Salo는 일상과 축제 테이블 모두에 적합한 제품입니다.
특히 훈제 한 경우.
안개의 향기는 식욕을 자극하고 제품의 맛을 향상시킵니다.
집에서 훈제 베이컨을 어떻게 만들 수 있습니까?
집에서 훈제 한 라드 - 요리의 일반적인 원리
라돈을 절대 사용하면 담배를 피울 수 있습니다.이 요리 방법으로 맛이 좋고 향이납니다. 그러나 지방은 특히 레이어 3 개 이상의 두꺼운 두께로 높이 평가됩니다. 그렇습니다. 정확하게 두께를 측정하는 것은 관례 인 손가락과 정확하게 일치합니다.이 전통은 고대부터 계속되고 있습니다.
집에서 훈제 베이컨을 요리하기 전에 제품을 소금에 절여야합니다. 추위 나 마리 네이드 일 수 있습니다. 후자는 향신료와 첨가물을 포함 할 수 있지만 소금은 닭고기 알을 낳기에 충분해야합니다. 그러나 열처리를 통해 마리 네드를 조리 할 수도 있습니다. 조리 과정에서 모든 미생물이 죽고 지방은 정상적으로 염장 처리되며 불쾌한 놀라움은 없을 것으로 예상됩니다.
지방을 피우는 방법 :
1. 연기실에서. 이 제품의 준비의 변형은, 과정은 일반적으로 길고 차가운 방법은 3 일까지 걸릴 수 있습니다, 제품은 탈수이며, 특별한 향기와 맛을 획득, 오랜 시간 동안 저장됩니다. 뜨거운 흡연 최대 5 시간, 제품 훈제 풍미를 획득, 맛있게 남아, 맛은 약간 삶은 라드와 닮았다.
2. 아날로그 흡연 헛간에서. 대부분 팬, 그릴, 가마솥으로 소량의 칩을 놓고 뜨거운 흡연이 이루어집니다. 옵션은 간단하고 빠르며 보통 2-3 시간 이상 걸리지 않습니다.
3. 인공 흡연. 이것은 천연 염료 (양파 껍질, 차)를 첨가하여 액체 연기의 용액에서 끓는 것, 문지르거나 말리는 것입니다.
집에서 훈제 지방을 조리하기 위해 선택되는 옵션이 무엇이든간에, 당신은 외국 냄새와 부패 흔적이없는 신선한 제품을 사용해야합니다. 당신은 이상한 냄새 나 가마우지가 사라지기 시작해서 재우려고 시도하면 안됩니다. 그렇지 않으면 시간이 낭비됩니다.
조리법 1 : 가정에서의 고전적인 훈제 라드
집에서 훈제 베이컨을 만들기 위해서는 진짜 훈제 소가 필요합니다. 일반적으로 그것은 큰 배럴이며, 거기에는 스토브가 있으며, 연기가 나는 톱밥이 안에 놓여 있습니다. 제품은 격자에 배치되거나 후크에 매달려 있습니다. 지금 판매 중에 당신은 전기 smokehouse를 찾을 수 있습니다. 적절한 지방의 준비를 위해 이들 장치를 사용하십시오.
필요한 성분
• 지방;
• 소금;
• 마늘;
• 고추;
• 만 잎.
조리 방법
1. 염수 (소금물)를 준비하십시오. 그것을 준비하기 위해, 임의의 양의 물을 부어, 조금 따뜻하게하고 소금을 녹일 수 있습니다. 우리는 날 달걀을 떨어 뜨리고, 부어 라. 더 이상 소금이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 지방이 많은 육류가 힘들어집니다.
2. 완두콩, 베이 잎, 다진 마늘을 넣는다. 일반적으로 향신료는 맛볼 수 있습니다.
3. 우리는 베이컨 조각을 차가운 염수에 담고, 억압을 가하고 차가운 장소에서 소금물을 칠하기 위해 4-7 일 동안 그것을 제거합니다.
4. 지방이 요리 된 후에, 우리는 그것을 소금물에서 꺼내어 갈고리에 걸어 놓거나 철사 선반 위에 눕히고, 말리는 데 몇 시간을줍니다.
5. 연기가 발생하는 장소를 준비하거나, 불을 피우거나 열 수 있습니다. 톱밥을 깔고, 향기에 주니퍼 열매를 넣을 수 있습니다. 설탕 몇 조각을 위에 올려 놓으십시오. 베이컨을 두르고 요리하십시오. 적어도 24 시간 동안 20 ° C에서 40 ° C 이상으로 가열하면 제품이 훨씬 빨리 요리됩니다.
조리법 2 : 가정에서 가마솥으로 훈제 한 라드
진짜 연기에서 집에서 훈제 돼지 고기를 요리 할 기회가없는 사람들을위한 요리법. 그것은 큰 가마솥을 취할 것이고 높을수록 온도가 낮아질 것이고 결과적으로 제품의 최종 맛이 좋아질 것입니다.
필요한 성분
• 지방;
• 소금;
• 고추;
• 밀가루.
베이컨, 뚜껑, 조각 또는 톱밥, 바람직하게는 체리 조각을위한 격자가 필요합니다.
조리 방법
1. 후추와 소금으로 살로 뿌리고 차가운 방으로 옮겨 2 주 동안 소금에 절인다. 그러나 베이컨을 사용하고 소금물에서 위의 조리법으로 설명하는 준비를 할 수 있습니다.
2. 기성의 지방 조각을 소금에서 닦아내거나 단순히 소금물에서 꺼내어 액체가 빠지도록하십시오.
3. 가마솥 바닥에 칩 또는 톱밥을 놓고 호일로 덮습니다.
4. 우리는 가마솥에 놓인 그리드 위에 지방 조각을 놓습니다.
5. 밀가루와 물에서 배터를 준비하십시오, 사워 크림의 견실함. 그것을 가마솥에 봉인하기 위해 뚜껑 가장자리를 덮습니다.
6. 강한 불로 난로를 켜고 15 분을 표시하십시오. 불을 끄고 완전히 식힐 2-3 시간 동안 지방을 남겨 두십시오. 이번에는 덮개를 모두 들어 올릴 수 없습니다.
조리법 3 : 집에서 액체 연기로 훈제 한 라드.
액체 연기는 간단한 기술을 사용하여 집에서 훈제 돼지 고기를 요리 할 수있게합니다. 모든 것이 올바르게 끝나면, 제품은 연기와 맛이 좋은 향기를 갖게 될 것이지만, 그것은 확고한 채로 남아있을 것이며 진정한 차가운 훈제 지방처럼 보일 것입니다.
필요한 성분
• 지방;
• 고추.
리터 당 염수의 경우 :
• 0.1 kg의 소금;
• 50ml의 액체 연기;
• 양파 껍질 2 개.
조리 방법
1. 소금으로 양파 껍질을 삶아 5 ~ 7 분 정도 익히고, 여과하고 즉시 연기가 나는 연기를 첨가하십시오.
2. 모든 용기에 지방 조각을 접어서 층으로 가져가는 것이 좋습니다. 뜨거운 양파 피클을 채워 완전히 조각을 덮으십시오. 뚜껑으로 덮으십시오. 조각이 떠 다니고 뚜껑에서 살아남지 않으면 약간의 억압을 가할 수 있습니다.
3. 마리 네이드를 넣기 위해 12-20 시간 동안 두십시오, 시간은 조각의 두께에 따라 다릅니다.
4. 소금물에서 꺼내서 냅킨으로 말린 다음 붉은 고추로 각 조각을 문지릅니다. 다진 마늘을 사용할 수도 있습니다. 그런 다음 각 조각을 집착 필름에 담아 냉장고에 보관합니다.
조리법 4 : 집에서 만든 훈제 돼지
액체 연기로 가정에서 훈제 지방을 요리하는 또 다른 조리법이지만, 이번에는 요리를하면 부드럽고 부드럽습니다. 또한 양파 껍질, 후추 완두 및 기타 향기로운 재료가 필요할 것입니다.
필요한 성분
• 신선한 지방;
• 마늘;
• 검정 또는 붉은 고추.
달이기 위해 :
• 1 리터의 물;
• 180 gr. 염;
• 몇 껍질;
• 베이 리프;
• 90 gr. 액체 연기;
• 4 후추.
조리 방법
1. 우리는 모든 것을 섞어서 2 분간 끓여서 달인을 준비하십시오.
2. 국물에 베이컨 조각을 넣고 끓인다. 20 분 동안 요리 한 다음 꺼서 완전히 식힐 때까지 뚜껑 아래에 놓습니다. 밤에는 떠나는 것이 더 낫습니다.
3. 우리는 조각을 꺼내 껍질을 벗기고 종이 냅킨으로 건조시킵니다.
4. 마늘을 자르고 고추로 섞는다. 포일에 싸서 냉동실에 넣어 향기 혼합물의 각 조각을 문지 르세요.
조리법 5 : 천천히 밥솥에 집에서 훈제 한 음식
슬로우 쿠커 (cooker) 같은 조력자의 등장으로 집에서 훈제 베이컨을 더 쉽게 요리 할 수있게되었습니다. 이 조리법은 또한 액체 연기가 있지만 이전 버전과는 달리 단순성과 속도가 다릅니다.
필요한 성분
• 약 500 그램의 베이컨 조각.
• 라드를위한 조미료;
• 고추;
• 소금;
• 8 스푼의 연기.
조리 방법
1. 그릇에 소금, 약간 후춧가루를 붓고 지방을 넣고 4 스푼의 액체 연기를 부으십시오. 샌드페이퍼를 내려 놓으십시오. 위에 소금과 조미료를 뿌리고, 또 다른 4 스푼의 스푼을 붓는다. 그것이 조각을 거의 덮지 않도록 물로 채 웁니다. 우리는 압제를 가하고 5 시간 동안 마리 네이드에 남겨 둡니다.
2. 우리는 절인 조각을 천천히 밥솥으로 옮기고 바닥에 피부를 놓습니다. 지방이 절인 액체를 붓는다.
3. 40 분 동안 소화 모드를 켭니다. 시간이 지났을 때, 제품을 천천히 밥솥에 1 시간 동안 담근 채로 두십시오. 그럼 꺼내. 원하는 경우 모든 향료를 바르십시오.
조리법 6 : 오븐에 집에서 훈제 돼지
액체 연기로 베이킹하기 위해 슬리브에 집에서 맛있는 훈제 지방을 조리하는 옵션. 차 양조는 착색제와 추가 풍미로 사용됩니다. 그것은 과일 첨가제없이 자연적으로 중요합니다. Salo는 레이어와 함께 사용하는 것이 좋습니다.이 요리법을 사용하면 복막을 가져갈 수 있습니다.
필요한 성분
• 베이컨 1 킬로그램 정도라면 작은 것들을 몇 개 가질 수 있습니다.
• 마늘;
• 고추.
마리 네드 :
• 찻 숱가락;
• 100ml의 액체 연기;
• 베이 리프;
• 200 gr. 염;
• 물 1 리터.
조리 방법
1. 매리 네이드를 준비하십시오, 왜냐하면 우리는 소금으로 물을 끓이고, 차를 끓여서 차를 부어서 즉시 끄십시오. 5 분간 방치하고 여과하고 액체 연기를 부으십시오.
2. 고온의 피클에 라드를 담그고 24 시간 동안 담가두면 냉장고에 보관해야합니다.
3. 우리는 소금에 절인 조각을 꺼내 구이를 위해 슬리브에 넣습니다. 우리는 양쪽 끝을 묶고 위에서 구멍을 뚫습니다.
4. 180 ° C에서 30 분간 구우면 슬리브를 자르고 15 분 더 볶을 수 있습니다.
5. 나가서 따뜻한 상태로 식혀 라. 다진 마늘과 후추로 문질러.
레시피 7 : 집에서 미리 끓인 상태로 훈제 한 라드
이 기술의 특징은 지방의 프리 스케일링 (pre-scalding)입니다. 이렇게하면 제품을 더 부드럽게 만들뿐만 아니라 흡연 시간을 줄일 수 있습니다. 이 조리법으로 집에서 훈제 베이컨을 요리하려면 높은 냄비 또는 탱크가 필요합니다. 그것에 당신은 베이컨 조각이 갈고리에 매달려있는 금속 막대를 넣어야합니다.
필요한 성분
• 지방 1.5kg;
• 0.3 kg의 소금;
• 양파;
• 마늘 5 정향;
• 2 리터의 물.
일반 식품 호일과 톱밥이 필요합니다.
조리 방법
1. 물에 소금을 부어 끓으십시오. 다진 라드에 담가서 정확히 3 분 동안 끓인 후 끓으십시오.
2. 용기에 조각을 넣고 다진 마늘 정향과 양파를 넣고 소금물을 부어 넣는다. 차게하고 냉장고에서 4 일 동안 제거하십시오.
3. 우리는 준비된 지방을 꺼내 갈고리에 걸고 소금물이 떨어지지 않도록 몇 시간 동안 말리십시오.
4. 호일 조각에 톱밥 2 ~ 3을 넣고 구멍을 남기고 봉투를 접은 다음 냄비의 바닥 (물통)을 넣으십시오.
5. 우리는 나뭇 가지가 있고, 갈고리에 지방을 걸어 놓는다. 호일로 배럴의 꼭대기를 단단히 닫으십시오. 2 층으로가는 것이 좋습니다.
6. 스토브를 켜고 잠시 동안 탱크를 가열하고 열을 최소로 줄입니다. 라드 요리 1.5-2 시간. 그런 다음 스토브를 끄고 완전히 식을 때까지 탱크에 보관하십시오.
집에서 훈제 한 라드 - 팁과 트릭
• 잘 뚱뚱한 사람에게는 큰 부분을 만들지 말고, 직사각형의 형태로 있으면 더 좋게 만들어야합니다. 400gr까지 최적의 무게.
• 제품은 향료가 아닌 연기처럼 냄새가납니다. 따라서 당신은 멀리 떨어져서 먹지 말아야하며 특히 베이 리프, 정향 나무와 관련하여 많은 조미료와 향기로운 허브를 피클에 첨가하면 안됩니다.
• 콜드 훈제 라드는 몇 달 동안 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 완벽하게 보관됩니다. 그러나 제품을 뜨거운 방법으로 조리하면 밀폐 된 필름에 담아 포장 한 다음 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
• 뚱뚱한 준비 상태는 색깔에 의해 확인 될 수있다. 붉은 갈색이되면 곧 준비가됩니다. 종종 초보자는 온도를 추측하지 못하고 계획보다 훨씬 일찍 훈제 한 제품을 얻습니다. 경험은 연습과 함께 제공됩니다.
• 끓는 과정에서 베이컨 조각이 원호 모양으로 구부러지면 샌드페이퍼를 위로하여 평평한 표면에 놓고 커팅 보드를 누르고 압력을 가해 야합니다. 피클을 붓고 피클 (차갑게)을이 형태로 더 부을 수 있습니다.
