기름을 튀기는 것이 더 좋고, 어떤 기름을 튀길 수 없는가

커틀릿이나 팬케이크를 튀기고 감자 나 치즈 케이크도 그 기름에 들어 있지 않으면 부엌에 연기가 가득합니다. 그러나 이것은 일어날 수있는 가장 무해한 일입니다. 일부 유형의 기름은 발암 물질을 형성하며 쉽게 중독되거나 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다. 어떤 기름을 튀기지 않는 것이 좋습니까?

아, 그 시점이야! 연기 지점

가장 건강한 기름조차도 해로운 온도가 있습니다. 따라서 어떠한 경우에도 그러한 매개 변수로 가열 할 수 없습니다. 이 최대 값을 연기 지점이라고합니다. 각 오일에는 고유의 오일이 있습니다. 정제되지 않은 오일의 경우 연기 지점이 훨씬 낮아서 빨리 타기 시작하고 불쾌한 냄새가 나고 발암 성 화합물이 형성됩니다.

온도에 대해 바로 이야기합시다

하나의 기름은 튀김에 적합하지만 다른 종류의 기름은 과열되지 않도록 팬에서만 부드럽게 사용할 수 있습니다. 무엇에 의존합니까? 가열 온도에서 나옵니다.

오일은 어떤 매개 변수를 가열합니까?

• 110에서 170 도의 얇은 층을 가진 팬에서;
• 튀김 기름은 190-200도까지 가열됩니다.
• 열린 불, 숯, 그릴에서 기름은 200도까지 가열됩니다.
• 오븐의 오일은 220-250도까지 가열됩니다.
• 오일로 제품의 조림 및 담금질 온도는 100도를 초과하지 않습니다.

따라서, 버터와 같은 팬에서 프라이팬에 어떤 종류를 사용할 수 있습니다. 물론 과열시키지 마십시오. 그러나 같은 버터로 굽고 고기를 문지르거나 다른 지방으로 깊은 지방을 첨가하지 마십시오. 그러나 녹은 버터에서는 거의 모든 곳에서 요리 할 수 ​​있으며 연기 지점은 250 도입니다.

오메가 : 알아야 할 사항

식용유 사용 가능성은 요리 방법과 연기 지점에 의해서만 영향을받지 않습니다. 해바라기와 옥수수 기름에 너무 많은 오메가 -6 지방의 규범을 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 이상적으로는 사람의 식단에서 오메가 -3 지방과 거의 같은 비율로 존재해야합니다. 그러나 사람이 가장 저렴한 해바라기 기름으로 음식을 자주 튀기 때문에 오메가 -6는 15-20 배 더 몸에 들어갑니다.

그러한 불균형을 위협하는 것은 무엇입니까? 시간이 지남에 따라 세포 재생이 중단되고 미세한 염증이 나타나고 신체가 빨리 마모되며 피부 및 모발 문제가 발생합니다. 오메가 -3 지방산이 전혀 도착하지 않으면 상황이 더욱 악화됩니다. 일부 정제되지 않은 오일은 가치가 높은 것이기 때문입니다. 직접 공급원 인 연어를 사용할 수없는 경우 도움이됩니다.

어떤 종류의 기름을 튀길 수 있습니까

가장 인기 있고 튀김 제품에 자주 사용되는 것 중 하나는 정제 된 해바라기 유입니다. 그러나이 인기는 저렴한 가격으로 설명됩니다. 영양 학자와 영양학자는이 종에 반대합니다. 그것의 거의 70 %는 오메가 -6로 구성되며, 귀중한 지방산 인 오메가 -3 및 오메가 -9와 달리 신체에는 그러한 양이 필요하지 않습니다. 일반적으로 튀김에 사용할 수는 있지만이 기름을 남용하는 것은 불가능하며 때로는 대안을 사용하는 것이 더 합리적입니다.

튀김에 사용할 다른 오일 :

• 세련된 올리브 오일. 튀김 음식에 적합하며 주로 오메가 -6로 구성되어 있지만 과열시키지 않는 것이 중요합니다.
• 옥수수 기름 이 종은 값이 싸기 때문에 공공 요식업에 적극적으로 사용되므로 해바라기 동료는 종종 패스트 푸드에서 발견됩니다. 튀김 할 수는 있지만 종종 사용할 필요는 없습니다.
• 코코넛 오일. 건강에 좋은 음식을 좋아하는 팬에게 음식을 튀기는 데 이상적이며 다양한 제품과 결합하여 유해한 물질을 방출하지 않습니다. 코코넛 오일은 종종 식물성 포화 지방 버전으로 불리며 콜레스테롤 증가를 유발하지는 않습니다.
• 버터 기름, 버터 기름 또는 그냥 버터 기름. 아시아 국가, 특히 인도에서 적극적으로 사용되며 냄비에 음식을 튀기는 데 좋으며 250도까지 가열 할 수 있습니다.
• 머스타드 오일 이 제품은 연기가 높고 튀김에는 좋지만 맛과 향이 매우 독특합니다. 따라서 그러한 목적으로 사용되는 경우는 거의 없습니다.

유채 기름으로 음식을 튀길 수도 있습니다. 두 번째 이름은 카놀라입니다. 그러나 생산 및 정제에는 극도로 해로운 기술이 사용되므로 Omega-6 산의 양이 크게 증가합니다. 그러한 기름을 사용하는 것은 종종 불가능합니다.

어떤 기름을 튀겨서는 안됩니다

신선한 것만 사용하는 것이 좋습니다 오일이 있습니다. 또한 일부 종은 최소한의 난방조차 견딜 수 없습니다. 그러나 왜 사람들은 여전히 ​​음식을 위해, 심지어 지금은 "패션으로"사용합니까? 간단합니다-기본 가치는 유용한 구성을 가지고 있습니다. 정제되지 않은 오일은 위에서 언급 한 독특한 지방산의 원천입니다. 따라서 소비해야하지만 가열해서는 안됩니다.

튀김에 적합하지 않은 오일 :

• 아마씨. 그것은 107도까지 가열 될 수 있지만 영양소는 이미 40도에서 사라지기 시작합니다. 따라서 아마씨 기름으로 신선한 샐러드 또는 따뜻한 죽으로 맛을 낸 것이 현명합니다.
• 정제되지 않은 해바라기 기름. 그것은 좋은 것보다 더 해를 끼칠 것이고, 가열되면 불쾌한 맛과 향기를줍니다.
• 라드, 거위, 오리 지방. 동물성 제품은 종종 튀김에 사용되지만 건강에 좋지 않으며 콜레스테롤을 높이고 심장의 작용에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 팜유. 그것은 높은 연기 포인트를 가지고 있으며, 맛과 냄새가 없으며, 완벽하게 저장되므로 식품 생산에서 인기가 있습니다. 모든 것이 정상이지만 가장 유해한 제품 범주에 포함되어 있습니다.

또한 가열, 튀김에 사용할 필요가 없으며 너트, 참기름, 포도 종자가 포함됩니다. 대마유도 선반으로 돌아옵니다. 일단 슬라브 사람들 사이에서 매우 인기가있었습니다. 귀중한 물질이 풍부한 제품은 많은 장점이 있지만 튀김에 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

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