소금에 절인 양배추는 훌륭한 독립적 인 전채, 신 양배추 수프, 보르시, 비 구스 및 기타 여러 요리의 성분입니다. 그리고 소금은 미래에 야채를 수확하고 큰 작물을 가공하는 좋은 방법입니다. 소금에 절인 양배추가 왜 항상 작동하지는 않습니까?
양배추는 가장 중요한 성분입니다
모든 양배추 포크가 산 세척에 적합한 것은 아닙니다. 선택한 레시피에 관계없이 수십 년 동안 테스트를 받았지만 작동하지 않는 경우가 있습니다. 발효에는 연한 색의 가장 큰 머리가 사용되며 녹색 잎은 항상 청소되며 쓴 맛, 불쾌한 뒷맛을줍니다. 그러나 여전히 이것이 더 중요하지는 않습니다.
성숙에 의한 양배추 :
- 초기 성적. 그들은 절대적으로 소금에 적합하지 않으며 양배추는 부드러워지며 점액이 나타납니다. 바로 표시합니다.
- 중순 양배추. 그녀는 충분한 설탕을 얻었고 발효는 허용되었지만 중간 양배추에서 정말 맛있고 가치있는 수확을 얻는 것은 효과가 없습니다.
- 늦은 양배추. 소금에 이상적이며 설탕이 많이 함유되어 있으며 수분이 많고 밀도가 높습니다. 그것으로부터 좋은 소금에 절인 양배추가 얻어집니다.
소금을 바르기 전에 양배추를 먹는 것이 좋습니다. 그녀는 쓴 맛을 포함하여 외래의 취향이 없어야합니다. 야채를 구입 한 경우 품질을 확인하는 것이 중요합니다. 소금은 또한 질산염과 비료에서 자란 양배추를 남기지 않습니다.
조언! 집에서 중순 양배추 만 있다면 소금으로 발효 할 때 약간의 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다.
회색 양배추가 왜
이상적으로 양배추는 흰색 또는 약간 노란 색조입니다. 색상은 향신료와 추가 성분에 따라 다릅니다. 종종 당근이 있고 때로는 사탕무가 있습니다. 그러나 어쨌든 회색 양배추는 작동하지 않아야합니다.
이유는 무엇입니까?
- 작은 소금물. 양배추가 소금으로 주스에 완전히 담그지 않으면 위에서 사라지기 시작하고 발효 과정이 억제되어 결과에 영향을 미칩니다. 전체 질량은 맨 위 층뿐만 아니라 맨 아래로 악화됩니다.
- 소금이 충분하지 않습니다. 발효에는 참여하지 않지만 주요 역할은 식물성 설탕에 의해 수행되지만 소금은 자연 방부제입니다. 그것이 없거나 수량이 충분하지 않으면 부패 과정이 시작되고 곰팡이가 나타납니다.
- 잘못된기구 사용. 예를 들어 알루미늄과 같은 산화 접시에서 양배추를 발효시키는 경우 공작물의 회색이 매우 자주 나타납니다. 법랑 냄비, 플라스틱 양동이, 유리 병을 선호하는 것이 현명합니다.
때로는 기술 위반으로 양배추가 어두워집니다. 따뜻한 곳에서 산성화해야하며 추위에는 박테리아가 작동하지 않습니다. 가스를 방출하기 위해 공작물을 주기적으로 "천공"하는 것이 중요합니다. 양배추가 산을 흡수하자마자 발효가 끝나고 추위에서 꺼내어 지하실로 낮추거나 단순히 냉장고로 보냅니다. 이 작업을 미리 수행하면 공작물이 회색으로 바뀌고 빠르게 사라집니다.
양배추가 왜 부드러운 것으로 나타 났습니까?
소금에 절인 양배추와 함께 발생하는 가장 불쾌한 일-부드러워지며 때로는 점액이 나타납니다. 이 경우 맛과 비타민에 대한 의문의 여지가 없습니다. 부적절한 초기 및 중간 등급을 사용할 때 종종 발생합니다. 그 이유가 아닌 경우 다른 곳을보십시오.
왜 부드러운 소금에 절인 양배추를 얻었습니까?
- 그 소금이 아닙니다. 실제로 발효 과정에는 참여하지 않지만 주스의 방출을 유발합니다. 공작물이 거친 암염을 선택하고 항상 요오드가없는 것이 중요합니다.
- 온수가 첨가되었다. 용서할 수없는 순간.
- 양배추는 따뜻한 곳에서 오랫동안 서있었습니다. 염분은 이유 때문에 가을까지 이월되며 추운 계절에는 공작물이 더 잘 얻어집니다.
- 작은 설탕. 박테리아가 작동하고 로밍하려면 달콤한 양배추가 필요합니다. 이후의 모든 품종에 설탕이 많고 기술이 발달하고 급수 빈도와 맑은 날 수가 콘텐츠에 영향을 미치는 것은 아닙니다.
- 주스가 충분하지 않습니다. 그 할당에 따라 양배추 자체의 품질과 소금의 양에 영향을 미칩니다. 종종 끓인 물이나 소금물이 공작물에 부어집니다.
그건 그렇고, 올바른 소금을 사용하는 것뿐만 아니라 올바른 양을 넣는 것이 중요합니다. 평균적으로 양배추 1g은 20g입니다. 더 많이 넣으면 짠맛이납니다.
신 양배추는 왜?
때로는 양배추는 말 그대로 소금을 낸 후 둘째 또는 셋째 날에 빠르게 산성화됩니다. 그 이유는 더운 방입니다. 공작물을 18 ~ 22 도의 온도로 두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 프로세스가 충분히 빨리 발생합니다. 쾌적한 신맛이 나자마자 즉시 온도를 낮추어야합니다. 7-10도를 초과해서는 안됩니다. 이 경우 과산화물은 없습니다.
조언! 신 양배추는 버릴 필요가 없습니다. 그것은 씻어서 담그고 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
쓴 양배추가 왜
공작물을 뚫지 않고 첫날에 형성된 가스를 방출하지 않으면 불쾌한 쓴 맛이 나타납니다. 그녀를 제거하는 것은 거의 불가능합니다. 발효가 진행될 때까지 양배추를 뚫어야합니다. 이것은 보통 나무 막대기로 이루어지며, 하루에 몇 초가 걸립니다.
쓴 맛이나 외래의 맛이 나타나는 두 번째 이유는 요오드화 소금의 사용. 일부 팩에는 보존 및 준비에 적합하지 않다고 쓰여 있습니다. 그러나 어떤 이유로 든 여주인은이 실수를 계속합니다.
국가 표시 및 신념
소금에 절인 양배추와 함께 많은 다른 징후가 연결됩니다. 야채는 특정 시간에 수확하고 모든 뉘앙스를 고려해야한다고 믿어졌습니다. 그렇지 않으면 좋은 일이 없을 것입니다.
징후는 무엇입니까?
- 보름달에 양배추를 소금에 절일 수 없습니다. 그들은 보통 그를 5-6 일 동안 기다립니다. 이 경우에만 바삭하고 맛있는 가공물을 얻을 수 있습니다.
- 중요한 날에는 수확을 할 수 없습니다. 좋은 일은 없을 것입니다.
- 가장 맛있고 바삭한 것은 요리 된 양배추입니다 화요일이나 목요일에.
믿거 나 말거나, 개인적인 문제이지만 정원사를 위해 특별한 달력도 발행됩니다. 소금에 절인 양배추에는 특별한 장소가 있습니다. 그것이 효과가 없다면 누군가가 당신을 부러워했습니다. 우리 할머니들도 그렇게 주장했다.
