젤리-화려한 전채. 요리는 다양한 육류 또는 생선 제품으로 준비 할 수 있지만 특히 혀로 성공합니다. 그건 그렇고, 쇠고기 찌꺼기를 구입할 필요가 없습니다. 돼지 혀로, aspic는 더 나 빠지지 않으며, 훨씬 빨리 끓습니다.
돼지 혀 필러-일반적인 요리 원리
젤리 드는 젤라틴을 사용한 아스 피크와 다릅니다. 겔화 생성물은 혀가 제조 된 국물에 첨가된다. 국물을 투명하게 만드는 것이 바람직합니다. 이렇게하려면 혀를 철저히 씻고 담그고 불필요한 모든 것을 제거한 다음 끓입니다. 종종 이중 방법, 즉 끓는 후 첫 번째 국물을 빼고 순수한 물을 넣고 끝까지 요리합니다.
요리 후에는 혀를 청소해야합니다. 빵 껍질을 쉽게 제거 할 수 있도록 뜨거운 제품을 얼음물에 담그십시오. 완성 된 혀는 접시로 자르고 접시에 뿌립니다. 아름다움과 영양을 위해 야채, 계란, 허브, 버섯이 추가됩니다. 때때로 혀에서 나온 고기는 다른 육류 제품으로 보충됩니다. 배치 된 성분을 젤라틴 국물에 부어 넣습니다. 접시는 냉장고에 넣고 응고 될 때까지 보관하십시오.
고전적인 돼지 혀
고기 맛이 풍부한 전통 젤리 돼지 고기 요리법. 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 담그는 시간은 포장을 참조하십시오.
성분
• 2 개 언어;
• 당근 1 개;
• 채소;
• 양파;
• 젤라틴 40g.
향료 : 월계수, 정향, 후추, 소금.
요리
1. 씻은 혀를 찬물에 담그고 헹구고 짜서 팬에 옮깁니다.
2. 물을 채우고, 최대 열로 설정하고, 끓게하고 잠시 후 국물을 배출하십시오. 우리는 혀를 씻고 여과 된 물을 첨가합니다. 액체는 약 센티미터 정도 제품을 덮어야합니다.
3. 냄비를 다시 난로에 넣고 빨리 끓이고 거품을 제거하십시오. 물이 거의 끓지 않도록 화재를 줄입니다. 언어와 국물을 한 시간 동안 요리하십시오.
4. 다진 양파와 당근을 넣습니다. 접시에 사용되므로 부드러워 질 때까지 전체를 요리하십시오. 야채를 끓인 후 향신료를 넣으십시오. 혀가 준비 될 때까지 국물을 요리하십시오.
5. 젤라틴에 물 100ml를 넣고 붓는다.
6. 국물에서 언어를 꺼내 얼음물로 빨리 식히고 피부를 깨끗하게합니다.
7. 육류 제품을 깔끔한 조각으로 자릅니다.
8. 우리는 또한 당근을 조각으로 자르거나 꽃, 별, 전단지를 잘라냅니다. 당신은 편지를 잘라내어 축하 할 수 있습니다.
9. 우리는 맛에 국물을 맛보고, 필요한 경우 향신료를 첨가하십시오. 우리는 젤라틴을 국물과 혼합하고 용해되도록 데우고 뜨거운 상태로 만들지 마십시오.
10. 작은 국물을 접시에 붓고 5mm 정도면 충분합니다. 냉장고에서 약 20 분 동안 식히십시오.
11. 층이 경화되면 혀, 녹색, 당근 조각을 아름답게 펼칩니다. 국물로 채우고 5 시간 동안 식히십시오.
젤리 돼지 혀 "숲 산책"
돼지 혀로 만든이 고기를 먹기 위해서는 버섯이 필요합니다. 절인 버섯은 접시에 적합합니다. 그들과 함께 매우 아름다운 구성이 얻어집니다.
성분
• 3 개 언어;
• 절인 버섯 200g;
• 당근 1 개;
• 양파 1 개;
• 젤라틴 40g;
• 1.6 리터의 물;
• 향신료.
요리
1. 씻은 혀를 끓여서 5 분간 끓인 다음 탁한 액체를 배출하십시오.
2. 레시피에 따라 깨끗한 물로 채우십시오. 끓인 후 작은 1 시간 15 분에 요리하십시오.
3. 양파와 당근을 넣고 20 분 더 익힌다.
4. 소금, 향신료를 넣고 부드러워 질 때까지 제품을 요리하십시오. 시원하고 깨끗합니다. 국물을 걸러냅니다.
5. 지침에 따라 젤라틴을 깨끗한 물로 미리 붓습니다. 액체는 많이 첨가 할 수 없으며 150ml이면 충분합니다.
6. 국물을 젤라틴과 섞어 따뜻하고 시원하게하십시오. 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오.
7. 버섯을 소쿠리에 붓고 소금물을 배출시킵니다.
8. 국물의 젤라틴 층을 샐러드 보울에 붓고 응고되도록 식 힙니다.
9. 젤라틴 층에 혀, 당근 및 버섯 조각을 놓습니다. 녹지의 장식을 추가 할 수 있습니다.
10. 국물을 부드럽게 붓습니다. 우리는 숟가락을 사용하여 제품을 움직이지 않고 구성을 망치지 않습니다.
11. 음식이 완전히 얼 때까지 식히십시오.
녹색 완두콩과 돼지 혀 필렛
이 버전의 aspic은 특히 분할 서빙에 적합합니다. 접시를 조립하려면 실리콘 몰드를 사용하고 젤리 접시를 제거하고 허브가있는 접시에 담을 수 있습니다.
성분
• 물 1 리터;
• 1 개 언어;
• 월계수, 소금, 후추;
• 젤라틴 30g;
• 냉동 완두콩 한 잔.
요리
1. 두 번째 국물에 혀를 요리하십시오. 마지막에 양념, 소금, 국물을 넣으십시오.
2. 젤라틴을 물 50ml에 녹여 추출한 후 따뜻한 국물과 섞는다. 모든 응고가 분산되지 않으면 약간 예열 할 수 있습니다.
3. 완두콩은 해동되도록 미리 제거해야합니다. 모든 액체를 배출하십시오.
4. 팬 바닥에 젤라틴 국물을 붓습니다. 진정해
5. 층이 세팅되는 동안 식힌 혀를 껍질을 벗기고 자릅니다.
6. 젤리 몰드를 꺼내서 혀 조각을 넣습니다. 측면에 녹색 완두콩 층을 뿌립니다.
7. 제품을 완전히 덮을 수있는 국물을 붓습니다. 장식용 그린을 추가 할 수 있습니다.
돼지 혀와 치킨 필렛
새와 돼지 혀로 만든 aspic의 변형. 그는 하나의 언어 만 있으면 도움이되며 많은 요리를해야합니다.
성분
• 언어;
• 닭고기 1 마리 필레;
• 향신료;
• 젤라틴 40g;
• 당근;
• 양파;
• 통조림 옥수수 2 큰술;
• 파슬리 장식.
요리
1. 요리 될 때까지 혀를 끓여서 국물을 처음으로 빼냅니다. 요리 중에 당근, 다진 양파, 소금, 후추, 다른 향신료와 함께 껍질을 벗기십시오.
2. 혀를 식히고 청소하십시오. 2 층의 거즈를 통해 국물을 변형시켜야합니다.
3. 닭고기 필레를 따로 끓여서 필요에 따라 국물을 넣으십시오.
4. 껍질을 벗긴 혀와 조리 된 필렛을 식힌 다음 냉장고에 최소 2 시간 동안 두십시오. 육류 구조가 강해지며 제품은 깔끔한 조각으로 쉽게자를 수 있습니다.
5. 당근, 혀, 닭고기를 아름다운 조각으로 자릅니다.
6. 차가운 물에 젤라틴을 녹여 양조하고 국물과 섞어 녹입니다. 소금에 접시를 시도하십시오.
7. 접시를 놓을 젤라틴 베개를 붓는다. 진정해
8. 당근, 닭고기 및 혀 조각을 놓습니다. 밝기를 높이기 위해 통조림 옥수수를 뿌려 완두콩과 콩을 사용할 수 있습니다.
9. 남은 국물을 붓습니다.
10. 준비가 될 때까지 냉장고에 아식스를 보냅니다.
마늘과 돼지 혀
마늘과 함께 묵직한 "라 젤리"의 변종. 접시는 비정상적으로 향이 나지 만 동시에식이 요법과 매우 유용합니다.
성분
• 2 개 언어;
• 마늘 7 쪽;
• 당근 1 개;
• 통조림 또는 신선한 완두콩 2 큰술;
• 국물 1000ml;
• 젤라틴 20g.
요리
1. 혀와 당근을 끓여 향신료로 간을합니다.
2. 야채를 꺼내고 혀를 청소하십시오.
3. 마늘을 갈아서 따뜻한 국물에 넣고 몇 시간 동안 두십시오.
4. 젤라틴에 0.5 컵의 물을 넣고 양조하십시오.
5. 국물을 긴장시키고 1 리터의 국물을 부어 젤라틴과 섞어 따뜻하게하십시오. 실온으로 식힌다.
6. 혀를 어떤 모양의 조각으로 자르고 접시에 넣으십시오. 통조림 완두콩, 다진 당근 또는 기타 장식물을 귀하의 재량에 따라 첨가하십시오.
7. 마늘 국물로 접시를 붓습니다.
메추리 알이 들어간 젤리 돼지 혀 "Fairytale"
메추리 알이 필요한 매우 아름답고 밝은 점액의 변형입니다. 물론 요리는 닭고기 달걀로 준비 할 수는 있지만 그렇게 효과적이지 않습니다.
성분
• 1 개 언어;
• 4 tsp 젤라틴;
• 메추라기 알 4 개;
• 피망 1 개;
• 완두콩 1 큰술;
• 향신료.
요리
1. 요리 될 때까지 혀를 끓이고, 끝에 향신료를 첨가하십시오. 시원하고 피부를 제거하십시오. 가방에 넣고 냉장고에 잠시 넣습니다.
2. 두 층의 거즈 또는 미세한 스트레이너를 통해 국물을 변형시킵니다.
3. 젤라틴과 70ml의 물을 섞어 덩어리가 잘 부은 다음 국물에 섞어 따뜻하게합니다.
4. 국물의 일부를 항아리에 부어서 항아리에 넣고 레이어를 식히고 응고시킵니다.
5. 메추라기 알은 삶은 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 깔끔한 분기로 자릅니다.
6. 불가리아 고추는 씨앗이 없으며 반 고리로 자릅니다. 포드가 큰 경우 먼저 1/4로 자른 다음 플레이트를 가로 질러자를 수 있습니다.
7. 냉동실에서 혀를 꺼내어 층으로 자릅니다.
8. 이때까지 젤라틴은 냉장고에서 얼려 야했습니다. 꺼내
9. 혀, 달걀 조각, 후추를 놓습니다. 완두콩을 밝게 뿌린다.
10. 접시에 국물을 부드럽게 채 웁니다. 응고 냉각. 서빙 할 때 채소로 장식하십시오.
돼지 혀 필러-팁과 요령
• 혀를 깔끔하고 얇게 자르려면 삶은 제품을 냉장고에 1 시간 또는 몇 시간 동안 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.
• 시트 젤라틴을 파우더로 교체하려면 1 tsp를 사용하십시오. 3 개의 판에 과립. 또는 패키지의 지침을 따르십시오.
• 고약한 육수를 깨끗하게하기 위해 혀가 활발하게 끓지 않도록하십시오. 저열로 요리하십시오. 계란 흰자를 사용하여 국물을 가볍게 할 수 있습니다.
• 젤리 혀는 핫 소스와 토핑 (겨자, 양 고추 냉이, 절인 생강, 칠리 케첩)과 함께 제공해야합니다. 사워 크림 마늘 소스가 이상적입니다.
• 국물을 황금색으로 만들려면 혀를 요리 할 때 팬에 약간의 양파 껍질을 추가하십시오. 그것을 과도하게하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 젤리가 갈색으로 변합니다.
