쇠고기 간은 엄청나게 건강한 제품입니다. 이것은 성인과 어린이에게 알려져 있습니다. 그러나 모든 사람이 정기적으로 간을 먹거나 자주 먹을 준비가 된 것은 아닙니다. 제품은 항상 맛있는 것으로 밝혀지지는 않지만 때로는 매우 건조하고 쓴 맛이 나옵니다. 왜 이런 일이 발생합니까, 실수는 무엇입니까?
간은 왜 쓰라린가?
쓰라림은간에있는 담즙을 유발합니다. 찢어 질 필요가 없습니다. 그것없이 불쾌한 맛이 나타납니다. 돼지 간은 더 쓰라 리므로 가격의 절반입니다. 어떤 사람들은 쇠고기 간이 쓰라 릴 수 없다고 생각합니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 요리하기 전에 제품을 담그는 것이 중요합니다.
사용할 수있는 것 :
- 우유
- 평수 또는 소금물;
- 달콤한 차.
전통적으로 간은 우유에 가파 릅니다. 그러나 그 후에는 다른 요리에 사용할 수 없으며 제품 자체는 싸지 않습니다. 연습에서 알 수 있듯이 쓴 맛은 물이나 차에도 잘 들어갑니다. 간을 자르고 차가운 (중요한) 액체로 채우고 적어도 한 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 조각을 헹굽니다.
왜 간이 건조하고 단단합니까?
간은 장기간 열처리를 견딜 수 없습니다. 육류와 달리 제품을 오래 요리할수록 강해집니다. 쇠고기 간의 경우 요리보다 로스팅과 조림이 바람직합니다. 샐러드와 같이 제품을 계속 끓여야하는 경우 끓는 물에서 끓여야합니다. 모든 액체와 소스도 뜨겁게 추가되므로 온도 차이를 만드는 것은 바람직하지 않습니다.
간을 조각으로 튀겨 야하는 경우 뜨거운 기름으로 낮아집니다. 먼저 밀가루로 가볍게 치거나 빵을 구울 수 있습니다. 조각은 양쪽에 2-3 분 동안 준비됩니다. 다음으로 확인해야합니다. 내부에 자당이 없으면 찌꺼기가 준비된 것입니다.
중요한 뉘앙스! 간은 지방을 좋아합니다. 따라서 그것은 다량의 기름으로 준비되거나 사워 크림, 마요네즈를 끓이기 위해 첨가됩니다. 우유를 사용할 수 있지만 제품이 훨씬 건조합니다. 토마토 나 토마토의 간은 더 단단합니다.
간이 씹지 않는 이유
쇠고기 간은 건조하지 않은 것처럼 보이지만 씹기가 어렵습니다. 대부분의 이유는 영화에 있습니다. 날카로운 칼로 몸을 움직여 조심스럽게 제거해야합니다. 모든 필름을 제거 할 수는 없으며 가장 큰 필름은 가능한 멀리 분리해야합니다. 발견 된 혈관과 정맥도 제거해야합니다. 이 후에 만 간을 적시고 요리해야합니다.
강성의 두 번째 이유는 낮은 품질의 찌꺼기입니다. 간은 얼기를 좋아하지 않습니다. 냉장 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 즉시 검사해야합니다. 표면에 얼룩이나 마른 껍질이 없어야합니다. 신선한 간을 누르면 fossa가 즉시 회복됩니다. 간이 여전히 얼면 냉장고에서 녹여서 아래쪽 선반에 놓습니다. 즉시 물을 부어 물에 담그십시오.
간이 토스트되지 않는 이유
아름답고 장미 빛 튀김을 요리하려면 간을 1.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 이 경우 뚜껑이 필요하지 않으며 열린 팬에서 제품을 준비합니다. 그것은 빨리 갈색으로 변합니다. 마침내 그들은 소금에 절여 판에 보내집니다. 그러나 완성 된 요리를 맛볼 수 있습니다.
간이 튀겨지지 않은 이유 :
- 지방이 충분히 따뜻하지 않거나 충분하지 않습니다. 기름없이식이 간을 요리 할 수 있지만이 경우 황금 껍질을 기 대해서는 안됩니다.
- 수분이 많습니다. 절단하기 전에 간을 냅킨으로 건조시켜야합니다. 때로는 조각을 밀가루, 전분으로 말아서 할 수도 있습니다.
- 많은 간. 냄비에 많은 수의 찌꺼기를 즉시 넣으면 주스가 나타나고 빵 껍질이 형성되지 않습니다.
- 간은 오랫동안 튀겨졌습니다. 간은 12-15 분 동안 삶아지고 훨씬 덜 튀겨집니다. 작은 부분은 양쪽에서 2 ~ 2.5 분 동안 충분합니다. 과도하게 건조하지 말고 제 시간에 뒤집을 시간이 필요합니다.
간장에 크림이나 사워 크림을 채우려면 더 적게 튀기고 고열을 피해야합니다. 소스 재료는 별도로 가열됩니다. 모두 함께 10 분 이상 조림.
유용한 조언! 양파로 간을 볶아야하는 경우 먼저 투명해질 때까지 큰 스트립으로 다진 야채를 준비한 다음 다진 찌꺼기를 추가하십시오.
간 냄새가 나쁜 이유
때때로 간에서 악취가 나거나 솔직하게 냄새가납니다. 어떤 냄새가 나는지 이해해야합니다. 동물 자체 (즉, 젖소 또는 황소, 때로는 배설물)처럼 냄새가 나거나 제품이 사라지기 시작한 두 가지 주요 이유가 있습니다. 구입 또는 해동 후 동물의 냄새를 제거하기 위해 간을 씻어야합니다. 때로는 추울 때 눈에 띄지 않지만 튀김 할 때 드러납니다. 불쾌한 향기는 쓴 맛과 같이 몸을 담글 때 사라집니다.
간에서 냄새를 맡는 방법 :
- 과망간산 칼륨 용액에서;
- 겨자 분말 용액에서;
- 레몬 껍질의 달인;
- 소금 물에.
훨씬 더 나쁜 것은 간에서 썩은 냄새가 나면 부패 과정이 시작된 것입니다. 이 경우 제품을 사용하는 것이 위험합니다. 그러나 간단히 검사하는 것이 좋습니다. 종종 간 자체가 사라지는 것이 아니라 트레이 바닥의 도넛입니다. 이 경우 조각을 자르고 내부를 검사하고 냄새를 맡고 외부를 만져야합니다. 끈적임, 가벼운 플라크 및 기타 열화 징후가 발견되지 않으면 제품을 준비 할 수 있습니다. 약한 망간 용액에 약간 넣는 것이 여전히 좋습니다.
간이 뻣뻣한 경우 : 고치는 방법
간이 이미 요리되어 딱딱한 것으로 밝혀지면 고치기가 매우 어렵습니다. 어떤 경우에도 더 이상 소화하거나 요리해서는 안됩니다. 장시간 처리하면 제품이 악화됩니다.
거친 간에서 할 수있는 것 :
- 페이트 이렇게하려면 당근으로 양파를 별도로 분리하고 간으로 갈아서 버터를 넣으십시오. 육류 분쇄기를 통해 믹서기로 이길 수도 있고 제품을 여러 번 비틀 수도 있습니다. 향미료 맛.
- 먹거리. 간은 뒤틀리고 감자 또는 양배추 조림과 결합 할 수 있습니다. 파이나 팬케이크를 잘 채우십시오.
- 잘게 자르고 사워 크림을 부어 조금 따뜻하게하십시오. 제품은 간을 적셔야합니다. 원하는 경우 사워 크림을 간장과 섞을 수 있습니다.
보다시피 단단하고 건조한 간을 소생시키는 방법이 있지만 항상 효과적인 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 규칙에 따라 제품을 요리하는 것이 좋습니다 : 담그고, 필름을 제거하고, 프로세스를 면밀히 모니터링하고, 불을 피하지 마십시오. 그러면 최선의 방법으로 밝혀 질 것입니다!
