밀가루가없는 로얄 케이크-영양학 자의 요리 걸작.
밀가루없이 왕실 케이크를 만드는 원리
• 이러한 케이크는 두 가지 유형의 케이크로 만들 수 있습니다. 그들 모두에는 많은 견과류가 들어 있지만 반죽의 일관성은 다릅니다. 단백질 케이크는 내부에 견과류 조각으로 밀도가 높습니다. 그들이 만들어지면 전분이 밀가루 대신 반죽에서 방해됩니다. 다른 유형의 케이크는 더 부드러 우며 밀가루가 없으며 잘게 잘린 견과류로 대체됩니다. 때로는 흰 빵 부스러기가 그러한 반죽에 섞여 있습니다.
• 로얄 케이크 케이크는 크림에서 밀집된 밀집 크림 또는 버터를 첨가하여 기름칠을합니다. 단백질로 만든 빌렛은 부드럽고, 머랭은 수분과 접촉하면 녹을 수 있으므로 냉장 크림을 사용하거나 녹은 초콜릿으로 미리 코팅하십시오.
• 로얄 케이크는 특별한 장식이 필요하지 않습니다. 크림이 늘어서있는 표면에는 강판 초콜릿이나 작은 너트 부스러기가 뿌려집니다. 장식을 위해 머랭을 막대기 모양으로 따로 구워 디저트 측면에 붙일 수 있습니다.
버터 크림을 가진 왕 가루없는 케이크
성분
• 10 개의 단백질;
• 가루 설탕-240 gr .;
• 다진 호두 600g;
• 전분 2 큰술.
크림에서 :
• 10 개의 신선한 계란 노른자;
• "전통적인"팩 또는 수제 버터 200g;
• 지상 가루 설탕 160g;
• 60 그램의 코코아 가루.
선택 사항 :
• 초콜릿, 다크-50 그램 바.
요리 방법 :
1. 베이킹 시트 또는 벽이 두꺼운 팬 바닥에 너트를 뿌리고 가볍게 소성합니다. 커널이 타지 않도록 반드시 혼합하십시오. 식히고 잘게 자르지 만 잘하지는 않습니다.
2. 푹신한 거품이 생길 때까지 믹서로 믹서로 두들겨 설탕 한 스푼을 넣고 표면에 안정적인 봉우리가 형성 될 때까지 휘젓습니다.
3. 단백질 덩어리에 체를 통해 전분을 걸러 내고 부드럽게 개입하십시오. 같은 방식으로 위에서 아래로 부드러운 움직임으로 견과류를 개재하지만 전부는 아니지만 장식용으로 50 그램을 남겨 둡니다.
4. 우리는 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 긋고 약간 기름칠하고 단백질 반죽을 부어 넣습니다. 두께가 7mm 인 균일 한 층에 놓 이도록 오븐에 넣습니다. 오븐을 예열하는 것을 잊지 마십시오. 팬을 설치할 때 온도는 180 도가되어야합니다.
5. 온도를 160 도로 낮추고 25 분 동안 굽고 색상에 초점을 맞추면 케이크가 즐거운 크림색이되어야합니다.
6. 케이크를 오븐에서 꺼낸 후 약간 식힌 다음 베이킹 시트에서 직접 세 부분으로 자릅니다. 조심스럽게 제거하여 공작물을 화격자 위로 옮깁니다.
7. 크림 요리하기. 가루 설탕을 그릇에 붓습니다. 노른자를 넣고 철저히 문지릅니다. 별도의 용기에 연질 버터를 푹 무른 다음 코코아를 섞습니다. 우리는 대중과 털을 결합하여 크림을 균질하게 만듭니다.
8. 우리는 접시에 케이크를 만들어 크림으로 덮인 단백질 케이크를 더미에 쌓습니다. 우리는 크림 같은 덩어리의 측면을 측면에 고정시키고 그 잔해를 케이크의 상단에 적용합니다.
9. 이전에 남은 너트는 믹서기로 큰 부스러기로 잘게 썰어 디저트 전체에 뿌립니다. 거친 강판을 통해 윗면에 초콜릿을 문지릅니다.
버터 크림과 초콜릿 레이어가 들어간 로얄 밀가루 케이크
성분
• 단백질-4 개;
• 150 gr. 헤이즐넛;
• 유리 및 다른 한 숟가락의 지방이지만 액체 크림;
• 160 gr. 설탕
• 감자 전분 한 숟가락;
• 중량 또는 타일 단위로 100g의 다크 초콜릿.
요리 방법 :
1. 팬이나 오븐에서 견과류를 가볍게 굽습니다. 식은 다음 커피 분쇄기 또는 밀가루 믹서기에 끼 웁니다.
2. 강한 봉우리가 될 때까지 설탕으로 백인을 치십시오. 최소 속도에서 믹서로 작업을 시작하여 점차 속도를 높이는 것이 중요합니다. 설탕은 한 번에 숟가락 이상이 아닌 작은 부분에 넣어야하며, 잔여 물이 채워지지 않고 용해 될 때까지 새로운 부분을 첨가하지 마십시오. 이러한 조건에서만 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
3. 너트 부스러기를 뿌리고 고밀도 단백질 덩어리에 녹말을 조심스럽게 끼 웁니다.
4. 반죽을 20cm 둥근 형태로 조각으로 나누어 5 개의 케이크를 굽습니다. 각 베이킹 시간은 약 7 분입니다. 몰드의 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮고 식물성 기름으로 가볍게 기름칠하십시오.
5. 케이크가 식는 동안 크림을 준비하십시오. 80 그램의 초콜릿 조각으로 나눕니다. 그릇에 붓고 수조에서 녹인 후 약간 식 힙니다.
6. 건조하고 지방이없는 그릇에 강하게 식힌 크림을 붓습니다. 한 숟가락의 설탕을 넣고 푹신한 때까지 두들겨줍니다. 믹서의 장기간 작동으로 공정을 조심스럽게 제어하면 크림이 오일로 변할 수 있습니다.
7. 요리 용 브러시를 사용하여 케이크 중 하나의 상단에 녹은 초콜릿을 바릅니다. 초콜릿이 위로 향하게 접시에 놓고 크림을 바르십시오. 다음 케이크는 초콜릿 덩어리로 기름칠을하고이면으로 크림 위에 놓습니다. 우리는 초콜릿 덩어리로 상단을 덮고 그 후에 만 크림을 바르십시오. 이러한 방식으로 나머지 케이크를 모두 처리하고 쌓습니다.
8. 케이크의 상단은 크림으로 만 덮여 있으며 남은 초콜릿에서 미세한 칩 층을 뿌립니다.
왕 가루없는 커스터드 케이크
성분
• 알 10 개;
케이크를위한 신선한 가루 설탕과 크림에 든 2/3 컵;
• 50 gr. 감자 전분;
• 두 잔의 견과류 (400gr);
• 우유-200 ml;
• 코코아 2 큰술;
• "전통적인"오일 포장;
• 맛이없는 어두운 다크 초콜릿의 작은 바.
요리 방법 :
케이크의 경우 냉장 단백질이 필요하므로 미리 알을 냉장고에서 꺼내거나 그 반대로 식 히지 마십시오.
1. 깨끗하게 그릇에 부어 껍질을 매우 조심스럽게 부 we 서 다람쥐와 노른자를 분리합니다. 저속에서 믹서를 이기면 단백질이 푹신하고 색이 변합니다. 또한 연속 채찍질로 가루 설탕을 부분적으로 부어 넣으십시오. 결국, 밀도가 높은 덩어리가 나오고 화관 뒤에서 상승하여 안정적인 봉우리를 형성합니다.
2. 전분을 단백질 덩어리로 옮기고 매우 조심스럽게 방해합니다. 그런 다음 같은 방향으로 방해하여 잘게 잘린 견과류를 소개합니다. 케이크에 더 큰 맛을 내기 위해 마른 프라이팬에서 커널을 약간 소성 할 수 있습니다.
3. 베이킹 시트의 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮고 단백질 반죽을 균일 한 8mm 층으로 뿌립니다. 케이크를 형태로 굽는 것이 가능하며 바닥도 양피지로 덮어야합니다.
4. 즐거운 크림색을 얻을 때까지 케이크를 180도 굽습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼낸 후에는 여전히 따뜻한 케이크를 세 부분으로 자르고 종이에서 풀고 완전히 냉각 될 때까지 와이어 랙에 펼칩니다.
5. 크림의 경우 오일을 실온에서 연화해야합니다. 불필요한 시간을 낭비하지 않기 위해 반죽을 준비하기 전에 냉장고에서 포장재를 배치 할 수 있습니다. 부드럽게 한 버터를 자르고 부드러운 덩어리가 될 때까지 털어 내십시오.
6. 부드러워 질 때까지 별도의 그릇에 가루 설탕을 노른자위 10 개로 gri습니다. 휘핑으로 바꾸고, 노른자위에 얇은 우유를 붓습니다.
7. 노른자 덩어리가 담긴 그릇을 저열에 놓고 계속 저어 주면서 끓입니다. 우리는 종기를주지 않습니다!
8. 스토브에서 두꺼운베이스를 제거하고 식 힙니다. 버터와 코코아 가루를 첨가하여 잘 치십시오. 코코아가 덩어리지지 않도록 체를 통해 도입해야합니다.
9. 냉각 된 케이크에 크림을 바르고 서빙 접시에 쌓아 놓습니다. 강판 초콜릿으로 케이크를 장식하십시오.
견과류와 양귀비 씨가 든 왕 가루없는 케이크
성분
• 3 개의 단백질;
• 요리 양귀비 100g;
• 식물성 기름 한 숟가락;
• 설탕 반 유리;
• 100 gr. 다진 견과류.
함침의 경우 :
• 우유 1.5 잔;
• 노른자 3 개;
• 감자 전분 2 큰술;
• 가루 설탕의 전체 유리;
• 200 밀리리터의 팻 크림;
• 화이트 초콜릿 바, 100g.
요리 방법 :
1. 양귀비 씨앗을 헹구고 시원한 끓는 물을 부어 뚜껑 아래에 30 분 동안 두십시오. 모든 액체를 배출 한 후에는 양귀비를 체에 버리고 다시 그대로두면 모든 수분이 사라집니다.
2. 식힌 단백질을 마른 그릇에 붓고 소금 결정을 넣고 믹서기로 푹신 푹신하십시오. 채찍질을 멈추지 않으면 서서히 단백질 덩어리에 설탕을 도입합니다. 밝은 광택의 광택으로 짙은 덩어리를 받으면 믹서를 연기합니다.
3. 말린 양귀비와 다진 견과류를 휘핑 한 흰색에 붓고 견갑골의 움직임을 아래에서 위로 조심스럽게 방해합니다.
4. 단백질 반죽을 기름칠 양피지로 덮은 베이킹 시트에 놓고 수평을 유지하고 40 분 동안 가열 된 오븐에 넣습니다. 완성 된 핫 케이크를 조각으로 자르고 와이어 랙에 놓아 식 힙니다.
5. 요리 크림. 착빙 설탕과 전분을 그릇에 넣습니다. 약간의 우유를 부은 후 격렬하게 섞어 균질 한 죽과 같은 덩어리가 나옵니다.
6. 남은 우유를 작은 냄비에 붓고 노른자위로 치십시오. 가루 설탕을 혼합물에 넣고 냄비를 최소한의 열에 놓고 크림을 끓여서 두껍게 될 때까지 저어줍니다. 냉각.
7. 크림을 강한 거품으로 만들고 냉각 된 커스터드베이스를 부드럽게 섞습니다.
8. 우리는 양귀비 씨 케이크를 크림으로 조밀하게 덮고 넓은 접시에 케이크를 수집합니다. 우리는 로얄 케이크의 상단을 작은 부스러기 또는 칩 형태의 화이트 초콜릿으로 장식합니다.
견과류와 초콜릿 로얄 케이크 (밀가루없이)
성분
• 다진 견과류, 호두-두 잔;
• 설탕-180 gr .;
• 전분-육십 그램;
• 6 개의 단백질.
크림의 경우 :
젤라틴 과립-5 g;
• 고농도 크림-600 밀리리터;
• 다크 초콜릿-300 gr .;
• 브랜디 2 큰술.
등록 :
설탕이없는 코코아 티스푼;
• 한 알의 단백질;
• 정제 된 설탕 3 큰술;
• 50 gr. 다크 초콜릿.
요리 방법 :
1. 베이킹 시트를 준비하고 베이킹 페이퍼로 바닥을 정렬하십시오. 지름이 20 센티미터 인 형태 또는 판을 사용하여 연필로 세 개의 원을 그립니다.
2. 견과류, 전분 및 설탕 150g을 믹서기 그릇에 붓고 밀가루로 자릅니다.
3. 식힌 단백질에 약간의 소금을 넣고 푹신 푹신합니다. 믹서로 멈추지 않고 숟가락에 남은 설탕 (1/4 컵)을 소개합니다. 설탕 결정, 덩어리의 혼합없이 밀도가 높으면 채찍질을 멈 춥니 다.
4. 너트 혼합물을 단백질 덩어리에 부분적으로 붓고, 우리는 접는 방법에 의해 넓은 주걱을 끼 웁니다.
5. 준비된 단백질 반죽을 베이킹 시트에 놓고 각 부분에 동일한 부분을 균등하게 분배하고 경계를 넘어서지 않고 부드럽게 펼칩니다.
6. 우리는 케이크를 40 분 이상 굽지 않고 베이킹 시트를 160도까지 예열 된 오븐에 넣습니다.
7. 약간 식히고 부드럽게 식히고, 케이크를 종이에서 꺼내어 와이어 랙이나 타월에 놓습니다.
8. 젤라틴을 시원한 물 (50ml)에 붓고 20 분 동안 그대로 둡니다.
9. 뜨거울 때까지 크림 100ml를 예열합니다. 끓이지 마라!
10. 핫 크림에 굵은 강판에 초콜릿을 뿌린 후 코냑을 넣고 잘 섞습니다.
11. 부푼 젤라틴에 뜨거운 물 3 큰술을 부어서 저어 섞어 균일하게 만듭니다. 녹인 젤라틴을 초콜릿 덩어리에 붓고 식힌다.
12. 꾸준한 피크를 얻으려면 크림을 채찍질하고 초콜릿 덩어리와 결합하십시오. 부드럽게 섞어 추위에 1/4 시간 동안 크림을 제거하십시오.
13. 서빙 접시에 분리 가능한 모양의 반지를 넣고 케이크 중 하나를 넣으십시오. 케이크와 주변 전체의 링 사이에 작은 간격이 있어야합니다.
14. 너트와 너트 케이크에 크림의 1/3을 바르고, 다른 하나를 위에 올려 놓고 약간 짜십시오. 우리는 나머지 크림의 절반을 공작물에 바르고 약간 누르면 마지막 케이크를 놓습니다. 우리는 크림 덩어리의 유골을 펼치고 수평을 맞 춥니 다.
15. 필름으로 금형 상단을 조이고 형성된 케이크를 8 시간 동안 제거합니다.
16. 디저트를 식힌 후 머랭을 준비합니다. 설탕으로 단백질을 치십시오. 먼저 모래를 두 부분으로 나누고 코코아와 하나를 섞습니다. 착색 된 설탕은 마지막에 소개해야합니다.
17. 우리는 양피지로 덮인 막대기 모양의 주사기에서 베이킹 시트에 어두운 단백질 덩어리를 침전시킨다. 오븐에서 머랭을 1 시간 이상 80도에서 건조시킵니다.
18. 서빙하기 전에 케이크에서 링을 조심스럽게 제거하고 측면 주위에 헤어 드라이어를 빠르게 날려 머랭을 붙입니다. 잘게 잘린 초콜렛으로 채우십시오.
스위스 왕실 밀가루 케이크
성분
• 헤이즐넛-300 gr .;
• 6 개의 알;
• 브랜디 스푼;
• 설탕-220 gr .;
완성 된 경운기의 숟가락의 1/4;
• 설탕 2 큰술과 같은 수의 빵 부스러기.
크림의 경우 :
• 지방 크림-유리;
• 지상 개암 3 큰술;
• 75 gr. 설탕
• 인스턴트 커피 한 숟가락.
요리 방법 :
1. 노른자를 분리하고 단백질 보울을 냉장고에 임시로 놓습니다.
2. 노른자에 설탕 220g을 넣은 후 믹서로 털거나 흰색이 될 때까지 휘젓습니다. 우리는 노른자 덩어리에 코냑, 헤이즐넛, 작은 부스러기, 빵 부스러기를 섞습니다.
3. 몇 가지 소금 결정으로 빛이 될 때까지 냉각 된 단백질을 털어냅니다. 경운기, 설탕 2 큰 스푼을 넣고 빨리 다시 터십시오.
4. 휘핑 된 단백질을 이전에 조리 한 너트 덩어리에 넣고 주걱에 조심스럽게 끼 웁니다.
5. 오븐을 켜서 예열하십시오. 우리는 측면에 여유가있는 양피지로 둥근 모양을 덮고 기름으로 기름칠합니다.
6. 반죽을 채우고 20 분 동안 예열 된 오븐에 넣은 다음 온도를 180도에서 150 도로 낮추고 40 분 동안 더 구워냅니다. 우리는 냉각 된 케이크를 금형에서 꺼내 조심스럽게 자릅니다.
7. 깊은 용기에 점차 설탕을 넣고 크림을 채 웁니다. 덩어리가 무성 해지 자마자 가루 커피와 견과류를 부어 매끄러 워질 때까지 빠르게 두들겨줍니다.
8. 케이크의 바닥을 접시에 놓고 크림의 절반 이상을 골고루 바릅니다. 남은 덩어리로 측면을 정렬하고 케이크의 상단을 덮습니다. 우리는 견과류 또는 강판 초콜릿을 만듭니다.
왕 밀가루없는 케이크를 만드는 방법-유용한 팁
• 자르기 전에 오븐이나 팬에서 견과류를 말리기 위해 게으르지 마십시오. 이러한 절차를 마친 후 디저트에 더 많은 맛을 내고 맛이 더 강해집니다.
• 모든 레시피에서 반죽이나 크림에 첨가 된 설탕은 파우더로 대체 될 수 있습니다. 이것은 휘핑을 가속화 할뿐만 아니라 더 잘하는 데 도움이됩니다.
• 크림과 단백질은 식히면 훨씬 빨리 이길 수 있으므로 냉장고에 미리 넣으십시오 (일반 단백질, 냉동 크림).
