모로코의 요리 전통은 수세기에 걸쳐 형성된 지중해의 미식 문화에서 진정한 보석이며 이웃의 관습을 흡수하고 동시에 독창적입니다. 다양한 특산품으로 인해 레시피를 적용 할 수없는 경우가 많지만 전 세계에 퍼져있는 것은 첫 식사부터 모로코 요리에 빠져들게합니다.
과일, 야채 및 허브, 해산물, 양고기, 콩류 및 곡물을 기본으로합니다. 지방 중에서는 올리브가 적고 크림 같은 버터 기름 (종종 향신료로 맛을 냄)이 일반적입니다. 이 요리는 원칙적으로 향신료와 조미료없이 상상할 수 없으며 그중 수십 가지 변형으로 알려진 라스 엘 하 누트 혼합물이지만 거의 항상 녹색 카 다몬, 베이 리프, 육두구 및 육두구, 생강, 달콤한 파프리카, 계피, 후추, 낙원과 심황의 곡물.
많은 요리에서 소금에 절인 감귤류가 특별한 방식으로 첨가됩니다.
아침 식사 팬케이크도 여기에서 구운다는 것이 흥미 롭습니다. 공중 팬케이크는 빵가루이며 일반적으로 꿀이 제공됩니다. 요리를 언급하여 모로코에 대해 이야기 할 수도 있습니다.
- 팔라 펠 -병아리 콩 퓨레 튀김 공;
- 쿠스쿠스 -기본이자 반찬 인 작은 밀 가루처럼 야채, 고기, 생선 및 단 우유입니다.
- Pastilla -짠맛과 달콤한 맛을 결합한 축제 케이크, 전통적으로 비둘기 고기, 삶은 계란 및 아몬드가 가득합니다.
이 요리는 장미 꽃잎으로 인한 세계 잼을 제공했지만 터키 라바와 터키의 즐거움은 여기에서 실제로 알려져 있지 않습니다. 이는 터키 요리의 영향에 대한 지역의 근접성에 의해 설명됩니다. 이는 원칙적으로 수세기 동안 동부 국가의 미식 전통에 큰 영향을 미쳤습니다.
가장 유명한 음료는 민트로 뜨거운 녹차를 태우는 것입니다.이 음식은 모든 요리와 함께 제공하기에 적합합니다 (후자의 경우 쿠키 쿠키가 필요합니다).
타진도 있습니다. 이 멋진 두꺼운 벽 요리에서 난로와 오븐에서 요리 할 수 있습니다.이 제품은 천천히 어지럽고 맛과 향을 보존합니다. 타진은 또한 고기와 야채 요리 (스튜)를 준비합니다.
배리 팬케이크
성분
- 양질의 거친 밀가루;
- 신선한 계란 1 개;
- 물 450 ml;
- 버터 40g;
- 베이킹 파우더 3g;
- 소금;
- 효모 2g;
- 밀가루 60g.
요리 :
- 따뜻한 물에 효모를 저어주세요.
- 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 소금 한 덩어리 및 베이킹 파우더를 효모에 붓습니다.
- 계란을 넣고 잘 섞는다. 따뜻한 장소에서 요리를 1.5-2 시간 동안 따로 보관하십시오.
- 지정된 시간 후에 반죽을 부드럽게 섞습니다.
- 한쪽 면만 예열 된 마른 팬에서 팬케이크를 굽습니다. 상단이 구운 쪽이 마르지 않는 즉시 제거하십시오.
닭고기와 말린 과일 타진
성분
- 호박 150g;
- 통조림 올리브 70g (씨앗);
- 신선한 파슬리;
- 닭 허벅지 1kg;
- 포도 흰 건포도 200g;
- 올리브 오일;
- 1 회향;
- 1 작은 술 라스 알카 누트의 혼합물;
- 쿠스쿠스 그라우트 400g;
- 닭고기 1 리터;
- 병아리 콩 60g (보일).
요리 :
- 뼈에서 가금류 고기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 닭고기를 기름에 볶습니다.
- 호박의 살을 주사위로 굴리십시오.
- 8 개 부품 회향으로 자릅니다.
- 고기, 회향, 호박 및 올리브를 벽이 두꺼운 접시-거위 또는 타진에 넣고 국물로 모든 것을 채우고 뚜껑으로 덮으십시오.
- 식기를 180 ° C로 예열 된 오븐에 30 분 동안 두십시오.
- 1 분 동안 접시를 꺼내고 병아리 콩과 향신료를 접시에 넣고 30 분 동안 다시 오븐에 넣습니다.
- 마른 쿠스쿠스 그라우트에 가볍게 소금을 바르고 600ml의 끓는 물로 채우는 반찬을 준비하고, 쿠스쿠스가 모든 물을 흡수하고 부드럽고 부서지기 시작할 때까지 덮고 잡으십시오.
- 요리하기 5 분 전에 포도와 다진 파슬리를 접시에 넣습니다.
- 쿠스쿠스 반찬을 제공하십시오.
해리 수프
성분
- 저지방 양고기 250g;
- 신선한 토마토 1 개;
- 토마토 주스 200 ml;
- 마른 쌀 40g;
- 신선한 레몬;
- 소금;
- 1/3 컵 렌즈 콩;
- 병아리 콩 1/3 컵;
- 식물성 기름;
- 1 작은 양파;
- 향료 (심황, 지라, 갈은 검은 후추);
- 생강 뿌리 (1.5 cm 길이);
- 칠리 페퍼 (코어가없는 작은 펄프 조각);
- 신선한 녹색 실란트로.
요리 :
- 수프 전날에 8-10 시간 병아리 콩에 물에 담그십시오.
- 양고기를 작은 조각으로 자르십시오.
- 토마토를 껍질을 벗기고 입방체로 자르십시오.
- 양파를 잘게 자르십시오.
- 생강을 갈다;
- 신선한 허브와 고추를 잘게 자르십시오.
- 양고기를 기름에 볶다.
- 반투명 톤으로 튀긴 고기에 양파를 넣으십시오-생강, 칠리 및 향신료를 첨가하십시오.
- 모든 것에 토마토를 넣고 토마토 주스와 끓는 물 300ml, 소금을 부어 5 분을 계산하십시오.
- 팬에 렌즈 콩, 쌀 및 병아리 콩을 붓습니다.
- 냄비의 내용물을 콩과 밀가루로 옮기십시오.
- 요리하기 전에 약 1 시간 10 분 동안 수프를 적당히 가열하고 수프에 다진 실란트로를 던지십시오.
- 서빙하기 직전에 각 접시에 얇은 레몬 조각을 넣으십시오.
페퍼민트 차
성분
- 1 큰술. l 마른 녹차;
- 신선한 박하 4 어린 가지;
- 물 400 ml;
- 2 큰술. l 설탕.
요리 :
- 주전자에 민트를 넣고 찻잎을 부어주십시오.
- 끓는 물에 여전히 끓는 물을 붓습니다.
- 뚜껑과 수건으로 접시를 덮으십시오.
- 10 분을 센다.
- 차에 설탕을 넣고 뜨거운 음식을 제공하십시오.
소금에 절인 레몬
성분
- 레몬 6 개;
- 베이 잎 1 개;
- 소금;
- 1 작은 술 회향 커널;
- 1 작은 술 으깬 검은 후추;
- 1 작은 술 다진 고수.
요리 :
- 레몬을 철저히 씻고 각각을 세로로 절개하십시오 (그러나 과일을 끝까지 분리하지 마십시오).
- 그런 다음 각 과일을 뒤집고 이전 과일과 반대쪽 뒷면의 절개를 반복하십시오.
- 향신료와 소금 12 티스푼을 섞고 각 절개에 숟가락을 하나씩 넣으십시오.
- 멸균 된 항아리에 레몬을 단단히 접고 1 큰 스푼의 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫고 방의 어두운 곳에 두십시오.
- 72 시간 후에 용기를 열고 레몬을 조심스럽게 짜서 항아리에 응축하십시오. 이때까지, 그들은 더 부드럽고 주스를 많이 주어야하지만, 충분하지 않으면 레몬이 그 밑에 숨어 있도록 신선한 물을 부어 넣으십시오. 캔을 다시 뚜껑 아래에 넣고 용기를 어둠 속에 두십시오.
- 실온에서 4 주 숙성 후 레몬이 준비됩니다.
- 과일을 어디에나 추가하기 전에 과일을 찬물로 씻어야합니다. 펄프-고기, 야채, 시리얼, 두 번째 및 첫 번째 요리. 빵 껍질-간식.
