중세 이탈리아로 정신적으로 옮기자.이탈리아 피자 조리법이 수천 명의 동료, 전임자 및 파생물과 어떻게 다른가요?
이탈리아 피자 조리법 - 일반적인 기술 원리
누군가가 이탈리아 피자를 요리하기 원한다면 원래 조리법에 따라 우리가 얻을 수 있었던 모든 비밀을 공유합니다.
밀가루.
그렇게 간단하지 않습니다! 실제 피자 제조사 (피자 제조사)는 반죽에는 특수 밀가루 만 필요하다고 말합니다. 여부 - "durum", 또는 - "semollina". 좋아하는 요리 준비를 연기하고 이상한 해외 밀가루를 찾으러 갈 필요가 없습니다. 특히 듀럼 밀가루에서 밀가루까지 미세 분쇄가 이루어지기 때문에 국내 헛간에 존재합니다.
물
물이 더 힘들 때. 이탈리아 피자 제조법에 포함 된 성분의 양이 비밀이 아니라면,이 피자에 필요한 물의 양은 전문가가 대답하지 않습니다 - 전문적인 비밀! 맞춰봐.
기름.
물론, 올리브 만! 이탈리아 피자의 제조법에 사용 된 또 다른 오일은 없습니다. 아니면 어쩌면? 어쨌든, 조리법에서 더 나아가 그것은 단순히 표시 될 것입니다 - 버터, 그리고 어느 것을 사용할 것인가 - 모두가 스스로 결정합니다.
효모
효모로 모든 것은 간단하고 민주적입니다 - 사용 가능한 모든 것을 사용하십시오 - 건성 또는 생존 - 주요한 것이 었습니다.
글쎄, 테스트에 대해서, 사실 아무것도 추가 할 필요가 없습니다. 누룩이없고 벗겨지기 쉽고 다른 옵션들에 대해서 - 다음 번에 말하십시오. 왜냐하면 지금 우리는 이탈리아 피자의 제조법에 대해 이야기하고 있기 때문입니다. 그러나, 반죽의 다른 유형을 가진 조리법은, 아직, 기사 붙어있다.
피자의 종류
가장 인기 있고 좋아하는 옵션은 다음과 같습니다. 전통 피자. 이것은 전 세계에 알려진 얇고 열린 케이크에 대한 내용입니다.
감정가 및 피자 팬을위한 다음 세 가지 옵션이 있습니다.
그것이 누군가에게 충분하지 않은 것처럼 보였다면, 여전히 이탈리아 피자의 제조법이 있습니다. 두꺼운 껍질에. 누군가가 프라이팬 전체에 직경 24-28cm의 튀김 만두를 먹어야 만 했습니까? 이것은 calzone입니다 - 닫힌 피자. 또한 이탈리아어. 진실한, 그루지야 어 khachapuri, 러시아 파이는 다만 그것을한다. 글쎄, 오 잘. 이탈리아 피자의 제조법이 있습니다 - 포카 치아. 아름다운 소리. 사실, 그것은 아르메니아어 lavash, 인도 chapati와 비슷한 전통적인 이탈리아 빵입니다. "focaccia"만 - 향신료와 소스의 형태로 첨가제와 함께 빵, 그래서 그것은 자기 간식에 아주 적합합니다.
채우기.
피자는 원래 가난한 사람들의 음식이었습니다. 그것은 우리 시대에 치즈, 델리 그리고 싼 것은 아니었다 "Mozzarella"로 이루어져 있었다. 토마토가 미국에서 이탈리아에 도착했을 때, 치즈와 함께, 그들은 플랫 케이크의 필수 구성 요소가되었습니다. 온난 한 기후를 지닌 온난 한 반도의 모든시기에도 모든 매운 채소가 항상 풍부했습니다. 바질은 고전 이탈리아 피자 제조법을 선택했습니다.
나중에 고기, 여러 종류의 치즈, 생선, 조개, 새우 및 과일에서 피자에 대한 다양한 옵션이 나타났습니다. 적어도 한 번 피자를 요리하려고 시도한 모든 사람들은 이탈리아 피자의 제조법에 대한 이해를 더했습니다.
그래서이 "가난한 케이크"는 세계적으로 유명하고 사랑받습니다.
1. 조리법 이탈리아 피자 (닫힌) "Calzone"
성분 :
• 신선한 바질 잔뜩
• 오일 70 ml
• 다진 닭고기 (갈색 양파 조림) 200 g
비싼 1 tsp. (또는 라이브 12g)
• 토마토 150 g
• 소금 1 tsp.
• 건조 향신료 맛
• 설탕 0.5 tsp.
• 치즈 (더 나은 "모짜렐라") 200 g
• 마늘 몇 가지 정향
• 밀가루 (듀럼) 0.5 kg
• 딜 그린
• 물 200 ml
요리 :
적절한 용기에 섞어서 : 따뜻한 물에 설탕으로 소금을 녹인다; 떨림을 녹인 다음 큰 스푼의 기름과 섞으십시오. 밀가루를 날로 썰어서 신축성있는 상태가 될 때까지 반죽한다. 드라이 크러스트 (dry crust)가 형성되지 않도록 반죽을 필름으로 덮습니다. 우리는 증명할 수있는 따뜻한 장소에 두었습니다. 우리는 반죽이 3 번 증가하기를 기다리고 있습니다. 우리는 오븐을 220 ℃로 가열한다.
토마토를 희게하고 입방체로 잘라냅니다. 우리는 치즈를 빻아 서 전단지를 찢습니다. 향신료와 올리브 오일 스푼 바질 매시. 조미료가 든 닭고기로 모든 재료를 잘 섞습니다.
준비된 반죽을 나누어 4 ~ 6 개로 채 웁니다. 반죽 모양 둥근 편평한 케이크에서, 3-4 ml 두껍게. 그들을 채우고, 초승달 모양으로 감싸고 가장자리를 꼬집어 라 (커다란 덤 플링 모양).
우리는 밀가루로 가볍게 뿌려진 과자 굽는 판에 퍼졌습니다. 부드러운 때까지 구워.
나머지 올리브 오일은 갈가리 찢긴 딜과 마늘과 섞였습니다. 윤활제 준비, "Calzone".
2. 이탈리아 Tropikanka 피자를위한 조리법
성분 :
• 식물성 기름 50 ml
• 드라이 이스트 1.5 tsp.
• 삶은 닭 400 g
• 파인애플 3 개의 링렛 (통조림)
• 소스 0.5 tbsp.
• 물, 따뜻한 150 ml
• 소금 0.5 tsp.
• 대형 올리브 (돌이 없음) 8 개.
• 모짜렐라 치즈 100 g
• 사하라 1 큰술. 내가
• 바질 잎
• 참깨
• 밀가루 350 g
• 단단한 치즈 100g
요리 :
밀가루를 섞어서 건조한 재료와 섞어서 탁자 위에 올려 놓습니다. 중간에 우물을 만들고, 물에 기름을 넣고, 그것을 움푹 들어간 곳에 부어 반죽을 반죽합니다. 준비 반죽은 열에있는 증거에 넣어. 오븐이 가열됩니다.
피자 채우기를 준비하십시오. 레이어에 모짜렐라를 잘라 큰 조각으로 닭고기를 잘라 절반 반지로 파인애플 조각을 잘라, 올리브 반으로 잘라하고 강판에 세 치즈를 넣어.
완성 된 반죽에 형태를 부여하고 소스로 덮습니다. 충전물을 다음 순서로 조밀하게 분배하십시오 : "모짜렐라"; 닭 조각; 파인애플 반 고리; 올리브; 강판 치즈 우린 구워.
봉사 할 때 참깨와 바질 잎으로 장식하십시오. 부분으로 자르십시오.
3. 조리법 이탈리아 피자 "Sonnet"
성분 :
• 피자 소스 (허브 포함) 100 ml
• 감람 나무 (움푹 들어간 곳) 10 개.
• 단단한 치즈 150 g
• 밀가루, 밀 300g
• 버섯 (튀김) 100g
• 물 100 ml
• 올리브 오일 1 큰술. 내가 (또는 25 ml)
• 향신료 (매운맛) - 맛
• 토마토 (고기) 2 개.
• 건조 효모 5 g
• 소금, 설탕 1 tsp.
• 훈제 삶은 햄 100 g
• 감람 나무 (움푹 들어간 곳) 10 개.
요리 :
우리는 오븐을 240 ° C로 가열합니다. 따뜻한 물에 설탕, 소금 및 버터를 섞어서 체질 된 밀가루에 부어 넣습니다. 요리 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 우리는 15-20 분 동안 휴식을 취하고 수건으로 덮어 마른 껍질로 덮이지 않도록합니다. 그 동안 충전물을 준비하십시오.
약 50 그램의 치즈를 얇은 판으로 자른 다음 나머지 부분을 강판으로 갈아서냅니다. 햄과 토마토를 얇고 반투명 한 조각으로 자릅니다.
우리는 약 40cm, 5-7mm 두께의 반죽을 형성합니다. 우리는 소스로 코트를하고, 향신료로 맛을 내기 위해 치즈, 버섯, 햄, 얇은 토마토 조각을 얇게 썬다. 강판 치즈를 얹고 올리브와 올리브를 나눠줍니다. 우리는 10 - 12 분 굽습니다.
서빙하기 전에 부분을 잘라내어 원한다면 arugula와 바질 잎으로 장식하십시오.
4. 이탈리아 피자 제조법, 하와이안 스타일
성분 :
• 토마토 소스 (마늘) 100 ml
• 새우 (삶은) 200g
• 올리브 (대형, 돌 없음) 10 개.
• Roquefort 50 g
• 퍼프 페이스트리, 효모 250g
• 향신료 배합
• 홍합 마리 네이드 100g
• 3 - 4 통조림 파인애플
• 단단한 치즈 (강판) 100 g
• 레몬 주스 25 ml
• 달콤한 고추 1 개.
요리 :
삶은 새우는 레몬 주스로 소량의 물에 준비 할 때 남겨 둡니다. 오븐을 230 ℃로 가열한다.
우리는 밀가루로 테이블을 휘저어, 반죽을 직경 40cm 정도의 얇은 층으로 여러 번 굴립니다. 소스에 자유롭게 기름을 바르고 강판 치즈의 일부를 나누어줍니다. 후추를 얇은 고리로 자르십시오. 반지는 표면에 분포하고 우리는 임의로 새우와 홍합을 넣는다. 파인애플 컷은 삼각형 모양의 케이크처럼 피자 위에서 고르게 움직입니다. 남은 강판 치즈를 나누어줍니다. 올리브는 반으로 세로로 자른다. 얇은 조각은 "Roquefort"로 잘라. 얇게 썬된 치즈 조각과 올리브 조각 장식. 부드러운 때까지 구워.
5. 이탈리아 피자 "치즈 글레이드"조리법
성분 :
• 반죽 (신선) 300 g
• 크림 치즈 (파스타) 200g
• 마늘 소스 (흰색) 100 ml
• "모짜렐라"100g
• 딜
• 바질
• 치즈 (렛트) 100 g
• 대형 올리브 (씨앗이없는)
• 코티지 치즈 100 g
• 향신료 배합
• 단단한 치즈 100g
• Arugula
• Roquefort 50 g
요리 :
크림 치즈, 마늘 소스, 딜, 바질 및 코티지 치즈로 믹서기에서 향신료를 제거하십시오. Rennet 치즈와 "모짜렐라"는 임의로 조각으로 나뉩니다. 단단한 치즈는 강판에 잘게 썬다. 롤빵에 모든 재료를 다음 순서로 넣으십시오 : 전체 표면에 반죽 모양의 혼합물을 고르게 분배하십시오. 썰어 놓은 치즈 조각을 무작위로 나누어 준다. 강판 치즈와 올리브를 위에 올려 놓는다. 예열 된 오븐에서 220 ° C까지 피자를 굽습니다.
봉사하기 전에 피자를 부분으로 자른 다음 Roquefort 조각, arugula 잎 및 바질 잎으로 장식하십시오.
6. 절인 로스트 비프를 곁들인 이탈리아 피자 요리법
성분 :
• 코티지 치즈 (지방) 100 g
• 반죽 300 g
• 올리브 오일 50 ml
• 로스트 비프 (절인) 250 g
• 마늘 3 개.
• 크림 치즈 150 g
• 크림 33 % 50 ml
• 양파, 전구 1 (큰) 머리
• Arugula
• 바질
• 셀러리 줄기 2 개.
• 허브 믹스
• 단단한 치즈 150 g
• 올리브
• 파
요리 :
셀러리, 딜, 마늘의 다진 줄기를 용기에 넣고 믹서기로 갈아냅니다. 그런 다음 코티지 치즈, 크림, 허브 및 크림 치즈를 추가하십시오. 모든 균질 질량까지 중단. 생성 된 페이스트는 압연 된 반죽의 표면에 분산된다. 로스트 비프, 양파 링과 올리브를 얇게 썰어 얇게 썬 다음, 우리는 예열 된 200 ℃ 오븐에 15-20 분 동안 두었습니다.
완성 된 피자를 부분으로 자르고 arugula 잎과 다진 파를 장식하십시오.
이탈리아 피자 조리법 - 간계와 팁
• 반죽을 층으로 만들기 위해 반복적으로 롤에 감은 다음 다시 접은 다음 다시 굴립니다.
• 실제 피자 마스터는 최고의 피자 빵은 시원한 곳에 만들어야한다고 말합니다.
• 탄력과 탄력을 위해 반죽에 약간의 브랜디, 아세트산 또는 구연산을 첨가하십시오.
