디저트 "Anna Pavlova"는 사실 머랭이라는 케이크로 계란 흰자위와 입자가 굵은 설탕의 두 가지 주요 성분으로 밀가루없이 구워집니다. 디저트의 기초는 항상 동일하지만 맛과 장식 및 모양이 다를 수 있습니다. 가장 인기있는 디저트 요리법을 고려하십시오.
디저트 "아나 파블로바"-일반 원칙
디저트를 성공적으로 만들려면 제품 준비를위한 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
· 신선한 계란 만 사용하십시오. 제품의 신선도에 대해 확실하지 않은 경우 디저트 준비를 포기하는 것이 좋습니다.
· 휘핑 전에 단백질을 식혀 야합니다.
· 노른자위에서 단백질을 분리하여 노른자 한 방울이 단백질 덩어리에 들어 가지 않도록하십시오.
· 휘핑에는 건조하고 깨끗한 접시 만 사용하십시오.
· 화관 이동 경로를 바꾸지 않고 다람쥐를 한 방향으로 치십시오.
1. 디저트 "아나 파블로바"
성분
머랭의 경우 :
계란-4 개;
가루 설탕 100g;
바닐라-10 g;
· 전분-20 g;
레몬의 1/4;
소금-10g.
크림에 :
· 뚱뚱한 크림-2 개의 작은 단지;
가루 설탕-80 g.
장식용 :
· 5 신선한 딸기;
Physalis-3-4 조각.
요리 방법 :
1. 먼저 머랭을 준비합니다 : 달걀 흰자를 노른자위에서 부드럽게 분리합니다. 다람쥐를 깨끗하고 마른 컵에 넣으십시오. 공기 저항 거품이 생길 때까지 저속으로 믹서로 치십시오.
2. 다른 마른 컵에 착빙 설탕, 전분, 소금 및 바닐린을 섞습니다. 여러 단계에서, 우리는 작은 부분으로 단백질에 질량을 도입하고 몇 분 더 같은 속도로 믹서로 두들겨줍니다.
3. 믹서의 속도를 높이고 레몬 주스를 혼합물에 짜 넣고 3-5 분 동안 안정적인 덩어리가 될 때까지 두들겨줍니다.
4. 평평한 시트에 양피지를 깔고 전분을 조금 뿌려 단백질 덩어리 1 큰 스푼을 놓습니다.
5. 각 머랭의 중간에 작은 스푼으로 작은 구멍을 뚫어 크림을 바르십시오.
6. 시트를 예열 된 오븐의 하단 선반에 놓고 머랭을 90도 2.5 시간 온도에서 건조시킵니다. 베이킹 할 때 머랭이 침전 될 수 있으므로 오븐이 열리지 않습니다.
7. 할당 된 시간이 지나면 오븐을 끄고 시트를 제거하지 마십시오. 머랭이 식을 수 있습니다.
8. 머랭이 식 으면서 크림을 만듭니다. 깊은 크림 용기에 붓고 가루 설탕을 붓고 평균 속도로 6-8 분 동안칩니다.
9. 생과자 백의 크림 크림을 각 머랭의 홈에 넣습니다.
10. 딸기 조각과 fisalis로 디저트를 장식하고 가루 설탕을 뿌린다.
2. 케이크 디저트 "아나 파블로바"
성분
머랭의 경우 :
계란 4 개
가루 설탕 100g;
바닐라-10 g;
· 감자 전분-반 큰 술;
식초 3 %-20 ml.
크림 :
· 지방 크림 2 병;
설탕 가루-80 g;
장식용 :
바나나
통조림 파인애플.
요리 방법 :
1. 예열 오븐을 130 도로 켜십시오.
2. 머랭 : 다람쥐를 노른자위에서 조심스럽게 분리하고 흰색을 무성한 거품으로 저속으로 털어냅니다. 믹서를 끄지 말고 가루 설탕을 서서히 주입하고 거품이 안정 될 때까지 5 분간 더 치십시오. 전분을 부어 식초에 부어 믹서로 30-60 초 동안 치십시오.
3. 양피지에 작은 접시를 놓고 윤곽선 주위에 연필을 그립니다. 우리는 원을 베이킹 시트로 옮깁니다.
4. 준비된 양피지 원에 휘핑 된 단백질 덩어리의 절반을 숟가락으로 수평으로 펼칩니다.
5. 예열 된 오븐에 넣고 온도를 100 도로 낮추고 1 시간 이상 조금 굽습니다.
6. 마찬가지로 단백질 덩어리의 두 번째 부분을 준비하십시오.
7. 크림 : 크림을 착빙 설탕과 섞어 5-8 분 동안 치십시오.
8. 바나나 껍질을 벗기고 원을 자르십시오. 우리는 파인애플 항아리를 열고 주스를 배출하고 작은 조각으로 자릅니다.
9. 냉각 된 머랭 케이크 한 개에 소량의 크림을 바르고 숟가락으로 숟가락 전체를 뿌립니다.
10. 케이크 중간에 바나나와 파인애플을 크림 위에 놓고 두 번째 케이크로 덮습니다.
11. 남은 크림을 패스트리 백에 넣고 케이크를 다양한 패턴으로 장식하십시오.
3. 디저트 "아나 파블로바": 두부 튀김
성분
· 고지방 코티지 치즈-4 줌;
계란 1 개
· 6 큰술. 밀가루 스푼;
· 10g의 소금과 베이킹 소다;
레몬 주스 35ml;
· 5 큰술. 설탕 큰 스푼;
해바라기 기름-450 ml;
바닐린 5 g;
가루 설탕 40g.
요리 방법 :
1. 코티지 치즈를 체로 갈아서 깊은 그릇에 넣습니다.
2. 별도의 용기에 계란을 때리고 두부로 옮기고 철저히 섞습니다.
3. 설탕을 작은 컵에 붓고 바닐라와 섞어 베이킹 소다를 넣고 레몬 주스로 식힌다.
4. 밀가루를 별도의 컵에 넣고 코티지 치즈에서 요리 한 덩어리에 부어 설탕 혼합물을 넣고 밀가루가 적은 경우 두꺼운 반죽을 반죽 한 다음 조금 더 넣으십시오.
5. 준비된 반죽에서 직경이 2cm 인 볼을 만듭니다.
6. 해바라기 기름을 깊은 금속 용기에 붓고 중간 불로 가열합니다.
7. 두부 볼을 넣고 10 분 동안 볶습니다. 한 번에 모든 공을 넣지 않아야합니다. 한 번에 5-6 조각이면 충분합니다. 튀김 중에는 볼륨이 증가하기 때문에 함께 붙일 수 있습니다.
8. 프라이드 볼을 종이 타월에 넣어 여분의 기름을 제거합니다.
9. 가루 설탕으로 공을 뿌리고 슬라이드가있는 깊은 그릇에 뿌려 차를 제공하십시오.
4. 호주 디저트 "아나 파블로바"
성분
계란 4 개
설탕 250g;
· 감자 전분 반 큰술;
식초 20ml;
바닐린-1 팩.
크림에 :
설탕-30 g;
고지방 크림-1 작은 병;
바닐린-5g.
장식용 :
딸기 14 개
요리 방법 :
1. 오븐을 140도까지 가열하도록 설정하십시오.
2. 깨끗하고 마른 그릇에 계란 흰자를 넣고 믹서기로 먼저 저속으로 때린 다음 저항력이 생기면 중간 정도까지 올립니다.
3. 다른 그릇에 설탕과 전분을 섞어 천천히 단백질에 부어 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오.
4. 식초를 부어 바닐린을 넣고 5 초간 더 끓입니다.
5. 양피지를 가지고 접시를 얹고 원을 그립니다.
6. 종이를 베이킹 시트에 놓고 버터로 기름칠하십시오.
7. 우리는 숟가락으로 단백질 덩어리를 퍼 뜨리고, 숟가락으로 가장자리에서 파도 또는 다른 컬 형태로 그림을 그리며, 중간에 작은 딤플을 만듭니다.
8. 오븐에 넣고 60 분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내지 말고 식히십시오.
9. 머랭을 평판에 놓습니다.
10. 크림 만들기 : 크림을 설탕과 바닐라와 함께 섞고 화려한 때까지 믹서로 치십시오.
11. 머랭에 크림 그리스를 바르고 딸기로 장식합니다.
12. 서빙 할 때 작은 조각으로 자릅니다.
5. 라즈베리 소스를 곁들인 디저트 "Anna Pavlova"
성분;
머랭의 경우 :
계란-3 개;
설탕 180g;
감자 전분-15 g;
소금-5g.
커스터드의 경우 :
우유-850 ml;
· 6 노른자;
설탕 125g;
전분-15 g;
바닐린-15 g;
크림 크림의 경우 :
버터 130g;
· 4 큰술. 가루 설탕 큰 스푼.
라즈베리 소스 :
신선한 나무 딸기-350 g;
가루 설탕-0.5 킬로그램;
· 2 큰술. 레몬 주스 큰 스푼.
장식 :
라즈베리 10 개
· 검은 건포도 열매 10 개.
요리 방법 :
1. 머랭 요리하기 : 달걀 흰자위에 소금을 부어 30 초 동안 가장 느린 속도로 믹서로 치십시오. 단백질에 설탕을 부어 믹서의 속도를 추가하고 안정적인 거품이 될 때까지 두들겨줍니다.
2. 오븐을 70 도로 예열하십시오.
3. 양피지로 시트를 덮으십시오.
4. 단백질 덩어리는 생과자 백으로부터 서로 2-3cm의 거리에서 작은 부분으로 심어진다.
5. 오븐에 3 시간 동안 넣습니다. 오븐에서 바로 식히세요.
6. 커스터드 요리하기 : 반 컵의 우유를 그릇에 붓고 계란, 설탕 및 감자 전분의 절반을 넣고 모든 것을 완전히 저어줍니다. 남은 설탕을 부어 섞는다. 나머지 우유를 금속 용기에 붓고 적당한 열로 끓여서 우유와 함께 노른자위에 천천히 부어 털과 함께 계속 저어줍니다. 우리는 완성 된 크림을 비닐 봉지로 덮습니다. 크림을 테이블 위에 30 분 동안 놓아 둔 다음 냉장고에서 식히기 위해 제거하십시오.
7. 크림 요리하기 : 약간 녹은 버터를 그릇에 넣고 중간 속도 믹서에서 치십시오. 때리는 것을 멈추지 말고 천천히 설탕 가루를 부어 부드럽고 푹신한 덩어리가 될 때까지 치십시오. 우리는 또한 냉장고에 크림을 넣습니다.
8. 라즈베리 소스 준비하기 : 신선한 라즈베리를 소쿠리로 씻고 금속 그릇에 넣고 설탕과 레몬 주스를 넣으십시오. 우리는 적당한 열을 가하고 끓여서 2 분 이상 요리하지 않습니다. 우리는 걸러냅니다. 라즈베리 주스를 난로에 다시 넣고 저열로 끓여서 주스를 3 번 끓입니다.
9. 디저트 만들기 : 커스터드와 크림을 섞는다. 우리는 작은 접시를 가져다가 작은 라즈베리 소스를 부어 머랭을 넣고 페스트리 백에 크림을 넣고 라즈베리 2 개와 검은 건포도를 뿌립니다.
6. 초콜렛과 견과를 가진 케이크 디저트 "Anna Pavlova"
성분
계란 흰자-12 개;
· 가루 설탕 반 킬로그램;
· 1 큰술. 레몬 주스 한 숟가락;
전분-15g.
크림의 경우 :
· 지방 크림 2 병;
가루 설탕 120g;
· 크림 치즈의 작은 조각;
· 모든 주류-30 ml;
· 코코아 가루-40 g;
구운 헤이즐넛-1 줌.
요리 방법 :
1. 단백질을 공기 질량으로 치십시오.
2. 두들겨 멈추지 않고 설탕 가루를 천천히 부어 안정된 거품이 될 때까지 두들겨줍니다.
3. 레몬 주스에 붓고 전분을 넣고 플라스틱 주걱으로 부드럽게 섞습니다.
4. 양피지 두 장에 평판이 붙은 작은 원을 그리고 두 장의 베이킹 시트에 선을 그립니다.
5. 단백질 덩어리를 두 개의 동일한 부분으로 나누고 각각을 별도의 베이킹 시트에 놓습니다.
6. 오븐을 150도까지 가열하도록 설정했습니다.
7. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 온도를 120 도로 낮추십시오.
8. 케이크를 90 분 동안 건조시킵니다.
9. 케이크를 오븐에서 꺼내지 않고 끄고 식 힙니다.
10. 크림을 준비하십시오 : 사발에있는 크림 치즈를 착빙 설탕으로 5 분 동안 치십시오. 코코아를 부어 (다크 초콜릿을 갈아서 끓일 수 있음), 술을 부어 4 분 동안 치십시오. 별도의 용기에 차가운 거품이 생길 때까지 차가운 크림을 채 웁니다. 우리는 그것들을 초콜릿 크림 덩어리로 펼치고 균질 한 일관성이 생길 때까지 플라스틱 주걱으로 천천히 저어줍니다. 크림은 냉장고에서 60 분 동안 냉각됩니다.
11. 하나의 냉각 케이크에 크림을 바르고 주걱으로 표면 전체에 펴 바른 후 두 번째 케이크를 붙입니다.
12. 상단 케이크의 표면에는 크림으로 기름칠을하고 큰 부스러기에 잘게 썬 헤이즐넛을 뿌립니다.
디저트 "아나 파블로바": 팁
· 베이킹 할 때 머랭의 직경과 높이가 크게 증가하기 때문에 큰 베이킹 시트에서 케이크를 굽습니다.
