연어 - 물고기 그 자체가 싸지 않습니다.
그리고 그것이 훈제되거나 소금에 절이는 경우에, 몇 시간 더 비쌀 수 있습니다. 이 진미를 직접 요리하는 것이 훨씬 수익성이 좋습니다.
그러나 모든 것이 소금물로 덮여 있다면, 어떻게 훈제 연어를 집에서 만들 수 있습니까?
훈제 연어 - 일반 요리 원리
훈제 연어 들어, 그것은 냉장 된 물고기를 구입하는 것이 좋습니다. 따라서 제품의 신선도와 최종 요리의 맛을 결정하는 가장 쉬운 방법은 훨씬 좋습니다. 그러나 그런 가능성이 없다면 냉동 된 도끼가 할 것입니다.
표면에 얼음 조각이없고 초기 제형의 흔적이없는 자연스러운 색이 중요합니다. 해동을하려면 연어를 냉장고에 넣고 낮에 움직여야합니다. 열이나 전자 레인지에서 해동하는 것은 권장하지 않습니다.
있다 3 가지 주요 방법 훈제 연어 :
1. 차가운 흡연. 온도가 최고 20 ℃ 인 연기에 의해 생성 됨. 과정이 길어서 최대 50 시간이 걸릴 수 있습니다.
2. 뜨거운 흡연. 50 ~ 80 ℃의 온도에서 생성됨. 빠른 길을 말하면 2 ~ 4 시간이면 충분합니다.
3. 인공 흡연. 그것은 식료품 점에서 판매되는 액체 연기에 의해 수행됩니다. 기간은 제조법에 따라 다릅니다.
클래식 흡연 특수 장치를 사용하십시오. 톱밥은 연기 상자에 놓여지고, 온도가 올라감에 따라, 그들은 연기가 나고 제품을 요리하기 시작합니다. 특별한 아로마가있는 과일 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 때로는 말린 열매, 설탕 큐브, 차 끓이기를 넣습니다. 연어는 미리 소금에 절인 것 또는 절인 한 후 씻거나 닦아서 화격자 위에 눕히거나 연기 실에 매달아 두십시오.
훈제 연어와 액체 연기 모든 수분이 내부에 저장되기 때문에 더 자연스러운 부분이 나타납니다. 대부분의 경우, 생선은 특별하게 준비된 마리 네이드에서 단순히 소금을 절여 덜 익히거나 덜 끓는 경우가 적습니다. 액체 연기의 효과와 피해에 대해서는 여전히 많은 논란이 있지만 집과 직장에서 계속해서 활발하게 사용됩니다.
훈제 연어 - 저장 규칙 및 조건
연어를 훈제하려면 맛을 길게하십시오, 보관 과정을 제대로 구성해야합니다. 공기 온도는 8 ° C를 넘지 않아야하며 실내는 건조하고 통풍이 잘되어야합니다. 이러한 조건 하에서 차가운 훈제 연어는 최대 60 일 동안 보관할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 생선은 손상되기 쉽기 때문에 30 일 이상 보관할 수 없습니다.
훈제 연어의 놀라운 유통 기한에도 불구하고 요리 후 며칠 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 잉여가 있으면 얼리며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 뚜렷한 냄새와 신선한 공기가 없어 제품을 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다.
조리법 1 : 톱밥에 훈제 연어 고전
훈제 연어를 요리하기 위해서는 연기가 필요합니다. 그것은 어떤 수제 또는 공장 일 수 있습니다. 이제는 가정용으로 특별히 설계된 세대 단위를 구입할 수 있습니다.
필요한 성분
• 연어 필레 1kg;
• 소금;
• 설탕 2 스푼;
• 딜, 베이 리프.
흡연의 경우 :
• 톱밥 과일 나무;
• 마른 주니퍼 열매의 숟가락;
• 설탕 큐브;
• 건조한 차 숟가락.
조리 방법
1. 삶은 차가운 물 한 잔에 녹일 수있는만큼의 소금을 넣으십시오. 그런 다음 설탕을 넣고 베이 리프를 넣고 딜에 맛을 추가 할 수 있습니다.
2. 필렛을 물에 씻고 소금물에 넣으십시오. 샌드페이퍼로 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 최소한 10 시간, 더 좋은 날을 견뎌야합니다. 그런 다음 꺼내 차가운 물로 헹구고 종이 타월로 말린 다음 식물성 기름을 바릅니다.
3. 주니퍼와 톱밥 믹스, 양조를 추가합니다. 건조한 경우 염증을 예방하기 위해 물을 가볍게 뿌려주십시오. 우리는 흡연 기계에 혼합물을 넣고 위에 설탕을 놓습니다.
4. 어류를 흡연 기계에 넣고 준비 할 때까지 보관하십시오. 시간은 장치에 따라 다릅니다. 일부 현대 모델은 30 분 동안 작업에 대처합니다. 구식 방식으로 담배를 피우면 오래 걸릴 것입니다.
조리법 2 : 훈제 연어와 액체 연기
훈제 연어를 액체 연기로 요리하는 가장 쉬운 방법은 톱밥에있는 고전어와 맛이 약간 다릅니다. 그러나 그것은 많은 주부들에게 인기가 있으며, 일반 주방에서 진미를 쉽고 빠르게 요리 할 수 있습니다.
필요한 성분
• 킬로의 연어;
• ½ 컵 소금;
• 10 스푼의 액체 연기;
• 물 한 잔;
• 설탕 2 스푼.
조리 방법
1. 물고기를 철저히 씻으십시오. 설탕과 소금을 섞고 모든면에서 필렛을 깊게 문지릅니다. 우리는 콘테이너에서 이동하고, 뚜껑을 닫고 냉장고에있는 1 일 동안 마리 네드 제거를 제거한다.
2. 끓는 물 한 잔에 액체 연기를 저어.
3. 우리는 생선을 냉장고에서 꺼내 소금과 설탕으로 헹구고 냅킨으로 말립니다. 용기도 씻어 낸다. 연어를 다시 용기에 넣고 안개 용액으로 채우고 10 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 주기적으로 상대방을 켜야합니다.
4. 우리는 작은 물고기를 꺼내 냅킨으로 말려서 닦고, 그리드에 올려 놓고 3-4 시간 동안 표면을 말립니다.
조리법 3 : 일반 프라이팬의 연기가 발생하는 장소에서 스페인어로 훈제 연어를 만듭니다.
훈제 연어를 호일에 향기로운 훈제를위한 맛있는 요리법. 스페인 사람은 많은 양의 향료를 사용하지만, 원한다면 원하는 양을 줄이거 나 가져갈 수 있습니다. 제품 외에도 호일, 그릴, 프라이팬, 볼록한 뚜껑이 필요합니다.
필요한 성분
• 0.5 kg 필렛;
• 올리브 오일 숟가락;
• 생 쌀쌀한 잔;
• 3 개의 베이 잎, 장식으로 가능;
• 백리향 3 개;
• 마조람의 꼬집음;
• 1 작은 술 소금;
• 후추.
조리 방법
1. 연어는 소금, 후추로 뿌려 서늘한 곳에 10 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 물로 헹구고 올리브 기름으로 기름칠을하십시오.
2. 훈제 소를 요리. 이렇게하려면, 호일 조각을 구부러 지도록 팬에 넣으십시오. 구멍에 쌀을 넣고 향신료를 넣어 섞는다. 톱 세트 그리드.
3. 준비한 물고기를 선반에 놓고 팬을 난로에 놓습니다. 곧, 향신료와 쌀의 혼합물은 향기로운 연기를 방출하기 시작합니다. 우리는 두 번째 호일 조각과 뚜껑을 위에 덮습니다. marinating 동안 물고기는 준비에 이르렀다. 그래서 당신은 단지 30 분 동안 그것을 연기 낼 수있다. 선택적으로, 훈제 연어를 다른쪽으로 돌릴 수 있습니다.
조리법 4 : 훈제 구이 연어
구운 훈제 연어는 향기로운 물고기를 요리의 미국 버전입니다. 어떤 회사의 적합한 장비, 당신은 뚜껑이있는 용기가 필요합니다. 이 조리법에 따라 조리 된 생선은 밀도가 높고 단단하며 잘자를 수 있습니다.
필요한 성분
• 연어 필렛;
• 갈색 설탕 0.5 컵;
• 소금 1 컵.
흡연의 경우 :
• 포일;
• 그릴;
• 많은 수의 목탄.
• 슬라이 버.
조리 방법
1. 필레를 씻어 손바닥만한 크기로 자릅니다.
2. 설탕과 소금을 넣고 생선을 부은 다음 적어도 12 시간 동안 그대로 두십시오. 더 길 수 있습니다. 설탕과 소금은 물고기에서 과도한 물을 끌어낼 것이고, 물고기 조각은 더 밀도가 높아질 것입니다.
3. 그 다음에 물고기를 꺼내 냅킨에 담그고 한 시간 동안 공기 중에 말린다.
4. Kindle 석탄, 금속 용기에 넣고 그릴로 보내고, 최소 온도 (바람직하게는 최대 60도)에서 켜십시오. 호일에서 우리는 젖은 칩이나 톱밥을 접고 몇 개의 구멍을 만들어 뜨거운 석탄 위에 놓습니다.
5. 필렛을 랙에 놓고 그릴 뚜껑을 닫습니다. 이상적으로는, 훈제 연어는 5-6 시간 동안 익혀야하지만, 물고기가 소금에 절여서 먹을 준비가되기 때문에 그 양은 적을 수 있습니다.
조리법 5 : 접시에 훈제 연어
주거 환경에서 난로에 훈제 연어를 요리하는 간단한 조리법. 반 차가운 흡연 방법. 톱밥은 두꺼운 연기가 나타날 때까지 가열 된 다음 닫힌 뚜껑 아래에서 몇 시간 동안 제품에 도달합니다. 뚜껑, 트레이, 그릴이 달린 프라이팬 인 가정용 흡연실이 필요합니다. 연기가 전체 집을 채우지 못하도록 부엌에 좋은 두건을 두는 것이 좋습니다.
필요한 성분
• 1-2 개의 붉은 물고기 필레;
• 설탕 0.1 kg;
• 소금 25 그램;
• 물 30ml;
• 0.5 tsp 검은 후추.
조리 방법
1. 필레를 씻고 뼈를 제거하십시오. 소금, 물, 후추로 설탕을 섞고 생선을 문지릅니다. 우리는 마리 네이트하기 위해 하루 동안 청소했습니다.
2. 필레를 닦고 말리십시오. 눈금을 접으십시오.
3. 연기 상자의 바닥에서 젖은 칩을 넣고 팬을 넣은 다음 물고기로 눈금을 놓습니다. 뚜껑을 닫고 스토브를 착용하십시오. 두터운 연기가 발생하자마자 스토브에서 연기 상자를 제거하고 발코니에서 2 시간을 유지하십시오. 원하는 경우 가열을 반복 할 수 있습니다.
레시피 6 : 피타에 치즈와 함께 훈제 연어
윈 - 윈 훈제 연어 애피타이저는 테이블 위에서 물고기를 단순히 썰어 먹는 것보다 더 재미있어 보입니다. 신속하게 준비하고 더 빨리 먹습니다.
필요한 성분
• 훈제 연어 0.3 kg;
• 크림 치즈 0.3 kg;
• 얇은 피타 빵;
• 녹색.
조리 방법
1. 물고기를 얇게 자릅니다. 채소를 씻고 말리고 잘게 자르십시오.
2. 우리는 크림 치즈와 함께 lavash 한장을 칠하고 얇게 썰어 진 물고기를 놓고 채소를 뿌린다.
3. 롤을 접고 냉장고에 1 시간 동안 서서 조각으로 자른다.
조리법 7 : 팬케이크에서 훈제 연어 롤
팬케이크와 붉은 물고기는 고전적인 조합으로 러시아인들에게 즐거움을 안겨줍니다. 그러나 종종 접시 모양이 맛과 일치하지 않습니다. 애피타이저가보기 좋게 보이게하려면 훈제 연어로 팬케이크 롤을 조리하는 것이 좋습니다.
필요한 성분
얇은 팬케이크;
• 훈제 연어;
• 딜 뭉치;
• 사워 크림 (마요네즈가 될 수 있음);
• 소금.
조리 방법
1. 소금에 절인 사워 크림을 넣고 딜을 넣고 섞는다. 생선을 입방체로 자른다.
2. 팬 케잌을 사워 크림 덩어리로 윤곽을 그리십시오. 가장자리에서 3 ~ 4cm 정도 떨어진 곳에서 훈제 연어를 얹어서 롤로 감아 서 10 분 동안 함께 둡니다.
조리법 8 : 훈제 연어와 야채와 아보카도
신선한 야채, 이국적인 아보카도와 훈제 연어의 전채 요리가 테이블의 진정한 장식이 될 것이고 빨간 생선 장미로 장식 된 샐러드가 나타날 것입니다. 야채가 주스를시키지 않는 동안 요리는 15 분 이상 동안 요리되지 않습니다, 그것은 즉각적으로 제공되어야합니다.
필요한 성분
• 훈제 연어 0.3 kg;
• 아보카도;
• 오이 2 개;
• 토마토 2 개;
• 양상추 잎;
채우기 :
올리브 오일 50 ml;
• 레몬 주스;
• 소금.
조리 방법
1. 양상추 잎은 씻어서 말린 다음 조각으로 찢고 슬라이드 형태로 큰 편평한 접시에 담아 야합니다.
2. 오이를 원으로 자르고, 샐러드 산 주위에 펼칩니다. 토마토 슬라이스, 오이 맨 위에 퍼졌다. 아보카도는 작은 큐브로 자르고 모든 채소 위에 뿌립니다.
3. 생선을 얇게 자른 다음 롤을 만들어 야채 언덕에 "장미"를 얹어 라.
4. 레몬 주스와 소금으로 버터 드레싱을 부어 라.
조리법 9 : 훈제 연어 알
달걀은 훈제 연어로 채워져 있습니다. 이것은 간단한 요리에서 축제 간식을 만들 수있는 경우에 정확히 옵션입니다. 빠르고 쉽지만 매우 아름답고 맛있는.
필요한 성분
• 삶은 계란 5 개;
• 0.15 kg 연어;
• 2 큰술 사워 크림;
• 겨자;
• 약간의 딜.
조리 방법
1. 달걀을 반으로 자르고, 노른자를 꺼냅니다.
2. 훈제 연어를 잘게 자르고, 노른자를 갈고, 겨자를 넣어 맛을 낸다. 사워 크림과 딜을 첨가하십시오. 물고기가 짠맛이 없다면 소금을 넣을 수 있습니다.
3. 우리는 큰 슬라이드로 생성 된 혼합물로 달걀 반을 채 웁니다. 동일한 제조법이 타르 켓을 채우는 데 사용될 수 있지만,이 경우 달걀 흰자가 덩어리로 부서 지기도합니다.
훈제 연어 - 팁과 트릭
훈제 한 연어는 그 맛을 그대로 유지하기 위해 포일로 싸인 생선을 보관할 수 있습니다. 식품 필름과 플라스틱 백은 사용하지 않아야합니다.
• 피클을 길게 오래 갈수록 피는 것이 쉬우 며 혈액과 젖은 곳을 찾기가 쉽지 않습니다.
• 염수에서 생선을 제거하고 흐르는 물 밑에서 헹구어 향료를 제거합니다.
• 생선 용 피클에 첨가 된 설탕은 훈제 연어의 맛을 향상시킵니다.
• 훈제 연어는 일반적으로 짠맛이 많습니다. 스낵과 샐러드를 준비 할 때 고려해야합니다.
