파이크 퍼치 - 최고의 요리법. 적당하고 맛있는 필러 파이크를 만드는 법.

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파이크 퍼치 필러 - 일반 요리 원리

당신은 새해를 위해 무엇을 요리해야하는지에 당혹 스럽습니까? 당신은 물론, 특별하고 이국적인 뭔가로 손님을 놀라게하려고 할 수 있지만, 좋은 올리비에와 젤리 물고기는 아무것도 대체하지 않습니다. 그러니 고전에서 벗어나 칼과 커팅 보드로 몸을 움직이지 마십시오. 깨끗하고 잘게 썬 농어에서 생선 국물을 요리해야합니다. 지느러미, 머리 및 꼬리 모두 사용되므로 던져 질 필요가 없습니다. 동일한 국물에, 당신은 특별한 모양으로 계획되는 그 후에, 필렛 조각을 비등시킬 수있다. 완성 된 변형 된 국물을 담그어 진 젤라틴과 섞어서이 혼합물로 부어줍니다. 그래서 필러 퍼치를 켭니다. 붓기 전에 삶은 당근, 녹색 잎 및 레몬 조각을 물고기에 넣는 것을 잊지 마십시오. 또한 장식으로 삶은 계란, 녹색 완두콩 및 맛에 적합한 다른 모든 제품을 사용할 수 있습니다. 파이크 퍼치는 하루 동안 추위에 머물러 있었는데, 그 후 요리는 테이블에서 제공 될 수 있습니다.

파이크 퍼치 필러 - 음식과 요리 준비

가장 먼저해야 할 일은 요리 준비입니다. 우리는 큰 형태가 필요할 것이며, 곰팡이를위한 물고기의 형태로 특별한 곰팡이 (또는 하나의 큰 곰팡이)가 있다면 더욱 좋습니다. 또한 끓는 국물, 프라이팬 및 젤라틴 담그기를위한 냄비가 필요할 것입니다.

물고기는 해동되고, 청소되고, 모든 지느러미, 꼬리 및 머리를 차단해야합니다. 제거 할 인테리어. 필렛을 꺼내 당장 떠나고 국물을 씻어 내십시오. 나중에 물고기의 종자와 끓일 수 있습니다. 국물이 끓는 동안, 차가운 물에 젤라틴을 담그고, 레몬, 채소 및 다른 재료를 자른다. 한 양파와 당근을 껍질을 벗기고 국물에 전체를 넣어 맛을냅니다.

조리법 필러 농어 :

조리법 1 : 파이크 퍼치

이 클래식 레시피로 필러 파이크 퍼치를 준비하십시오. 이것이 우리 어머니와 할머니가이 요리를 만든 방법입니다. 이 조리법을 구별하는 유일한 방법은 메추라기 알을 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 모든 것이 동일합니다 - 생선, 채소 및 향신료 세트.

필요한 성분 :

꼬챙이 농어의 킬로그램;
전구;
당근;
레몬;
Lavrushka;
젤라틴 숟가락;
붉은 고추;
후추;
소금;
파슬리;
열 메추라기 알;
양 고추 냉이;
녹색 완두콩;
일부 크랜베리.

준비 방법 :

시작하려면, 물고기와 채소를 준비하십시오 : 대머리 농어를 해동하고 철저히 헹구고, 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 깨끗한 생선, 곱창과 조각으로 잘라. 스튜 냄비 안에 물고기의 조각을두고 물로 채우고, 당근, 월계관 및 고추로 양파를 추가하십시오. 약 15 분 동안 요리하고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 물고기는 소화되지 않습니다. 그렇지 않으면 떨어져 나옵니다! 삶은 생선을 부드럽게 접시에 옮깁니다. 파이크 퍼치 유적 (머리, 지느러미)은 국물에 20 분 동안 삶아진다. 지시 젤라틴에 담그십시오. 국물을 스트레인시키고 부은 젤라틴과 섞는다. 우리는 젤리 화 한 것에 대한 양식을 취하고 약간의 국물에 부어 추위를 제거하고 얼린다. 삶은 당근은 원이나 인물로 자르고, 삶은 메추라기 알을 반으로 자르고 레몬을 반원형으로 자른다. 냉동 수프에 생선, 달걀, 레몬 조각, 당근, 채소, 완두콩, 크랜베리 조각을 배치합니다. 남은 국물을 모두 채 웁니다. 국물은 물고기를 약 1cm까지 덮어야하며, 양 고추 냉이와 함께 젤라틴을 제공하십시오.

조리법 2 : 파이크 퍼치 토마토 소스에

매우 간단합니다, 하나는, 홍수에 물고기의 가벼운 버전 말할 수 있습니다. 요리를 위해서 당신은 파이크 퍼치, 양파 및 토마토 페이스트 1 파운드가 필요할 것입니다.

필요한 성분 :

꼬챙이 농어의 킬로그램;
양파;
토마토 페이스트 (다진 양파만큼);
검은 후추.

준비 방법 :

물고기는 해동되고, 깨끗하고, 내부를 제거하십시오. 우리는 어떻게 씻어야합니까? 시체를 조각으로 자르고 냄비에 튀김. 우리는 시원한 접시로 이동합니다. 양파는 반 반지 (너무 얇지 만 두껍지 않음)로 자르고 냄비에 황금 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트 양파를 펼칩니다 (양파만큼 많은 양). 소금과 후추로 맛보십시오. 저온에서 15 분 동안 토마토에 담은 Tomim 양파. 우리는 뼈에서 물고기를 식히고 모양에 넣습니다. 생선 위에 토마토 양파 덩어리를 올려 놓고 숟가락으로 가볍게 수평을 유지하십시오. 우리는 추위를 얼기 위해 제거합니다.

레시피 3 : 젤라틴이 함유되지 않은 파이크 퍼치 필러

필러 파이 커퍼는 젤라틴없이 조리 할 수 있습니다. 이렇게하려면이 기법으로 알 수있는 몇 가지 트릭을 알아야합니다. 물고기는 놀라 울 정도로 맛이 좋고 섬세하며 향기가납니다. 축제 축하 - 우리가 필요한 것!

필요한 성분 :

파이크 퍼치 2 킬로그램;
3 리터의 물;
두 개의 큰 당근;
양파 2 개;
파슬리 뿌리와 샐러리 루트;
베이 잎;
단일 달걀 단백질;
파슬리;
삶은 당근;
단단한 삶은 계란;
소금;
지상 후추;
카네이션 - 선택 사항.

준비 방법 :

깨끗한 생선, 우리는 잘라 내부를 제거합니다. 시체는 제대로 씻어 조각으로 자른다. 필렛을 분리하고 옆에 두십시오. 꼬리에서 머리와 지느러미가 1 시간 동안 국물을 끓인다. 구근과 원시 당근도 깨끗하게 뿌리 처리됩니다. 뿌리가있는 채소를 큰 덩어리로 자른 후 마른 프라이팬으로 볶습니다. 우리는이 모든 것을 국물에 옮겨 필레를 낳습니다. 거의 절반 끓일 때까지 국물을 삶아. 접시에 야채와 필렛을 이동합니다. 단백질이 든 국물을 켜고 거즈로 걸러냅니다. 생선 조각을 큰 모양으로 옮기고 삶은 당근, 레몬 조각, 삶은 달걀 조각을 배치합니다. 그린을 잊지 마세요! 식힌 국물을 모두 채우고 적어도 하루 동안 감기에 몸을 담그십시오.

레시피 4 : 마요네즈가 든 파이크 퍼치 필러

또 다른 레시피 필러 퍼치. 이번에는 마요네즈, 마늘, 올리브, 채소로 매우 독창적이고 맛있는!

필요한 성분 :

800-1000 g 농어;
흰 빵 - 그램 70-80;
마요네즈 스푼 3 개;
젤라틴 30 g;
마늘 정향;
양파;
당근;
파슬리 뿌리;
녹색;
올리브;
소금;
지상 후추;
우유 - 2 개의 숟가락;
식물성 기름 2 스푼.

준비 방법 :

우선 투명하고 마요네즈에 두 종류의 젤리를 만듭니다. 시원한 끓인 물에 담긴 지침에 따라 젤라틴을 담급니다. 물고기에서 국물을 끓여서 그것을 걸러 내고 팽창 된 젤라틴과 섞는다. 스토브에 혼합물을 넣고 끓여서 즉시 제거하십시오. 냉각 된 국물의 일부는 주조되고 마요네즈와 혼합되며, 나머지는 그대로 남습니다. 빵은 담가 진 그릇에 담겨있다. 양파는 반 고리 모양으로 자르고 황금색 갈색까지 볶습니다. 삶은 생선 필레는 뼈에서 분리됩니다. 잘게 잘린 마늘. 필레, 양파 및 담근 빵을 보통 그릇에 담고 믹서기 또는 말하자면 모든 것을 섞은 다음 소금, 후추, 마늘을 첨가합니다. 다시 질량을 섞는다. 이제 가장 중요한 순간 : 비닐 봉지 나 특수 양피지에 기름칠을하고 거기에 덩어리를 두르고 두꺼운 롤에 넣으십시오. "소시지"튼튼한 실을 과장하십시오. 소금과 파슬리로 물에 삶아 1.5 시간 동안 요리하십시오. 제거하지 않고이 팬에서 바로 식히십시오. 투명 젤리 조각을 붓는다. 차가운 롤을 조각으로 자르고 젤리 위에 펼친 다음 투명한 젤리를 다시 부어 롤 절반을 덮습니다. 그런 다음 슬라이스가 약간 보이도록 젤리를 마요네즈에 붓습니다. 모든 것은 냉각되고, 삶은 당근, 채소 및 올리브 원으로 조각으로 장식되어 있습니다. 무색 젤리를 다시 부어 식힌 다음 꺼내십시오.

조리법 5 : 보드카가있는 멀티 쿠어에서 파이크 퍼치 as 피스

느린 요리기구를 가진 사람들은 매우 운이 좋습니다. 그 안에는 농어를 비롯하여 거의 모든 것을 요리 할 수 있습니다. 실험 해보면 물고기가 얼마나 쉽고 편하게 준비되었는지 알 수 있습니다.

필요한 성분 :

Sudak;
당근;
양파;
완두콩 고추;
파슬리 잎;
레몬;
젤라틴 30 g;
소금;
보드카 - 2.5 스푼.

준비 방법 :

우리는 청소, 청소 및 물고기를 씻으십시오. 뼈에서 필렛을 제거하십시오. 천천히 끓는 물에 1/2 리터의 물을 부어서 생선, 소금과 후추, 껍질을 벗긴 양파와 당근에서 뼈를 낳습니다. 우리는 30 분 동안 "수프"모드를 설정했습니다. 젤라틴은 차가운 삶은 물에 담그고 팽창합니다. 파슬리 세차. 레몬은 조심스럽게 씻어서 얇은 자국으로 자른다. 생선 필레는 조각들로 나뉘어져 김이 튀어 오르는 눈금에 펼쳐집니다. 슬로우 쿠커를 열고 "스프"모드에서 20 분 더 익힌다. 필렛 격자 제거. 국물에 담근 젤라틴을 넣고 "가열"모드로 10 분 더 가열합니다. 국물에 보드카를 넣고 섞어서 걸러냅니다. 파이크 퍼치 필레는 형태로 배열되며, 우리는 또한 파슬리와 레몬 조각을 배치합니다. 국물을 모두 채우고 차갑게 식히고 차가운 곳으로 옮겨 담으십시오.