각 안주인은 요리의 걸작으로 가족과 친구들을 놀라게 할 것을 꿈꿉니다.
커스터드 요리법은 어떤 비밀을 유지합니까?
커스터드 - 준비의 일반적인 원칙
커스터드 요리에는 많은 기술이 있습니다. 커스터드의 본질은 재료를 양조하는 기술입니다. 또한, 커스터드 - 증점제의 필수 성분.
고전적인 옵션은 달걀, 설탕, 버터, 우유, 전분 또는 밀가루로 만든 커스터드로 달걀과 전분 (밀가루)이 증점제 역할을합니다.
알다시피, 계란은 채식 요리법에 존재하지 않지만 그럼에도 불구하고 커스터드를 사용한 매우 흥미로운 채식주의 달콤한 요리가 있습니다. 따라서 계란을 사용하지 않고 전분이나 밀가루만으로 크림을 만들 수 있습니다. 몇몇 조리법은 천연 증점제로 초콜릿과 크림을 사용합니다.
과자 제조 세 가지 조건을 엄격히 준수하는 것이 중요합니다.:
• 재료의 무게는 가능한 한 정확해야합니다. 가장 큰 범위에서이 요구 사항은 크림 제조에 적용됩니다.
• 프로세스 및 온도 순서에 대한 필수 준수.
• 사용 된 제품의 품질.
레시피 1. 커스터드 "미식가"
성분 :
• 달걀 - 5 개;
• 설탕 - 0.200 kg;
• 우유 - 0.100 ml;
• 생 과자 크림 35 % - 0.150 ml;
• 크림 안정제 - 0.005 kg;
• 버터 - 0,100 kg;
• 구연산 - 0,001 kg;
• 물 - 0.070 ml;
• 바닐린 맛.
수율 : 0.750 kg.
요리 기술 :
가벼운 봉우리가 될 때까지 하나씩 안정제로 과자 크림을 치고, 설탕 (70 그램의 양)과 바닐라를 흰색 점안으로 분리하십시오.
물에 나머지 70 그램의 설탕을 넣고 시럽을 요리하십시오. 우리는 빠른 속도로 단백질을 털어 내고 점차적으로 얇은 시럽 물줄기를 더합니다.
냉각 계란에서 단백질과 노른자를 분리하십시오. 우리는 단백질에 구연산을 첨가하고 질량이 3 배가 될 때까지 때려 눕 힙니다 (안정된 피크까지). 준비를 위해 단백질 덩어리를 확인하십시오 : 채찍질 한 단백질로 접시를 뒤집을 때, 탱크에서 떨어지지 않아야합니다.
설탕 6 그램으로 노른자를 갈아서 우유에 얇은 물줄기를 부어 끓인다. 노른자, 설탕, 우유로 저온에서 지속적으로 두껍게 섞을 때까지 계속 저어줍니다.
따뜻하고 양조 된 덩어리, 단백질 덩어리와 결합하여 털어 내기를 계속합니다. 결과 혼합물에 최소 속도로 버터를 넣고 설탕을 넣고 휘핑 크림을 넣습니다. 우리는 2 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.
레시피 2. 커스터드 "레몬 신선도"
성분 :
• 레몬 - 0.500 kg;
• 생 과자 크림 35 % - 0.200 ml;
• 크림 안정제 - 0.007 kg
• 설탕 - 0.300 kg;
• 버터, 크림 82.5 % - 0.300 kg;
• 사프란 - 0.002 kg;
• 바닐라 스틱 - 1 pc;
수율 : 1,200 kg.
요리 기술 :
내 레몬이 향내다. 주스를 짜내고 설탕, 바닐라 스틱, 사프란을 넣으십시오. 5 분 동안 시럽을 요리하십시오. 요리하기 전에 분을 더 해주세요. 체를 닦으십시오.
버터를 흰색까지 털어 내십시오. 냉각 된 시럽을 넣고 부드러워 질 때까지 다시 치십시오. 별도로 채찍 크림을 넣고 안정제를 넣습니다.
최소 속도로 믹서와 휘핑 크림이 달린 오일 레몬 덩어리를 섞는다. 멋지다.
레시피 3. 커스터드 "베리"
성분 :
• 다양한 딸기 - 0.500 kg;
• 우유 4 % 지방 - 0.500 ml;
• 옥수수 전분 - 0.100 kg;
• 설탕 - 0.350 kg;
• 과자 크림 35 % 지방 - 0.300 ml;
• 크림 안정제 - 0.005 kg;
• 계피 맛을;
• 바닐린 맛.
수율 : 1,650 kg.
요리 기술 :
내 열매, 설탕과 함께. 찬 우유에 두툼한 열매와 전분을 넣으십시오. 계속 저어 주면서 끓이다. 계피를 첨가하십시오. 결과물을 체로 걸러 낸다. 시원하게하고 바닐린을 넣으십시오. 안정제와 생 과자 크림 채찍. 결국, 작은 부분에 우유와 베리 젤리를 더해 계속 구타하십시오. 멋지다.
레시피 4. 바운티 커스터드
성분 :
• 코코넛 밀크 - 0,100 ml
• 코코넛 부스러기 - 0.100 kg
• 생 과자 크림 50 % - 0.400 ml
• 크림 안정제 - 0.005 kg
• 화이트 초콜릿 (비 다공성) - 0,300 kg
• 바닐린 맛
수율 : 0.900 kg
요리 기술 :
두 배 바닥 스튜 스판에 크림 200g을 넣고 흰 초콜렛을 넣습니다. 초콜릿을 녹이기 위해 작은 불을 꼈습니다. 그런 다음 코코넛 밀크, 부스러기 및 바닐라 50ml를 추가하십시오.
크림의 다른 부분을 안정제로 채 웁니다. 크림이 가벼운 최고점에 도달하면 얇은 스트림에 코코넛 밀크 50 ml를 부어 바닐라를 넣습니다.
채찍 크림과 초콜릿 혼합물을 섞어서 부드럽게 될 때까지 최대 속도로 털어냅니다. 우리는 2 시간 동안 냉장고에 넣었습니다. 다시 채찍. 커스터드 준비.
레시피 5. 커스터드 "밀크"
성분 :
• 우유 4 % - 0.500 ml;
• 설탕 - 0.300 kg;
• 옥수수 전분 - 0.050 kg;
• 생과자 크림 30 % - 0.150 kg;
• 바닐린 맛.
수율 : 1,000 kg.
요리 기술 :
냄비에 우유 400 ml를 부어 설탕을 넣고 약한 불로 끓으십시오. 끊임없이 저어, 종기를 가져 오십시오. 우리는 난로에서 나간다.
전분을 선별하고 100ml의 차가운 우유와 결합시켜 뜨거운 혼합물에 붓는다. 덩어리가 남지 않도록 조심스럽게 저어주십시오.
그것이 두껍게 될 때까지, 연속적으로 약동하는 중간 열에 돌려 보내십시오. 체로 걸러 낸다. 그것을 진정 시키십시오.
그 결과 대량 제과 크림과 바닐라, 채찍에 추가합니다.
레시피 6. 크림 커스터드
성분 :
• 계란 - 5 개;
• 설탕 - 0.300 kg;
• 우유 - 0,300 ml;
• 전분 - 0.050 kg;
• 버터 82.5 % - 0.400 kg;
• 바닐린 맛
수율 : 1,250 kg.
요리 기술 :
계란을 가볍게 설탕으로 치십시오. 녹말을 우유에 담그고, 덩어리를 남기지 않고 저어줍니다. 그런 다음 우유를 끓을 때까지 흔들어 주면서 (중간 정도의 열을 가하여) 끓인다.
뜨거운 우유, 활발한 휘핑과 함께 설탕과 계란 질량에 얇은 스트림을 부어. 우리는 3 ~ 4 분 동안 중간 열을가합니다. 차갑게 설정하십시오.
부드러운 오일에 바닐린을 첨가하십시오. 흰색 일관성을 이길 수 있습니다. 우유와 계란 덩어리가 식었 으면, 고속으로 믹서로 휘저어 버터에 작은 부분을 부어 넣습니다. 냉장고에 얼려 보자.
레시피 7. 커스터드 "Prunes with Chocolate"
성분 :
• 자두 - 0.400 kg;
• 계란 - 3 개;
• 설탕 - 0.200 kg;
• 밀가루 - 0.100 kg;
• 물 - 0.100 ml;
• 응축 우유 - 0.200 kg;
• 다크 초콜릿 - 0,200 kg;
• 버터 82.5 % - 0.300 kg;
• 바닐린 맛.
수율 : 1.620 kg.
요리 기술 :
내 자두, 끓는 물을 부어서 15 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 버리고 자두를 고기 분쇄기로 통과시킵니다.
달걀에 물, 설탕, 밀가루, 농축 우유 100ml를 넣으십시오. 매끄러운 때까지 모든 재료를 저어. 우리는 중간 열을 가하고, 끊임없이 털로 젓고, 끓여줍니다. 3-4 분 동안 끓으십시오.
뜨거운 혼합물에 어두운 초콜렛 인 바닐린을 녹입니다. 매끄러운 때까지 치십시오. 진정해.
백색까지 버터를 치고 부피에 추가하십시오. 다시 채찍. 끝에 잘게 잘린 자두를 추가하십시오.
레시피 8. 커스터드 "T-Shi"
성분 :
• 키위 - 0.500 kg;
• 계란 - 5 개;
• 설탕 - 0.300 kg;
• 버터 - 0.125 kg;
• 바닐린 맛.
수율 : 1.125 kg.
요리 기술 :
우리는 키위를 닦고, 믹서기로 갈아서 체를 통해 이중 바닥 스튜 스판으로 문질러줍니다.
결과물 인 주스에 설탕을 넣고 불을 켭니다. 5 분 동안 삶아.
계란은 가벼운 스킨으로 저어. 열을 최소한으로 줄이고 시럽에 계란을 얇게 붓고 적극적으로 저어줍니다.
질량이 두꺼워지면, 5 분 동안 계속 저어 주면서 끓으십시오.
실온으로 식히고 부드럽게 될 때까지 부드럽게 버터를 넣고 고속으로 치십시오.
레시피 9. 커스터드 "피스타치오"
성분 :
• 껍질을 벗긴 피스타치오 - 0.200 kg;
• 피스타치오 오일, 야채 - 0.050 ml;
• 우유 4 % - 0.250 ml;
• 설탕 - 0.200 kg;
• 옥수수 전분 - 0.050 kg;
• 제과 크림 35 % - 0.250 kg;
• 바닐린 맛.
수율 : 1,200 kg.
요리 기술 :
피스타치오는 커피 분쇄기를 사용하여 밀가루에 갈아 탄다.
설탕을 우유에 넣고 녹말을 가려 낸다. 균질 한 덩어리에 섞어서 중간 정도의 열을 가하고 끓인다. 피스타치오 기름을 붓고 저어. 진정해.
우유에 바닐라를 넣으십시오. 빠른 속도로 때리고, 약간의 과자 매실을 추가하십시오. 결국 피스타치오 분말의 작은 부분을 부어. 휘핑 완료. 커스터드를 냉장고에 넣고 1 시간 동안 피스타치오의 맛을 더 표현할 수있게하십시오.
레시피 10. 커스터드 크림 브루 리
자기 디저트와 케이크에 적합합니다.
이 조리법에 이상적인 것은 갈색 설탕을 사용하고 가스 버너가있는 것입니다. 가스 버너가없는 사람들을 위해, 다른 방법은 제조법에 설명되어 있습니다.
이 방법은 패스트리 가방을 사용하는 것을 좋아하지 않지만 맛있는 요리 걸작으로 놀랄만 한 사람들을 돕습니다.
성분 :
• 달걀 노른자 - 5 개;
• 과자 크림 35 % - 0.400 ml;
• 설탕 - 0.100 kg;
• 착빙 설탕 - 0.050 kg;
• 바닐린 맛.
수율 : 0.650 kg.
요리 기술 :
설탕과 계란 노른자를 섞는다. (선택적으로 코코아 몇 숟가락을 넣는다.) 생 과자 크림은 바닐라로 끓게 가져온다. 10 분간 식히십시오. 얇은 덩어리를 달콤한 덩어리에 붓고 활발하게 털다.
혼합물이 새지 않도록 베이킹 호일로 분리 가능한 형태를 단단히 덮으십시오. 또한, 우리는 완성 된 제품의 거칠기를 피하기 위해 호일 위에 양피지를 줄 지어 있습니다. 우리는 완성 된 케이크를 펼쳐 부드럽게 혼합물을 부어 넣습니다 (이 전에는 케이크에 과일을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 분리 가능한 몰드를 구성 요소와 함께 높은 팬에 놓고 우리는 분리 가능한 몰드의 높이의 2/3에 서서히 끓는 물을 부으십시오. 예열 된 오븐에서 1800 도의 온도에서 45-50 분 동안 구워냅니다.
오븐에서 걸작을 꺼내십시오. 체를 통해 설탕 가루를 골고루 뿌리고 물로 가볍게 뿌린다. 우리는 오븐에서 그릴을 켜고 파우더가 캐러멜로 변하도록 5 분 동안 다시 놓습니다.
준비된 휘핑 크림으로 상단을 장식 할 수 있습니다 (또는 단백질의 커스터드 만들기).
레시피 11. 클래식 커스터드
성분 :
• 우유 4 % 지방 - 0.700 ml;
• 밀가루 - 0.100 kg;
• 계란 - 5 개;
• 설탕 - 0.350 kg;
• 버터 - 0.150 kg;
• 바닐린 맛.
수율 : 1,650 kg.
요리 기술 :
우유를 이중 바닥 스튜 냄비에 붓고 설탕을 넣고 난로에 둡니다. 종기를 가져 오십시오.
밀가루를 구타 달걀에 옮긴다. 믹스. 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 교반을 멈추지 않고 작은 부분에 뜨거운 우유를 부으십시오. 식힌 후 기름과 바닐라를 넣으십시오. 매끄러운 견실함까지 치십시오.
레시피 12. 감귤류 커스터드 (단백질)
성분 :
• 오렌지 - 0.500 kg;
• 달걀 흰자 - 5 개;
• 설탕 - 0.200 kg;
• 젤라틴 - 0.25 kg;
• 물 - 0.025 ml;
• 바닐린 맛.
수율 : 0.750 kg.
요리 기술 :
우리는 볼륨이 3 배로 증가 할 때까지 달걀 흰자위를 때려 잡습니다. 물에 젤라틴을 녹이십시오.
오렌지를 씻는다. 그들에게서 풍미를 제거하십시오. 설탕과 풍미가 섞여있다. 오렌지 주스를 짜내십시오. 풍미와 설탕을 추가하십시오. 우리는 시럽을 요리하기로했다. 끓으면, 5 분 더 익힌다. 따뜻한 시럽에 젤라틴을 넣고 저어줍니다.
단백질의 채찍질을 멈추지 않고 볼륨을 3 배로 늘린 다음 천천히 오렌지 시럽을 부어 넣습니다. 크림은 믹서기에있는 믹서기가 꾸준히 붙잡을 때 준비가되었습니다. 이 크림은 케이크 및 페이스트리 장식에 적합합니다.
커스터드 - 팁과 요령
• 단백질 채취 속도를 빠르게하려면 구연산을 넣으십시오. 노른자위에 약간의 소금을 넣으십시오.
• 바닐린은 원할 경우 냉각 된 커스터드에 가장 잘 덧붙여집니다. 뜨거운 덩어리에서, 그는 빨리 향기를 드러내지 만 빨리 떠난다.
• 케이크를 빨리 담그려면 시럽을 뿌릴 수 있습니다. 시럽 제조시 설탕과 물의 최적 비율은 1 : 3입니다.
• 감귤류에서 즙을 신속하고 효율적으로 짜내려면 뜨거운 물에 3-4 분 동안 넣으십시오.
• 크림 용 안정제 대신 전분 8g과 제과 크림 0.200ml의 비율로 전분을 사용할 수 있습니다.
• 커스터드, 목재 주걱 또는 비금속 털의 준비로 굽기를 최소화하십시오.
• 고전적인 커스터드가 너무 얇은 경우 필요한 양의 버터를 추가합니다.
새로운 맛좋은 커스터드 품종의 창작은 언제나 흥미로운 취미이기 때문에 실험을 두려워하지 마십시오.
