맛의 도움으로 사람은 유용하고 해로운 음식을 구별합니다. 보다 최근에는 2002 년에 인간 언어에는 마음이라는 맛을 담당하는 특수 수용체가 있다는 것이 발견되었습니다. 대략 말하면, 마음은 아미노산의 유도체, 사람이 자연에서 단백질이 풍부한 음식을 찾는 포인터 인 나트륨 글루타메이트입니다.
Monosodium glutamate (요 조제 / 향기 증강제)는 E621 지수에 따른 일반적인 식품 보충제입니다. 그것은 테이블 소금이나 설탕처럼 보이는 흰색 결정 성 분말입니다. 자연에서 가장 일반적인 아미노산 중 하나 인 아미노산 글루타메이트 또는 글루타민 아미노산에서 섭취하십시오. 또한 필수 아미노산 중 하나가 아니므로 인체가 필요한 양으로 합성 할 수 있습니다. 그것은 인체에서 다양한 기능을 수행하며 거의 모든 식품에서 발견됩니다. 나트륨 글루타메이트의 글루타메이트와 천연 생성물의 글루타메이트 사이에는 화학적 차이가 없다. 아시아 요리에서 인기가 있으며 서구 국가의 모든 가공 식품에 사용됩니다.
글루타메이트가 가장 많은 식품 목록 (%)
· 우유-0.821;
· 모유-0.251;
· 파마산 치즈-11.047;
계란-1.606;
치킨-3.353;
오리-3.705;
쇠고기-2.879;
돼지 고기-2.348;
· 대구-2.110;
고등어-2.418;
연어-2.457;
녹색 완두콩-5.783;
옥수수-1.895;
당근-0.251;
시금치-0.328;
토마토-0.378;
감자-0.460.
그는 어떻게 행동합니까?
글루타메이트는 뇌의 신경 전달 물질로서 기능한다. 이것은 "흥미로운"신경 전달 물질입니다. 신호를 전달하도록 신경 세포를 자극한다는 의미입니다. 일부는 글루탐산 모노 소듐이 뇌에 과도한 양의 글루타메이트와 신경 세포의 과도한 자극을 유발한다고 주장합니다. 이러한 이유로, 이것은 흥분 독소로 불립니다. 실제로, 모노 소듐 글루타메이트가 정상 량으로 소비 될 때 흥분성 독소로서 작용한다는 설득력있는 증거는 없지만.
음식에서 글루타메이트를 계산할 수 있습니까?
식품 제조업체는 어리석지 않으며 일부 사람들은이 식품 보충제를 먹고 싶지 않다는 사실을 파악했습니다. 결과적으로, 제품에서 글루타메이트를 제거하여 반응했다고 생각하십니까? 글쎄, 어쩌면 일부 사람들은 대부분 제품 라벨을 "지우려고"했습니다. 다시 말해, 그들은 글루타메이트가 성분이라는 사실을 숨기려고 노력했습니다. 그들은 어떻게합니까? 글루타메이트와 관련이없는 이름 사용.
식품 제조업체는 식품 라벨에“글루타메이트 나트륨”성분을 표시하지만 글루타메이트의 주요 성분 임에도 불구하고 유리 글루탐산을 함유 한 성분에 라벨을 붙일 필요는 없습니다. 글루탐산을 함유 한 40 가지가 넘는 라벨링 된 성분이 있지만 이름만으로는 인식 할 수 없습니다. 또한 일부 제품에서는 가공 중에 글루탐산이 형성되며 다시 식품 라벨을 통해 알 수있는 방법이 없습니다.
항상 모노 소듐 글루타메이트를 함유하는 성분 :
글루타메이트
글루탐산
· 맥주 효모;
카세인
젤라틴
· 가수 분해 단백질;
· 질감 단백질.
두려움과 부정적인 영향
다음과 같이 간주됩니다.
· 모노 소듐 글루타메이트에는 나트륨이 많이 있습니다. 사실, 무게는 13.5 %, 소금은 40 %입니다.
· 글루타메이트로 인해 건강에 좋지 않은 음식을 먹지 않는 것은 불가능합니다 (이 부드러운 프렌치 롤을 먹으십시오 ...).
남용의 경우, 음식 맛에 대한 민감성이 상실됩니다.
설탕이나 소금과 같은 심리적 의존성을 유발합니다.
· 임산부에게 특히 유독하며 말기 상태를 유발합니다.
· 파렴치한 제조업체는 글루타메이트로 제품의 품질을 저하시킵니다.
사실, 이것은 두려움 이상입니다.
과학자들은 오랫동안 합리적 용량의 글루타메이트가 무해한 것으로 결정되었습니다.
모노 소듐 글루타메이트를 섭취 한 후 소수의 사람들 만이 부작용을 경험할 수 있습니다. 이 상태를 "중국 식당 증후군"또는 "나트륨 글루타메이트 증상의 복합물"이라고합니다. 한 연구에서 자존감이있는 사람들은 5 그램의 글루타메이트 또는 위약을 섭취했습니다. 36.1 %는 위약과 24.6 %와 비교하여 글루타메이트와의 반응을보고했다.
증상으로는 두통, 근육 피로, 마비 / 따끔 거림, 약점 및 발적이 있습니다. 이 연구는 글루타메이트 감도가 실제임을 보여줍니다.
한 연구에서, 과량의 일 나트륨 글루타메이트의 혈액량이 556 % 증가했습니다. 그러나식이 글루타메이트는 혈액 뇌 장벽을 대량으로 통과 할 수 없기 때문에 인간의 뇌에 거의 영향을 미치지 않아야합니다.
글루타메이트의 해를 증명하기 위해 일본인이 가장 멀리 갔다. 그들은 쥐에 대한 실험을 수행하고 실명 상태로 만들었습니다 (말의 양의 글루타메이트는 망막에 유해합니다). 사실,이 실험에서 쥐 배급량의 1/5은 순수한 모노 나트륨 글루타메이트 (20 배)였습니다. 쥐에게 설탕만으로 먹이면 당뇨병이 생길 것입니다. 쥐가 먹은 해를 "증명"하는 것은 당연하다. 모든 것이 적당합니다. 더욱이“측정”이라는 개념조차도 논쟁의 여지가 있습니다.
증상을 일으키는 글루타메이트의 역치 용량은 약 3 그램 일 수 있습니다. 그러나 3 그램은 평범한 사람의 평균 일일 소비량의 약 6 배입니다.
모노 소듐 글루타메이트 및 체중 감소
보충제는 맛을 풍부하게하고 칼로리의 전체 섭취에 영향을 줄 수 있습니다. 일부 글루타메이트 제품은 다른 것보다 더 풍미가 풍부합니다. 기아를 더 빨리 만족시키는 음식을 섭취하면 칼로리 섭취를 줄여 체중 감량과 싸우는 데 도움이됩니다. 음식에 글루타메이트를 첨가하면 이러한 영향을 미칠 수 있다는 의견과 증거가 있습니다. 이를 조사하기 위해 연구진은 글루타메이트 맛이 나는 수프를 섭취 한 다음 그들이 섭취 한 칼로리의 수를 측정했습니다. 이 연구에 따르면 글루타메이트는 포만감과 충만감을 촉진하여 후속 식사에서 사람들이 적은 칼로리를 소비하도록 도와줍니다.
그렇다면 진실은 어디에 있습니까?
영양의 경우와 마찬가지로 진실은 두 극단 사이에 있습니다. 증거를 받아들이면, 모노 소듐 글루타메이트가 적당히 안전하다는 것이 명백해 보인다.
그러나 1 일 평균 섭취량 (1 회)의 6-30 배에 달하는 메가 용량은 해로울 수 있습니다.
당신이 개인적으로 당신이 monosodium glutamate에 대해 부정적이라고 생각한다면, 그것을 피해야합니다. 간단하고 명확합니다. 그러나 증상없이 글루타메이트를 견딜 수 있다면 그것을 피할만한 이유가없는 것 같습니다. 말했듯이, 글루타메이트는 일반적으로 가공 식품에서 발견됩니다. 균형 잡힌 자연 식단을 이미 가지고 있다면, 글루타메이트 섭취는 기본적으로 낮아야합니다.
