머랭 - 신비한 단어. 사실 모든 알려진 머랭의 동의어 일뿐입니다.
많은 사람들이 레몬 머랭 타트를 부르는데, 이는 열기 머랭으로 덮인 향기로운 감귤류로 가득 찬 오픈 파이입니다.
그러나 실제로 파이와 케이크, 타르트렛과 다른 패스트리가 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 레몬과 머랭이 포함되어 있다는 것입니다.
레몬 머랭 - 일반적인 요리 원리
레시피가 얼마나 쉬운 지 상관없이, 레몬 머랭은 고려해야 할 자체 조리 뉘앙스가 있습니다.
디저트를 굽고 성형하기 전에 레몬 머랭을 준비한 반죽을 적어도 한 시간 동안 냉장고에 보관해야합니다. 이 간단한 절차 덕분에 반죽은 달라 붙지 않거나 뭉그러지지 않으며 롤아웃하기가 어렵지 않습니다. 반죽하기 전에 밀가루가 가려 야한다, 그것은 가능한 불순물에서 그것을 완화하고 산소로 풍성해질 것이다.
레몬 머랭 충전물은 일종의 레몬 커스터드이거나 영국인이 그것을 쿠르드라고 부르는 것입니다. 필링은 수분이 많은 신선한 레몬에서 흠집없이 엄격하게 준비됩니다. 레몬 주스는 손, 주 서기 또는 특수 기계 장치로 당신에게 알려진 어떤 식 으로든 압착 될 수 있습니다. 흰색 머릿결을 제거한 후 레몬 머랭의 껍질을 문지릅니다. 완제품에 괴로움을주는 것은 바로 레몬 머랭입니다. 레몬 머랭은 가볍고 상쾌한 맛이 있어야합니다. 또한, 충전물은 첨가 된 성분들로 이루어질 수있다. 경우에 따라 레몬 머랭에는 필러가 없을 수도 있습니다.이 경우 레몬은 반죽 자체가됩니다.
레몬 머랭을위한 머랭은 순수한 단백질 일 수 있고 견과, 장과 및 초콜렛조차 포함 할 수있다. 이 모든 것은 레몬의 맛과 아로마와 완벽하게 결합됩니다.
레몬 머랭을 만들기 위해 머랭을 만들 때 알아야 할 중요한 사항
• 접시, 믹서, 털기 및 기타 도구는 완벽하게 깨끗하고 건조해야합니다.
• 계란은 신선해야합니다.
• 다람쥐를 때리기 전에 실온에서 약 30 분 동안 기다려야합니다. 휘핑을 할 때 따뜻한 단백질이 훨씬 더 훌륭해집니다.
• 머랭 만들기에는 보통 설탕 대신 가루 설탕이나 미세하게 분쇄 한 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
• 머랭을 최소 속도로 먼저 굴려 서서히 속도를 증가 시키십시오.
• 모든 설탕을 채찍으로 한 번에 부어 넣을 필요는 없습니다. 채찍질하면서 작은 부분을 더하는 것이 좋습니다.
• 머랭이 안정되고 크롤링되지 않도록하기 위해서, 흰자위는 뾰족한 봉우리까지 휘저어 야합니다.
전통적인 타트 "레몬 머랭"
반죽을위한 성분 :
• 250 그램의 밀가루;
• 자두 180 그램. 오일;
• 물 100 ml;
• 0.5 tsp. 소금.
레몬 쿠르드 성분:
• 4 개의 노른자;
• 100g의 자두. 오일;
• 3 개의 레몬;
• 150 그램의 설탕;
• 물 200ml;
• 3 큰술. 감자전 분의 숟가락;
머랭을위한 성분 :
• 4 가지 단백질;
• 과립 설탕 220 그램;
• 칼 끝의 소금.
준비 방법 :
1. 체로 쳐진 밀가루와 소금을 섞는다.
2. 나이프 버터 나이프로 작은 조각에 밀가루를 더한다.
3. 손으로 재료를 으깨고 얼음물에 부어 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
4. 비닐 봉지에 반죽을 넣고 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
5. 양피지로 과자 굽는 판을 만드십시오.
6. 반죽의 얇은 층을 굴려서 폼에 넣고 손으로 부드럽게하여 깊은 접시를 만드십시오.
7. 굽기 도중 올라가지 않도록 포크로 여러 곳에서 찐 밀가루 반죽을 붙입니다.
8. 180-190도까지 예열 된 오븐에서 20-25 분 동안 요리하십시오.
9. 레몬 머랭을위한 반죽이 준비되는 동안, 신랄한 채우십시오 : 당신이 좋아하는 어떤 식 으로든 레몬에서 주스를 짜내십시오.
10. 감귤류 주스에 물과 입자가있는 설탕을 넣고 끊임없이 저으면서 향기로운 혼합물을 볶지 만 끓이지 않습니다.
11. 별도의 스튜 냄비에, 노른자와 전분을 섞고, 시럽과 함께 섞은 다음, 버터와 다진 풍미를 더하고 믹스한다.
12. 혼합물을 가장 조용한 불에 놓고 쿠르드족을 두려워 할 때까지 tor tor 거리게하십시오. 차가워 지도록 준비된 충전물을 곁에 두십시오.
13. 설탕, 소금 및 단백질을 작고 깨끗한 마른 냄비에 넣고 수 욕조에서 달콤한 혼합물을 놓습니다.
14. 간섭을 멈추지 않고 질량을 약 5-7 분에서 70 도로 가열합니다.
15. 혼합물을 믹서 그릇으로 옮기고 최저 속도에서 먼저 뛰고 나서 빠르고 더 빨리 시작하십시오. 머랭은 식어 야하며 밀도가 높습니다.
16. 레몬 케이크를 준비하고 냉각시킨 케이크 위에 올려 놓고 수평을 유지하십시오.
17. 다람쥐를 숟가락으로 쿠르드족에 뿌린다. 레몬 머랭을 아름답고 독창적으로 보이게하려면 패스트리 백을 사용하십시오.
18. 타트를 150도까지 가열 한 다음 더 오븐없이 15 분 동안 베이킹합니다.
19. 준비된 디저트를 식히고 레몬 충전이 완전히 완료 될 때까지 3-5 시간 동안 냉장 보관하십시오.
너트와 건포도와 레몬 머랭
성분 :
• 설탕 반 컵;
• 4 개의 알;
• 350 그램의 밀가루;
• 자두 200 그램. 오일;
• 레몬 1 개;
• 건포도 100 그램;
• 잘게 잘린 호두 60 그램;
• 1/3 tsp. 소다;
• 설탕 2 컵 반.
준비 방법 :
1. 끓는 물에 10 초 동안 계란을 담그고, 흰자위에서 난황을 분리합니다.
2. 설탕 한 잔과 함께 노른자를 섞고, 거품이 형성 될 때까지 달걀 혼합물을 치고 설탕이 완전히 녹습니다.
3. 혼합물에 버터를 붓고 손으로 문지릅니다.
4. 베이킹 소다, 식초, 밀가루를 넣습니다. 반죽을 반죽하십시오, 그것은 신축성이 있어야하며, 허약 함에도 불구하고 부서져서는 안됩니다.
5. 반죽을 과자 굽는 판에두고 손으로 모양을 만드십시오. 반 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
6. 단단한 봉우리에 설탕과 단백질의 두 번째 잔을 치십시오.
7. 별도의 용기에 씻은 말린 건포도와 다진 견과를 다진 레몬과 잘 섞는다. 나머지 반 컵의 설탕을 넣고 철저하게 섞는다.
8. 냉각 된 반죽을 꺼내어 레몬 - 너트로 채우고 숟가락으로 부드럽게합니다. 머랭을 맨 위에 올려 놓으십시오.
9. 30 분 동안 레몬 머랭을 160도에서 구우십시오.
10. 서빙하기 전에 먼저 식탁에서 식힌 다음 냉장고에서 식힌다.
Tartlets의 형태로 코티지 치즈 레몬 머랭
성분 :
• 자두 120 그램. 오일;
• 소금의 핀치;
• 250 그램의 밀가루;
• 과립 설탕 250 그램;
• 지방 코타 지 치즈 200g;
• 계란 3 개;
• 2 개의 레몬.
준비 방법 :
1. 깊은 그릇에 설탕, 코티지 치즈, 계란 및 소금 1 그램을 넣으십시오.
2. 체로 쳐진 밀가루와 100g의 부드러워 진 버터를 넣으십시오. 반죽 반죽 반죽. 1 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
3. 다른 그릇에 레몬에서 짜낸 주스로 두 개의 노른자를 치십시오. 과립 설탕 100 그램과 자두 20 그램을 첨가하십시오. 오일. 저어, 조용한 불에 올려 레몬 크림을 두껍게 끓으십시오.
4. 냉장고에서 반죽을 꺼내 얇은 층을 굴려서 타트 주머니에 맞게 머그잔을 자릅니다.
5. 각 곰팡이 반죽을 펴고, 손을 곧게 펴고, 포크로 여러 곳에 뚫습니다.
6. 10 분 동안 180도에서 타르 켓을 굽는다.
7. 완성 된 바구니에 레몬 크림을 채 웁니다.
8. 크림 꼭대기에 두 단백질과 설탕 50 그램으로 만든 머랭을 놓습니다.
9. 레몬 감귤류 머랭을 동일한 온도의 오븐에서 타르트렛 형태로 5 분간 담급니다.
10. 서빙, 예냉하십시오.
비스킷 레몬 머랭
성분 :
• 설탕 한 잔;
• 밀가루 한 컵 반.
• 버터 팩;
• 8 개의 노른자;
• 6 개의 단백질;
• 3/4 컵의 가루 설탕.
• 두 개의 레몬 껍질을 부순다.
준비 방법 :
1. 팩에서 그릇에 버터를 넣고 거기서 부드럽게합니다.
2. 설탕과 레몬 향을 넣고 섞는다.
3. 크림색 덩어리에 하나의 노른자를 넣고 손으로 혼합물을 문지릅니다.
4. 밀가루를 넣고 반죽을 갈아 탄다.
5. 네 마리의 다람쥐를 때리고 레몬 덩어리에 들어가는 안정한 거품을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
6. 나머지 두 단백질과 가루 설탕에서 머랭을 치십시오.
7. 베이킹 접시에 버터를 뿌리고 반죽을 부어 넣습니다. 200도를 설정하고 20 분 동안 비스킷을 굽습니다.
8. 요리 될 때까지 5 분, 오븐에서 형태를 취하고, 레몬 스폰지 케이크에 머랭을두고, 시간이 끝날 때까지 디저트를 요리하십시오.
9. 서빙하기 전에 레몬 머랭을 식혀서 부분적으로 식혀줍니다.
레몬 머랭을위한 바닐라 머랭
성분 :
• 미세한 입자 화 설탕 100g;
150 그램의 체로 치는 설탕 설탕;
• 4 가지 단백질;
• 20 그램의 바닐라 설탕.
준비 방법 :
1. 고운 체를 통해 감미로운 가루를 체로 치고 설탕과 바닐라 설탕으로 섞으십시오.
2. 믹서 그릇에 단백질을 넣고, 분의 정신에 대해 가장 느린 속도로 때리고, 때리기를 멈추지 않고 매운 달콤한 혼합물을 한 덩어리로 섞으십시오.
3. 위의 방법 중 하나로 조리 한 레몬 머랭에 완성 된 머랭을 바릅니다.
머랭을위한 체리 머랭
성분 :
• 설탕 한 컵과 반 컵;
• 달콤한 체리 반 컵;
• 네 마리의 다람쥐.
준비 방법 :
1. 벚꽃을 철저히 씻어서 건조 시키십시오. 즉석에서 도움을 받아 돌을 제거하십시오.
2. 믹서기에서 열매를 갈아서 향기로운 혼합물을 거즈 주머니에 넣고 주스를 짠다.
3. 흰자위를 치고 파우더를 넣고 다시 완전히 털다.
4. 믹서로 일하지 않고 머랭에 체리 주스를 부어 넣습니다.
5. 전체 질량이 즐거운 체리 색으로 바뀔 때까지 채찍질을 계속하십시오.
6. 준비 머랭은 다음과 같이 정의 할 수 있습니다. 그것이있는 용기를 흔들어보십시오, 질량이 휘젓지 않는 경우에, 머랭은 준비되어있다.
7. 완성 된 생과자에 머랭을 바르십시오.
레몬 머랭을위한 코코넛 머랭
성분 :
• 100 그램의 가루 설탕;
• 180g의 미립 상 설탕;
• 70 그램의 코코넛 칩;
• 네 마리의 다람쥐.
준비 방법 :
1. 2 ~ 4 분 동안 휘저어 진 흰자위에 조용히 설탕을 넣고 저어줍니다.
2. 그런 다음 설탕을 넣고 믹서기 속도를 더해 가며 계속 두들겨 라.
3. 코코넛 칩을 커피 분쇄기에 담은 혼합물에 넣으십시오.
4. 레몬 머랭으로 머랭을 장식하십시오.
레몬 머랭을위한 아몬드 머랭
성분 :
• 아몬드 100 그램;
• 200 그램의 가루 설탕;
• 4 가지 단백질;
• 소금이 끼어 있습니다.
준비 방법 :
1. 너트를 밀가루 상태로 분쇄하십시오.
2. 아몬드 덩어리를 가루 설탕과 섞은 다음 체로 섞는다.
3. 흰자위를 치고 소금을 조금 넣는다.
4. 계속해서 단백질 혼합물에 달콤한 아몬드 덩어리를 넣습니다.
5. 안정된 폼이 될 때까지 두들겨서 머랭을 페이스트리에 바릅니다.
레몬 머랭 - 팁과 트릭
• 단백질과 설탕을 즉시 섞지 마십시오. 먼저 단백질을 채찍질 한 다음 점진적으로 모래 나 분말을 첨가하는 것이 좋습니다.
• 어떤 경우에도 노른자가 단백질로 떨어지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 머랭이 효과가 없습니다.
• 서빙하기 전에 레몬 머랭을 식히고 잠시 냉장고에 보관하십시오. 그러면 치료가 더욱 포화되고 향이납니다.
