코냑은 음료뿐만 아니라 다른 요리에도 테이블에 존재할 수 있습니다. 이 알코올은 디저트, 고기, 과자에서 발견됩니다. 매리 네이드 및 다양한 소스에 사용됩니다. 고귀한 음료는 특이한 향기를 주며 맛을 깊게하고 새로운 노트로 채 웁니다.
코냑 사용의 특징
코냑은 오랫동안 요리에 사용되었습니다. 이 성분이없는 GOST에서 승인 한 일부 케이크도 있습니다. 또한 브랜디 필링으로 초콜릿을 알고 있습니다. 그들은 풍부하고 깊은 맛이 있습니다. 코냑과 초콜릿-고전적인 조합. 덜 일반적으로 알코올 음료는 다른 요리에 사용됩니다.
브랜디가 추가되는 장소 및 이유 :
- 차가운 디저트에서 (아이스크림, 크림, 수플레, 과자). 코냑은 주로 맛을 위해 첨가되지만 일종의 방부제입니다.
- 신선한 반죽에. 크리스마스 쿠키, 케이크, 머핀은 더 부서지기 쉽고 향기롭고 바삭한 빵 껍질 형태입니다. 코냑은 바닐라, 커피, 초콜릿, 향신료와 좋은 친구입니다. 브랜디를 곁들인 Chebureks는 바삭하고 거품이 있습니다.
- 효모 반죽에서. 브랜디를 사용하면 케이크, 롤 및 기타 머핀을 요리 할 수 있습니다. 알코올은 발효를 촉진하고 반죽의 산성화를 가속화합니다. 또한 베이킹의 다공성에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
- 육류, 가금류. 알코올 음료는 맛을 좋게하고 섬유를 부드럽게하며 불에 붙을 수도 있습니다. 아래는 인조 쇠고기 요리법입니다.
- 집에서 만든 소시지, 햄, 파스트 라미. 알코올은 향료의 향을 나타내며 탄닌도 포함되어 있습니다. 코냑이 든 수제 소시지가 더 잘 보관됩니다.
패스트리와 뜨거운 요리에서 알코올을 두려워 할 필요가 없습니다. 온도가 상승하면 증발합니다. 이러한 요리는 해를 끼치 지 않으며 어린이와 임산부에게도 제공 될 수 있습니다.
그러나 차가운 음료 나 과자에 순수한 코냑을 사용하면 알코올의 맛이 그대로 유지됩니다. 모두가 그것을 좋아하지는 않습니다. 따라서 브랜디는 계량 된 양으로 디저트에 엄격하게 첨가되며 제품의 총 질량의 5 %를 거의 초과하지 않습니다.
송아지 고기 "Flambe"또는 flambé
이 요리의 초점은 영화뿐만 아니라 식당에서도 볼 수 있습니다. 불타는 고기는 매우 인상적입니다. 언뜻보기보다 훨씬 쉬워집니다. 이 절차 덕분에 고기에는 특별한 향기와 맛이 있습니다. 우리는 송아지 고기를 선택합니다. 지방 층으로 가능합니다.
성분
- 송아지 1.5 kg;
- 코냑 100g;
- 쇠고기 국물 300 ml;
- 식물성 오일 40 ml;
- 1 큰술. l 버터;
- 1 작은 술 후추;
- 로즈마리의 어린 가지 2 개;
- 백리향의 어린 가지 2 개;
- 소금.
요리 방법
- 백리향과 로즈마리를 칼로 자르고 소금과 후추를 넣으십시오. 송아지 고기를 씻고 냅킨으로 닦으십시오. 준비된 혼합물을 뿌려 표면에 갈아주십시오.
- 두 종류의 기름을 섞어 팬에 열을 가하면 거의 안개가납니다. 송아지 고기를 내리고 양쪽에서 2 분 동안 고열로 볶습니다. 가벼운 빵 껍질이 나타납니다.
- 냄비에서 지방을 배출하고 고기를 넣습니다. 송아지 고기에 코냑을 붓고 불을 붙입니다. 알코올이 나가 자마자 지방을 고기에 넣고 부어주십시오.
- 국물을 냄비에 붓습니다. 때로는 고기에 화이트 와인 한 잔이 부어집니다. 우리는 오븐에 조각을 넣고 180도에서 한 시간 동안 요리합니다.
- 우리는 오븐에서 송아지 고기를 꺼내고 난로 위에 놓고 남은 국물을 증발시킵니다. 고기를 조각으로 자르고 봉사하십시오.
때로는 고기가 테이블에 불을 붙입니다. 이 기술은 맛에 큰 영향을 미치지 않으며 효과적인 서빙을 위해 설계되었습니다.
코냑 크림 "두 초콜릿"
코냑은 독특한 맛, 가벼운 견과류 향을냅니다. 예를 들어, 알코올이 들어간 초콜릿 크림. 다양한 케이크와 패스트리에 좋습니다.
성분
- 밀크 초콜릿 160g;
- 다크 초콜릿 160g;
- 설탕 3 큰술;
- 크림 240g;
- 계란 8 개;
- 코냑 4 큰술;
- 커피 6 큰술.
요리 방법
- 모든 초콜릿을 조각으로 나누어 냄비에 보냅니다. 우리는 수조에 넣고 녹기 시작합니다.
- 초콜릿에 코냑, 삶은 커피를 넣고 저어줍니다.
- 거품을 식히려면 흰색을 치십시오. 별도로, 세 번째 그릇에서 노른자를 설탕으로 때리고 거품이 생길 때까지 크림을 채 웁니다.
- 우리는 계란 흰자와 노른자를 녹인 핫 초콜릿과 결합하고 저어주고 수조에서 제거합니다. 시원하고 휘핑 크림을 넣으십시오.
농축 우유, 크림, 단백질, 기름으로 만든 다른 크림에는 코냑 한 숟가락을 첨가 할 수 있습니다. 이 성분은 확실히 그것을 망치지 않을 것이며, 그것을 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다.
제과 시럽
시럽은 케이크를 적시는 데 사용됩니다. 가장 겸손한 계란과 설탕 스폰지 케이크조차 코냑에 담그면 새로운 맛으로 반짝입니다. 기본 레시피는 다음과 같습니다. 이 시럽은 잘 보관되어 있으므로 미리 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.
성분
- 설탕 10 큰술;
- 물 14 큰술;
- 1 큰술. l 코냑.
요리 방법
- 우리는 설탕을 측정하고 냄비에 보냅니다. 표시된 양의 물을 첨가하십시오. 같은 숟가락을 사용하여 비율을 유지하십시오.
- 우리는 냄비를 난로에 놓고 시럽을 천천히 가열하기 시작합니다. 설탕이 붓고 어두워서는 안됩니다. 또한 모든 곡물이 녹기 전에 시럽을 끓여서는 안됩니다.
- 시럽을 잘 끓인 다음 스토브를 끄십시오. 상온으로 식히고 코냑을 도입하십시오.
이것은 기본 레시피이므로 세 가지 성분 만 있습니다. 그러나 바닐라, 다양한 에센스 및 꿀을 추가 할 수 있습니다. 그들은 확실히 함침을 망치지 않을 것입니다.
절인 체리
많은 과일과 열매가 있지만 가장 자주 코냑에 절인 체리입니다. 이 베리는 유명한 Drunken Cherry 케이크에 사용되지만 다른 디저트에 추가 할 수 있습니다. 또한 가공물은 여름부터 다음 시즌까지 완벽하게 보관됩니다. 여기에는 레시피가 설탕이 없지만 산성 장과를 사용할 때 0.5kg 당 최대 7 큰술을 넣을 수 있습니다.
성분
- 체리
- 코냑;
- 계피 선택적으로.
요리 방법
- 체리를 씻고 말리십시오. 딸기가 딸기에 남아 있으면 안됩니다. 그런 다음 씨앗을 꺼내 체리를 항아리에 담아 주스를 꽂습니다. 계피 조각을 던질 수 있습니다.
- 열매를 완전히 덮을 수 있도록 코냑을 넣으십시오. 캡론 뚜껑으로 항아리를 닫고 잘 흔들어 냉장고에 넣으십시오. 의도 한대로 사용합니다.
디저트의 경우 절인 체리뿐만 아니라 주스와 코냑도 사용됩니다. 케이크 함침을 위해 시럽에 첨가됩니다.
