 피클과 버섯, 담근 딸기, 소금에 절인 생선. 지금까지 많은 남부 국가에서는 통조림, 산세, 산세와 같은 제품을 요리하는 방법이 없습니다. 따라서 외국인이 러시아 스낵이라고 부르는 짠 음식, 절인 음식, 절인 음식이라고 생각할만한 이유가 있습니다.이 음식은 강한 음료와 매우 조화롭게 결합되어 있습니다.
야채 간식 외에도 러시아 요리는 고기, 생선 및 치즈 간식을 제공하는 전통이 있습니다. 오래된 러시아 요리에서 오랫동안 샐러드조차도 절인 사탕무 샐러드, 오이 샐러드, 소금에 절인 양배추 샐러드 등 하나의 구성 요소로 구성되어 있기 때문에 아름다운 디자인의 일반적인 컷은 순수한 러시아 전통입니다. 이러한 전채의 제조는 냉간 또는 열간 가공의 유형 중 하나 : 산세 또는 염장, 또는 요리 또는 제빵으로 제한되었다. 이러한 요리에 대한 보충은 사워 크림 또는 식초로 만든 향미료와 허브로 만든 사워 드레싱으로, 러시아의 구색은 이미 9 세기에 상당히 광범위했습니다.
중반부터 시작하여 서양 국가의 요리에 영향을 받아 차가운 간식 준비가 더욱 복잡해졌습니다. 샐러드는 여러 가지 구성 요소가되었으며 구성이 복잡하여 비네 그레트는 여전히 서양에서 러시아 샐러드로 간주됩니다. 복잡한 샐러드는 현대 러시아 요리의 특징이며 간단한 조각입니다.
야채 스낵은 또한 이웃 국가의 요리의 영향으로 심오한 변화를 겪었습니다. 이전에 러시아 요리에서 알려지지 않은 토마토, 오이, 가지, 고추, 호박은 이제 신선하거나 튀기거나 조림 형태의 간식으로 제공됩니다. 통조림 야채와 샐러드는 러시아 테이블에서 매우 인기가 있습니다.
샐러드의 등장, 세련된 열처리 방법 및 제품 자르기, 러시아 요리는 프랑스에 의무화되어 있습니다. 샌드위치는 독일 요리 전통의 영향이지만 러시아 버전에서는 두 가지 구성 요소에 국한되지 않기 때문에 훨씬 흥미 롭습니다. Brot and Butter-빵과 버터, 현대 러시아어 버전의 전채는 소금에 절인 생선이나 캐비어, 치즈, 삶은 돼지 고기, 햄 및 기타 구성 요소로 장식되어 있습니다. 카나페, 크로스 티, 브루 쉐타, 샌드위치, 타파스의 출현으로 입증 된 것처럼 러시아어로 뷔페 샌드위치를 준비하는 것은 이탈리아, 프랑스, 미국 요리의 영향이 없었습니다.
전채 요리로 요리는 다진 고기, 생선 및 야채에서 차가운 형태와 뜨거운 형태로 제공됩니다 : 소시지, 고기 및 생선 롤, 박제 계란, 야채, 페이스트, 야채 캐비어.
자체 전통을 유지하면서 러시아 요리는 이웃 국가의 다양한 요리뿐만 아니라 다른 대륙에서도 간식 요리법을 수집하여 계속 발전하고 풍성하게합니다. 이것이 러시아 요리의 주요 원칙-다른 나라의 문화와 전통을 이해하고 수용하고자하는 구색, 관대 및 환대의 폭에서입니다. 따라서 손님을 적절하게 만나야하는 경우 러시아의 관습과 마찬가지로 간식을 장식하는 것을 잊지 말고이 순간 집안에있는 테이블에서 봉사하십시오.
1. 러시아 전채 : 토마토를 곁들인 조림 가지 (소테)
제품 :
토마토 (평균 품종) 1 kg
가지 1.7 kg
샐러드 고추 350g
사워 사과 300g (순)
양파, 0.5 kg
빨간 당근 400g
마늘 90g
정제 된 오일 125 ml
블랙, 피망, 붉은 매운 고추
고수
베이 리프
소금
토마토 페이스트 150g
요리 :
가지, 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 입방체 (2-3cm)로 자르고 약 1 시간 동안 식염수에 담가 쓴 맛을 제거하고 깨끗한 물로 헹굽니다. 냅킨에 말리십시오. 당근을 갈아서 양파를 자른다. 고기와 고추의 고기 종류를 간식으로 먹거나, 껍질을 벗기고, 피부와 씨앗을 제거하고, 입방체로 자릅니다.
야채가 장미 빛이 될 때까지 볶은 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 체로 옮기고 과도한 기름이 배출되도록합니다.
튀긴 가지, 토마토 및 고추를 냄비에 옮기고 양파와 당근을 냄비에 돌려 놓습니다. 껍질을 벗긴 사과를 창살에 넣고 팬에 추가하십시오. 드레싱을 10-15 분 동안 통과시킨 다음 토마토 페이스트, 향신료 및 소금을 넣고 섞어 끓입니다. 매끄럽게 될 때까지 믹서기로 뜨거운 덩어리를 죽이고, 냄비에 붓고, 덮지 않고 중간 열에 익을 때까지 야채를 끓입니다. 스토브에서 꺼내기 전에 맛을 확인하고 다진 마늘을 깔으십시오. 이제 스튜 냄비를 뚜껑으로 덮고 30 분 동안 따뜻한 천으로 싸십시오.
요점은 간식을 러시아 스타일로 디자인하고 제공하는 것입니다. 매우 아름답습니다. 소테는 덥고 춥습니다. 따뜻한 애피타이저를 그릇이나 간식 접시에 넣습니다. 감자 칩, 토마토 조각 또는 신선한 오이 조각에“꽃잎”을 넣습니다. 다진 허브를 뿌린다. 스낵은 모래 바스켓으로 제공되거나 자신의 디자인 옵션을 제시 할 수 있습니다.
2. 애호박의 러시아 간식- "해외 캐비어"
소비에트 시대의 20 세기에만 가지와 호박이 러시아 요리로 퍼져 나갔지 만 전채와 반찬에 가장 좋아하는 재료가되었습니다.
제품 구성 :
호박 1.3 kg
양파 400g
당근 300g
고추 샐러드 400g
토마토 800g
마늘 0.5 헤드
식물성 기름 120 ml
식초 (9 %) 75ml
토마토 페이스트 100g
맛볼 소금
레드 핫 후추
요리 방법 :
양파를 자르고 당근을 갈아줍니다. 야채가 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 넣으십시오. 토마토 껍질을 벗기십시오. 이렇게하려면 뜨거운 물에 자르고 잠시 담그십시오. 호박과 고추를 껍질을 벗기십시오. 야채를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 토마토 주스를 토마토에 붓고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 체를 닦아서 씨앗을 제거하십시오-캐비아가 더 아름답게 보일 것입니다. 튀김에 후추를 넣고 5 분간 끓인 다음 토마토를 넣고 10 분 더 끓인다. 호박을 야채에 보내고 식초를 부어 향신료와 소금으로 간을하십시오. 계속 저어 주면서 40-45 분 동안 덮고 끓인다. 블렌더로 완성 된 캐비어를 죽입니다. 많은 양의 채소로 식히십시오.
3. 러시아 전채-캐비어 팬케이크
고전은 러시아 팬케이크이며, 불행히도 오늘날 엄숙한 경우를 위해 사치입니다. 그러나 캐비어에 문제가있는 경우 청어 기름을 사용하거나 잘 소금에 절인 연어, 연어 연어, 핑크 연어를 자릅니다.
성분
식물성 기름 150 ml
끓인 물 100ml
우유 (3.2 %) 300ml
계란 3 개
소금 12g
밀가루 350g
소다 10g
설탕 25g
녹은 버터 125g
레드 캐비어 250g
단단한 치즈 200g
향신료 80g
요리 :
밀가루, 소다, 설탕 및 소금을 섞습니다. 거품에 계란을 때리고 물과 우유를 넣으십시오. 반죽을 털어 내면서 마른 밀가루 혼합물에 액체를 서서히 부어 넣으십시오. 정제 된 식물성 기름을 붓습니다. 완성 된 팬케이크 반죽을 30 분 동안 그대로 두어 글루텐을 개선하십시오.
직경이 20-22cm 인 팬케이크 팬을 잘 가열하고 팬케이크를 구워 반죽을 같은 양으로 붓습니다. 녹은 버터로 뜨거운 팬케이크에 그리스를 바르십시오.
간식 만들기 : 캐비어를 싸서 각 팬케이크 중앙에 숟가락 하나를 넣으십시오. 치마로 가장자리를 모으고 양파의 녹색 깃털로 묶으십시오. 얇게 썬 잘 생긴 치즈를 제공하십시오. 팬케익은 세관이나 포켓으로 감을 수도 있습니다.
4. Studen-차가운 러시아 간식
성분
돼지 다리 4kg
닭 다리 3kg
쇠고기 꼬리 2kg
쇠고기 안심 3kg
당근 0.5 kg
마늘 100g
양파 0.3 kg
베이 리프 10g
소금 75g
후추 (완두콩)
물 8 L
파슬리 (신선한 잎)
겨자 소스, 양 고추 냉이-서빙
요리 :
고기를 찬물에 하룻밤 담근 후 씻으십시오. 등심과 닭고기는 일시적으로 따로 보관합니다. 큰 냄비에 다리와 꼬리를 접고 깨끗한 물을 부으십시오. 다량의 연골을 함유 한 다른 사체 부분이 사용될 수있다.
당근과 양파 껍질을 벗기십시오. 팬을 낮은 열에 넣고 끓여서 거품을 제거하십시오. 전체 뿌리 채소를 넣고 국물을 3 시간 동안 요리하십시오. 국물의 준비 상태는 칼이나 포크로 점검합니다.이 포크는 피부를 자유롭게 뚫어야하며 요리가 끝나면 다리와 꼬리가 완전히 끓여야합니다. 준비된 등심과 닭 다리를 국물에 넣으십시오. 동일한 모드에서 최대 1.5 시간 동안 다시 요리하십시오. 펄프와 함께 향료를 첨가하십시오.
요리하는 동안 액체의 양이 40 %로 줄어 듭니다. 열을 끄고 고기를 접시에 옮기고 껍질을 벗기고 다진 마늘을 국물에 넣으십시오.
국물과 고기가 20-25 ° C로 식었을 때 국물을 변형시키고 (투명해야 함) 고기를 입방체로 자릅니다. 요리 한 당근을 얇게 썰어 파슬리 잎을 부분 접시에 넣습니다. 상단에 삶은 고기를 넣고 입방체로 자르고 국물로 양식을 채 웁니다. 젤리 고기를 냉장고에 넣고 완전히 덮을 때까지 양식을 덮으십시오.
양식을 제출할 때 약간 데우고 끓는 물로 낮추고 간식 접시 또는 큰 접시에서 켜십시오.
5. 러시아 간식 : 버섯이 들어간 토마토 인형
요리 용 제품 :
큰 토마토 8-10 개
절인 샴 피뇽 250g
삶은 감자 180g
파 50g, 양파 -120g
마요네즈 75g
요리 :
감자와 계란을 삶아 작은 입방체로 자릅니다. 양파와 버섯을 갈기. 마요네즈와 함께 섞고 양념하십시오. 소금. 토마토의 상단에있는 별 모양을 자르고 코어를 숟가락으로 꺼내고 뒤집어 주스가 배출 될 때까지 잠시 동안 그대로 두십시오. 중간에 채우기를 펼치고 파를 자르고 뿌립니다.
허브로 장식 된 접시에 전채를 놓습니다.
러시아어 전채-유용한 팁과 트릭
잎이 많은 채소, 신선한 야채, 마요네즈를 사용하여 전채 요리를 준비하는 경우 저녁 식사가 시작되기 몇 시간 전에 요리를 신선하고 아름답게 유지하기 위해 요리를 시작해야합니다.
슬라이스, 고기, 생선 또는 치즈는 지정된 시간까지 모든 요리를 제공하기 위해 미리 준비 할 수 있지만 슬라이스가 풍화되지 않도록 용기에 넣습니다 (개별적으로!), 뚜껑으로 닫습니다. 아름답게 접시에 놓고 필름으로 덮을 수 있습니다. 서빙하기 전에 냉장고에서 전채로 접시를 제거하십시오.
간식이 테이블에 제공되는 정신과 일치하는지 확인하십시오.
보드카-지방, 매운, 짠맛 : 절인 버섯, 오이 및 기타 피클, 젤리. 파이와 팬케이크, 청어, 다진 고기, 콘드 비프, 발릭 및 기타 훈제 고기를 제공 할 수 있습니다.
백포도주-백 육과 생선은 몇 가지 종류의 치즈입니다.
레드와 타르트 와인-레드 타입의 고기, 치즈;
디저트 와인-과일, 샐러드 및 과일 디저트;
스파클링 와인-해산물;
맥주-훈제 치즈, 소금에 절인 생선, 피자, 칩;
코냑-치즈, 초콜릿, 과일, 살코기.
차가운 음료는 차가운 음료, 가벼운 음료는 따뜻한 스낵을 제공합니다.
