소금에 절인 양배추의 저장 원리. 봄까지 보관할 수 있습니까?

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소금에 절인 양배추는 종종 산성이라고하지만 맛은이 단어와 일치하지 않아야합니다. 과산화물 제제는 그 매력을 잃고 부드러워지며 다른 요리를 요리하는 데 적합하지 않습니다. 이것을 방지하는 것이 중요합니다. 봄까지 소금에 절인 양배추를 유지하는 방법이 있습니까?

양배추 저장의 기본 원리

양배추의 가장 좋은 온도는 0 ~ 5 도입니다. 이 복도에서만 야채가 같은 수준으로 오랫동안 산도를 유지할 수 있습니다. 5-8 도의 온도에서도 4 주를 넘지 않아야합니다. 양배추 발효는 10도 이상의 온도에서 완전히 복원됩니다. 따라서 모든 지하실이 장기 보관, 특히 보관실에 적합한 것은 아닙니다.

기본 규칙 :

양배추는 실온 또는 다른 더운 실내에서 오랫동안 보관할 수 없습니다. 이러한 이유로 발효가 가을 동안 남아 있습니다. 활성 단계에서는 정기적으로 "동일한"순간을 확인하고 놓치지 않는 것이 중요합니다.
발효 중에는 스틱으로 재료를 "피어싱"하고 가스를 방출하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 양배추가 매우 빨리 악화됩니다.
자연 방부제 인 고농도의 산에도 불구하고 불임의 규칙을 준수하는 것이 중요합니다. 접시를 철저히 처리하고 깨끗한 칼, 보드, 슈레더를 사용하십시오.
양배추는 소금물로 덮어야합니다. 그것이 위에 없으면 야채가 어두워지고 악화됩니다.
우리는 산소를 제거합니다. 장기 보관을 위해서는 밀봉 된 접시가 필요합니다. 공기가 들어가면 곰팡이, 어두운 코팅, 점액이 맨 위에 나타납니다.

보충제에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 이것은 보통 당근입니다. 많이 넣을 필요가 없으며 1.5-2kg 당 한 가지면 충분합니다. 그렇지 않으면 양배추가 신맛이납니다.

일반 항아리에 봄까지 양배추를 보관하는 방법

이 방법으로 양배추는 봄까지 완벽하게 저장되며 과산화되지 않고 어둡게하지 않으며 바삭 바삭하고 향기를 유지합니다. 롤 레시피. 턴키 커버가 필요하거나 스크류 캔용 나사산이 필요합니다.

캔은 종종 양배추 절임에 사용되지만 보관을 위해 용기를 교체해야합니다. 버킷 또는 탱크에 공작물을 만들고 팬에 가스를 뚫고 방출 한 다음 이동하는 것이 편리합니다. 목이 넓은 용기에서는 보관하기가 불편하므로 직물을 바꾸고 하중을 가하고 주기적으로 상단 층을 제거하고 버려야합니다.

우리는 모든 규칙에 따라 은행을 준비합니다.

소다로 철저히 헹구십시오.
초밥. 이 시간이 없으면 몇 초 동안 오븐에 넣을 수 있습니다. 물방울이 남아 있지 않아야합니다. 아니면 살균합니다.
끓는 물이나 증기로 뚜껑을 덮습니다.

이제 양배추를 캔으로 옮기십시오. 소금물도 추가하고 공작물을 램핑하십시오. 우리는 액체가 끝까지 닿도록 끝까지 튀어 나오더라도 뚜껑을 덮고 말아 올립니다. 우리는 지하실이나 다른 서늘한 곳으로 내립니다.

그건 그렇고, 자연스럽게 소금에 절인 양배추는 흰색이 될 수 없으며 보통 크림색입니다. 백설 공주 인 경우 산 또는 다른 방부제가 제제에 사용되었습니다.

발코니에 보관

도시 아파트에서는 양배추를 발코니에 보관할 수 있지만 온도가 0에 가까울 때는 가을에만 보관하십시오. 오래된 주택의 경우 창문 아래에 냉장 캐비닛이 내장되어 있으며 적합합니다. 양배추는 편리한 용기, 바람직하게는 작은 크기로 배치됩니다.

양배추를 저장할 수있는 것 :

고밀도 나일론 캡 아래 은행에서.
플라스틱 용기 및 버킷
위의 설명과 같이 시밍 덮개 아래의 캔에 들어 있습니다.

어쨌든 빛에서 요리를 숨겨야합니다. 상자가 이상적입니다. 온도가 0 미만으로 떨어지면 상자를 내부에서 단열하거나 외부에서 감싸 야합니다. 또한 양배추를 덮을 염수를 잊지 마십시오. 심한 서리에는 유리 항아리가 깨지지 않도록하십시오.

양배추에 곰팡이가 갑자기 생기거나 상층이 어두워지면 제거해야합니다. 겨자 가루 또는 그 씨앗을 뿌릴 수 있습니다.

냉장

냉장고는 양배추를 저장하기에 좋으며 원하는 온도를 유지하는 것이 편리합니다. 우리는 가공물을 어떤 크기의 캔 에든 배치하고 주스가 맨 위에 나타나도록 꽉 조인 다음 단단한 나일론 캡을 착용합니다.

모든 것이 간단하고 편리하지만 항상 냉장고에는 많은 공간이 없습니다. 양배추 통에서 약 8 리터 캔을 얻습니다.

공간을 절약하기 위해 플라스틱 사각형 용기로 변경할 수 있습니다. 그들은 서로의 위에 쌓이고 단단히 설치 될 수 있습니다.

공간을 절약하는 또 다른 옵션은 선반 높이를 줄이는 것입니다. 이렇게하려면 냉장고 위에 두 가지를 넣어 캔 바로 위에 채우십시오.

양배추 동결

저온에서는 소금에 절인 양배추의 비타민 C 농도가 약간 감소하지만 때로는 저장하는 유일한 방법입니다. 물론 냉동실에 넣고 잊어 버릴 수는 있지만 더 정확하고 편리한 방법이 있습니다.

기본 원칙 :

양배추는 소금물없이 얼려 야합니다. 이렇게하면 공간이 절약되고 백의 액체가 필요하지 않습니다.
소금물을 보관해야합니다. 그 안에 양배추는 해동 후 저장됩니다. 액체는 원하는 맛과 비타민을 반환합니다. 플라스틱 병에 배출하고 뚜껑을 비틀고 냉장고에 넣으십시오.
우리는 냉동을 위해 밀도가 높은 가방을 선택합니다. 얇은 셀로판은 작동하지 않습니다.

양배추를 두 단계로 보관하는 것이 좋습니다. 먼저 비행기에 놓고 가방을 얼린 다음 용기 또는 큰 가방에 담아 냉장고 챔버에 보관하십시오. 이 방법 덕분에 봉지가 서로 달라 붙지 않아 추출에 아무런 문제가 없습니다.

냉동 양배추를 사용하는 방법 :