왜 효모 반죽이 실패합니까?

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효모 반죽은 부드럽고 부드러 우며 잘 자라며 베이킹은 맛이 좋습니다. 그러나 이것은 이상적입니다. 항상 그런 것은 아닙니다. 반죽이 때때로 거칠고, 떨어지고, 빨리 구워지는 이유는 무엇입니까? 롤과 파이가 너무 무겁습니까?

실수 하나 : 찬 음식과 방

효모 반죽은 따뜻한 환경에서만 상승합니다.

이러한 이유로 요리 재료를 가열해야합니다. 밀가루 및 벌크 제품은 단순히 실온에서 방치하여 그대로 놓는다. 액체는 38-45도까지 특별히 가열됩니다.

효모를 뜨거운 물에 넣으면 반죽을 망칠 수도 있습니다.

그들은 아마도 부분적으로 죽을 것입니다. 반죽은 오랫동안 상승 할 것이고, 무겁고 밀도가 높으며 베이킹은 부드러움과 크기로 만족하지 않을 것입니다. 반죽 후 반죽은 따뜻한 곳에 두지 만 더 이상 가열하지 않으므로이 작업을 수행 할 수 없습니다. 통기성이 좋은 천으로 덮어서 덩어리가 피지 않게해야합니다.

실수 2 : 효모

효모는 일반적으로 연탄으로 건조하고 생압됩니다. 레시피는 원하는 유형을 나타냅니다. 이제 가장 많이 사용되는 것은 건조 효모입니다. 제품 유형에 관계없이 만료 날짜를 확인하는 것이 중요합니다. 만료 된 효모에는 리프트가 적습니다. 반죽이 올라가지 않으면 이것이 문제 일 수 있습니다. 효모의 적합성을 미리 확인할 수 있습니다.

효모를 확인하는 방법 :

필요한 양의 효모와 처방 된 양의 액체를 섞으십시오. 약간의 설탕을 넣으십시오. 레시피에서 가져올 수 있지만 전체 규범은 아닙니다.
밀가루 몇 숟가락을 소개합니다. 팬케이크 반죽처럼 말해야합니다.
15-30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
좋은 거품이 표면에 나타나면 토커가 커지고 크기가 커지면 효모의 품질이 좋아집니다. 나머지 제품을 넣고 반죽을 만드십시오.
화자가 약하게 증가하거나 증가하지 않으면 더 많은 효모를 첨가하고 반죽을 반죽 할 수 있습니다.
화자가 바뀌지 않으면 효모는 가치가 없으므로 시간을 낭비하고 나머지 제품을 망칠 수 없습니다.

발효를 활성화하고 가속화하기 위해 동일한 토커가 만들어집니다. 결과는 단순화 된 쌍으로 반죽을 올리는 시간을 크게 줄입니다.

마른 효모는 살아있는 효모로 대체 될 수 있습니다.이를 위해 우리는 단순히 양을 3 배 증가시킵니다. 건조 효모 10g의 경우 약 25-30g의 압축 효모를 섭취하십시오. 반대 방향으로 변경할 수도 있습니다. 건조한 효모는 더 많은 양력을 가지고 있으며 농축 물이며 완벽하게 보관되며 특별한 조건이 필요하지 않습니다. 따라서 레시피에 사용되는 것은 점점 더 커지고 있습니다.

중요! 효모 유형에 관계없이 권장량을 준수해야합니다. 당신은 그것을 증가시킬 필요가 없습니다, 그렇지 않으면 시험은 불쾌한 맛을 가질 것입니다. 표준보다 작게 누워 있으면 리프팅 프로세스가 크게 지연됩니다.

세 번째 실수 : 많은 밀가루

밀가루없이 반죽을 만들 수 없습니다. 결과는 등급에 따라 다릅니다. 밀가루를 체로 치러야한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 이것은 쓰레기를 제거하고 덩어리를 제거합니다. 제품이 느슨하고 통풍이 잘되지만 양을 너무 많이 사용하지 않는 것이 중요합니다.

효모 반죽은 망치질 필요가 없습니다. 반죽 후에도 부드럽고 끈적 거리지 않아야합니다. 밀가루가 많으면 베이킹이 힘들고 잘 자라지 않으며 맛에도 영향을 미칩니다.

또 다른 실수는 소량의 밀가루. 반죽이 퍼지고 모양을 유지하지 않고 손에 붙어 있으면 작업하기가 어렵습니다. 또한 배터가 매우 빠르게 상승하고 과산화물이 발생합니다. 이러한 덩어리는 효모 팬케이크와 팬케이크에만 적합합니다. 케이크, 롤, 덩어리는 형성 될 수 없습니다.

네 번째 실수 : 설탕이 많거나 부족

설탕이없는 효모 반죽은 효과가 없지만 소금이 없으면 맛이 없어집니다.

모래는 효모를 활성화시키고 덩어리를 들어 올리며 과정을 가속화합니다. 그것없이 반죽하면 반죽이 올라갈 수 있지만 갈색이 아니며 모공이 많으며 베이킹의 맛은 평범한 빵과 비슷합니다. 파이, 롤, 롤, 설탕에는 항상 첨가됩니다.

수제 반죽을 혼합 할 때 또 다른 실수는 많은 양의 설탕입니다. 무겁고 조밀 한 베이킹입니다. 설탕이 과다하면 효모를 다루기가 어려우므로 모든 조치가 필요합니다. 때로는 반죽 할 때 많이 깔기보다 설탕을 롤빵에 뿌리는 것이 좋습니다.

다섯 번째 실수 : 반죽이 약간 또는 많이 섰습니다.

효모 반죽이 잘 자라지 않으면 단순히 산이되지 않았습니다. 평균적으로 그는 2.5-4 시간 동안 서 있어야합니다. 첫 번째 상승 후 반죽을 손으로 내리고 혼합합니다. 그런 다음 다시 일어나 자. 실내가 차가워지고 구성 성분이 많을수록 들어 올리는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

반죽 직후 반죽을 자르면 오븐에서 약간 올라갈 수 있지만 파이는 맛을 기쁘게하지 않습니다.

시험 준비의 징후 :

그것은 적어도 두 시간 동안 서있었습니다.
덩어리는 적어도 한 번은 잘 자랐습니다.
누를 때, 포사는 회복되지 않지만 남아 있습니다.

때때로 반죽 과산화물. 이것은 효모가 많이 함유되어 있고 질량이 너무 길면 발생합니다. 이것은 고칠 수 없습니다. 신맛 나는 냄새를 결정할 수 있습니다.

또한 과산화 된 반죽 자체는 생략됩니다. 설탕을 잃거나 오븐에서 갈색으로 변하지 않거나, 자라지 않거나 졸지 않습니다. 시간을 낭비 할 필요는 없지만 작은 부분을 스폰지로 사용할 수 있습니다.

효모 반죽 작업의 비밀

반죽의 상승과 성숙을 가속화 해야하는 경우 반죽 할 때 숟가락에 브랜디 또는 보드카를 넣을 수 있습니다.
효모 외에도 소량의 베이킹 파우더를 첨가 할 수 있으며 밀가루 1 킬로그램 당 1 티스푼이면 충분합니다. 반죽은 다공성이며 부드럽고 맛이 변하지 않습니다.
집에서 시원하면 반죽을 뜨거운 물과 함께 냄비에 넣을 수 있습니다. 때로 난로를 켜고 약간 가열하십시오.
효모 반죽이 접시에 달라 붙지 않도록 부드럽게 할 때까지 반죽해야합니다. 보울에 식물성 기름을 가볍게 바르십시오.