돼지 롤 - 일반 원칙 및 준비 방법
웅대 한 축하 나 겸손한 가족 휴가를 계획하고 있고 가족과 손님 모두를 놀라게하고 싶다면 돼지 고기 롤이 도움이 될 것입니다! 그는 당당하게 축제 테이블의 "별"인 요리 예술의 절정으로 여겨집니다. 손님이 어떻게 고기를 맛 보았는지, 제대로 준비되고 적절히 준비된 부드러운 돼지 고기를 맛 보았는지 상상해보십시오.
우리는 모두 롤 재고가 무엇인지 압니다. 전통적으로,이 접시는 (종종 박제) 구강 관수구에 굴 렀습니다. 그래서 돼지 고기 롤도 같은 방법으로 준비됩니다. 크고 넓으며 평평한 돼지 고기 층을 양면에 주방 망치로 두들겨 맞고, 향신료로 가공하고 단단히 접어서 층 사이에 공기 공간이 없도록합니다.
열처리 중에 돼지 고기 롤이 떨어져 나가지 않게하려면 강한 꼬기 (실)로 묶어야합니다. 롤의 크기가 너무 크지 않은 경우 목재 이쑤시개로 가장자리에 고정시킬 수 있습니다. 다음 단계는 열처리입니다. 일반적으로 돼지 고기 롤은 오븐에서 구워 지지만, 미니 롤을 만들면 냄비에 튀겨 질 수 있습니다. 어떤 사람들은 제품을 끓여서 얼기를 선호합니다. 돼지 고기 롤을 만드는 많은 옵션이 있습니다.
돼지 고기 롤 - 제품 준비
우리 롤의 메인 터치는 돼지 고기입니다. 요리의 경우 지방과 고기가 번갈아 가며있는 육체의 부분을 사용하는 것이 좋습니다 (이상적인 옵션은 복막입니다). 그래서, 비슷한 부품을 구입했다면 - 좋습니다! 이제 우리는 두루마리를 준비하기 시작합니다. 고기 층이 가능한 한 표면을 가지며 (칼로 이것을 달성 함) 너무 두껍지 않아야합니다. 그렇지 않으면 잘 접히지 않습니다.
종종, 돼지 고기 롤은 채우기 전에 만들어지며 접기 전에 침대에 깔려 있습니다. 충전물로 돼지 고기 (버섯, 치즈, 다진 고기 등)와 잘 어울리는 재료를 사용할 수 있습니다. 또한 요리의 맛을 강조하고 더욱 세련되고 밝고 풍성한 향신료가 필요합니다.
돼지 고기 롤 - 최고의 요리법
조리법 1 : 자두로 돼지 고기 롤
돼지 고기와 자두의 성공적인 조합은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그 부드러운, "연무"맛 약간의 그늘과 돼지 고기 롤 특별한 piquancy을 제공합니다. 이 조리법에서, 자두는 치즈와 호두와 함께 미니 롤을 채우는 데 사용되며, 우리는 팬에서 튀김을하고 오븐에서 굽지 않을 것입니다.
성분
- 700 gr. 돼지 등심
- 120 gr. 자두
- 60 gr. 호두
- 100 gr. 네덜란드 치즈
- 두 알
- 빵 부스러기
- 후추, 소금 맛
- 고기 용 향료
- 식물성 기름
요리 방법 :
1. 채우기 요리. 너트를 (수동으로 또는 블렌더로) 바스라기 상태로 갈아서, 너트가 먼지가되지 않도록하는 것이 중요합니다. 우리는 자두를 씻고 세밀하게 잘라냅니다. 네덜란드 치즈를 창살에 넣으십시오. 매끄러운 때까지 견과, 치즈 및 자두를 섞으십시오.
2. 충분히 큰 돼지 고기를 1cm 두께로 플라스틱으로 자르고 필름으로 덮고 양쪽에서 치십시오. 이제 향신료 (또는 소금 + 후추)로 조각을 입히십시오.
3. 우리는 충전물의 고기 층 부분에 퍼져 중간 층 위로 분배합니다. 우리는 나무로되는 이쑤시게로 가장자리를 고정 시켜서 돼지 고기를 롤에 넣습니다. 고기와 채움이 끝날 때까지 두 번째 롤 등을 만듭니다.
4. 계란을 그릇에 치고 약간 소금을 칠하십시오. 계란 혼합물에 우리의 롤을 담그고 빵 부스러기를 굴립니다. 우리는 팬을 가열하고, 제품의 두께에 따라 약 20-30 분 동안 중간 열에 기름을 붓고 돼지 고기 롤을 볶습니다.
완성 된 롤에서 이쑤시개를 꺼내 얇은 판으로 자릅니다. 차가운 간식으로 반찬 또는 식혀서 식탁에 제공하십시오.
레시피 2 : 돼지 고기 복막 롤
어린 돼지의 위장에는 훌륭한 장소가 하나 있는데, 복막 지방이라고합니다. 근육 섬유가 균일하고 얇은 피부가 매우 얇습니다. 돼지 고기 배꼽 롤이 맛있기 때문에 시체의이 특정 부분을 구입하는 것이 가능 해지면 반드시해야합니다. 그러한 부분이 냉장고 (또는 상점)에 없다면, 지방층이있는 길쭉한 돼지 고기 시체 근육을 사용할 수 있습니다.
성분
- 350 gr. 돼지 복막
- 마늘 3 정향
- 고기 용 향료
- 소금, 후추 맛보기
요리 방법 :
1. 복막을 큰 층으로 분리하여 테이블 위에 놓고 피지 화 층의 일부를 날카로운 칼로 잘라냅니다. 우리는 두 개의 균일 한 레이어를 가져야합니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 칼로 자르고 고기에 넣고 칼로 몇 군데 찔러 넣는다. (구멍을 내지 않도록 끝까지 관통하지 않는다.)
3. 구운 돼지 고기에 향신료를 얹거나 소금을 사용하십시오. 우리는 단단히 돼지 고기 레이어 롤로 트위스트. 베이킹 과정에서 파손되는 것을 막기 위해 강한 실을 사용하여 그물로 뜨다.
4. 베이킹을 위해 롤을 "슬리브"에 감싸고 200 ℃로 가열 된 오븐에 40 분 동안 보냅니다. 후 - 위에서 "슬리브"를 열고 롤을 약 10 분 동안 갈색으로 만듭니다.
조리법 3 : 돼지 고기 롤 버섯
롤은 돼지 고기 복막 전체에서 준비됩니다. 조각이 너무 두껍게해서 구르지 않게하십시오. 당신은 당신의 취향에 어떤 버섯을 사용할 수 있습니다.
성분
- 2kg의 복막
- 300 gr. 버섯 (예 : 샴 피뇽)
- 마늘 7 종 정향
- 딜의 2 ~ 3 가지
- 지상 고수풀 - 1 작은 술
- 반 티스푼 카레
- 4 개의 테이블. 해바라기 기름 큰 스푼
- 맛에 소금
요리 방법 :
1. 3 개의 다진 마늘을 갈아서 소금, 카레 및 고수와 섞는다. 혼합물을 손으로 갈아 엎어 라. 필요하다면 복막을 씻어서 지방의 일부를 잘라냅니다. 그런 다음 매끈한 혼합물로 가볍게 조각과 코트를 치십시오.
2. 마늘의 나머지 부분을 얇은 조각으로 갈아서 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 약 6 ~ 7 분 정도 볶습니다. 다음으로, 잘게 잘린 딜을 넣고, 소금을 채워서 맛을 낸다. 혼합하고 열을 제거하십시오.
3. 우리는 테이블이나 보드의 표면에 복막을 배치하고 그것을 평평하게 놓습니다. 우리는 고기를 꽉 돌려 롤로 만들고, 끈으로 고정하여 깨지지 않도록하십시오.
4. 기름칠 과자 굽는 판 위에 놓고 2 시간 동안 오븐에 보내십시오. 우리는 180C의 온도에서 굽습니다. 롤에 식욕을 돋우기위한 빵 껍질을 바르면 준비가 완료됩니다. 우리는 나가서 조금 식히고 얇은 조각으로 자른다. 서빙 할 때, 조각은 토마토 조각 및 나물로 꾸며질 수있다.
조리법 4 : 매운 돼지 고기 롤
이 조리법에 따라 준비된 롤은 삶아서 냉동실에서 얼려야합니다. 롤을 차가운 스낵으로 사용하여 빵으로 제공합니다.
성분
- 1kg의 돼지 복막
- 맛에 소금
- 후추
- 500 gr. 시금치 (녹색)
- 200 gr. 타라곤 (녹색)
양파 껍질 한줌 몇
- 한 양파
- 마늘 두 정향
요리 방법 :
1. 넓은 층으로 지방층으로 복막을 자르고 피부로 눕습니다. 표면에 소금을 뿌리고 거친 땅콩 껍질을 뿌려 뿌립니다.
2. 모든 채소를 잘게 썰어 돼지 고기 위에 골고루 뿌립니다. 그런 다음 롤을 굴립니다. 우리는 그것들을 강한 실으로 묶어 두세 층으로 접힌 거즈로 감싼다.
3. 양파 껍질을 물에 부어 양파를 던지고 네 부분과 고추 몇 개를 용기에 넣으십시오. 용액을 끓여서 돼지 고기 롤을 넣고 부드럽게 할 때까지 요리하십시오 (약 2 시간).
4. 롤을 익히면 마늘을 꺼내 조금 소금물과 후춧가루를 섞어서 섞는다. 우리는 그것이 고형화 될 때까지 냉장고에 넣고, 무거운 짐을 얹어서 위로 내립니다.
돼지 고기 롤 - 경험 많은 요리사의 팁
- 돼지 고기 롤을 준비하려면 어린 동물 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 오래된 새끼 돼지의 고기를 사용한다면, 약간의 묘기를 사용하십시오 - 굽기 전에, 롤을 내거나 부부를 위해 끓으십시오.
- 많은 주부들이 돼지 고기 롤에 "액체"연기를 첨가하여 제품에 훈제 맛을 주지만 "액체"연기에는 셀에 축적되어 돌연변이를 일으키는 수천 가지의 발암 물질이 포함되어 있기 때문에 경험이 많은 요리사는 권장하지 않습니다.
