직접 만든 돼지 고기 - 일반 요리 원리
삶은 돼지 고기는 무엇입니까? 이 아름다운 단어는 오븐에서 구워 지거나 다른 열처리 방법으로 조리 된 고기를 말합니다. 직접 만든 돼지 고기는 다른 나라에서도 고기를 비슷한 방식으로 요리하기는하지만 (예 : 독일에서는 돼지 고기의 유사어를 "Schweinebratten"이라고합니다.) 수제 돼지는 네이티브 슬라브 요리입니다.
우리의 조상은 가장 자주 곰 고기를 사용했습니다. 그때 그 곰 고기가 가장 자주 먹게되었습니다. 그러나, 가축 사육의 발전으로 돼지 고기가 더 쉽게 접근 할 수있게되었습니다. 종종 (특히 코카서스 지방에서) 양고기는 그런 식으로 조리 되기는하지만 그 돼지 고기는 아마추어입니다. 왜냐하면 양고기는 아주 뚱뚱하고 특이한 맛이기 때문입니다.
그럼, 어떻게 구운 햄 요리사는 무엇입니까? 고기를 준비하는 과정은 간단하지만 적어도 한 단계를 소홀히하면 구운 햄은 매우 건조하거나 내부의 습기가 많습니다.
1 단계 - 고기가 혈액에서 씻겨지면 필름이 제거됩니다.
2 단계 - 침투. 고기를 소금물에 넣고 적어도 1 시간 동안 담가 두십시오. 이것은 온도의 영향으로 증발 할 것이기 때문에 전체 조각이 액체로 포화되도록 이루어집니다. 고기가 담궈지지 않으면 고기에있는 모든 액체가 10 분 안에 증발하여 구운 햄이 말라 버리게됩니다. 인공적인 침연은 고기를 구워 낼 수있게하며, 건조되지 않도록합니다.
3 단계 - 향신료로 문질러.
4 단계 - 조리법에서 제공하는 경우 고기에 야채 나 다른 재료가 채워집니다.
5 단계 - 베이킹.
수제 돼지 고기 - 음식과 요리의 준비
돼지 고기 좋은 고기를 선택하는 방법? 돼지 고기라면 구조가 이기종이므로 목이 가장 적합한 부분으로 간주 될 수 있습니다. 목에 기름기가 많은 것들을 가진 고기 층을 대체하십시오. 그리고 베이킹 할 때, 지방은 녹을 것이고 향기로운 주스 조각을 먹여야합니다. 햄을 살 수도 있습니다.
쇠고기를 선택할 때도 동일한 규칙이 적용됩니다. 가금류 고기의 경우, 가장 적합한 부분은 뼈없는 필렛, 유방입니다. 그러나이 고기 조각에는 지방이 거의 포함되어 있지 않으므로 구운 새가 아니라 정확히 구운 햄을 얻기 위해보고해야합니다.
중요한 포인트 - 햄을 조리하기 위해 냉동 고기를 사지 마십시오! 냉열 처리로 고기가 건조되고 자연스러운 습기가 없어집니다. 해동 한 제품에서 구운 햄을 요리하려고하면 느슨하고 불균일 한 일관성 요리가됩니다. 또한 적당하지 않고 신선한 고기.
구운 햄을 요리하는 가장 좋은 방법은 어디입니까? 오븐, 에어로 그릴 또는 멀티 플레이어에서 여러 옵션이 있습니다. 오븐을 선택하면 고기를 포일이나 슬리브로 구우거나 구울 수 있습니다.
두 번째 경우에는 요리 중에 데크 나 팬에 물을 넣는 것을 잊지 마십시오. 이것은 과다 건조를 방지합니다. 온도의 영향으로 수분이 증발하고 증기가 고기에 침투합니다. 또 다른 중요한 점은 - 고기를 구우려면 용기 바닥에 두지 마십시오. 그것은 분명히 2 시간 만에 타 올 것이다. 용기의 바닥에 이런 구조를 설치하는 것이 가장 좋습니다 - 중식 용 막대기 또는 나무로 만든 뜨거운 접시 용 스탠드. 그 위에 고기를 놓으십시오.
대류 오븐에서는 집에서 만든 삶은 돼지 고기를 호일로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 고기의 꼭대기 층을 과습 할 위험이 높기 때문입니다. 느린 요리기구에서, 삶은 돼지 고기는 보통 때와 같이 조리해야합니다.
가정 돼지 고기 요리법 :
조리법 1 : 집에서 만든 삶은 돼지 고기와 향신료
우리는 포크로 조리 된 향신료로 돼지 고기에서 삶은 돼지 고기를 준비한다고 설명합니다. 우리는 언론 보도를 통해 눌려진 땅콩 후추, 볶음밥과 마늘을 먹습니다.
필요한 성분 :
- 1.5 킬로그램까지 돼지 고기 한 조각
- 마늘 6 정향
- 향신료
준비 방법 :
- 고기를 준비하십시오. 염수의 경우 소금, 물, 식초를 같은 양으로 합치십시오 - 1 리터의 물과 1 작은 술의 식초와 85 그램의 소금. 고기를 피클에 넣고 1.5 ~ 2 시간 동안 그대로 두십시오.
- 고기를 꺼내 타월로 말리십시오.
- 소금을 사용하지 않고 향신료로 돼지 고기를 문질러 마늘을 짜내 고기의 표면에 갈아주세요.
- 호일에 조각을 감싸서 표면에 꼭 맞 춥니 다.
- 갑판에서 구운 햄을 조리 할 곳에서 물을 부어서 고기 조각을 거기에 놓고 오븐에 보냅니다.
조리법 2 : 직접 만든 콜드 삶은 돼지 고기 (포일이없는 요리)
호일로 포장하지 않고 고기를 요리하고 싶다면 아주 쉽게 할 수 있지만 채택해야 할 몇 가지 비밀이 있습니다. 첫 번째는 고기를 건조하게 유지하고 베이컨 몇 조각을 위에 올려 놓는 것입니다. 그것은 구이의 과정에서 녹을 것이고, 육즙은 육즙이 많을 것이다. 두 번째 요점은 베이킹 접시의 맨 아래가 끊임없이 액체인지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 햄이 맨 위에 말립니다.
필요한 성분 :
- 최대 1.5 킬로그램의 돼지 고기 한 조각
- 돼지 고기 라드 - 260g
- 향신료
준비 방법 :
- 흐르는 물에서 씻어서 고기를 준비하십시오.
- 침을 뱉을 때 염수를 넣으십시오. 소금물은 물을 1 리터당 50 그램의 비율로 첨가하여 향료를 추가 할 수 있습니다. 돼지 고기는 최소한 1 시간 반 동안 담가야합니다.
- 고기를 배출하고 향신료로 모든면에 문지릅니다.
- 베이킹을위한 콘테이너의 바닥에, 나무로되는 지팡이를두고, 위에 고기를 놓으십시오.
- 라드를 얇게 자르고 돼지 고기 위에 얹어 라.
- 용기 바닥에 물 (약 200ml)을 부어서 오븐에 보내어 구워냅니다. 요리 할 때, 바닥에 물이 끊임없이 남아 있는지 확인하십시오. 필요할 경우 부어주세요.
조리법 3 : 직접 만든 쇠고기 돼지 고기
쇠고기는 집에서 만든 삶은 돼지 고기를 만들 수 있지만 고기에 라드를 넣어야합니다. 그렇지 않으면 육즙이 없어지지 않습니다. 또한 염수 준비에 특징이 있습니다 - 쇠고기를 훔치기 전에 끓여야합니다.
필요한 성분 :
- 최대 1.5 킬로그램의 쇠고기 한 조각
- 소금물 - 소금, 딸기 완두콩, 베이 리프
- 돼지 고기 라드 320 그램
준비 방법 :
- 흐르는 물에 씻어서 고기를 준비하십시오.
- 냄비에 약 1.5 리터의 물을 부어 소금, 베이 잎과 후추 90 그램을 더합니다. 3 분 후에 소금물을 끓고 끓이십시오.
- 쇠고기를 소금물에 2.5 시간 넣어 둔다.
- 고기를 꺼내 종이 타월로 말린 후 향료와 함께 빻은 후추, 홉스 셀리, 바질.
- 뚱뚱한 조각으로 잘라.
- 쇠고기를 호일에 넣으십시오. 라드로 오버레이. 지방이 떨어지면 실로 감싸서 고칠 수 있습니다.
- 쇠고기를 호일로 단단히 감싸서 베이킹 트레이에 놓습니다. 쇠고기를 오븐에 보냅니다.
조리법 4 : 천천히 끓인 수제 돼지 고기
느린 요리기구가있는 경우에, 햄 요리의 과정은 두드러지게 가속화 할 것이다. "Meat"또는 "Baking / Quenching"프로그램을 선택하고 시간을 80 분으로 설정하십시오. 요리 시작 1 시간 후 고기를 확인해야 할 것입니다. 아마도 이미 준비가되어있을 것입니다. 칼로 피어싱을하고 주스를 봅니다. 그것이 조금 뚜렷하고 투명하면 고기가 준비되어 있습니다. 돼지 고기가 분홍색으로 퍼지면 프로그램이 끝나기도 전에 햄을 준비하십시오.
필요한 성분 :
- 무게가 800 그램 이하의 돼지 고기
- 4 개의 마늘 정향
- 당근 1 개
- 그릇 윤활을위한 버터 조각
- 향신료
준비 방법 :
- 고기를 헹구십시오.
- 물과 소금이 섞인 소금물에 1 시간 동안 놓습니다.
- 고기가 액체로 포화되면 그것을 닦고 수건으로 말린 후 향료로 문지릅니다.
- 돼지 고기의 전체 표면을 자른다.
- 마늘과 당근 이빨을 껍질을 벗기십시오. 당근 조각, 마늘, 각 절반으로 잘라. 고기를 잘라내어 번갈아 놓으십시오.
- 느린 요리기구에 프로그램을 설정하고, 버터 조각으로 그릇을 닦고 바닥에 돼지 조각을 놓습니다.
제법 5 : 대류 오븐에서 만든 돼지 고기
에어로 그릴에서 맛있는 고기를 요리 할 수 있습니다. 그 사용의 이점은 작은 베이킹 시간입니다 - 그래서 약 1 킬로그램 무게의 돼지 고기 한 시간에 1 시간에 베이킹됩니다. 이 조리법에서는 자두로 채워진 고기를 만드는 법을 설명합니다.
필요한 성분 :
- 최대 1 킬로그램의 돼지 고기 조각
- 자두 - 150 그램
- 향신료
준비 방법 :
- 고기를 준비하십시오 : 먼저 그것을 헹구십시오, 그리고 1.5 시간 동안 염수에서 가라 앉으십시오.
- 자두는 끓는 물을 부어 15 분 동안 기다렸다가 냉수로 여러 번 헹구십시오. 스트립으로 자르십시오.
- 종이 타월로 고기를 말리십시오. 향료로 창살하십시오.
- 표면을 2 인치 깊이로 만듭니다. 자른 부분을 자르십시오.
- 돼지 고기를 호일로 단단히 싸십시오.
- 컨벡션 그릴 바닥에 랙을 놓고 돼지 고기를 놓습니다. 온도를 180 도로 설정하고 한 시간 동안 고기를 구워서 에어로 그릴 작업이 끝나면 삶은 돼지 고기를 닫은 뚜껑 아래에서 약 20 분 동안 끓이십시오.
조리법 6 : 직접 만든 닭고기 돼지 고기
치킨 필렛은 맛있는 요리를 만들지 만, 가금류 고기는 거의 지방이 없으므로 직접 지방을 첨가해야합니다. 이 라드 또는 베이컨에 사용하십시오.
필요한 성분 :
- 치킨 필렛 - 1.5 킬로그램 이하
- 돼지 고기 라드 - 약 150 그램
- 향신료
준비 방법 :
- 치킨 필레를 준비하십시오. 이렇게하려면 필름에서 그것을 닦아서 살았고 30 분 동안 소금물에 넣으십시오. 염수 - 물과 소금.
- 각 향신료와 함께 닭고기를 문지릅니다.
- 고기를 펼친 조각에 올려 놓으십시오.
- 라드를 얇게 자르고 고기 위에 올려 놓으십시오. 호일을 싸십시오.
- 갑판에있는 호일에 고기를 넣고 오븐에 보내십시오.
수제 돼지 고기 - 최고의 요리사의 비밀과 팁
고기를 오븐에서 얼마나 오래 구워야합니까? 어린 새끼 돼지의 경우 1.5 시간 이상, 어른 인 경우 2 시간 이상, 그러나 4 시간을 넘지 않아야합니다.
쇠고기는 2 시간에서 3 시간 동안 요리하며, 양고기는 2 번 이상, 닭고기와 칠면조 고기는 20 분 이상 구워 져야합니다. 집에서 구워낸 돼지 고기의 온도는 육류라면 160도, 새 고기라면 220도에서 250도를 넘지 않아야합니다.
